Деруни – це картопляні оладки, національне блюдо білоруської кухні. Але їх люблять не тільки в Білорусі, але і в Росії. Також вони присутні і європейської кухні.
Печуть їх з картоплі, додаючи при цьому різноманітні овочі або м’ясо. Рецептів їх приготування багато також, як і добавок до них. В основному подають деруни зі сметаною, як окрему страву. Але так, як його їдять гарячим, то при охолодженні вони є игредиентом вже зовсім до іншого рецепту. Чому так? Тому, що у гарячих виділений особливо сильно картопляний смак. А при охолодженні він уже не яскраво виражений і деруни, як окрему страву, стають нецікавими.
Ці картопляні оладки робляться досить просто. Найскладніше в їх приготуванні – це чистка картоплі, а також його подальше натирання на тертці. Але зате який смак!
Тут ми підготували для вас смачні рецепти, які не тільки прості, але і різноманітні. Ви можете дивувати своїх близьких кожен день не тільки на сніданок, але і на обід або вечерю.
Зміст:
- Деруни картопляні — за класичним рецептом
- Як зробити деруни, щоб не темніли?
- Як приготувати деруни з м’ясним фаршем з картоплі?
- Рецепт картопляних драніков з грибами:
- Деруни з картоплі з сиром і шинкою
- Простий рецепт дерунів з куркою
- Білоруські драники (чаклуни) з начинкою із м’яса
- Смачні деруни без борошна та яєць
- Рецепт приготування дерунів з картоплі та кабачків:
- Готуємо деруни з ковбасою і сиром:
Деруни картопляні — за класичним рецептом
Класичний рецепт завжди є самим простим і зручним. Але ви не думайте, що, якщо просто – значить не смачно. Це не так. І ви в цьому переконаєтеся самі, коли спробуєте.
Інгредієнти:
- Картопля – 3 шт.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Борошно – 2 столові ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Рослинне масло – для смаження.
Приготування:
1. Картоплю миємо, чистимо. Натираємо його на дрібній тертці.
2. Вбиваємо в чашку до картоплі куряче яйце.
3. Борошно просіваємо через сито відразу в чашку. Перемішуємо так, щоб не було грудочок.
Борошно просівають для того, щоб вона засвоїла киснем. Від цього вона стає більш клейкої. А деруни будуть більш легкими.
4. Солимо і за бажанням можна поперчити. Знову все збиваємо.
5. У сковороду наливаємо масло і нагріваємо на вогні. Рослинна олія налийте побільше тому, що картопляні оладки будуть добре його вбирати. За допомогою ложки накладаємо масу на сковороду і смажимо до утворення холодних країв.
6. Коли краю підсмажилися, переверніть деруни на іншу сторону. Випікайте ще 1,5 хвилини. Готові деруни подавайте відразу до столу зі сметаною.
Як зробити деруни, щоб не темніли?
Дуже часто, коли ми використовуємо картопля, він у нас темніє. Чому так відбувається, ми не знаємо. Можливо причина в повітрі. Деякі елементи вступають у реакцію з ним. Але як зробити так, щоб цього не відбувалося, ми підкажемо.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Борошно – 2 столові ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Рослинне масло – для смаження;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Лимон – 1 чайної ложки.
Приготування:
1. Картоплю чистимо і натираємо на крупній тертці. Поки ми будемо займатися іншими інгредієнтами, картопля почне темніти.
Щоб картопля не потемнів, його потрібно збризнути лимонним соком і перемішати.
2. Цибулю чистимо і тремо на дрібній тертці. Якщо є блендер, то краще скористатися ним. Цибулю також не дає потемніти картоплі.
3. Додаємо куряче яйце і просіваємо борошно. Солимо і перчимо. Все добре перемішуємо.
4. На сковороду наливаємо масло рослинне і нагріваємо її. За допомогою ложки формуємо наші оладки на сковороді. Печемо на одній стороні до появи золотистої кірочки по краях.
5. Перевертаємо на інший бік і випікаємо до готовності.
Готовність визначити легко: обидві сторони повинні бути золотистого кольору, значить і всередині вони теж готові.
Як приготувати деруни з м’ясним фаршем з картоплі?
Картопляні деруни люблять дуже багато, але не всі пробували їх приготувати з фаршем. Так вони виходять посытнее. Їх можна подати з яким-небудь салатом з овочів. Таким чином вони більше підходять на обід або вечерю.
Інгредієнти:
- Картопля – 7 шт.;
- Фарш – 200 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Сік лимона – 0,5 чайної ложки;
- Рослинне масло – для смаження.
Приготування:
1. Картопля очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Поливаємо його соком лимона, щоб він не потемнів. Перемішуємо і перекладаємо його на сито. Так у нас сік повинен стекти в чашку. Ні в якому разі не виливайте сік від картоплі. Коли він відстоїться, злийте його в келих, а що утворився крохмаль відправте назад до картоплі. Тепер сік можна вилити.
2. Цибулю чистимо і нарізаємо дуже дрібно. Терти або подрібнити в кашку не варто, так як він теж буде виділяти сік. А нам цього не потрібно.
3. Фарш можете брати будь-який, який любите. У нашому випадку фарш змішаний (свинина і яловичина). Додаємо до нього подрібнену цибулю, сіль і перець за смаком. Перемішуємо. Робимо з нього невеликі заготовки: маленькі котлетки.
4. Картоплю солимо і злегка перемішуємо руками. Тепер робимо на долоні коржик з картоплі, зверху кладемо одну котлетку і розподіляємо по коржику. Тепер накриваємо котлету ще однією коржем і запечатуємо з усіх боків. Так як картопля продовжує виділяти сік, складаємо деруни з начинкою на паперові рушники. Вони вберуть зайвий сік поки сковорода буде нагріватися.
5. На розігріту з рослинною олією сковороду перекладаємо деруни і смажимо з двох сторін. На кожній готувати по п’ять хвилин. Готові чаклуни знову кладемо на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
Рецепт картопляних драніков з грибами:
Деруни з грибами – це не тільки смачно, але і різноманітно. Такі оладки легко готуються. Я б назвав їх пісними, тільки ми їх робимо з яйцем. Хоча може їх оцінять по достоїнству.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.;
- Гриби – 0,5 кг;
- Яйце куряче – 2 шт.;
- Борошно – 2 столові ложки;
- Сіль, перець – за смаком;
- Рослинне масло – для смаження.
Приготування:
1. Гриби (печериці) нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.
2. Картоплю тремо на дрібній тертці і змішуємо з грибами, які вже трохи охолонули. Розбиваємо до них курячі яйця, солимо і перчимо за смаком. Проціджуємо борошно і гарненько все перемішуємо.
3. Сковороду з олією розігріваємо на вогні і ложкою викладаємо нашу масу. Можете робити великі або дрібні оладки. Обсмажуємо з двох боків до готовності.
Деруни з картоплі з сиром і шинкою
Ці деруни обожнюють мої діти. А яка дитина не любить ковбасні вироби? Думаю саме тому вони біжать до столу є з пилу, з жару ці смачні коржі.
Інгредієнти:
- Картопля – 6 шт.;
- Шинка – 100 гр.;
- Сир твердих сортів – 100 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Борошно – 2 столові ложки;
- Сіль, перець – за смаком;
- Кріп – за смаком;
- Олія – для смаження.
Приготування:
1. Для початку шинку і сир натремо на крупній тертці.
2. Картоплю, цибулю чистимо і також натираємо. Їх потрібно трохи віджати від соку. Змішуємо його з шинкою і сиром. Розбиваємо до нього яйце куряче. Солимо і перчимо за смаком. Всипаємо борошно і гарненько перемішуємо. Якщо любите зелень, то додайте її.
3. У розігріту з рослинною олією сковороду викладаємо ложкою масу. Обсмажуємо коржі з двох сторін. Подавати краще зі сметаною.
Простий рецепт дерунів з куркою
Багато курку обсмажують окремо, але я так не люблю. Це вже виходить зовсім інше блюдо, так само у них смак стає не таким.
Інгредієнти:
- Картопля – 3 шт.;
- Куряча грудка – 1 шт.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Борошно – 2 столові ложки;
- Сіль, перець – за смаком;
- Олія – для смаження.
Приготування:
1. Курячу грудку ріжемо на дрібні кубики. Солимо і перчимо. Гарненько розмішуємо і прибираємо маринуватися в сторону.
2. Картоплю і цибулю чистимо і тремо на крупній тертці. Промиваємо в ситі під проточною водою. Віджимаємо.
3. Змішуємо і промиту курку масу. Додаємо до них: яйце, борошно, а також ще трохи солі (не забудьте, що курка вже солона). Добре перемішуємо.
4. На розпечену сковороду ложкою викладаємо тісто і під кришкою випікаємо з двох сторін.
Вогонь не повинен бути сильним. Інакше курка не встигне приготуватися, а картоплю вже згорить.
Білоруські драники (чаклуни) з начинкою із м’яса
Цей рецепт я дізнався у своєї мами. Завжди обожнював її чаклуни. Готувала вона мені їх дуже часто. А зараз я його пригощаю. Вони чимось схожі на пироги.
Інгредієнти:
- Картопля – 10 шт.;
- Фарш – 250 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Зелень – за смаком;
- Рослинне масло – для обсмажування.
Приготування:
1. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Частину викладаємо в фарш, а іншу залишаємо для картоплі. Солимо і перчимо. Дрібно нарізаємо зелень і складаємо до м’яса. Замешиваемым фарш до однорідної маси.
2. Картоплю чистимо, і за допомогою комбайна або терки подрібнюємо її. Готову необхідно віджати, щоб видалити весь сік. Сік знову ж повинен відстоятися, щоб виділився крохмаль, який ми додамо назад в картоплю. Солимо і перемішуємо.
3. Поки рослинна олія нагрівається на сковороді, робимо чаклуни. Для цього на долоні з картоплі формуємо коржик. Зверху кладемо невелику котлети з фаршу і закриваємо ще невеликою кількістю картоплі. Формуємо пиріг і обсмажуємо його на сковороді з трьох боків до золотистої скоринки.
4. Обсмажені чаклуни складаємо в будь-який посуд з кришкою, яку можна використовувати в духовці. Виливаємо в неї рослинне масло з сковороди і додаємо ще 50 мл., щоб вони не пригоріли. Можна додати води, якщо не любите засмажені. Відправляємо в духовку, розігріту до 180°. Готувати 50 хвилин із закритою кришкою.
Смачні деруни без борошна та яєць
Справжні білоруські драники завжди готуються без борошна та яєць. Я б ще сказав, що це блюдо є пісним, тільки не дієтичним. Вони виходять практично білого кольору.
Інгредієнти:
- Картопля – 8 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Рослинне масло – для смаження.
Приготування:
1. Спочатку натремо цибулю на дрібній тертці. Це для того, щоб потім не темнів картоплю.
2. Картоплю чистимо і тремо на тертці, яка ніби проткнута цвяхами. Потрібно працювати саме з теркою, а не використовувати комбайн або блендер. За допомогою сита зливаємо сік. Нічого віджимати не потрібно. Крохмаль, який утворився, викладаємо назад в картоплю. Солимо і перемішуємо. Можна поперчити.
3. На розігріту з рослинною олією сковороду викладаємо ложкою картопляну масу. Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. Викладати краще на паперовий рушник, щоб стекла олія.
Рецепт приготування дерунів з картоплі та кабачків:
Раніше я взагалі не любив кабачки, але з кожним роком мої смаки змінюються в кращу сторону. Я починаю їсти, то про що раніше і чути не хотів. Тепер цей продукт я використовую скрізь, де це можливо.
Інгредієнти:
- Картопля – 3 шт.;
- Кабачок – 300 гр.;
- Часник – 1 зубчик;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Борошно – 2 столові ложки;
- Сіль, перець – за смаком;
- Рослинне масло – для смаження.
Приготування:
1. Кабачок, якщо не молодий, необхідно почистити. Разом з картоплею натерти на крупній тертці. Залишити на п’ять хвилин, щоб стік сік.
2. Додаємо до них: куряче яйце, сіль, перець, борошно і часник. Гарненько перемішуємо до однорідної маси.
3. Викладаємо масу ложкою на розігріту з рослинною олією сковороду. Випікаємо з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Готуємо деруни з ковбасою і сиром:
Ковбаса з сиром завжди виходять смачними після того, як ви з ними що-небудь приготуєте. Ми взяли сир твердих сортів, щоб він не дуже сильно розплавився.А також варену ковбасу, щоб не було багато жиру.
Інгредієнти:
- Картопля – 2 шт.;
- Ковбаса – 100 гр.;
- Сир – 100 гр.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Борошно – 1 столова ложка;
- Сіль, перець – за смаком;
- Рослинне масло – для смаження.
Приготування:
1. Ковбасу і сир тремо на крупній тертці.
2. Картоплю чистимо і також натираємо крупно. Змішуємо з попередніми підготовленими інгредієнтами. Додаємо до них яйце, борошно, сіль і перець. Перемішуємо.
3. На сковороді з рослинним маслом обсмажуємо деруни з двох боків до утворення золотистої скоринки. Подавати в гарячому вигляді зі сметаною.
Приємного апетиту!
