Кардамон — відома у світі спеція з сильним, гострим і злегка лимонним ароматом і пряним смаком. В нашому регіоні простіше купити мелений кардамон, а не свіжий. Чи можна використовувати в кулінарії мелений кардамон, як його заготовити самостійно, і головне питання: де його використовувати?
Якщо звичний асортимент спецій обмежуватися сіллю, перцем, цукром (і так вже і бути, іноді ванільним цукром для випічки) — саме час розширювати кругозір. І кардамон — один з найбільш вдалих варіантів для початку. Цікаво, що в різних культурах цю спецію застосовується абсолютно по-різному.
Як молоти кардамон
У природі після того, як це рослина відцвіте, на місці бутона утворюється насіннєва коробочка, точніше — три коробочки з загальним підставою, в кожній з яких будуть насіння. В Індії, на Шрі-Ланці і в інших регіонах, де є цілі плантації кардамону, використовують ці коробочки, розкриваючи їх безпосередньо перед застосуванням (сама оболонка не має запаху, але допомагає зберегти аромат і смак насіння). Але в такому вигляді кардамон може зберігатися не довго, та й певні кліматичні умови потрібні. Мелений висушений продукт, містить менше ефірних масел, але саме тому зберігається набагато довше. Його аромат і смак менш насичені, але досить збільшити закладку спеції в рецепті — і лимонно-евкаліптовий мотив стане досить відчутною.
Якщо є якийсь обсяг зерен (хоча б 2-3 столові ложки), їх можна перемолоти. Роблять це в кавомолці, краще — автоматичної. У промислових масштабах перемелюють зерна зі стручками — так швидше і вихід більше. Але роблячи заготовку для себе, краще обмежитися тільки зернами.
При купівлі меленого кардамону в магазині слід вибирати розфасовані і герметично закриті упаковки, і після кожного застосування щільно закривати тару — інакше спеція швидко вивітриться.
Де використовувати
Куди тільки не додають цю спецію! Ковбаси: особливо ліверна, і рибні консерви, кондитерські вироби та напої, страви з овочів і злаків — мелений кардамон доречний скрізь! Невеликий екскурс в кулінарну географію:
- у поєднанні з імбиром, корицею і медом — це класична суміш спецій для німецької різдвяної випічки;
- російські та французькі виробники лікерів також додають цю спецію в рецептуру;
- у Норвегії кардамон додають в рибні маринади;
- у турків і арабів кави з кардамоном — краще частування для гостей, ознака благополуччя і достатку;
- в індійській кухні ця пряність входить до складу більшості традиційних сумішей спецій (масал) і святкової кухні завжди додається до рису.
Цю пряність використовують для ароматизації сирів і навіть тютюну. У поєднанні з кмином і шафраном її додають у вуха і відварну рибу; він поєднується і з морепродуктів. Багато соуси також неможливо приготувати без нього. Куди кардамон ні додай — він кожному блюду додасть новий аромат і особливий смак.
