Яка вологість в холодильнику у відсотках повинна бути і як її підвищити

Від рівня вологості в холодильнику залежить, дозріє в ньому благородний сир або зовсім не благородна цвіль. При цьому різниця між показниками на різних полицях досягає 40%.

Щоб м’ясо мало товарний вигляд і не покривалося слизом, улюблені яблука не сморщивались в холодильнику, а зелень через два дні не нагадувала мочалку, важливо знати, яка вологість у холодильнику, і по можливості коригувати її.

Навіщо потрібно контролювати відносну вологість в холодильнику

Ця величина показує відсоток вологості в конкретний момент часу відносно насиченого пара, тобто вологості, при якій випадає роса.

Від того, яка вологість в холодильнику у відсотках, залежать не тільки якість і терміни зберігання продуктів, але також чистота і працездатність техніки. Перезволоження повітря в холодильній або морозильній камері призводить до появи конденсату на стінках.
Яка вологість в холодильнику у відсотках повинна бути і як її підвищити
Можливі наслідки конденсату:

  • корозія металевих частин, яка призводить до скорочення терміну експлуатації;
  • пошкодження електричних з’єднань через вологу, створює ризик замикання і займання;
  • розростання грибка;
  • швидке гниття фруктів і овочів;
  • поява грудок та злежуванню гігроскопічних продуктів;
  • надлишкове утворення льоду на продуктах в морозилці;
  • обмерзання і скупчення інею на поверхнях випарників холодильників;
  • більш сильний знос техніки з-за частого включення автоматичного режиму відтавання;
  • підвищена плата за електроенергію через посиленої роботи техніки;
  • антисанітарія — скупчення мокрій бруду на полицях.

Низька вологість погіршує якість збережених продуктів: зелень в’яне, фрукти зморщуються, м’ясо зневоднюється і висихає.

Чому в холодильнику підвищена або знижена вологість

Вологовміст в холодильній камері залежить від:

  • походження продуктів — рослинне чи тваринне;
  • стану продуктів — свіжі, охолоджені або заморожені;
  • щільності закриття дверцят і якості ущільнювальної гумки.

Яка вологість в холодильнику у відсотках повинна бути і як її підвищити

Також вологовміст залежить від типу охолодження. У моделях з No frost повітря завжди сухіше, ніж у крапельних. У холодильниках з природним охолодженням вологість вище, ніж у моделях з примусовим охолодженням. Найбільш високі показники вологовмісту в рефрижераторах з системою самооттаивания, «плачуть».

Важливо! Часте приготування харчового льоду підвищує рівень вологості в будь-якому типі холодильника.

Також вологість повітря підвищується по висоті камери: до верхніх полиць показники зростають. Це відбувається з-за того, що більш тепле та вологе повітря легше холодного і сухого, тому він піднімається. Різниця в температурах верхнього і нижнього відсіків може досягати 5-7°С, вологості — 20-40%.

Як виміряти рівень вологості усередині холодильника

Для вимірювання відносної вологості використовують психрометр і гігрометр.

Психрометром

Психрометр має два розташованих поруч ртутних термометри — сухий і змочений. Вологовміст визначається по таблицях або формулами з використанням даних різниці цих показань термометрів.

Принцип дії заснований на тому, наскільки активно випаровується вода з мокрого термометра. Ніж менше насичений вологою повітря, тим сильніше випаровування і, відповідно, нижча вологість.

Психрометри володіють високою точністю, але вимагають час і вправність для розшифровки. Тому їх зазвичай використовують на харчових виробництвах.

Яка вологість в холодильнику у відсотках повинна бути і як її підвищити

Гігрометром

Гігрометр вимірює вміст вологи завдяки людському волосу, знежиреному спиртом. Принцип його дії заснований на тому, що волосся при зміні вологовмісту змінює свою довжину: при зниженні вологості коротшає, при підвищенні подовжується.

Показання гігрометра менш точні: різниця з психрометром іноді досягає 10%. Але свідчення цього приладу легше інтерпретувати — у нього напівкругла шкала вологовмісту у відсотках зі стрілкою, що вказує на потрібну цифру.

Ще одна його перевага в тому, що гігрометр легше придбати: він продається у великих інтернет-гіпермаркетах, магазинах із серії «Все для будинку» і т. д. Тому в побуті використовують саме такий визначник.

Як підтримувати потрібний рівень вологості

Яка вологість повинна бути в холодильнику? Це залежить від того, що в ньому зберігається. Для кожної категорії продуктів свої норми вологості повітря, їх дотримання дасть змогу зберегти товарний вигляд і максимум вітамінів.

Вологість для різних видів продуктів:

  • овочі, фрукти — 80-95%;
  • гриби — 75%;
  • м’ясо свіже, заморожене — 92-98%;
  • субпродукти охолоджені — 75-80%;
  • субпродукти заморожені — 85-90%;
  • риба свіжа, заморожена — 90-95%;
  • риба солона — 85-90%;
  • ковбаса варена, сардельки, сосиски — 80-85%;
  • молоко, сметана, сир — 80-85%;
  • кисломолочні продукти — 80-85%.

Яка вологість в холодильнику у відсотках повинна бути і як її підвищити

Чим вище полиця холодильника, тим більше на ній температура і вологість. У крапельних моделей найвище вологовміст — близько стінки відтавання (задній або бічних, в залежності від моделі). Найбільш сухі місця — близько морозилки і на дверцятах.

У багатьох сучасних холодильників є виділена «зона свіжості», або нульова. В економічних моделях це один герметичний відсік, у більш дорогих — два відділу з персональними випарниками. Вологовміст в зоні свіжості бюджетних моделей — 50-60%.

У холодильниках з двома відсіками є дві зони:

  1. Зона «сухого холоду». Вміст вологи в ній — до 50%. Кладуть туди м’ясо, сир та інші продукти тваринного походження.
  2. Відділ «вологого холоду». Вміст вологи в ньому — до 95%. Призначений для овочів, фруктів, зелені.

Правильне розміщення створює відповідні умови для продуктів і підтримує нормальний рівень вологості усередині обладнання.

Як зменшити рівень вологості в холодильнику

Підсушити повітря в холодильнику допоможуть наступні дії:

  • стежити, щоб на стінках не намораживался лід;
  • не допускати підвищення температури в камері;
  • не ставити в холодильник гарячу їжу — температура підвищиться, і компресор почне інтенсивно працювати, намораживая лід;
  • ретельно упаковувати продукти, бажано в герметичні контейнери.

Техніка, обладнана електронним управлінням, просигналить, якщо всередині морозилки або холодильного відділу підвищаться температура і відсоток вмісту води.

Важливо! Внутрішнє обледеніння — додатковий сигнал про порушення правил зберігання.

У відділі для овочів і фруктів вологість регулюється з допомогою кришки з заслінкою. Повністю її закривати не рекомендується, але частково зменшити надходження повітря можна.

У холодильниках з краплинної розморозкою зменшити вологовміст можна так:

  1. У налаштуваннях знизити каплеобразование. Відсутність конденсату знизить вологість у два рази, полиці стануть сухими.
  2. Всі ємності відсунути від стінки з каплеобразованием, щоб не було торкання.
  3. Під час розморожування стежити за зливним отвором. Якщо вода не піде, вона застоїться в холодильнику, підвищуючи вологовміст.

Яка вологість в холодильнику у відсотках повинна бути і як її підвищити

Як збільшити вологість в холодильній камері

У холодильній камері підвищувати вологість складно (особливо з системою No frost) і загрожує неприємними наслідками. Стінки рефрижератора і випарник замерзатимуть, класти продукти вглиб холодильника стане неможливо через їх нерівномірного замерзання. Техніка вийде з ладу із-за великого навантаження на компресор. Також підвищиться оплата за електрику, адже компресор буде працювати з подвійною потужністю.

Але іноді підвищити процентний вміст вологи в повітрі потрібно — приміром, при виготовленні домашнього сиру. Ця технологія вимагає особливих показників температури і вологості.

Підняти вологовміст можна локально. Для цього набувають спеціальні контейнери з регульованою кришкою. Знизу у них є піддон для води, над яким кладуть продукт. Ємність поміщають в холодильник, і дозрівання сиру завдяки такому термостатическому судині відбувається правильно.

Висновок

Від показника вмісту вологи залежать збереження продуктів, термін служби техніки і кількість спожитої електроенергії. Підвищена вологість призводить до посиленої роботи техніки та швидкого її виходу з ладу, швидкого псування їжі, обмерзання продуктів і деталей устаткування, появи бруду і цвілі. Низький вміст вологи негативно позначається на зовнішньому вигляді і смакові якості продуктів.

Для виміру вологовмісту на промислових підприємствах використовують психрометр, в домашніх умовах — гігрометр. Останній менш точний, але простіше в експлуатації. Продовжити термін придатності продуктів допоможе правильне розташування їх на полицях холодильника. Найбільш висока вологість — близько стінки відтавання у крапельних моделей, а також в нульовий зоні вологого холоду. Найменша — близько морозильної камери, на дверцятах і в нульовий зоні сухого холоду.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь