Серед харчових компонентів і добавок найбільш часто в нинішній час в продуктах присутня глютен, також іменований клейковиною. Що це таке і чому він шкідливий, сьогодні багато дієтологи намагаються з’ясувати та застерегти людей, які схильні непереносимості інгредієнта.
Зміст статті
- 1 Де зустрічається
- 2 Позитивні та негативні аспекти глютену
- 3 Небезпечний глютен і чим
- 4 Целіакія – життя без глютену
- 5 Продукти, що входять в безглютенової дієти
Де зустрічається
Найчастіше даний компонент зустрічається в хлібобулочних виробах, так як глютен є у складі багатьох зернових культур.
Разом з цими продуктами на нього багаті і ковбасні вироби, соуси, консервовані продукти, вироби і блюда з напівфабрикатів, кисломолочні продукти і макаронні вироби.
Більш того, навіть каші на основі різних круп для дітей до року містять глютен. А тому багато матусі, знаючи, що це за компонент і чому він шкідливий, дуже стурбовані.
Читайте ще: Як впливає коньяк на артеріальний тиск: знижує або підвищує
На замітку!
Компонент може бути доданий в стандартних м’ясних виробах, а також у шкідливому продукції, такої, як чіпси, гамбургери та інші вироби з категорії фаст-фуду.
Однак, незважаючи на такі аспекти, глютен не завжди впливає на людину виключно сприятливо. Як і будь-який продукт і компонент, глютен може впливати на людину як позитивно, так і негативно, причому такий ефект може позначитися не тільки за умови зловживання продуктами з вмістом такого компонента.
Позитивні та негативні аспекти глютену
В першу чергу, необхідно розглянути позитивні властивості глютену і його благотворний вплив на загальне здоров’я організму і стан людини. Відзначається, що даний компонент здатний зміцнити імунну систему.
Разом з цим глютен сприяє поліпшенню процесу тканинної регенерації, завдяки цьому компоненту, зміцнюються кісткові тканини.
При достатньому споживанні продуктів з таким складом відбувається відновлення органів травної системи: в основному поліпшується функціонування шлунка і кишечника. Крім цього, саме завдяки глютену, відбувається прискорення відновного процесу після перенесених операцій.
Читайте ще: Синдром подразненого кишечника
Разом з цим глютен допомагає нормалізувати рівень гемоглобіну в змісті крові. А також при достатньому споживанні продуктів, що містять компонент, можна наситити організм різними вітамінами, які вважаються особливо цінними для здоров’я людини.
На замітку!
Незважаючи на всі позитивні аспекти глютену для загального здоров’я людини, як і будь-який живильний компонент, він здатний позначитися на організмі і здоров’я людини негативно. Максимальний і основна шкода від цього компонента наноситься на органи травної системи.
Серед основних можливих негативних наслідків виділяють появу таких проблем, як тривалий запор, який згодом здатний привести до розвитку геморою; метеоризм, больові відчуття в області кишечника, а також розлади шлунка. А також можливо появи вкрай рідко зустрічається побічної реакції організму, при якій відбувається відторгнення глютену, як поживної речовини.
Таким чином, ніякі корисні речовини від даного компонента не засвоюються організмом. Незважаючи на те, що така особливість зустрічається далеко не часто і носить генетичний характер, реакція даного типу вважається серйозним захворюванням. Знаючи, що це таке глютен і чому він шкідливий, важливо дотримуватися дієти і правильно харчуватися в будь-якому віці.
Читайте ще: Нормальна і допустима частота пульсу людини у хвилину
Небезпечний глютен і чим
Небезпека глютену помітили спочатку американці. А вже з 2010 року частина продуктів стали позначати «безглютеновыми». По телебаченню йдуть передачі Малишевої, реклами спеціальних дієт і герої розповідають про свої колосальні успіхи. За рахунок цього помітно зростають продажі безглютенових продуктів, адже в здатності просувати нове, американці дуже сильні.
Страх перед глютеном з Америки передався на весь світ і зараз всі люди стурбовані, чим же все-таки це речовина небезпечно, що собою представляє і чому воно шкідливо. Важливо дотримуватися дієти, якщо виявлені симптоми непереносимості компонента.
На замітку!
Це білок Глютен, який міститься часто в злакових. Іншими словами це клейковина, за рахунок якої звичайна мука при з’єднанні з водою перетворюється в одноманітну клейку масу.
Клейковина хлібу надає особливий смак, так і є консервуючою речовиною. Адже додають його не тільки в хлібо-булочні вироби, але і в ковбасу або котлети, пельмені. Навіть у йогуртах можна знайти глютен, без якого продукти зовсім несмачні.
Звичайно, настільки часте використання клейковини в продукції стало причиною того, що її вживання постійно зростає. Але негативні наслідки воно може мати хіба що на людей, які хворіють на целіакію. Це спадкове захворювання, що виражається у непереносимості клейковини.
Раніше вчені були впевнені, що захворюванням страждає тільки 1% від усього населення планети і що цей компонент не так шкідливий. Але сьогодні є думка, що різною мірою воно зустрічається у більшості людей після 40 років.
Чому так відбувається, ще не доведено. А тому, якщо після сніданку з булочкою або обіду з макаронами відбувається метеоризм і здуття, краще перевіритися, щоб виключити захворювання. Ліками целіакія не лікується, потрібні тільки дієти без глютену, які розпише лікар після огляду.
Читайте ще: Як розігнати лімфу по організму для схуднення
Целіакія – життя без глютену
Багато хто сьогодні відмовляються від вживання борошняних виробів. Найчастіше це пов’язано з серйозним захворюванням, яке викликає рослинний білок. Багато людей навіть не здогадуються, що причина їхніх проблем зі здоров’ям і поганого самопочуття пов’язана з непереносимістю глютену.
Ознаки, на які потрібно звернути увагу:
- депресія;
- втома;
- часті головні болі;
- проблеми з кишечником.
Непереносимість глютену є серйозним захворюванням – целіакія. Насправді воно зустрічається досить рідко. При целіакії, коли глютен потрапляє в організм, мікроворсинки у тонкому кишечнику склеюються, і згодом гинуть, що порушує роботу самого кишечника.
Дізнатися, чи є у людини схильність до цього захворювання, можна за його батькам, так як ця недуга передається виключно у спадок.
Продукти, що входять в безглютенової дієти
Від целіакії немає якогось лікування, єдине, що може допомогти, – це безглютенова дієта. Доведеться виключити зі свого щоденного раціону всі продукти, що містять цей складний білок.
У наш час зробити це не становить великої проблеми, так як багато виробників випускають продукцію без вмісту глютену поряд зі звичайними.
А також багато продуктів, які людина вживає щоденно, не містять цей компонент:
- м’ясо птахів та тварин;
- морепродукти;
- яйця;
- бобові культури;
- фрукти та овочі;
- горіхи;
- кукурудза.
Знаючи, в яких продуктах не містить глютен, важливо дотримуватися дієти тим, у кого непереносимість даного компонента.
На замітку!
Незважаючи на те, що основна маса білка міститься в хлібобулочних виробах і макаронах, у складі багатьох продуктів використовують глютен, як необхідні консерванти, загусники, стабілізатори.
В таких продуктах обов’язково буде вказано «модифікований харчовий крохмаль» або «гідролізований білок». Продукти з таким складом слід виключити зі свого харчування.
Найчастіше це:
- рибні консерви та ковбасні вироби;
- йогурти і морозиво;
- майонез, кетчуп і різні соуси;
- печива, вафлі, цукерки;
- замінники кави,
- какао-напої;
- соки.
Найбільший вміст глютену в пшеничного борошні, так як в ній міститься багато клейковини, вона вважається дуже цінною і в основному використовується для виготовлення борошняних виробів.
Саме завдяки глюнету, тісто виходить пружним і еластичним, а також добре піднімається. Без глютену хліб не підніметься і не буде мати тих смакових якостей, як хліб з великим вмістом глютену.
Сьогодні, особливо в європейських країнах, активно застосовують різні способи виготовлення продуктів із зернових культур без вмісту клейковини, щоб продукт мав не менш гарні смакові і якісні показники.
При появі ознак целіакії головне не впадати у відчай, знаходити відповідні продукти і дотримуватися дієти.
