Мигдальне молоко — харчовий продукт, за зовнішнім виглядом і структурою не відрізняється від коров’ячого. Смак — солодкуватий, з горіховим відтінком і відчутною гірчинкою. Високо цінується кулінарами, оскільки входить в рецепти багатьох страв. Вводиться в раціон при непереносимості лактози, відмови від продуктів тваринного походження (при переході до вегетаріанства), в період постів, також використовується в косметичних цілях.
Виготовлення в домашніх умовах
Не обов’язково купувати мигдальне молоко в магазинах, тим більше, що вартість його висока. Щоб зробити напій самостійно, склянка очищених мигдалевих горіхів заливають водою і залишають на 12-14 годин для набухання. Використану воду зливають, промивають горіхи чистою кип’яченою і ошпарюють окропом, щоб легше було видалити тонку шкірку. Від неї необхідно позбутися, інакше напій буде гірчити і набуває сіруватий відтінок.
Увага!
Для приготування використовують тільки стиглі горіхи. Недозрілі містять синильну кислоту.
Очищені ядерця зсипають в блендер і перебивають на високій швидкості, поки вміст чаші не стане схожим на густе коров’яче молоко. Щоб отримати потрібну консистенцію, розводять водою і перемішують повторно. Тривалість зберігання — 3 дні в холодильнику в герметично закритій банці.
Склад і калорійність
Енергетична цінність продукту порівняно невисока:
- калорійність — 80 ккал;
- білки — 2.5 г;
- жири — 7 г;
- вуглеводи — 2 р.
Хімічний склад багатий. У вітамінному комплексі переважають: фолати і холін з групи вітамінів В, токоферол — вітамін Е, нікотинова кислота. У невеликій кількості присутні В1, В2, В5, В6, В9, аскорбінова кислота і каротин.
Макроелементи на 100 г:
- калій, K — 119.68 мг;
- кальцій, Ca — 43.68 мг;
- магній Mg — 37.44 мг;
- натрій Na — 1.6 мг;
- сірка, S — 28.48 мг;
- фосфор, Ph — 75.7 мг;
- хлор, Cl — 6.24 мг.
Переважаючі мікроелементи: залізо, марганець, цинк. Також у складі продукту незамінні і замінні кислоти — 12 і 8 відповідно, насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. Користь і шкоду для людського організму обумовлена саме цими речовинами.
Корисні властивості
Харчовий продукт можна вводити в раціон людей, які страждають лактозною недостатністю. Але це не єдина користь мигдального молока для людського організму. Завдяки йому можна заповнити вітамінно-мінеральний резерв, відновити емоційний стан. Як і будь-смачний продукт, при вживанні він стимулює викид гормонів щастя, норадреналіну і серотоніну.
Регулярний введення в раціон:
- покращує роботу серцево-судинної системи і нормалізує кровообіг;
- володіє антиоксидантною дією, ізолює вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника;
- знижує артеріальний тиск і зменшує тонус судин;
- покращує роботу зорової системи і слух;
- пригнічує вироблення атипових клітин на органічному рівні;
- знижує ризик розвитку остеопорозу, зменшує частоту загострень остеохондрозу і артрозу.
Важливо!
Одне з цінних властивостей — омолоджуючу дію. Призупиняє вікові зміни, підвищує тонус шкіри, прискорює ріст волосся. Саме тому високо цінується в косметичній промисловості.
Використання в кулінарії та рецепти домашньої косметики
Якщо під рукою є горіховий напій, можна побалувати себе оздоровчими та смачними ласощами:
- Морозиво. Розводять упаковку (15 г) агар-агару в склянці мигдального молока, вливають в блендер, збивають разом з 50 г ванільного протеїну, всипають горіхи або родзинки. Розливають по формах і заморожують 3-4 години в морозилці, перебиваючи при змерзання і утворення великих кристалів. Як тільки структура стане однорідною, залишають до застигання.
- Смузі. Чашу блендера заправляють склянкою молока, 10 ягодами полуниці, 100 г тофу і 1 ст. л. меду. Перед вживанням охолоджують.
У косметичних цілях мигдальне молоко використовують для видалення макіяжу. Воно не тільки живить і пом’якшує шкіру обличчя, але усуває свербіж і подразнення. Найбільш часто продукт вводять в омолоджуючі і тонізуючі склади масок, забиваючи яєчний білок для жирної шкіри і жовток — для сухої. Додавання соку лимона посилює відбілюючий дію.
Протипоказання до вживання і шкоду
Найбільш небезпечно магазинне мигдальне молоко. У його складі — консерванти, стабілізатори, харчові добавки. Навіть при відсутності алергії на горіхи може проявитися інтоксикація через введення хімічних сполук. Особливо небезпечний стабілізатор карагенан, агресивно впливає на слизову оболонку травного тракту і збільшує ризик малігнізації новоутворень.
Не слід вводити мигдальне молоко в раціон на постійній основі при порушенні травлення, виразковій хворобі і гастриті з підвищеною кислотністю, дисфункції щитовидної залози, часті мігрені і схильність до перепадів настрою, викликаним гормональною дисфункцією. Не можна використовувати в якості альтернативи тваринного продукту як замінник грудного молока і як прикорм для дітей віком до 3 років.
