Аніс звичайний – що це таке

Пряність аніс звичайний, яка використовується і в кулінарії, і для лікування, гідна особливої уваги.

Що таке аніс звичайний

Рослина аніс, воно ж анісовий бедринець – це не дерево або чагарник, а маленька трава сімейства зонтичних. Росте всього лише 1 рік, а потім вимагає нової посадки. До опису анісу звичайного слід додати і його зовнішній вигляд: це невисоке рослин, не більше 60 см, з прямостоячими стеблами.
Нагорі гілок стає більше, а завершує кожну стеблинку оберемок парасольок, в яких і містяться насіння анісу після цвітіння. Самі ж квітки мають білим відтінком. Анісові коріння тонкі, розгалужені, йдуть відносно неглибоко в землю. Ось, як виглядає аніс!

Цвісти бедринець починає на початку червня. Запах у анісу пряний, солодкуватий, досить приємний. Весь процес триває близько 1-1,5 місяців, після чого можна збирати пряні насіння анісу. Використовувати в кулінарію і для заготівлі цілющих зіль найчастіше доводиться саме плоди рослини, рідше – траву, а ось коріння зовсім не застосовуються.

Вважається, що батьківщина анісу – це Ближня Азія і південь Середземномор’ї. Зараз місць, де росте аніс звичайний, набагато більше: в якості лікарської рослини і прянощі його культивують в Єгипті, південній частині Європи, деяких регіонах Азії. Навіть у Росії таку спецію, як аніс, обробляють в південних районах.

Досить часто пряність аніс плутають з кмином, і на це є причини: насіння двох рослин виглядають приблизно однаково. Кмин іноді навіть називають «дикий аніс», у них однакові смужки на самій верхній частині шкірки, але от смак, колір і розмір у приправ різний.

Плоди анісу звичайного дрібніше, а у кмину вони більш витягнуті і загнуті. Також розрізняються і мети використання сушених насіння. У кмину аромат приємний, смачний, підходить для приготування випічки і інших страв, аніс звичайний відрізняється більшою пряністю і частіше використовується для готування різних настоянок, горілки, пряних салатів і других страв із м’ясом. Часто використовується і трава анісу.

Однак ці дві рослини належать до однієї групи – зонтичні. У цю ж категорію входить і фенхель. Це рослина дуже схоже на аніс смугастий, але використовується для інших лікувальних цілей (більшою мірою для відновлення печінки). А ще корінь анісу володіє меншою популярністю, ніж застосування його «побратима» фенхелю в кулінарії і медицині. В цілому ж ці три види зерен схожі один з одним і за ароматом, і по цілющих властивостях, і навіть за біохімічним складом.

Основні корисні властивості спеції

У анісу є багато позитивних властивостей, але найчастіше його використовують в якості дезинфікуючого і відхаркувальний засоби при патологіях легень і бронхів, а також:

• для зміцнення травлення та покращення шлункової секреції;
• допомагає відтоку жовчі і має слабящим дією;
• усуває головні болі і м’язові спазми під час менструацій;
• відновлює сили організму після хвороб;
• тонізує нервову систему і позбавляє від депресії, паралельно покращуючи нічний сон.

Крім загальнозміцнюючих властивостей, плоди анісу звичайного можуть похвалитися й іншими ефектами. Так, насіння чудово справляються з будь-якими простудними захворюваннями, а також підходять для лікування деяких гінекологічних патологій.

Натуральні препарати, відвари, сиропи, масла і краплі покращують стан людей, хворих анорексією або іншими розладами травлення. Продукт лікує запори і метеоризм, а також регулює стан при різних отруєннях.

Аніс звичайний, приготований в домашніх умовах, допомагає зняти спазми кишечника, сечового міхура, лікує сечокам’яну хворобу і навіть допомагає при різних гепатитах.

При нестачі молока у годуючої матері добре допомагають насіння.

Ефірна олія з насіння прянощі дозволяє боротися з вірусами, нервовими розладами, якщо використовувати його в аромалампу або при самомассаже в якості одного з інгредієнтів суміші. Деякі лікарі охоче радять пряність для лікування серцевих хвороб, а також для усунення нападів астми. Детальніше про лікувальні властивості анісу читайте в нашій спеціальній статті.

Страви з анісом

У кулінарії бедринець використовується в самих різних цілях, його солодкуватий смак і запах, а також нейтральний колір знайшли своє місце в промисловому виробництві: кондитерські, хлібобулочні, горілчані вироби. Проте в домашніх умовах терпкі анісове насіння використовують рідше. Ось і інші способи застосування прянощі:

• консервація продуктів з ягід, фруктів, сухофруктів, горіхів та меду;
• сушений і свіжий аніс використовується для приготування перших і других страв;
• особливу популярність заслужили насіння анісу за свій смак і колір в приготуванні напоїв (киселі, чай, кваси);
• зелень ідеально поєднується зі смаком яблук, є навіть сорт цього фрукта, який так і називається;
• молоді парасольки анісу звичайного часто застосовуються для приготування борщів, супів і овочевих бульйонів;
• оригінальна суміш з анісу, лаврушки і кориці підходить для м’ясних бульйонів і заливного;
• широко застосування смакових і колірних якостей прянощі в приготуванні спиртних напоїв – пива, браги, наливок.

Крім усього цього можна виділити декілька хитрощів, які допоможуть зробити страви більш пікантними і привабливими, а всі гості, які спробували кулінарні витвори, обов’язково попросять рецептик:

• якщо додати фенхель і аніс до консервовані огірків або помідорів, вийде неймовірно смачне поєднання, ще до них можна покласти лавровий лист і коріандр;
• буває, аніс продається в молотом вигляді, але такі насіння втрачає практично всю свою красу, смак, колір і аромат;
• анісова горілка в кількості 1 стопки, додана в юшку, зробить блюдо неймовірно смачним і ароматним;
• можна приготувати житньо-пшеничні коржі з додаванням меленого вручну насіння анісу;
• анісовий сироп у поєднанні з меленою корицею додасть м’ясу приголомшливий смак, досить обваляти шматочки в цій солодощі, додати борошна і злегка обсмажити їх;
• насіння з сиром і печеними яблуками, перемелені в пасту, підійдуть для намазування на батон;
• якщо додати плоди до риби, вийде ароматне середземноморське блюдо.

Не зайвою буде і фантазія в використанні цієї дивовижної прянощі. Спробуйте потроху плодів додавати до різних страв, і результат вас кожен раз буде просто вражати!

Корисні і смачні рецепти

1.Відвар з насіння анісу звичайного, приготований з 1 ст. л. і склянки окропу, використовується в якості універсального засобу від різних патологій, а ще можна приготувати чудовий чай з смачною спеції, який усуне дихальні хвороби:

• 1 ч. л. заварюють склянкою води;
• настоюють 30 хвилин;
• проціджують і приймають по чверті склянки до 3 разів на добу (перед їдою).

2. Є і більш прості рецепти з зелені прянощі, які знадобляться для повсякденного меню. Хоча в траві анісу міститься дещо менше корисних речовин, він все одно допоможе зміцнити здоров’я і в такому вигляді. Ось, наприклад, цікавий рецепт з зеленню:

• по 20 г зеленої цибулі і петрушки додають до 15 г кропу;
• беруть цілих 50 м молоденького анісу (листочків);
• заправляють майонезом, перчать і солять.

3. Можна приготувати справжній літній салат з овочів: на 10 редисок кришать 2 огірочка. До цього пишності додають 40 г листя салату і така ж кількість твердого сиру. Замість зелені беруть 2 ч. л. зерен прянощі. Заправляють сіллю і рослинним маслом.

Регулярне застосування різних прянощів, включаючи бедринець, позитивно впливає на здоров’я будь-якої людини. А якщо з розумом використовувати корисні властивості кожної рослини, то можна назавжди забути про різних хворобах і патологіях.