Приготування цього смачного страви складається з досить складного процесу. Особливість його в тому, що потрібно дуже довго і ретельно розминати фарш, щоб він став густим і в’язким. У результаті цього дії з порізаних шматочків виділяється білок і за рахунок цього, м’ясо починає липнути і міцно сидить на шампурах не розвалюючись.
В основному кебаб дуже популярний на Кавказі і в країнах середньої Азії. Готують його там не тільки з баранини, а також інших видів м’яса. Але в нього намагаються кладуть мало спецій, в основному лише перець і сіль.
У минулих статтях була розглянута тема про те, як приготувати шашлик з свинини, яловичини і курки, а також рецепти смачних маринадів. Так от його відмінність від кебаб в тому, що він ріжеться досить великими шматочками і в нього додають багато спецій. Наше ж блюдо, яке будемо зараз готувати, дуже дрібно рубають або перекручують на крупній м’ясорубці. Хоча обидва страви смажаться на шампурах, але все одно і те й інше смачне по своєму.
Зміст:
- Класичний рецепт люля-кебаб з баранини
- Як приготувати кебаб зі свинини (рецепт в духовці)?
- Рецепт з фаршу яловичини і свинини
- Відео про те, як приготувати кебаб з курки
- Як і з чим подавати кавказьке блюдо?
Класичний рецепт люля-кебаб з баранини
Традиційний спосіб передбачає готувати цю чудову їжу з меленого м’яса з додаванням цибулі. Всю суміш нанизують на шампури і смажать на мангалі. Вообщем виходить шашлик, тільки він складається з фаршу. До речі, магазинний для цієї страви зовсім не піде, так як у нього додають яйця і навіть розмочений хліб. У нашому рецепті цього робити не потрібно.
Зверніть увагу, що краще всього брати жирну і курдючную баранину, тоді наша зроблена начинка буде добре триматися на шпажках і не розвалитися під час смаження на мангалі.
Ну, а тепер справжній рецепт, який по–кавказьки робиться на мангалі. Звичайно, можна приготувати в духовці, але тут вже на ваш розсуд.
Інгредієнти:
- М’ясо баранини – 1400 гр.;
- Сало курдючне – 400 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Перець – 0,5 ст. л.;
- Зіра – 0,5 ст. л.
1. Для початку, потрібно нарізати м’ясо середнього розміру і двома гостро наточеними топірцями порубати. Саме так роблять в середній Азії.
Якщо фарш у вас подрібнений, а не кручений, то вироби виходять більш соковитими.
2. Перекладаємо порубану масу в миску і додаємо до неї подрібнене сало і цибулю. Починаємо всі гарненько заважати в однорідну масу.
До речі, цибуля теж краще нарізати, а не перекручувати, щоб з нього вийшло як можна менше соку.
3. Додаємо спеції (сіль, перець, зіру) і під час всю суміш піднімаємо і кидаємо на стіл. Потім накриємо ємність кришкою або харчовою плівкою, щоб вміст не заветріться. Відправляємо в холодильник на 1,5 – 2 години. За цей час жир повинен застигнути. Саме завдяки йому в перші хвилини смаження люля не розвалиться.
4. Починаємо нанизувати кебаб на шампури. Для цього в руку набираємо фарш. Він повинен бути у вигляді великої котлети. Перебрасываем з руки в руку, щоб вона стала щільною. Тепер протикаємо її шпажкою по довжині.
5. Починаємо постійно обертати паличку і рукою розподіляємо масу по ній без тріщин. На кінцях, закручуючи фарш, запечатуємо.
6. Укладаємо шампури на мангал і смажимо до золотистої скоринки протягом 20 – 25 хвилин.
Подаємо їх гарячими з мангалу відразу на стіл. До них додати мариновану цибулю і зелень.
Як приготувати кебаб зі свинини (рецепт в духовці)?
Не завжди є можливість скористатися мангалом. То погода погана: дощ і вітер. Або час підтискає. Тому доводиться користуватися тим, що є під рукою.
Інгредієнти:
- Свинина – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Зіра – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1 ст. л. без гірки;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Коріандр – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Свинину миємо й ріжемо на невеликі шматочки. Перекручуємо їх на м’ясорубці використовуючи велику насадку.
Фарш повинен бути дуже жирним, тому при необхідності додавайте сало.
2. Цибулю чистимо і шаткуємо ножем на дрібні шматочки. Додаємо в миску.
3. Туди ж додаємо сіль, перець, зіру і коріандр. Все перемішуємо в однорідну масу.
4. Ємність з готовим фаршем накриваємо і ставимо в холод на 2 години.
5. Руки змочуємо водою і набираємо суміш, формуючи котлету. Нанизуємо на шампур.
6. Починаємо обертати і розподіляти масу по довжині.
7. Укладаємо кебаб на деко, застелене фольгою. Готуємо в духовці при 180 градусах близько 30 хвилин. У процесі смаження їх потрібно іноді перевертати.
Рецепт з фаршу яловичини і свинини
Це наш улюблений спосіб. Так як саме таке м’ясо ми їмо. Люля виходять соковитими і смачними. І ефект досягається рубленого м’яса.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг;
- Свинина – 500 гр.;
- Сало свиняче – 250 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 300 гр.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Паприка – 1 ст. л.;
- Коріандр – 2 ч. л.;
- Часник – 1 зуб.
Приготування:
1. М’ясо миємо, нарізаємо на шматочки. Перекручуємо разом з салом на м’ясорубці з великою насадкою виходить, як рубане).
2. Додаємо спеції: сіль, перець, паприку, коріандр. Туди ж трьом часник на дрібній тертці. Все ретельно перемішуємо і вибиваємо, щоб фарш став однорідної маси.
Він почне липнути до рук і це добре. М’яти його треба до тих пір, поки він не стане слизьким.
3. Тепер чистимо й нарізаємо цибулю дрібними кубиками.
Його необхідно саме різати, а не перекручувати. Так він не буде виділяти сік раніше часу.
4. Ємність накриваємо харчовою плівкою і проробляємо в ній дірочки, щоб волога випаровувалася. Прибираємо в холодильник на 1 годину.
5. Набираємо в долоню масу і формуємо кульку. Нанизуємо його на шампур і розподіляємо, формуючи ковбаску. Краї обов’язково запечатуємо, щоб не потрапляло повітря. Інакше всередині буде накопичуватися сік і розривати наші вироби.
6. Смажимо люля на мангалі близько 20 – 25 хвилин.
Відео про те, як приготувати кебаб з курки
Хочу поділитися з вами рецептом. який я побачив в інтернеті. В ньому його готують з курки і свинячого сала. На вигляд вийшов дуже апетитним. Упевнений, що і на смак він такий хороший. Найцікавіше, що тут дуже докладно розповідають як зробити люля в домашніх умовах.
Якщо вам теж сподобалося і ви вирішили зробити його, а може, вже й зробили, то поділіться з нами вашим думкою з приводу цього. У коментарях ми з радістю поспілкуємось з вами.
Як і з чим подавати кавказьке блюдо?
Люля-кебаб, як і шашлик, подається до столу гарячим. Але є і ті, хто використовують їх охолодженими в бутербродах, замість ковбаси.
Його зазвичай знімають з шампурів або шпажок перед подачею на стіл. Щоб це було легко зробити, витягніть її з одного краю до середини, як би отлепляя. А потім з протилежного кінця зніміть зовсім.
Традиційно все, що готують на мангалі, подають з лавашем або коржем. Також додають маринований цибулю, різаний кільцями, і будь-яку зелень за смаком.
Соуси вважаються не менш чудовою добавкою. Їх основою є свіжі помідори або томатна паста. Можна використовувати ткемалі, який додасть страві кислий і терпкий смак.
Майте на увазі, що вони всі повинні бути гострими.
А взагалі це блюдо можна подавати з будь-якими гарнірами. Хоча кращим поєднанням є свіжі овочі. Особливо овочеві салати.
Ось такими чудовими рецептами ми сьогодні з вами поділилися. Виявляється люля-кебаб робити не так вже й важко. Просто необхідно більше часу. Адже тут поспіх тільки зіпсує все. Готуйте із задоволенням і любов’ю. Пригощайте своїх рідних і близьких. А ми бажаємо вам приємного апетиту!
