Добрий день, друзі! У минулій публікації ми з вами готували шашлик з печериць, а сьогодні хочу запропонувати вашій увазі страву східної кухні.
Лагман — найулюбленіша страва жителів Середньої Азії. Він відомий не тільки в Узбекистані, але і в Японії, Китаї, Киргизії і Туркменії. Спочатку блюдо складалося тільки з яловичини або баранини, овочів і м’яса. Але з часом поширення по всьому світу, яловичину стали замінювати на свинину.
В залежності від того, яка кількість бульйону містить соус, він може бути як основним, так і першою стравою. Трохи більше рідини — суп, менше — локшина з овочами і м’ясом. Якщо ви досі вважаєте, що рецепт цієї страви складний для приготування в домашніх умовах, просто подивіться нашу добірку. І тоді ви зрозумієте, що це не так. Безумовно,приготування займе трохи більше часу, ніж звичайний суп, але це того варто.
Зміст:
- Як приготувати лагман зі свининою та овочами будинку?
- Класичний рецепт з покроковим описом
- Готуємо в мультиварці зі спагеті (макаронами)
- Рецепт з домашньою локшиною і картоплею
- Лагман з томатною пастою і баклажаном
Як приготувати лагман зі свининою та овочами будинку?
Не всі люди переносять запах баранини, багато хто вважає його специфічним, так і не так часто на ринку зараз можна зустріти цей вид м’яса. Тому можна приготувати смачну страву, але зі свининою.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг свинячого м’яса;
- 2-3 цибулини;
- 1 морква;
- 1 зелена редька;
- 1-2 томата;
- 4-7 зубчиків часнику;
- по дрібці: солі, чорного меленого перцю, перцю чилі, паприки і коріандру;
- 100 мл раст. масла;
- 200 р локшини.
Приготування:
1. Готуємо овочі, чистимо цибулю від лушпиння, промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими кубиками.
Важливо! Овочі намагайтеся нарізати одного розміру, так вони будуть одночасно прожариваться, а страва буде виглядати дуже красиво. Можете овочі нарізати не кубиками, а тонкими півкільцями, якщо так вам більше подобається, повторюся, головне, щоб вони були однакового розміру та товщини.
2. М’ясо ретельно промиваємо. Даємо обсохнути від вологи і нарізаємо невеликими шматочками.
У сотейнику або товстостінній каструлі розігріваємо олію. Обсмажуємо м’ясо, час від часу помішуючи. Коли з’явиться золотава скоринка додаємо цибулю в казан.
3. В цей час займемося нарізкою інших овочів. Моркву миємо, очищаємо від шкірки. Ріжемо невеликими кубиками.
4. Редьку очищаємо. Нарізаємо такими ж квадратними шматочками, як і моркву.
Не нехтуйте цим овочем, якщо є можливість, готуйте з ним — він додасть лагману необхідний смак. Тим більше цей коренеплід дуже корисний.
5. Помідори обмиваємо, даємо обсохнути. Ділимо навпіл, а потім ріжемо на тонкі часточки.
6. Часник очищаємо. Пропускаємо через чеснокодавку або дрібно рубаємо, це на ваш розсуд. Він додасть страві незвичайний аромат і нотку пікантності.
7. Запускаємо моркву до м’яса і цибулі, періодично помішуючи.
8. Продовжуємо тушкувати 10-15 хвилин. Потім вводимо зелену редьку.
9. Через наступні 10 хвилин додаємо приправи, сіль і подрібнений часник. Спеції додадуть нашому східному страви виразний і неповторний смак.
10. Тушкуємо ще 5-7 хвилин, але вже під закритою кришкою.
І на завершення вкладаємо помідори. Готуємо ще 5 хвилин.
11. Локшину варимо окремо до готовності. На Батьківщині цього супу, локшину роблять самостійно, але зараз ми живемо в такому ритмі, що не завжди є на це час, тому ми будемо готувати з покупних макаронних виробів твердих сортів. Тим більше зараз є такі марки, які нічим не гірше домашньої локшини.
12. В сам лагман заливаємо гарячий бульйон або воду. Чекаємо поки суміш закипить і закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо до готовності ще хвилин 10. Потім вимикаємо і даємо час відпочити, щоб страва настоялося і трохи охололо.
При подачі на стіл спочатку викладаємо локшину, а вже потім заливаємо її приготованим соусом. Прикрашаємо зеленню, за бажанням, я додаю зелень завжди і побільше, але це справа смаку.
Приємного апетиту!
Класичне блюдо з покроковим описом
Цей рецепт більш наближений до страви, приготовленому в східному ресторані. Але замість яловичини ми взяли свинину і приготували з овочами, які у нас були в наявності. Особливо смачне блюдо коли сезон овочів, тоді можна розширити перелік компонентів і страва буде ще більш насиченим, тому, влітку лагман особливо смачний.
Необхідні продукти:
- 0,4 кг свинячого м’яса;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 червоний болгарський перець;
- 2 помідори;
- 2 картоплини;
- 2 пучка зелені: кріп, петрушка;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 кг локшини для лагмана;
- сіль, чорний мелений перець, суха суміш пряних трав — за смаком;
- раст. олія для смаження;
- 1 л води.
Приготування:
2. Морква ріжемо невеликими кубиками.
3. Цибулину поділяємо на 4 частини і нарізаємо у вигляді кілець.
4. М’ясо ріжемо на шматочки середнього розміру.
5. Помідори нарізаємо як і м’ясо невеликими шматочками. Болгарський перець — великими шматочками.
В приготованому супі, всі інгредієнти будуть добре видні.
6. Картоплю ріжемо як звичайний суп.
7. Масло розігріваємо в чавунному посуді для готування лагмана.
Для приготування цієї страви використовують посуд з товстим дном, щоб ємність прогрівалася рівномірно і інгредієнти не підгоряли, а швидко обсмажувалися
8. Обсмажуємо свинину майже до готовності, щоб м’ясо стало рум’яним із золотистою скоринкою, потім додаємо цибулю.
9. За цибулею відправляємо до м’яса моркву.
10. Наступний черга — болгарський перець і томати. Добре обсмажуємо овочі.
Важливо! Овочі повинні бути трохи хрусткими, тому не пережарьте їх
11. Засипаємо прянощі, сіль і перець. Заливаємо водою. Виходить суміш трохи густіше звичайного супу. Вводимо картоплю і продовжуємо тушкувати.
12. В цей час приготуємо локшину. Її відварюємо як звичайні макарони. Промиваємо під холодною водою.
13. Зелень дрібно порубаємо
14. Так само чинимо і з зубчиками часнику.
Вводимо їх в суп і продовжуємо варити на повільному вогні до повної готовності.
Плита при приготуванні цієї страви повинна бути завжди включена на маленькому вогні.
У тарілки перекладаємо локшину і заливаємо її готовим супом.
Ось і все, наше східне блюдо готове!
Готуємо в мультиварці зі спагеті (макаронами)
Рецептів цієї страви безліч. В цьому ви дізнаєтеся як приготувати лагман зі свининою в мультиварці. Думаю, його по достоїнству оцінить вся сім’я.
Необхідні продукти:
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 1 головка часнику;
- 4 помідора;
- 0,6 кг м’яса;
- 4-5 шт. жовтого болгарського перцю;
- спеції для лагмана;
- сіль;
- 2 ст. л. томат. пасти;
- 3-4 картоплини.
Приготування:
Дрібно рубаємо часник. М’ясо нарізаємо невеликими кубиками.
2. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб шкірка з томату легко знімалася, зробимо хрестоподібний надріз, і заллємо окропом на 4 хвилини, потім занурюємо в холодну воду, після цієї шокотерапії легко почистимо кожурку.
3. Все подрібнюємо овочі кубиками, трохи меншого розміру ніж свинину.
4. Ставимо каструлю на режим «Смаження»:
5. Розжарюємо масло і викладаємо в неї м’ясо. Готуємо поки рідина не випарується, а жир стане прозорим.
6. Додаємо цибулю. Продовжуємо смажити до золотистого кольору.
7. Вводимо моркву. Через кілька хвилин — картоплю і обсмажуємо до напівготовності.
8. Потім помідори. Через пару хвилин — томатну пасту. Добре смажимо.
9. Останнім з овочів засипаємо солодкий перець. Через кілька хвилин відправляємо — часник.
10. Сіль і спеції — за смаком.
11. Заливаємо окропом, щоб суміш була повністю покрита рідиною. Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності картоплі.
12. Попередньо зварені спагетті додаємо в тарілку з лагманом.
Як же смачно вийшло!
Рецепт з домашньою локшиною і картоплею
Звичайно, можна придбати локшину і в магазині, але виготовлена самостійно додасть страві приємний, легкий смак. У цьому рецепті ми будемо готувати справжню локшину власноруч.
Необхідні продукти:
для локшини:
- близько 0,5 кг борошна;
- 200 мл води;
- раст масло;
- 1 ч. л. солі;
- 1 яйце.
для лагмана:
- локшина;
- 0,4 кг м’яса;
- 1 кабачок;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 5 стебел селери;
- 3 томата;
- спеції та сіль;
- вода.
Приготування:
1. Першо наперво почнемо приготування з локшини, так як це досить затратна по часу заняття. Борошно висипаємо на стіл. У середині робимо поглиблення. Додаємо сіль, яйце. Поступово вливаємо воду.
2. Починаємо замішувати тісто. Спочатку воно буде розсипчастим і неоднорідним. Не варто впадати у відчай. Продовжуємо вимішувати, тоді тісто стане пластичним. На це може піти близько 20 хвилин.
Зрідка змащуємо долоні рослинним маслом. Всього за час вимішування це знадобиться зробити 3 рази, не більше. Інакше тісто вийде дуже масляним.
3. Формуємо з нього прямокутник. Вкладаємо в пакет або обертаємо харчовою плівкою.
4. Прибираємо в холодильник мінімум на годину. Але найкраще на ніч. Після цього тісто стане м’яким і легко піддається ліплення (пластилін).
5. Качалку і стіл злегка змащуємо рослинним маслом. Розкочуємо пласт товщиною не більше 1 см Тепер одну його половину змастимо маслом і складемо навпіл.
6. Гострим ножем розрізаємо пласт на смужки шириною 1-1,5 см. Смужки прибираємо в целофан щоб вони не висохли.
7. Велику тарілку добре промазуємо соняшниковою олією. Кожну смужку округляємо. Спочатку між долонями, а потім на столі. Правою рукою катаємо, лівою — акуратно витягуємо. І укладаємо на блюдо по спіралі.
8. Рясно промазуємо маслом.
Якщо локшини вийшло занадто багато, непотрібну частину накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник. Там вона може зберігається до 5 днів.
9. Тепер приступимо до приготування основного блюда. Підготуємо інгредієнти:
М’ясо нарізаємо шматочками середнього розміру. Кабачок — великого розміру, щоб в процесі варіння він не перетворився у кашу.
10. Цибулю ріжемо за вашим бажанням. У нас півкільцями. Моркву — тонкими смужками або кубиками. Головне — не терти на тертці.
11. Селера — невеликими кружечками. Можна і не додавати. Але він дає лагману пікантний смак.
12. Помідори поділяємо на 4 частини, а потім великими скибочками.
13. У товстостінній каструлі розігріваємо олію. Викладаємо м’ясо, потім цибулю і обсмажуємо до рум’яного кольору. Додаємо трохи підсолене м’ясо. І продовжуємо смажити до появи коричневої скоринки.
13. Після чого додаємо моркву. Коли вона стане трохи м’якою, вводимо кабачок.
Необхідно перемішувати інгредієнти після додавання кожного продукту.
Насипаємо селера, потім помідор.
14. Після додавання всіх овочів, чекаємо хвилину і посипаємо приправами. У нас це часник, лавровий лист і паприка. Підсолюємо за необхідності.
Вливаємо окріп за рівнем овочевої суміші або трохи вище.
Закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 40-60 хвилин.
В цей час підготуємо локшину. Її необхідно зробити більш тонкою. З’єднуємо отриману смужку вчетверо. Беремо двома руками і відбиваємо об стіл.
Занурюємо в киплячу воду і варимо 2-3 хвилини. Відкидаємо на друшляк і додаємо кілька шматочків вершкового масла.
Готові овочі додаємо дрібно посічену зелень.
У тарілку викладаємо локшину. Покриваємо її овочами і м’ясом.
Прикрашаємо гілочками петрушки.
Лагман з томатною пастою і баклажаном
І на завершення ми приготували нескладний рецепт страви з баклажаном. Чим більше в цьому блюді овочів, тим воно стає більш насиченим і яскравим.
Необхідні продукти:
- 600 г м’яса;
- 200 г цибулі;
- 200 г моркви;
- лагманная локшина;
- 1-2 шт. болгарського перцю;
- 1 головка часнику;
- 2 ст. л. томат. пасти;
- 200 г картоплі;
- приправи, сіль;
- половина пучка свіжої зелені: петрушка, кріп.
- раст. масло.
Приготування:
М’ясо ріжемо кубиками розміром близько 2 см. Всі овочі та часник — 1 див.
У казан наливаємо олію. Даємо розжаритися і додаємо м’ясо. Добре смажимо до рум’яності. До нього додаємо трохи чорного меленого перцю. Потім цибулю і часник. Підрум’янюємо.
Вводимо моркву, через 5 хвилин болгарський перець.
Через хвилину — томатну пасту. Смажимо все 2-3 хвилини. Після чого вливаємо окріп до консистенції супу. Підсолюємо і додаємо спеції за смаком.
Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками. Вводимо в суп. Продовжуємо варити близько 10 хвилин.
Нарізані баклажани відправляємо до картоплі. Готуємо ще 5 хвилин від моменту закипання. Додаємо порізану зелень. За необхідності вливаємо ще окропу. Має вийти як густий суп.
Ретельно перемішуємо. Вимикаємо плиту. Закриваємо кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
Відварюємо локшину. Відкидаємо на друшляк. Вливаємо невелику кількість рослинної олії, щоб вона не склеїти.
В цей час підійшов лагман.
У тарілку закладаємо порцію локшини і заливаємо супом. Можна подавати до столу!
А якщо ви бажаєте подивитися наочно, як робити домашню локшину дуже тонкою і смачною для лагмана, пропоную подивитися відео на якому детально все показано
А ви любите лагман з свининою чи використовуєте виключно яловичину і баранину? Може у вас є коронний рецепт цієї страви? Тоді обов’язково поділіться ними в коментарях.
На цьому у мене все!
До нових зустрічей на сторінках цього блогу!
