Аніс – пряність, яка давно і ефективно використовується для приготування алкогольних напоїв, у тому числі і в домашніх умовах. Анісова горілка, настоянка або лікер – це напій з історією. Спочатку цей напій готували з хлібного спирту, настояного на травах.
Анісова горілка в світі
У Росії цей алкоголь по достоїнству оцінили ще багато століть тому не тільки бояри, а й сам Петро I. Так і Іван Грозний відомий особливою любов’ю до анісової горілки. Його любов поділяли також Пушкін і Чехів. Що говорити – у часи царської Росії анісова настоянка на самогоні була самим популярним розважальним напоєм серед знаті — а вже їй було, з чого обирати фаворитів.
Не тільки у нас популярні анісові алкогольні напої. Їх готують у всьому світі. Причому для приготування в домашніх умовах рецепти передаються з покоління в покоління. Перші згадки про таких напоях відносяться ще до Візантійської епохи. Також існує думка, що грецька анісова горілка часто вживалася ченцями, що живуть на горі Афон.
В Туреччині такий напій отримав назву раки. Варто зазначити, що турецька раки називається подібно до болгарської ракие, але схожа лише назвою. Турецька горілка п’ється у співвідношенні з водою 1:3, а болгарська має меншу міцність і п’ється нерозбавленою. Болгарська горілка п’ється не розведеною, так і настоюється не на аніс, а на різних фруктах.
Греція відома як батьківщина анісової горілки узо. Її виготовляють з чистого спирту або вичавки винограду – цей напій сміливо може називатися візитною карткою країни.
У Франції такий напій називається пастіс. Він придбав свою популярність на початку 20-го століття, коли влада офіційно заборонила виробництво абсенту – пастіс за смаком схожий на цей знамениті алкоголь.
Ну і, звичайно ж, італійська самбука – вона чудово поєднується з кавовими зернами і льодом, підпалюється – і тільки після того, як цей міні-феєрверк догорить, приймається всередину.
Смак анісу пряний і освіжаючий, завдяки чому настоянка анісу набуває пікантний смак і приємний, злегка бадьорить післясмак. Аніс має лікувальні властивості його відвар покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, допомагає в боротьбі з ларингіт, трахеїт, астмою і пневмонією. А значить, у настоянки з анісу є не тільки яскраві смакові якості, але й певні корисні властивості. Такий напій рекомендується вживати як аперитив – він чудово стимулює апетит.
В домашніх умовах, в залежності від кінцевої мети та наявного інвентарю, можна приготувати:
- настоянку анісу
- самогон на анісові
- анісовий лікер
Вони відрізняються технологією приготування, консистенцією і, звичайно ж, фортецею.
Рецепт настоянки
Самий простий і найменш трудомісткий варіант – це настоянка на горілці. Можна просто горілку додати насіння анісу – аскетично і швидко. Але результат буде не особливо гарний. Потрібні інгредієнти, які збалансують анісовий смак і допоможуть розкритися йому найбільш вдало. Щоб приготувати анісову настоянку, рецепт можна використовувати наступний:
- горілка – 0,5 л;
- насіння анісу цільні – 1 ч. л.;
- кмин – 1 ч. л.;
- бадьян – 2 шт.;
- цукор – 1 ч. л.
Всі прянощі змішати, скласти в банку, залити горілкою і щільно закрити кришкою. Банку необхідно розмістити в темному місці кімнатної температури (ідеально – кухонний ящик). Раз в 4-6 днів її вміст струшують протягом декількох хвилин, і через 2 тижні напій майже готовий. Залишається тільки процідити через марлю, складену в декілька шарів (а краще через марлю і вату, щоб залишити всі спеції на ваті), додати цукор, розмішати і витримати ще добу.
Якщо спеції перед додаванням до горілки розтерти в ступці, анісова настоянка буде ще більш пряної і ароматною.
Рецепт лікеру
Густий, тягучий, солодкуватий лікер – відмінна альтернатива міцною настоянці. Як зробити такий лікер? Рецепт приготування досить простий. Анісовий лікер спиртової, але не настільки міцний, як настоянка з анісу на самогоні. Ну а тим, хто освоїв горілку в домашніх умови, приготувати лікер буде зовсім не складно.
Інгредієнти:
- горілка – 2 л;
- вода – 800 мл;
- зерна анісу – 80 г;
- цукровий сироп – 400 мл
Насіння анісу розтерти товкачиком, засипати в скляну банку і залити горілкою. Накрити кришкою і прибрати в темне місце на 24 години. Потім зварити сироп з води і цукру в пропорції 1:1 (на зазначену пропорцію знадобиться 3/4 склянки цукру і 3/4 склянки води). Сироп остудити, влити до горілці і залишити на 3-5 годин настоюватися. Потім напій пропустити через кілька шарів марлі і перелити в пляшки, витримати на холоді 10-14 днів – і можна дегустувати.
Для лікеру краще приготувати заздалегідь пляшки з довгим вузьким горлечком – така тара закривається найбільш щільно, що допоможе приготувати справді смачний, насичений напій.
Як видно, анісова горілка в домашніх умовах – це досить тривало, але не складно. Втім, як і її похідні.
Рецепт анісової самогонки
Як приготувати анісову горілку з звичайного самогону? Її можна готувати на спирту, але краще – на горілці 40-45о фортеці. Також, щоб зробити таку горілку в домашніх умовах, на 1 л самогону знадобляться:
- насіння анісу цільні – 2 ч. л.;
- бадьян – 2 шт.;
- кріп сушений – 1 ч. л.;
- кориця – 0,5 ч. л.;
- корінь імбиру – шматочок довжиною 2 см;
- вода питна – 1 л.
В рецепті анісової горілки в домашніх умовах немає нічого складного, але знадобиться самогонний апарат. Всі прянощі укладаються насипаються на дно банки, заливаються горілкою і щільно закриваються. Цукор додавати не варто, оскільки він спровокує не потрібний на даному етапі бродіння. Банку ставлять у темне місце і настоюють протягом 10 днів, час від часу можна збовтувати її вміст.
Потім вміст банки пропускають через марлю, покладену в кілька разів, і розбавляють водою таким чином, щоб фортеця напою становила від 15% до 20%. Далі рецепт анісової горілки передбачає перегонку отриманої рідини на самогонному апараті. Перші 30 мл необхідно відразу вилити – цю порцію пити не можна. Потім продукт відбирають, поки дистилят не отримає фортеця 40о або менше.
Іноді дистилят може набувати мутний білий або молочний колір. Так буває із-за високої концентрації ефірних масел – на смак це не відображається.
На виході з 1 л горілки і 1 л води виходить близько 450 мл напою під назвою «анісівка».
Напевно, немає людини, у якої горілка на анісові викликала б байдужість – є ті, хто її дуже люблять, і ті, хто її не зрозумів. У будь-якому випадку, спробувати цей напій варто. Хоча б для того, щоб скласти власне ставлення до цієї алкогольної легендою.
