Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Осінь — грибна пора. Свіжозібрані гриби при неправильному зберіганні швидко псуються і в подальшому можуть принести шкоду організму. Тому перед грибниками постає питання — як підготувати і зберегти зібрані гриби на тривалий термін.

Що робити з грибами після їх збору

Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. Через кілька годин після зрізання вони починають темніти, виділяють отруйні речовини. При кімнатній температурі їх тримають не більше 2-3 годин, тому після збору або покупки відразу готують до зберігання.

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильникуЯк зберегти свіжі гриби, якщо немає можливості їх відразу обробити? Їх чистять від сміття, обтирають ганчірочкою від бруду, але не миють. Складають в емальовану ємність і залишають на холоді.

Для зберігання використовують підвал або льох. Так гриби зберігають до 12 годин.

Якщо в льосі або підвалі тримається температура від 0 до +5°С, то термін придатності збільшиться до 3 днів. Потім гриби починають темніти, гнити, стають гірким. Якщо після сухого чищення помістити їх в холодильник, то вони залишаться свіжими 2-3 дні.

Продовжують свіжість і за допомогою солі. В емальовану ємність насипають шар солі, зверху укладають шар чистих грибів, потім знову сіль і так далі. Ємність заповнюють до верху, зберігають у холодильнику до 7 днів.

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Підготовка до тривалого зберігання

Перед тривалим зберіганням зібрані гриби:

  1. Очищають від сміття, перебирають. Викидають всі невідомі або викликають сумнів в їстівності екземпляри. Відбирають здорові, тверді, з щільними пластинками. Очищають від землі, відрізають забруднені ніжки, видаляють пошкоджені частини.
  2. Промивають проточною водою. Щоб позбутися від комах і черв’яків, готують сольовий розчин. У ємність наливають холодну воду, насипають сіль (100-200 г на 5 л). Замочують на час від 20 хвилин до 12 годин. Пластинчасті гриби (вовнянки, лисички, грузді та ін) замочують на 6-12 годин, трубчасті (підосичники, маслюки, підберезники та ін) — на 20-30 хвилин. Гриби з гіркуватим присмаком (чорні грузді) вимочують до трьох діб, періодично міняючи воду.
  3. Знову промивають і розкладають на паперовому рушник, дають висохнути. Просохлі гриби оглядають — якщо з’явилися темні плями, їх зрізують.
Читайте також:  Рецепти корисних салатів з консервованої горбуші

Підготовлені гриби складають у паперовий пакет або емальований посуд, яку накривають паперовим рушником, прибирають в темне прохолодне місце — льох або підвал, а краще в холодильник — там продукт довше збереже свіжість.

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Рада. Не використовуйте в якості тари поліетиленовий пакет — вміст може швидко запліснявіти і почати гнити.

Скільки можна зберігати свіжі гриби без обробки, способи

Щоб зберегти продукт як можна довше, дотримуються наступні умови:

  • прохолодне місце, температура від 0 до +10°С;
  • темне приміщення;
  • вологість повітря не більше 75% — підвищена вологість прискорює процес гниття.

При кімнатній температурі гриби зберігають не більше 3 годин. В льосі або підвалі в скляному або емальованому посуді вони збережуть свіжість до 3 днів. Найдовше свіжі гриби зберігаються в холодильнику — до 7 днів.

Способів зберігання продукту у свіжому вигляді небагато. Їх тримають в підвалі або льосі в різних ємностях або підвішеними в сітці, в холодильнику. Для тривалого зберігання їх заморожують, сушать, консервують.

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Як зберігати свіжі гриби у холодильнику

У холодильнику їх зберігають у відкритій посудині, щоб не утворювався конденсат. Її прикривають зверху паперовим рушником або бавовняною тканиною. Для зберігання підходять емальована, керамічний та скляний посуд, паперові пакети, тканинні мішечки.

В герметичному контейнері лісові гриби зберігають не більш доби. Алюмінієві ємності не підходять — у них відбувається окислення. Для зберігання не використовують поліетиленові пакети — в них утворюється конденсат, який сприяє утворенню цвілі і гниття продукту.

Магазинні печериці та гливи в упаковці зберігають до 1 тижня. Гриби, куплені на вагу, відразу вживають в їжу, тому що невідомо, за яких умов і як вони зберігалися. Допускається тримати їх у холодильнику до 2 днів.

Гриби поміщають подалі від продуктів, що сильно пахнуть (цибулі, часнику, пряних трав), так як вони швидко вбирають сторонні запахи.

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Відповідь на питання, скільки можна зберігати гриби у холодильнику, залежить від температурного режиму:

  • від +7 до +10°С — 12-17 годин,
  • від 0 до +5°С — 1-3 дні;
  • від -2 до 0°С — 3-4 дні.

Щоб не отруїтися, зберігати гриби довше не рекомендується. Після зазначеного терміну в них утворюються отруйні речовини — вживання в їжу небезпечно для здоров’я.

Читайте також:  Заливне з курки «Під снігом»

Не допускають різких перепадів температури — вони негативно позначаються на смакових якостях продукту. Термін зберігання залежить від виду грибів. Трюфелі зберігають не більше 3 днів, печериці залишаються свіжими до 7 днів при температурі близько 0°С.

Молоді підберезники зберігають у холодильнику 3 дні, старі — 2 дні, білі — 5 днів, підосичники — 2 дні, молоді та щільні опеньки — 7 днів.

Зберігання свіжих грибів, підвішених у сітці

Цей спосіб підходить для глив. Їх ріжуть на смужки і загортають у клубки діаметром 10-20 см Клубок кладуть в сітку або капронову панчоху. Підвішують під стелею в підвалі або льосі. Так вони збережуться до 1 місяця і стануть більш ароматними, так як дадуть свою грибницю.

Зберігання грибів у тканинних мішках паперових пакетах

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Для зберігання в холодильнику використовують паперові пакети крафт-пакети. Вони не мокнуть і пропускають повітря. У відсіку для овочів в паперовому пакеті продукт збережеться до 7 днів. Без такої упаковки гриби зіпсуються через 3 дні, почнуть темніти, в них стануть накопичуватися отруйні речовини.

Також використовують тканинні мішки, які пропускають повітря, але можуть мокнути. Щоб цього уникнути, їх замочують в міцному соляному розчині на 2-3 години, потім висушують. Сіль забирає надлишок вологи з продукту і захищає від шкідників.

Пакети і мішки використовують також для зберігання сухих і заморожених грибів.

Зберігання в банках

У скляну банку кладуть свіжі гриби, зверху накривають серветкою і поміщають у холодильник у відсік для зберігання овочів. В скляній тарі вони пролежать до 7 днів.

В холодильнику в банках до 3 днів зберігають смажені та варені гриби. Замість кришки їх закривають харчовою плівкою. Банки використовують і для зберігання сушеного продукту — вони захищають від сторонніх запахів і від шкідників. Термін зберігання до 2 років. В холодильнику або льосі в скляних банках зберігають консервований продукт до 1 року.

Чи можна заморозити свіжі гриби

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Для тривалого зберігання лісові гриби заморожують: в сирому вигляді, вареними і смаженими.

У сирому вигляді, заморожують трубчасті — підберезники, маслюки, білі. Якщо їх відварити, то капелюшки вберуть багато води, при розморожуванні вони стануть водянистими.

Для зберігання у замороженому вигляді відбирають тільки свіжі гриби, молоді та пружні, без пошкоджень. Їх очищають від сміття і землі. Швидко промивають проточною водою, щоб волога не встигла всмоктатися в капелюшки — зайва волога при заморожуванні кристалізується і руйнує структуру капелюшки, тому розморожений продукт буде виглядати неапетитно. Потім розкладають на паперові рушники і просушують.

Читайте також:  Як спекти прості і смачні кекси в домашніх умовах

Невеликі гриби заморожують в цілому вигляді, великі екземпляри нарізують, розкладають на підносі і прибирають в морозильну камеру. Після замерзання (близько 12 годин) піднос дістають. Продукт невеликими порціями розкладають у поліетиленові пакети або пластикові контейнери, прибирають в морозильник.

Рада. Щоб стежить за строком придатності, на тарі із заготівлею ставлять маркування із зазначенням дати заморозки.

Термін зберігання замороженого продукту залежить від температурного режиму, який підтримує морозильна камера:

  • від -14 до -12°С — 4 місяці;
  • від -18 до -14°С — 6 місяців;
  • від -24 до -18°С — 1 рік.

Варені

Зберігання грибів: скільки можна зберігати свіжі гриби у холодильнику

Пластинчасті гриби перед заморожуванням відварюють — опеньки, сироїжки та ін. Сумчасті — сморчки та трюфелі, підлягають обов’язковому відварювання перед заморожуванням.

Особливо важливо відварити умовно їстівні гриби, що містять отруйні речовини, які вимиваються тільки після теплової обробки — це грузді, вовнянки, сироїжки, горькушки, рядки.

Для заморозки у вареному вигляді гриби нарізають, опускають в киплячу солону воду (1 ст. л. на 1 л) і варять 10 хвилин. Відкидають на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Розкладають на порції по пакетах, ставлять дату заморозки і прибирають на зберігання в морозильну камеру. Термін зберігання варених грибів — до 6 місяців.

Смажені

Гриби нарізають шматочками або пластинками, смажать у невеликій кількості рослинного масла близько 20 хвилин, спеції не додают. Потім дають охолонути, розкладають порційно в пакети або контейнери, заморожують. Зберігають до 6 місяців. Після розморожування продукт готовий до вживання.

Замість обсмажування гриби можна запекти в духовці. Їх нарізають і розкладають на деко, застелений пергаментним папером. Ставлять в духовку, запікають 15 хвилин при температурі від +160 до +180°С. Дають охолонути. Розкладають у пластикові контейнери або пакети невеликими разовими порціями. Термін зберігання — до 6 місяців.

Висновок

Свіжі лісові гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. При кімнатній температурі вони залишаються свіжими не більше 3 годин. В холодильнику зберігаються до 7 днів, в морозильній камері — до 1 року. На тривалість зберігання впливають вид грибів, підготовка, температурні умови і тара. При будь-якому способі зберігання важливо стежити за терміном придатності — вживання неякісного продукту завдасть шкоди організму.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь