Пряний і гострий на смак мускатний горіх – одна з найпопулярніших спецій, яку і додають в м’ясні страви, і в випічку, і навіть присмачують алкогольні напої. Однак його дія на організм, конкретні властивості, термін придатності, можна вагітним його вживати, чим можна замінити мускатний горіх, та інші важливі подробиці відомі далеко не кожній господині.
Склад і калорійність
Насичений запах і смак продукту обумовлені високим відсотком вмісту ефірних олій, які називаються «мускатним бальзамом». Крім того, в ньому містяться:
- вітаміни групи В;
- фолієва кислота;
- натрій;
- магній;
- фосфор;
- цинк;
- залізо;
- калій;
- крохмаль.
Диво-горішок багатьом відомий своїм специфічним впливом на нервову систему, у випадках передозування деякі навіть відчували на собі підвищене збудження і безсоння. Цей ефект пов’язаний з наявністю у складі прянощі жирних олій. У них велика кількість фенольних ефірів, активні елементи яких — міристицин та сафрол — наркотичні речовини, здатні впливати на психіку і нервову систему, змінювати свідомість, викликати судоми. Сильна передозування мускатного горіха здатна викликати симптоми, характерні для наркотичного сп’яніння людини. Вміст фенольних масел досягає 40 відсотків, тому вживати мускатний горіх потрібно в мінімальних кількостях, а людям з легковозбудимой нервовою системою, вагітним і маленьким дітям зовсім варто утриматися. Екстракція становить 2 р. масел з 10 г. продукту.
Калорійність мускатного горіха становить 556 ккал на 100 г продукту. Склад мускатного горіха наступний:
- 5,84 р. білків;
- 28,49 р. вуглеводів;
- 20,8 р. клітковини;
- 36,31 р. жирів;
- 6,23 р. води;
- 28,49 р. моно – і дисахаридів.
Підготовка до вживання
Як вибирати і правильно зберігати
Як не помилитися і вибрати якісний мускатний горіх, подрібнений або цілий? Краще купувати цілий, його ефект, властивості, запах і смак набагато більш виражені, ніж у вже подрібненому вигляді. Якісний горішок важить близько 5 грамів і досягає в розмірі 2 див. Запах солодкуватий з деревними нотами, колір – світло-коричневий, без плям і великих тріщин. Здавна якість мускатника перевіряли за допомогою голки – якщо після проколювання продукту виступає масло, то мускат якісний. Властивості продукту залежать і від того, як ви будете його зберігати після покупки. В герметично закритому контейнері мускатний горіх не буде псуватися пару років, а на повітрі він швидко втратить свої властивості.
Як краще подрібнювати
Як натерти мускатний горіх, щоб не зіпсувати смак і запах продукту, — ось проблема більшості господинь, які люблять використовувати різні спеції та приправи в своїх стравах. Терка для мускатного горіха повинна бути дрібною, тримати її потрібно під кутом 45 градусів до обробній дошці. Умови зберігання подрібненого горіха – такі ж, що і цільного, але набагато менше терміну, його смак і властивості швидше псуються.
Важливо! Краще натирати мускатний горіх безпосередньо перед додаванням у страву або напій.
Що ж робити, якщо вам потрібна тільки частина горіха або його половина? Натріть саме стільки, скільки вам потрібно, а решту постарайтеся використовувати як можна швидше.
Особливості використання
Як вживати мускатний горіх
Протипоказання
Коли не можна приймати мускатник:
- Діти до трьох років не повинні вживати мускатний горіх, особливо якщо це дитина з хронічними захворюваннями або немовля.
- Вагітність – стан здоров’я жінки при якому викликаний ефект використання мускату може бути непередбачуваний.
- Мускатник, використовуваний в кількості, що перевищує 2 горіха, перетворюється на найсильніший наркотик. Скільки грам можна з’їсти без шкоди для організму? Один-два, не більше, тобто кількість на кінчику ножа.
Чим можна замінити мускатний горіх, якщо ви звикли додавати прянощі в улюблені страви, а мускатник закінчився? Повного аналога, природно, немає, але на нього трохи схожі чорний перець, кардамон, каррі та часник, особливо в поєднанні один з одним.
