Каррі — популярна спеція індійської кухні, яка на сьогоднішній день користується великою популярністю не тільки в азіатських країнах, але і у всьому світі. Корисні властивості каррі обумовлені тим, що це — не одна спеція, а суміш прянощів. Відповідно, і вітамінний склад, як і склад мікроелементів, тут набагато більш різноманітний, ніж у будь-якій окремо взятій прянощі.
З чого складається спеція
Карі використовують при приготуванні страв з рису і м’яса, додають в салати і овочеву їжу, а також напої і солону випічку. Нерідко використовують цю спецію для приготування соусів і супів — ця пряність має досить різноманітне застосування. Складно придумати, куди її не додають. Вона дає страв насичений, пікантний смак, і навіть сама звичайна каша зі спеціями каррі «зазвучить» зовсім інакше.
Також каррі — це назва густих овочевих страв індійської кухні (щось середнє між першим і другим стравою). Їх існує величезна різноманітність, але всіх об’єднує одне — використання саме цієї спеції як одного з базових інгредієнтів.
У продажу можна побачити каррі червоний, жовтий, коричневий колір залежить від прянощів, що входить до складу. В основі завжди лежить куркума (про неї ми вже розповідали окремо). Її частка становить не менше 25% від загальної маси. За правилами суміш потрібно готувати безпосередньо перед використанням, оскільки ефірні масла спецій, які надають їй особливу користь і аромат, швидко випаровуються. Але в наших умовах знайти свіжі прянощі для цієї приправи досить клопітно, тому багато хто воліє купувати вже готову суху суміш прянощів.
Також обов’язковими інгредієнтами суміші є коріандр, корінь імбиру, червоний і чорний перець. Для європейських споживачів часто в суміш додають кмин, а для продажу в східних регіонах у суміші використовують іншу спецію з більш гострим смаком — ажгон або індійський кмин.
Опціонально в складі приправи каррі можуть бути присутніми кардамон, пажитник, гвоздика, кориця, мускатний горіх, кріп, часник, м’ята і навіть базилік.
Деякі виробники, намагаючись покращити смакові та фізичні властивості суміші, використовують зовсім не потрібні інгредієнти в склад спеції: сіль, картопляний крохмаль, бобові, а також глутамат натрію в якості підсилювача смаку. Саме тому важливо звертати увагу на те, з чого роблять запропоновану до купівлі приправу.
Зберігати її рекомендується в кухонній шафі, де не буде прямих сонячних променів, у скляній ємності з герметично закривається кришкою.
Корисні властивості приправи
Як вже відомо, рецепт цієї спеції завжди включає куркуму. Вона, будучи базовим елементом, позитивно впливає на роботу печінки, допомагає їй виводити з організму токсини. Також куркуму вважають ефективним засобом проти онкологічних захворювань – її регулярне вживання є дієвою профілактикою цього захворювання.
Що стосується решта інгредієнтів каррі як приправи, вони також надають свою благотворну дію на організм:
- коріандр — покращує кровообіг, активізує мозкову діяльність, а також допомагає при похмільному синдромі;
- листя каррі — допомагають в лікуванні цукрового діабету, а також регулярних їх прийом покращує стан волосся і шкіри;
- імбир — попереджає появу тромбів, покращує кровообіг і зміцнює імунітет.
Каррі — це особлива приправа, на батьківщині якої вона цінується не тільки за багатство смаку, але і за позитивний вплив на здоров’я людини. Клімат та географічні особливості Індії є відмінною середовищем для розвитку багатьох шкідливих бактерій, а гостра спеція допомагає ефективно з ними боротися.
Підводячи підсумок, можна відзначити, що каррі має наступні корисні властивості:
Безумовно, порошок каррі заслуговує того, щоб його хоча б спробувати. Цілком можливо, що він припаде до смаку, і такий лікувальний засіб буде вживатися регулярно і з задоволенням.
Слід зауважити, що у каррі корисні властивості прямо пропорційні терміну придатності: чим свіжий приправа карі, тим більше корисних речовин у ній збережено.
Може індійська спеція нашкодити
Крім користі каррі як спеція може завдати здоров’ю і збитки. Це зумовлено широким спектром впливу приправи на організм, і якщо в одних випадках вона допомагає позбутися від проблеми, в інших, на жаль, вона може її створити.
Так, куркума, яка так високо цінується в якості протиракового засоби, протипоказаний до застосування, якщо ракове захворювання вже діагностовано і пацієнт проходить курс хіміотерапії — у цьому випадку порошок каррі буде блокувати лікувальну дію препаратів. А ось між курсами лікування вживати його можна і навіть потрібно.
Також від каррі користь менш істотна, ніж шкоди, для дітей віком до двох років — дитячий шлунок ще не виробляє ферменти, необхідні для переварювання гострої їжі. Та й будь-турботливий батько розуміє, що перебувають у складі карі, червоний перець і імбир — не кращий вибір для дитини.
Вагітним також рекомендується утриматися від прийому цієї приправи.
У яких ще випадках не варто її вживати? Залишається лише одне протипоказання — хронічні проблеми ШЛУНКОВО-кишкового тракту: гастрити, виразки, непрохідність жовчних проток. При наявності даних проблем вживання гострої їжі апріорі під забороною, оскільки може призвести до погіршення стану.
Про користь і шкоду каррі сказано достатньо для того, щоб прийняти рішення: чи варто знайомитися з даної спецією. Нехай зроблений вибір принесе тільки користь здоров’ю, незалежно від того, буде ця спеція міцно введена в раціон, або ж, навпаки, вилучена з нього.
