Від рівня вологості в холодильнику залежить, дозріє в ньому благородний сир або зовсім не благородна цвіль. При цьому різниця між показниками на різних полицях досягає 40%.
Щоб м’ясо мало товарний вигляд і не покривалося слизом, улюблені яблука не сморщивались в холодильнику, а зелень через два дні не нагадувала мочалку, важливо знати, яка вологість у холодильнику, і по можливості коригувати її.
Навіщо потрібно контролювати відносну вологість в холодильнику
Ця величина показує відсоток вологості в конкретний момент часу відносно насиченого пара, тобто вологості, при якій випадає роса.
Від того, яка вологість в холодильнику у відсотках, залежать не тільки якість і терміни зберігання продуктів, але також чистота і працездатність техніки. Перезволоження повітря в холодильній або морозильній камері призводить до появи конденсату на стінках.
Можливі наслідки конденсату:
- корозія металевих частин, яка призводить до скорочення терміну експлуатації;
- пошкодження електричних з’єднань через вологу, створює ризик замикання і займання;
- розростання грибка;
- швидке гниття фруктів і овочів;
- поява грудок та злежуванню гігроскопічних продуктів;
- надлишкове утворення льоду на продуктах в морозилці;
- обмерзання і скупчення інею на поверхнях випарників холодильників;
- більш сильний знос техніки з-за частого включення автоматичного режиму відтавання;
- підвищена плата за електроенергію через посиленої роботи техніки;
- антисанітарія — скупчення мокрій бруду на полицях.
Низька вологість погіршує якість збережених продуктів: зелень в’яне, фрукти зморщуються, м’ясо зневоднюється і висихає.
Чому в холодильнику підвищена або знижена вологість
Вологовміст в холодильній камері залежить від:
- походження продуктів — рослинне чи тваринне;
- стану продуктів — свіжі, охолоджені або заморожені;
- щільності закриття дверцят і якості ущільнювальної гумки.
Також вологовміст залежить від типу охолодження. У моделях з No frost повітря завжди сухіше, ніж у крапельних. У холодильниках з природним охолодженням вологість вище, ніж у моделях з примусовим охолодженням. Найбільш високі показники вологовмісту в рефрижераторах з системою самооттаивания, «плачуть».
Важливо! Часте приготування харчового льоду підвищує рівень вологості в будь-якому типі холодильника.
Також вологість повітря підвищується по висоті камери: до верхніх полиць показники зростають. Це відбувається з-за того, що більш тепле та вологе повітря легше холодного і сухого, тому він піднімається. Різниця в температурах верхнього і нижнього відсіків може досягати 5-7°С, вологості — 20-40%.
Як виміряти рівень вологості усередині холодильника
Для вимірювання відносної вологості використовують психрометр і гігрометр.
Психрометром
Психрометр має два розташованих поруч ртутних термометри — сухий і змочений. Вологовміст визначається по таблицях або формулами з використанням даних різниці цих показань термометрів.
Принцип дії заснований на тому, наскільки активно випаровується вода з мокрого термометра. Ніж менше насичений вологою повітря, тим сильніше випаровування і, відповідно, нижча вологість.
Психрометри володіють високою точністю, але вимагають час і вправність для розшифровки. Тому їх зазвичай використовують на харчових виробництвах.
Гігрометром
Гігрометр вимірює вміст вологи завдяки людському волосу, знежиреному спиртом. Принцип його дії заснований на тому, що волосся при зміні вологовмісту змінює свою довжину: при зниженні вологості коротшає, при підвищенні подовжується.
Показання гігрометра менш точні: різниця з психрометром іноді досягає 10%. Але свідчення цього приладу легше інтерпретувати — у нього напівкругла шкала вологовмісту у відсотках зі стрілкою, що вказує на потрібну цифру.
Ще одна його перевага в тому, що гігрометр легше придбати: він продається у великих інтернет-гіпермаркетах, магазинах із серії «Все для будинку» і т. д. Тому в побуті використовують саме такий визначник.
Як підтримувати потрібний рівень вологості
Яка вологість повинна бути в холодильнику? Це залежить від того, що в ньому зберігається. Для кожної категорії продуктів свої норми вологості повітря, їх дотримання дасть змогу зберегти товарний вигляд і максимум вітамінів.
Вологість для різних видів продуктів:
- овочі, фрукти — 80-95%;
- гриби — 75%;
- м’ясо свіже, заморожене — 92-98%;
- субпродукти охолоджені — 75-80%;
- субпродукти заморожені — 85-90%;
- риба свіжа, заморожена — 90-95%;
- риба солона — 85-90%;
- ковбаса варена, сардельки, сосиски — 80-85%;
- молоко, сметана, сир — 80-85%;
- кисломолочні продукти — 80-85%.
Чим вище полиця холодильника, тим більше на ній температура і вологість. У крапельних моделей найвище вологовміст — близько стінки відтавання (задній або бічних, в залежності від моделі). Найбільш сухі місця — близько морозилки і на дверцятах.
У багатьох сучасних холодильників є виділена «зона свіжості», або нульова. В економічних моделях це один герметичний відсік, у більш дорогих — два відділу з персональними випарниками. Вологовміст в зоні свіжості бюджетних моделей — 50-60%.
У холодильниках з двома відсіками є дві зони:
- Зона «сухого холоду». Вміст вологи в ній — до 50%. Кладуть туди м’ясо, сир та інші продукти тваринного походження.
- Відділ «вологого холоду». Вміст вологи в ньому — до 95%. Призначений для овочів, фруктів, зелені.
Правильне розміщення створює відповідні умови для продуктів і підтримує нормальний рівень вологості усередині обладнання.
Як зменшити рівень вологості в холодильнику
Підсушити повітря в холодильнику допоможуть наступні дії:
- стежити, щоб на стінках не намораживался лід;
- не допускати підвищення температури в камері;
- не ставити в холодильник гарячу їжу — температура підвищиться, і компресор почне інтенсивно працювати, намораживая лід;
- ретельно упаковувати продукти, бажано в герметичні контейнери.
Техніка, обладнана електронним управлінням, просигналить, якщо всередині морозилки або холодильного відділу підвищаться температура і відсоток вмісту води.
Важливо! Внутрішнє обледеніння — додатковий сигнал про порушення правил зберігання.
У відділі для овочів і фруктів вологість регулюється з допомогою кришки з заслінкою. Повністю її закривати не рекомендується, але частково зменшити надходження повітря можна.
У холодильниках з краплинної розморозкою зменшити вологовміст можна так:
- У налаштуваннях знизити каплеобразование. Відсутність конденсату знизить вологість у два рази, полиці стануть сухими.
- Всі ємності відсунути від стінки з каплеобразованием, щоб не було торкання.
- Під час розморожування стежити за зливним отвором. Якщо вода не піде, вона застоїться в холодильнику, підвищуючи вологовміст.
Як збільшити вологість в холодильній камері
У холодильній камері підвищувати вологість складно (особливо з системою No frost) і загрожує неприємними наслідками. Стінки рефрижератора і випарник замерзатимуть, класти продукти вглиб холодильника стане неможливо через їх нерівномірного замерзання. Техніка вийде з ладу із-за великого навантаження на компресор. Також підвищиться оплата за електрику, адже компресор буде працювати з подвійною потужністю.
Але іноді підвищити процентний вміст вологи в повітрі потрібно — приміром, при виготовленні домашнього сиру. Ця технологія вимагає особливих показників температури і вологості.
Підняти вологовміст можна локально. Для цього набувають спеціальні контейнери з регульованою кришкою. Знизу у них є піддон для води, над яким кладуть продукт. Ємність поміщають в холодильник, і дозрівання сиру завдяки такому термостатическому судині відбувається правильно.
Висновок
Від показника вмісту вологи залежать збереження продуктів, термін служби техніки і кількість спожитої електроенергії. Підвищена вологість призводить до посиленої роботи техніки та швидкого її виходу з ладу, швидкого псування їжі, обмерзання продуктів і деталей устаткування, появи бруду і цвілі. Низький вміст вологи негативно позначається на зовнішньому вигляді і смакові якості продуктів.
Для виміру вологовмісту на промислових підприємствах використовують психрометр, в домашніх умовах — гігрометр. Останній менш точний, але простіше в експлуатації. Продовжити термін придатності продуктів допоможе правильне розташування їх на полицях холодильника. Найбільш висока вологість — близько стінки відтавання у крапельних моделей, а також в нульовий зоні вологого холоду. Найменша — близько морозильної камери, на дверцятах і в нульовий зоні сухого холоду.
