Хліб – один з найпопулярніших продуктів на планеті. Він стоїть поруч з курячими яйцями. Кожен з нас коли-то їв його, любить його, а особливо у свіжому, ще гарячому вигляді. Коли скоринка хрумтить, а всередині м’який, повітряний і неймовірно ароматний м’якуш!
Сьогодні ми будемо готувати хліб вдома, і ви точно зможете встигнути до нього в той момент, коли скоринка буде такий хрусткою, а серединка ще настільки гарячою, що до неї не можна доторкнутися. Найчастіше в магазині такі екземпляри розбираються відразу.
Сьогодні ми розповімо вам цілих п’ять рецептів різних варіантів хліба. Це буде простий хліб «Бородинський», з закваски без дріжджів, норвезька і з додаванням родзинок. Всі вони відрізняються і за смаком, і за зовнішнім виглядом, і за ароматом. Всі п’ять варіантів обов’язково потрібно спробувати. Тим більше, що приготувати такий хліб простіше простого. Достатньо лише мати на кухні хлібопічку і хоч трохи вміти користуватися нею. Далі компоненти всипати в відерце, і настроюється спеціальна програма. При наявності хлібопічки навіть інгредієнти змішувати не доведеться.
Простий житній хліб в хлібопічці
Інгредієнти:
Кількість
сухі дріжджі- 5 гборошна- 230 гцукор- 15 гвода- 220 млсолі- 5 гжитнього борошна- 130 грослинна олія- 30 мл
Час приготування:
250 хвилин
калорійність на 100 грам:
381 Ккал
Рецепт підходить для тих, хто не любить морочитися з різноманітністю рецептів. Якщо у вас мало часу або бажання, рецепт вам підійде.
Як приготувати:
- Воду налити в сотейник, підігріти її до теплого, не гарячого (!) стану;
- В чашу хлібопічки влити воду, додати сіль і цукор;
- Обидва види борошна змішати, пустити через сито;
- У чашу додати борошно і влити олію;
- В останню чергу додати до компонентів дріжджі;
- Встановити середню скоринку, вага хліба – 750 грам і програму на французький хліб;
- Закрити кришку хлібопічки і чекати завершального сигналу.
Порада: щоб хліб рівне піднімався, краще підрівняти його руками, коли тісто замісилася і вже готове підніматися.
Дріжджовий житній хліб з родзинками в хлібопічці
Якщо ви любитель сухофруктів, хліб з додаванням родзинок хороший варіант для вас. До нього ви можете додасть чорносливу або трохи горішків.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
житнє борошно 240 г сухе молоко 30 г цукор 20 гізюм 30 г сухі дріжджі 10 г солі 8 г води 420 мл борошно 260 р
Скільки по часу – 3 години і 40 хвилин.
Яка калорійність – 341 калорія.
Як приготувати:
- Воду підігріти і влити в чашу хлібопічки;
- Додати сіль і цукор, перемішати до розчинення;
- Туди ж сухе молоко і борошно, пропущені через сито;
- Додати родзинки, і дріжджі;
- Включити режим для випічки хліба і займатися своїми справами ще три з половиною години.
Порада: щоб родзинки рівномірно розподілився по тесту, його можна попередньо обваляти в борошні або крохмалі.
«Норвезька» житній хліб
Норвезька хліб буде готуватися з додаванням меду замість цукру. Це буде не солодко, переживати не варто!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
мед 30 г борошна 280 р сухе молоко 30 г води 330 мл сухі дріжджі 11 г житнє борошно 160 рк мин 20 г рідкого солоду 15 мл вершкового масла 20 г солі 8 г
Скільки по часу – 3 години і 50 хвилин.
Яка калорійність – 350 калорій.
Як приготувати:
- Воду підігріти, влити її у відро хлібопічки;
- Додати цукор і сіль, перемішати;
- Пшеничне і житнє борошно з’єднати, пустити через сито;
- Додати обидва види борошна в відерце;
- Туди ж мед, сухе молоко, дріжджі, кмин, солод і м’яке масло;
- Встановити програму для випічки житнього хліба і почекати його протягом трьох з половиною годин.
Порада: разом з кмином можна додати льон, і навіть насіння кунжуту.
«Бородинський» хліб житній
Той самий чорний хліб, який ми всі любимо і до якого всі звикли. Спробуйте приготувати його будинку і, можливо, сподобається вам навіть більше, ніж магазинний.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
солі 5 г коріандр мелений 10 г житнє борошно 235 р меду 20 г сухий солод 30 г кмин 5 г рослинна олія 15 мл паприки 5 г дріжджі 5 г коріандр горошком 5 г яблучний оцет 15 мл вода 165 + 40 мл борошно 40 г
Скільки по часу – 3 години і 45 хвилин.
Яка калорійність – 293 калорія.
Як приготувати:
- У чашку насипати солод, залити його 40 мл киплячої води;
- Перемішати і дати суміші настоятися хоча б десять хвилин;
- Залишки води підігріти, залити в відерце;
- Відправити туди ж масло, мед, оцет, сіль, мелений коріандр, кмин і паприку;
- Далі додати борошно, потім житнє борошно і дріжджі;
- Поставити саму довгу програму;
- По закінченню програми витягнути хліб, змастити білком і поспати коріандром.
Порада: замість яблучного оцту можна додати столовий, винний, виноградний і так далі.
Хліб житній на бездріжджовий закваски
Спробуйте приготувати хліб без дріжджів на основі саморобної закваски. Це трохи довше, ніж на дріжджах, але і смак значно відрізняється. Спробуйте!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
рослинна олія 15 мл насіння льону 5 г житнє борошно 440 г зародки пшениці 15 г солі 5 г вода 450 мл висівки 10 г
Скільки по часу – 3 години і 15 хвилин + 3 діб.
Яка калорійність – 332 калорія.
Як приготувати:
- Борошно для початку пропустити через сито;
- Воду обов’язково підігріти, щоб була теплою;
- Тоді 80 грам борошна помістить в миску, додати 50 мл води;
- Масу довести до стану сметани;
- Прибрати масу в тепло на добу, накрити її;
- Після цього додати в масу стільки ж теплої води і стільки ж борошна;
- Знову компоненти перемішати, накрити і прибрати ще на добу;
- Через добу додати стільки ж борошна і теплої води знову;
- На цей раз масу накрити до появи бульбашок;
- Після цього влити залишки теплої води, додати залишки борошна і перемішати до консистенції тесту для оладок;
- Прибрати масу на шість годин в тепло;
- По закінченню часу з мас прибрати 100 грам, з яких можна буде приготувати ще один хліб протягом двох тижнів. Якщо хліб не буде готова, додати борошна і води до стану сметани і можна не готувати хліб ще два тижні. Важливо пам’ятати, що хоча б за десять годин до приготування хліба, закваску потрібно витягнути з холодильника;
- Отже, залишки закваски помістити в хлібопічку, додасть олія, висівки, насіння льону, сіль і зародки пшениці;
- Включити режим, який триває хоча б три години.
Порада: такий хліб може бути приготовлений і з пшеничного борошна.
Корисні поради
Коли справа пов’язана з дріжджовим тістом, нюансів, як і секретів, завжди величезний список. І головний секрет в тому, що якщо дотримуватися цих рекомендацій, то тісто вийде божественним! А згодом і майбутня випічка.
Перше і, мабуть, найважливіше правило свідчить про те, що під час замісу і підйому у приміщенні повинно бути тепло. Це сприяє якнайшвидшої і кращої активності дріжджів. Тобто, якщо на кухні або в іншому приміщенні холодно, то тісто буде дуже повільно підніматися або не підніметься взагалі. Коли тісто росте, воно теж повинно побут в теплі. Ніяких протягів, підвіконь і навіть влітку тісто на вулицю виставляти не можна.
Так як ми готуємо хліб в хлібопічці, то й тісто буде підніматися в ній. Кришку в цей час краще не піднімати, так як різкий перехід температури може погано вплинути на дріжджову масу і в підсумку вона впаде.
Ще один важливий пункт при роботі з тестом – гарний настрій. Можливо, для когось це звучить смішно, але це дійсно так. Чим краще ваш настрій, тим краще ви впораєтеся з тестом, і тим краще воно вийде в підсумку.
У дріжджовому тісті часто є вода або молоко (в списку складових). Пам’ятайте, що молоко завжди може бути замінено водою, і навпаки. Але експерти вважають, що найкраща пропорція для цих двох продуктів 50/50. Саме тоді тісто вийде ідеальним.
Якщо ви хочете більш солодкий хліб, додайте невелику кількість цукру. Якщо додасте занадто багато, він може почати горіти і хліб у підсумку вийде аж занадто рум’яне.
Продукти для приготування такого тесту краще завжди доводити до однієї температури. Тобто, потрібно всього лише витягнути все з холодильника. Винятком буде лише той випадок, якщо в приготуванні зазначено, що той чи інший продукт потрібно додатково підігріти або, навпаки, охолодити. Приміром, часто потрібно нагрівати молоко або воду, щоб дріжджі добре себе почували і швидше піднімали тісто.
Багато хто вважає, що свіжі, тобто спресовані дріжджі працюють активніше, ніж сухі. Але щоб у цьому переконатися, потрібно спробувати приготувати хліб з ними. Якщо брати свіжі дріжджі, то їх знадобиться в два рази більше. Тобто, якщо сухих потрібно 5-10 грам, свіжих знадобиться 10-20 грам.
Борошно завжди обов’язково повинна бути просіяна. Це насичує її киснем, а вона цієї кисень передає інших інгредієнтів, які потім змішуються. Кисень при цьому залишається всередині і повільно, але впевнено піднімають всю масу, роблячи її вище, легшим і пишніше.
Купуючи дріжджі, обов’язково дивіться термін придатності. Якщо дріжджі є вдома, то зверніть увагу на дати. Термін зберігання закритого продукту – 30 днів. Тобто, якщо пройшло більше місяця і дріжджі ще не відкриті, то вони все одно зіпсовані. Закрита упаковка – це не гарантія свіжості. Якщо ж дріжджі були відкриті, то використовувати їх потрібно протягом дванадцяти днів. На тринадцятий день їх уже слід викинути.
Краще купувати борошно вищого сорту. Саме цей сорт використовується здебільшого кондитерських, так як ця мука гарантує максимальну пишність випічки.
За своїм смаком можна додати до складу тесту різні сухофрукти, горіхи або прянощі. Це може бути родзинки, кешью, кориця, чорнослив, горіхи кедрові, аніс, горіхи бразильські, макадамія, мускатний горіх і так далі.
В одному з рецептів вам знадобиться вершкове масло. Якщо ви раптом забули попередньо витягти його з холодильника, то просто наріжте його кубиками і так воно швидше стане м’яким. Ну, або якщо вам терміново потрібно додати його в тісто, то можна подрібнити його з допомогою терки і в такому вигляді відразу ж додавати в тісто.
Якщо у вашому будинку є хлібопічка, обов’язково приготуйте домашній хліб з рекомендованим рецептами. Це дуже смачно і ви точно знаєте, що до складу хліба входять хороші (вами підібрані) і правильні продукти, а не тільки вода з борошном і сіллю. До того ж, з-за свого складу хліб виходить набагато ситніше магазинного. Одного шматочка вистачить, що наїстися, не потрібно їсти відразу половину буханця. Спробуйте!
