Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері

Гриби вважаються швидкопсувним продуктом. У квартирі вони зберігаються близько 12 годин. У холодильнику тривалість зберігання збільшується до 7 днів. Виникає питання: як зберегти їх на більш тривалий термін? Розберемося, чи можна зберігати гриби в морозилці, які з них підходять для тривалого зберігання, як їх заморозити і від чого залежить термін придатності.

Які гриби можна зберігати у морозильній камері

Для заморожування підходять лісові гриби, вирощені самостійно на ділянці і куповані.

За своєю будовою вони поділяються на:

  • трубчасті (підосичник, підберезник, білий гриб та ін);
  • пластинчасті (грузді, сироїжки, вовнянки, опеньки та ін);
  • сумчасті (сморчок, трюфель, строчок).

Обов’язковому відварювання перед заморожуванням підлягають сумчасті. Бажано відварювати і пластинчасті. Трубчасті заморожують сирими. У них пориста капелюшок, при відварюванні вбирає багато вологи, тому після розморожування вони стають водянистими.

Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері

Після розморожування форму і структуру зберігають печериці, опеньки, підберезники, підосичники, моховики і білі гриби. Маслюки після заморозки в сирому вигляді та розморожування втрачають структуру, стають м’яким або розповзаються в кашу.

Довідка. Білий гриб для тривалого зберігання краще висушити — так він збереже аромат повною мірою.

Гриби з гіркуватим смаком (умовно їстівні) — рижики, грузді, лисички, сироїжки, строчки, вовнянки та сморчки — перед заморожуванням відварюють. Після термічної обробки в солоній воді гіркоту і токсичні речовини з них йдуть.

Заморожують свіжі гриби. Перерослі, великі і пошкоджені комахами заморожуванні не підлягають. У них можуть зібратися отруйні речовини, шкідливі для здоров’я.

Ознаки несвіжого продукту:

  • відсутній свіжий грибний запах;Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері
  • слиз;
  • темні плями на капелюшку;
  • капелюшок суха, розтріскана;
  • у пластинчастих грибів потемніла нижня частина капелюшки;
  • немає пружності, при натисканні відчуваються порожнечі.
Читайте також:  Дуже смачне дагестанське страва «Чуду»

Такі гриби не можна вживати в їжу і заморожувати.

Як підготувати гриби до заморожування

Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері

Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. Після збору або придбання їх відразу переробляють і сортують за видами. Кожен заморожують окремо і різними способами: трубчасті — в сирому вигляді, сумчасті і пластинчасті — у відварному. Відбирають цілі, пружні, молоді екземпляри. Після сортування їх очищають від сміття, відрізають нижню частину ніжки, якщо вона в землі. Забруднені капелюшки чистять ножем або губкою. Зрізають всі пошкоджені комахами місця і темні плями.

Перед заморожуванням в сирому вигляді гриби протирають або промивають водою, не замочують. Потім розкладають на паперовий рушник, щоб вони висохли. Якщо перед заморожуванням їх планують варити або смажити, попередньо замочують у солоній воді, щоб отмокла весь бруд і спливли сховалися черв’яки. Потім їх промивають у холодній воді і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва волога.

Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері

Щоб отримати якісний продукт, дотримуються наступних правил:

  1. Для заморожування використовують тільки цілі, неушкоджені екземпляри.
  2. Перед заморожуванням в сирому вигляді не замочують. Надлишки вологи при заморожуванні кристалізуються і руйнують структуру гриба.
  3. Щоб зберегти форму цілих грибів, їх заморожують на підносі, а потім розкладають по ємностей для зберігання.Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері
  4. Щоб зберегти колір, перед заморожуванням використовують бланшировку.
  5. Тару для зберігання заповнюють повністю, залишаючи мінімальну кількість повітря. Це зберігає натуральний грибний аромат.
  6. Щоб захистити продукт від сторонніх запахів, використовують герметичну тару для зберігання.
  7. Миттєва заморозка дозволяє по максимуму зберегти вітаміни і корисні речовини.
  8. Розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Тому гриби заморожують невеликими разовими порціями.
  9. При заморожуванні вареного продукту з бульйоном зберігається смак і аромат.
  10. Розморожують гриби на нижній полиці холодильника — так у них зберігається смак і запах.
Читайте також:  2 найпростіших рецептів яблучного квасу

При якому режимі і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці

Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері

Гриби заморожують в цілому вигляді при температурі -28°С, нарізаними або капелюшками при температурі від -18 до -20°С. Термін зберігання заморожених грибів — до 1 року.

Він залежить від температурного режиму, який підтримується в морозильній камері:

  • до 4 місяців при температурі від -12 до -14°С;Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері
  • до 6 місяців при температурі від -14 до -18°С;
  • до 1 року при температурі від -18 до -24°С.

Скільки можна зберігати відварені заморожені гриби в морозилці? Тривалість зберігання варених і бланшованих — 5 місяців, смажених — 3 місяці.

Для зберігання використовують пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Як заморозити на зиму: всі способи

На зиму гриби заморожують у свіжому, вареному або смаженому вигляді. Перед заморожуванням їх сортують, очищають від сміття і бруду, видаляють пошкоджені частини.

Якщо заморожують у свіжому вигляді, перед зберіганням промивають, а потім просушують на паперовому рушнику. Гриби, які будуть варити або смажити, попередньо замочують у солоній воді (200 г солі на 5 л води). Потім промивають і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Свіжі

Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері

У свіжому вигляді заморожують трубчасті. Невеликі екземпляри заморожують цілими, великі нарізають пластинами товщиною 1-2 див. Розкладають на піднос і поміщають в морозильну камеру на 12 годин. Потім дістають, розфасовують по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам невеликими порціями і прибирають на зберігання в морозильник.

Рада. Щоб було зручніше стежити за терміном придатності, проставляйте на тарі для зберігання маркування із зазначенням дати заморозки.

Варені

Перед заморожуванням відварюють пластинчасті і сумчасті. Їх очищають, нарізають, опускають в киплячу воду і відварюють протягом 5-10 хвилин.

Потім відкидають на друшляк, щоб стекла зайва вода. Після охолодження розкладають по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам порційно. Проставляють дату заморозки і прибирають в морозильник.

Читайте також:  Скільки зберігається курка охолоджена: правила заморозки філе в морозилці

Смажені

Заморожені гриби: термін зберігання, як довго зберігати їх в морозильній камері

Для цього способу заморожування підходять всі види грибів. Їх нарізають пластинками і обсмажують в невеликій кількості рослинного масла до утворення рум’яної скоринки 20-30 хвилин. Спеції і сіль не додають.

Потім розкладають на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Готовий продукт розфасовують по поліетиленовим пакетам або пластикових контейнерах. Тару підписують і ставлять в морозильну камеру на зберігання. Отриманий продукт повністю готовий до вживання після розморожування.

Гриби можна не обсмажувати, а запекти в духовці. Їх нарізають і розкладають на деко, застелений пергаментним папером. Масло не додають. Запікають до готовності, охолоджують. Розкладають невеликими разовими порціями в герметичні ємності і заморожують. Зберігають у морозильній камері. При цьому способі максимально зберігається смак і аромат.

Правила розморожування

Заморожені в сирому вигляді гриби відтають на нижній полиці холодильника, після чого тримають при кімнатній температурі, але не більше 1 години. Варену і смажену продукт попередньо не розмерзається. Його відразу додають у страву в процесі приготування.

Висновок

Для тривалого зберігання гриби заморожують. Термін придатності залежить від способу заморожування і температурного режиму, який підтримує морозильна камера. При дотриманні технології заготівлі продукт зберігають до 1 року. Гриби, у яких закінчився термін придатності, в їжу вживати не можна. Це небезпечно для здоров’я.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь