Заварне тісто для еклерів — делікатне й ніжне

Багато господинь уникають заварного тіста, вважаючи його досить складним. А адже воно готується набагато простіше листкового і швидше дріжджового! Випічка з нього виходить особливо делікатною, ніжною і повітряної.

Приготування еклерів, безумовно, вимагає знання техніки і нюансів. Але вони зовсім не складні і їх не так багато. Навіть абсолютний новачок в кулінарній справі може впоратися з цими французькими булочками, якщо буде суворо дотримуватися рецепту.

Загальні принципи приготування

Практично вся випічка французів дуже прискіпливо ставиться як до якості продуктів, так і до їх кількості. Тут важлива точність, бо без ваг не обійтися. Наприклад, всього 10 г різниці в продуктах зіпсують цілу партію знаменитих «макаронс». Те ж саме і з еклерами, тому спосіб «на око» тут не пройде.

Маргарин використовувати не рекомендується. У нього не та жирність, він дає специфічний смак і консистенцію, які можуть зіпсувати еклери. Саме вершкове масло надає блиск і гладкість тесту.

Яйця в тісто потрібно додавати обережно і обов’язково порціями, тобто по одному. Тісто повинно бути теплим, але ні в якому разі не гарячим. В іншому випадку, яйця просто згорнуться, білок побіліє – доведеться викинути все тісто.

Цукор в еклери не додають. Булочки завжди виходять несолодкими, тому їх можна наповнювати будь-якими начинками. Солодкість можна додати в самому кінці, після випікання, просто присипавши готові булочки цукровою пудрою або полив їх тонким струменем меду.

Простий рецепт заварного тіста для еклерів

Інгредієнти
Кількість

вершкового масла – 110 гводи – 175 мляєць – 4 штсолі – 4 гборошна – 270 г

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
268 Ккал

Досить доступний і старий рецепт, по якому готували ще наші бабусі. Виходить він завжди підходить як для солодкої начинки, так і для несолодким.

Як приготувати:

У чавунний посуд (або будь-яку іншу, стійку до пригорання) налити холодну воду, додати масло, порізане кубиками;

Поставити ємність на плиту і включити маленький вогонь;

Всипати сіль і чекати, поки масло повністю розтопиться. Суміш повинна почати тихенько кипіти;

Борошно просіяти у велику миску, потім пересипати її в мірний стакан;

Як тільки масло закипіло, потрібно до нього відразу висипати всю муку. Слід дуже енергійно перемішувати, щоб розбити всі грудочки;

Після цього вогонь вимкнути, ємність зняти з вогню і почекати, поки тісто охолоне;

Коли тісто вже тепле, в нього потрібно забивати по одному яйцю;

Кожне яйце слід ретельно перемішувати з іншими продуктами. Не варто лякатися, коли тісто збереться у більші грудочки: їх потрібно розбити ложкою;

Коли всі яйця вбиті, повинно вийти густе рідке тісто;

Сформувати еклери прямо на деко, змащене маслом;

Випікати протягом півгодини при 230 за Цельсієм.

Порада: багато масла на деко наливати не потрібно. З-за його великої кількості низ еклерів може потріскатися при випіканні.

Заварне тісто для еклерів — рецепт «по ГОСТу»

Смак у цих еклерів як з дитинства! Якщо дуже точно дотримуватися пропорцій, результат буде ідеальним і неймовірно апетитною.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць300 гсолі5 гмасла вершкового100 гводи180 гборошна200 г

Скільки по часу: 50 хвилин.

Яка калорійність: 242.

Як приготувати:

Сіль, масло і воду покласти в каструлю або миску і поставити на вогонь. Масу потрібно довести до кипіння, олія тоді вже повністю розчиниться;

У кипляче масло висипати все борошно, просіяне заздалегідь, і відразу її розмішати вінчиком, вона повинна добре заваритися;

Готове тісто необхідно перекласти в іншу миску і дати йому охолонути до 60 градусів;

В окремій мисці потрібно збити яйця. На 300 г доводиться зазвичай 6 яєць 1 категорії;

Порціями додавати яйця в тісто і постійно його заважати, щоб не було грудочок. Якщо погано перемішати, воно вийде дуже рідким;

Деко бажано застелити пергаментом і на нього за допомогою шприца видавити еклери;

Перекласти деко вже в гарячу духовку і десять хвилин тримати при 210 за Цельсієм, а потім зменшити температуру до 180 і випікати ще хвилин двадцять п’ять;

Готові еклери трохи остудити і начинити, зверху можна присипати пудрою.

Порада: в даному рецепті воду потрібно вимірювати саме в грамах, а не в мілілітрах. Інакше є ризик переборщити з рідиною.

Заварне тісто для сирних еклерів

Гужери – заварні булочки, в тісто яких додається сир. Їх можна подавати до вина замість хліба або начинити рибою, ікрою, салатом, вершковим кремом з зеленню – кому як подобається!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

води125 мляєць3 штросійського сиру100 гборошна140 гмолока125 млсолі7 рвершкового масла100 г

Скільки по часу: 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність: 380.

Як приготувати:

У сотейнику з товстим дном змішати молоко і воду, а потім сюди додати масло. Щоб процес пішов швидше, масло можна заздалегідь залишити в теплі, щоб воно размягчилось. Додати сіль і поставити сотейник на вогонь;

На повільному вогні маса повинна прогрітися і почати закипати. Її треба помішувати, щоб молоко не пригоріло;

Почати заважати круговими рухами і всипати все борошно, ретельно перемішати і потримати на маленькому вогні ще дві хвилини. На дні ємності повинна утворитися тонка скоринка з тіста, а сам клубок повинен легко відставати від стінок сотейника;

Перекласти тісто в холодну миску і дати їй час охолонути;

Вводити по одному яйцю і добре вимішувати масу. Може знадобитися і п’ять яєць, і шість, а може, й чотири з половиною. Тому в окремій мисці збивати яйця і додавати лише його частину, спостерігаючи за тестом. Воно повинно легко перемішуються, але не бути занадто рідким;

Готове тісто повинно бути м’яким, гладким, стікати з ложки густої важкої стрічкою;

Сир дрібно натерти і вмішати його до решти інгредієнтів;

За допомогою двох чайних ложок викладати гужери (або сирні еклери) на деко з папером для випічки. Надавати їм більш-менш округлу пишну форму і не ставити занадто близько один до одного;

Випікати при 190 за Цельсієм мінімум півгодини. Готовий виріб має золотий колір і не міняє форму при зміні температури.

Порада: щоб тісто швидше охолонув після заварювання, його можна віночком розбити на шматочки.

Корисні поради

Одне з дуже важливих правил, що суперечать іншим видам тесту – всипати відразу все борошно. Ні в якому разі не порціями, інакше утворюються грудочки. Для дріжджового, листкового, холодцю тесту це дійсно парадоксально, але для приготування еклерів це дуже важливо;

Бажано заздалегідь дістати з холодильника не тільки масло, але і яйця. Їх потрібно вимити під струменем теплої води та, поки тісто готується, вони знайдуть кімнатну температуру. При додаванні яєць не потрібно використовувати міксер, перемішувати варто тільки вручну. Інакше міксер зробить тісто рідким;

Духовка повинна бути дуже гарячою, коли в неї буде ставитися деко з булочками. Бажано включити духову шафу в той же момент, як почнеться приготування самого тіста. За цей час він добре прогріється;

Якщо викладати тісто ложкою, її потрібно змочувати кожен раз у воді. Тоді тісто легко відлипатиме. Булочки не варто робити занадто великими, тому підійде чайна ложка. При випіканні еклери збільшаться в два рази в розмірі. Хтось формує булочки руками, вони теж повинні бути мокрими;

Не рекомендується відкривати духовку, коли в ній випікаються булочки. З-за перепаду температур вони можуть потріскатися і впасти. Якщо все ж потрібно подивитися їх, то робити це швидко і з мінімальною щелкой дверцят;

Краще всього спочатку поставити еклери в духовку з високою температурою, а коли на них з’явиться золота скоринка, температуру зменшити. Якщо зробити це раніше, ніж з’явиться скориночка, знову є ризик, що еклери впадуть. Також, якщо весь час тримати їх на високій температурі, то вони можуть не пропектися. А при дуже низькій – можуть засохнути;

Тому готовність заварних булочок перевіряється досить просто: потрібно швидко витягнути одну з них. Якщо від перепаду температур вона зберегла свою форму, значить, пора витягувати деко. Якщо впала, то її потрібно повернути назад і продовжити випікання;

Іноді всі вироби складно помістити на один лист, тим більше, між ними обов’язково потрібно дотримувати велику дистанцію. Другу партію слід викладати тільки на холодний деко. Для цього його можна швидко остудити під струменем води;

Начиняти булочки потрібно тільки після їх повного остигання. Бажано не тримати їх занадто довго, щоб вони не розмокли. З цієї ж причини не слід зберігати в холодильнику. Краще залишати в провітрюваному приміщенні, накривати паперовою серветкою. Викладати їх на блюдо у кілька шарів не рекомендується, так як кожна булочка потребує великої кількості повітря.

Еклери – це завжди дуже цікаво і смачно. Яка б у них не була начинка, вони виглядають дуже апетитно. Це відмінний спосіб порадувати близьких і здивувати гостей оригінальної закускою.