У багатьох рецептах приготування страв в якості спецій використовуються аніс і бадьян. Багато плутають ці приправи, вважаючи, що їх отримують з одного і того ж рослини. Бадьян нерідко називають зірчастим анісом». Незважаючи на те що їх аромат, смак і корисні властивості схожі, це різні спеції, які і потрібно використовувати по-різному. Розберемося — чому різниця між анісом і бадьяном.
Відмінності за зовнішніми ознаками
Бадьян і аніс
Досить побачити, як виглядають бадьян і аніс в природі, щоб зрозуміти: це абсолютно різні рослини. Бадьян являє собою вічнозелене високе дерево з легко ламаються гілками, що виростає в тропічних країнах. Цвіте він у середині-наприкінці весни. З досить великих квіток утворюються плоди, що нагадують зірочки. Вони складаються з кількох сухих темно-коричневих листівок, які розташовуються зіркоподібно і містять по одній насінині. Плоди анісу з’являються на 5-ий рік, однак у їжу можна використовувати насіння лише 15-річного дерева. В якості спецій застосовують грубозернистий коричнево-бордовий порошок, який отримують в результаті перемелювання «зірочок».
Аніс ж є однорічних трав’янистих рослин, що зовнішнім виглядом нагадує фенхель і кріп. Він має довге стебло і зонтичну верхівку. Завдяки глибоко іде в землю корені аніс витримує будь-які кліматичні умови, тому його вирощують у багатьох країнах, у тому числі і в Росії. З суцвіть-парасольок утворюються довгасті темно-зелені насіння, які і використовують в якості спеції.
І бадьян, і аніс мають схожий пряний аромат, перебивающий інші запахи. На смак вони гіркувато-солодкий, у бадьяна менш нудотний, проте недосвідченому людині дуже важко їх розрізнити. У багатьох кулінарних книгах пропонується замінювати одну спецію інший без ризику зіпсувати страву. Слід знати, що старі насіння анісу не такі ароматні, як свіжі. Їх легко розрізнити по відтінку: молоді плоди мають зелений колір, перезрілі або довго зберігалися — темно-коричневий.
Корисні властивості та протипоказання
Цінні для організму властивості бадьяна вперше виявили в Стародавньому Китаї. Пряним «зірочкам» приписувалася здатність омолоджувати, позбавляти від нічних кошмарів, поліпшувати травлення і виліковувати від багатьох захворювань. Маленька жменя насіння анісу коштувала великих грошей. В наш час властивості цієї рослини детально вивчені. Вчені підтверджують, що бадьян (особливо його корінь і насіння) володіє багатим складом, завдяки чому позитивно впливає на людський організм. Рослина включає в себе найцінніші ефірні олії, флавоноїди, вітаміни, макро – і мікроелементи, органічні кислоти, дубильні речовини. Спецію, а також препарати на основі бадьяна застосовують у наступних випадках:
- при отруєння для виведення з організму токсинів;
- під час нудоти і болю в шлунку;
- в якості сечогінного;
- як додатковий засіб у період лікування бактеріальних інфекцій;
- при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, у тому числі і в запущеній стадії (застосування полоскань);
- з метою розрідження мокротиння у бронхах при кашлі (крім алергічного);
- для посилення поту при гарячкових станах;
- для позбавлення від паразитів;
- для відновлення менструального циклу;
- для підвищення лібідо;
- з метою посилити приплив грудного молока.
Аніс вважається однією з найдавніших прянощів, вирощуваних людиною. Вперше його лікувальні властивості були виявлені в Стародавньому Єгипті і Стародавньому Римі. Жителі цих країн обов’язково включали насіння анісу при приготуванні спеціальної коржі, яка допомагала при переїданні, отруєння та інші проблеми з органами травлення. Пучками цієї рослини прикрашали кімнати, вважаючи, що воно допомагає очистити повітря і прогнати погані сни. У Росії його почали застосовувати як народного засобу для лікування багатьох недуг, коли аптечних препаратів ще не існувало. У сучасному світі аніс застосовують в тих же цілях, що і бадьян, так як вони мають подібний хімічний склад, однак перша рослина має більш слабким і м’якою дією. Більш детально про цілющі властивості анісу ви можете прочитати в нашій статті.
У бадьяна і анісу протипоказань небагато. Вживання цих приправ і препаратів на їх основі заборонено:
- у період вагітності (висока ймовірність кровотеч і викидня);
- при індивідуальній непереносимості;
- при виразках;
- при гастриті з підвищеною кислотністю.
Використання в кулінарії та косметології
Застосовуючи при приготуванні їжі бадьян і аніс, важливо зрозуміти, в чому різниця між ними. Ці прянощі особливим чином ведуть себе під час термічної обробки і при взаємодії з продуктами. Бадьян не варто нагрівати тривалий час, так як його аромат зміниться. Краще додавати його в кінці приготування страви. З цієї причини порошок бадьяна рідко використовують у випічці. Аніс ж, навпаки, відмінно розкривається при тривалому впливі високої температури, тому його додають при приготуванні хлібобулочних і кондитерських виробів.
Порошком бадьяна найчастіше приправляють м’ясні страви. Для посилення аромату його змішують з цукром, рослинними оліями, часником, корицею, чорним перцем або імбиром. З-за тонкого аромату його нерідко добавляють у бульйони. Аніс ж краще поєднується зі смаком риби. Його не можна молоти, а використовувати насіння цілком. В деяких кулінарних рецептах допускається заміна одного спецією інший, проте страви, приправлені анісом будуть більш пряними.
У плодів анісу є дуже корисне для кулінарії якість: вони здатні продовжити термін зберігання продуктів. Якщо зірочку додати в варення, воно не зацукрувався протягом 3 років. Для цих же цілей кладуть бадьян і в компоти, маринади, соління. Крім того, спеція надає консервованих страв тонкий свіжий аромат.
Важливо знати, що і бадьян, і аніс використовують у кулінарії в маленьких кількостях. Якщо переборщити з такою спецією, страва буде неприємно гірчити. Наприклад, одна зірочка бадьяна йде на 3 літри компоту або 2 кілограми варення. В спиртові настойки додають по зірочці на кожні 100 мл Якщо використовується порошок, достатньо 0,5 чайної ложки на ціле блюдо.
Ефірні масла на основі бадьяна і анісу широко застосовують в косметології. Вони присутні у складі зубних паст, ароматизаторів кремів, мила, надаючи їм специфічний запах. Відмінно поєднуються з маслами кедра, рожевого дерева, мандарина, коріандру. Кошти, куди входить аніс, володіють антибактеріальними властивостями і використовуються для очищення і тонізації шкіри. Ефірна олія анісу застосовують для зняття набряків, підвищення пружності тіла, його додають в розслаблюючі ванни.
Незважаючи на те, що бадьян з анісом схожі своїм ароматом і деякими властивостями, все ж це різні спеції, які не завжди можна замінити один одним. Рослини використовують не тільки в якості приправ, а також в медичних цілях. Лікування препаратом з анісу може дати зовсім не той результат, який потрібно одержати від застосування настоянки бадьяна, і навпаки. У кулінарії те ж саме: блюдо, приправлене анісом замість бадьяну, придбає не той смак і аромат, який необхідний.
