Картопля при цукровому діабеті 2 типу можна вживати в помірній кількості. Треба навчитися правильно готувати страви з цього продукту. Картопля при діабеті 2 типу, якщо при його використанні були виконані всі вимоги лікарів, для діабетика практично нешкідливий, але може бути небезпечний для здоров’я хворого, якщо людина вживає його у великих кількостях.
Це обумовлено наявністю в продукті різноманітних полісахаридів. Тому не рекомендується щоденне вживання картоплі та різних страв з його застосуванням. Лікарі встановили граничну норму цього продукту, яку хворий може з’їдати за добу. Дозволяється вживати картоплю в обсязі не більше 0,24–0,25 кг в день, причому він повинен бути оброблений відповідним чином.
Які страви з цього продукту можна давати хворому?
При діагностуванні у людини захворювання він може дізнатися у лікаря, чи можна їсти картоплю при цукровому діабеті або немає. Зазвичай це залежить від тяжкості недуги, його симптоматики. Найчастіше лікарі дозволяють вживати картоплю при цукровому діабеті другого виду. Але при цьому для зниження негативного впливу продукту необхідно навчитися правильно, готувати страви, до складу яких входить картопля.
Дозволена хворому щоденна норма не повинна порушуватися.
Якщо у людини діагностовано цукровий діабет 2 типу, то він може їсти такі страви, приготовані з застосуванням описуваного продукту:
Рецепти приготування страв з застосуванням картоплі досить різноманітні, але треба отримати консультацію лікаря і дієтолога, щоб вибрати ті страви та способи їх приготування, які не шкодять хворому.
Які види обробленого коренеплоду не можна давати при діабеті?
Повністю заборонені для годування хворої людини такі страви з картоплі:
Способи відбору та обробки коренеплоду перед виготовленням їжі
Для приготування їжі треба підбирати бульби хорошої якості. У них не повинно бути ознак перенесених захворювань, характерних для картоплі. Лікарі рекомендують купувати невеликі коренеплоди, так як саме в них найбільше корисних організму хворого вітамінів і мінеральних речовин.
Великі бульби краще не брати, так як здебільшого це гібриди, які вирощені із застосуванням нітратів та інших хімічних речовин.
Для покупки краще всього піти на базар, де є привезена з фермерських господарств продукція, так як в магазині найчастіше продають гібриди. Після покупки бульб треба зробити пробний тест. Для цього готують незначну порцію якогось страви з картоплі, а потім дають хворому. Якщо стрибок цукру в крові після їжі у діабетика незначний, значить, йому можна вживати коренеплоди в їжу.
Але краще це робити після всебічного обстеження і консультації з лікарем, оскільки у деяких пацієнтів є в організмі фізіологічні особливості, які можуть викликати сильну негативну реакцію на їжу з коренеплодів, що може призвести до різкого загострення хвороби.
Для того щоб зменшити негативний вплив продукту, треба перед приготуванням будь-якої страви вимочити очищений від шкірки коренеплід у воді. Це потрібно для усунення надлишків крохмалю, накопиченого в картоплі.
Така попередня обробка дозволяє полегшити шлунку діабетика перетравлення їжі, а також сприяє зменшенню викиду в кров глюкози, який зазвичай відбувається після їжі.
Треба знати, що вимочування коренеплоду повинно тривати не менше 10-12 годин.
Тільки після цього продукт повністю очиститься від надлишків крохмалю, бульби можна буде обробити згідно з рецептом, а потім спокійно з’їсти.
Всі зазначені заходи усунення крохмалю важливі, так як він провокує збільшення часу перетравлення коренеплоду в шлунку хворого. При цьому крохмаль засвоюється досить повільно, надходить у кров довго, уповільнює процеси викиду глюкози. Але після попередньої обробки крохмаль змінює свої властивості, що зменшує ризик виникнення ускладнення у хворого.
Печений коренеплід для хворого на діабет
Якщо у пацієнта виявлені симптоми діабету 2 типу, то лікарі рекомендують картопля давати такому хворому в печеному вигляді. Причому виготовляють його за спеціальною методикою. Давати діабетикові таке блюдо треба в межах зазначеної лікарем денної норми — 1-2 рази за 7 діб.
Для приготування страви треба відібрати бульби середнього розміру.
Потім їх відмочують у воді протягом 10 годин. Запікати підготовлений продукт слід в спеціальній каструлі або духовий печі. Пропечений коренеплід подається хворому у вигляді самостійної страви, так як він після теплової обробки практично безпечний для діабетика. Якщо лікар дозволяє, то до печеного картоплі можна подати овочевий салат з тих овочів, які не шкодять хворому.
Треба знати, що запечений бульба середнього розміру містить в собі від 140 до 144 калорій. Тому при складанні дієти для хворого треба враховувати вказані значення, щоб не перевищити норму. Для порівняння — маленька порція варених бульб молодого картоплі містить 110-115 калорій.
