Холодець вважається самою популярною закускою в будь-які свята, в тому числі і новорічний. Перед цією їжею не встоїть будь-яка людина. Всякий раз, коли він стоїть на столі, рука сама тягнеться його спробувати. Навіть коли варимо, по кімнаті йде смачний запах, предвещании якого-небудь події.
Холодець готують з різного виду м’яса, але ми з вами, будемо готувати з свинини. Адже саме свинячий частини тіла виходить наваристий бульйон, а це нам і потрібно, щоб він застиг без желатину.
Тому, варіть бульйон поки м’ясо не почне відшаровуватися від кістки, це приблизно від 6 до 8 годин
Приготувати холодець не складно, треба тільки вміти правильно вибрати м’ясо і кістки. Варка виділяє з кісток желюючі речовини, які сприяють застигання холодцю. Для приготування, краще всього брати свинячі голови, вуха, ніжки, хвости, рульки. Головним інгредієнтом в застиганні є вода, найголовніше дізнатися кількість води при якому наш холодець застигне.
Порада: завжди кладіть м’яса в холодну воду з розрахунку 1 кг. м’яса на 1,5 літра води, інакше у нас може вийти або рідкий холодець, який не застигне без желатину, або в ньому буде дуже мало води, тоді він вийде занадто крутим.
Намагайтеся використовувати для нього завжди свіже м’ясо, навіть буде краще якщо взяти домашнє, тоді бульйон буде набагато пахучіше і смачніше
Зміст:
- Рецепт холодцю зі свинячої голови. Як приготувати вдома:
- Класичний холодець зі свинячих ніжок. Секрет приготування холодцю
- Холодець зі свинячої рульки. Дуже смачний рецепт в домашніх умовах:
- Як правильно приготувати холодець з вух:
Рецепт холодцю зі свинячої голови. Як приготувати вдома:
Думаю зараз не складно піти на ринок і купити свинячу голову і приготувати чудовий холодець. Який добре йде, як на свята, так і на сімейне застілля. Уявіть собі , як ви подаєте це блюдо на стіл з гірчицею або хріном і всі гості будуть в захваті від такої закуски, так як він підходить до будь-яких напоїв.
Інгредієнти:
- Свиняча голова не ціла приблизно – 4 кг.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець запашний – 2 – 3 шт.
- Перець горошкам 7 -10 шт.
- Гвоздичка – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків.
1. Для початку треба обробити свинячу голову, як обробляти можете подивитися відео.
2. Мізки викидаємо, вони нам не потрібні, а з мови можете зробити будь-яке інше делікатесне блюдо.
Порада: найголовніше залишаємо хрящі, шкірку, шкіру, вона стане в нагоді для застигання.
3. Замочіть шматки голови в холодній воді на 5 годин, періодично міняючи воду 2 – 3 рази. Робиться це для того, щоб зійшла вся кров, менше прибирати шуму ( піни ) під час варіння і для прозорості бульйону.
4. Хрящі, шматки м’яса, шкіру ставимо на вогонь і через 5 хвилин закипання зливаємо воду.
Зверніть уваги на 1 кг. м’яса, беремо 1,5 літра води або на 5 см. вище м’яса.
5. Потім заливаємо заново і накриваємо кришкою, коли вода закипить робимо вогонь поменше, підсолюємо, варимо 6 годин, не забуваючи при цьому прибрати шум до закипання. Залежно від шматків, якщо вони великі варимо більше на 1 годину.
6. Приблизно за півгодини до готовності кладемо цибулю, очищену моркву, спеції і лаврові листи. Ще раз солимо, вже пробуючи на смак.
Овочі кладемо для поліпшення смаку, потім вони нам будуть не потрібні.
7. Як тільки м’ясо зварилося, не поспішаємо його витягувати з бульйону, нехай трохи охолоне, як тільки терпить рука. Потім витягуємо відокремлюємо його від кісток, жиру, шкіри і ріжемо на дрібні шматочки.
8. Часник, дрібно нарізаємо або проганяє через чеснокодавку
9. Бульйон проціджуємо і ставимо на вогонь ще раз закипіти. Потім в бульйон закинем часник і добре перемішати.
10. Заливаємо наше м’ясо бульйонів, розмішуємо.
11. Дамо охолонути і ставимо в холодильник, щоб він застиг.
Подаємо до столу з гірчицею або хріном.
Класичний холодець зі свинячих ніжок. Секрет приготування холодцю
Хочу розповісти вам секрет приготування відмінного холодцю, яким дуже добре закушувати і при цьому залишатися тверезим.
Інгредієнти:
- Свинячі ноги – 4 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Лавровий лист – 2 – 3 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець горошкам – 6 – 8 шт.
- Перець запашний – 3 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Червоний винний оцет – 100 гр.
1. Ніжки заливаємо водою і замочуємо на 5 годин, після зчищаємо нагар і промиваємо.
2. Заливаємо ноги водою на 4 см. вище і ставимо варити на 5 годин. При цьому не забуваючи знімати шум.
Порада: коли вода закипить, робимо вогонь, щоб вода не булькала, тоді бульйон залишиться прозорим.
3. Коли до кінця варіння залишиться 30 хвилин, додаємо лавровий лист, цибулю, сіль.
4. Потім з трохи бульйону витягуємо ніжки і відокремлюємо м’яса від кісток. Дрібно нарізаємо.
5. У бульйон додаємо видавлений через чеснокодавку часник і виливаємо червоний винний оцет, добре перемішуємо і заливаємо порізане м’ясо. Ставимо в холодильник.
6. Коли холодець застиг ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.
Холодець зі свинячої рульки. Дуже смачний рецепт в домашніх умовах:
Самий смачний холодець, який сподобається всім, адже рулька не тільки застосовується у холодець, але і в багатьох інших рецептах. По мені ця частина у свині дуже смачна, так уявіть яке буде страва, якщо його правильно приготувати.
Інгредієнти:
- Свинячі рульки – 2 шт.
- Свинячі копитця – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист– 3 шт.
- Перець горошкам – 10 шт.
- Сіль – за смаком.
- Часник – 6 зубчиків.
1. Замочіть голышки і копитце на 5 годин, можна навіть залишити у воді на ніч, для того щоб вийшла кров, ( 2 рази поміняйте воду ). Потім чистимо від нагару і промиваємо.
2. Кладемо в каструлю м’яса, наливаємо воду на 1 кг 1,5 води, ставимо на вогонь, чекаємо, коли закипить і через 5 хвилин зливаємо її. Наливаємо знову і варимо протягом 6 годин, на повільному вогні, з трохи відкритою кришкою. Але не забуваємо, коли почне закипати, зняти шум.
3. За 50 хвилин до кінця варіння, закидаємо цибулю, перець, солимо за смаком, морква, лаврові листи і цибулю.
Порада: цибуля закидаємо не знімаючи шкірку, він додасть потрібний колір холодцю.
4. Коли всі зварилося, витягайте рульки з копитцями.
5. Часник нарізаємо і розкладаємо по тарілках, м’ясо відокремлюємо від кісток.
6. Бульйон проціджуємо через сито і заливаємо наш розділене м’ясо.
7. Ставимо в прохолодне місце охолоджуватися.
8. Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.
Як правильно приготувати холодець з вух:
Цей вид холодцю, для тих хто стежить за своєю фігурою. Ніжний та похрустывающий смак, сподобається всім гурманам.
Інгредієнти:
- Вуха свинячі – 4 шт.
- Перець запашний – 3 шт.
- Перець горошком – 7 шт.
- Сіль – за смаком.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків.
- Гвоздичка – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
1. Як і в попередніх рецептах вуха замочимо у воді, поскребем їх і поставимо варитися на 3 години. Не забуваючи при закипанні прибрати шум і зробити менший вогонь.
До речі: не варіть вуха більше 3 годин, інакше вони почнуть розпадатися і колір бульйону стане темним.
2. За пів години до готовності закидаємо всі інші інгредієнти, крім часнику.
3. Як тільки він приготувався, витягуємо вуха і ріжемо на дрібні кубики.
4. Морква ріжемо півкільцями і додаємо до вух. Бульйон проціджуємо від овочів, додаємо в нього часник і заливаємо наш холодець.
5. Ставимо в прохолодне місце для охолодження.
