Окрошка – найулюбленішу страву національної російської кухні. Холодний суп для людини, як рятувальник в жарку погоду і після будь-якого святкового гуляння. Особливо хороша вона влітку або восени, коли всі овочі зі свого городу. Взяти наприклад: огірочки, редис, кріп, цибулю і відразу стає зрозуміло, що з усіх перерахованих продуктів вийде найсмачніша їжа. А якщо ще приготувати самому домашній хлібний квас, то точно від цієї страви за вуха не відірвати.
Вона буває різною по складу. В рідку основу окрошки може входити кефір, блюдо на ньому виходить ніжним і легким на смак. Також можна приготувати на сироватці, воді з оцтом, мінералці, кумисі, вообщем все і не перерахуєш. Але найкращим з перерахованих напоїв вважається все ж квас, як його приготувати, я розповім трохи нижче.
До речі, якщо хочете отримати дуже смачне блюдо, простий солодкий квас з пляшки краще не брати. Тут потрібен спеціальний, хлібний, який можна зробити самим.
У м’ясний склад найбільше додають свинину, яловичину, птицю, але найчастіше роблять суміш з цих інгредієнтів. У старих рецептах застосовували навіть добре проварені хрящі, а мої батьки додають в окрошку холодець. Зараз же в наш час вітаються такі варіанти як сосиски, ковбаса, шинка, вони набагато дешевше, ніж м’ясо, а смак набагато цікавіше. Так що, я вам скажу одне, якщо немає ковбаси в окрошці, то вийде один з варіантів олів’є.
Овочі для холодного супу в основному такі, як огірки. Вони кладуться майже у всі рецепти, але можуть і бути відсутніми. Тільки це вже не те. Редис, вважається незамінним продуктом у цій страві. Варена картопля застосовується не у всіх варіаціях, її кладуть за власним бажанням. Найчастіше подають разом з окрошкою.
Також, вона не буває без яєць, приправ і спецій. Найкраща приправа для окрошки, це столовий хрін. Ще разом з ним може добре піти гірчиця, але з нею їдять на любителя.
Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах?
Взагалі квас для окрошки використовують з кислуватим смаком, а який продається або виготовляється в промислових підприємствах, для окрошки краще не використовувати, він солодкий. Хоча він вже і продається домашній, але все одно, краще свого ви не знайдете. Тому я хочу, перш ніж почати готувати головне блюдо, спочатку зробити напій для нього.
Для закваски потрібно:
- Сухарі — 150 г або 1 жменя;
- Цукор — 2 столові ложки;
- Вода окріп — 2 склянки;
- Сухі дріжджі 0,5 чайної ложки.
Для квасу:
- Сухарі — 300 грам або 3 повні жмені;
- Цукор — 3 ложки;
- Вода — 3 літри;
- Родзинки — кілька штучок, можна не додавати.
1. Для того, щоб зробити квас потрібно підготувати закваску. Нарізаємо хліб і ставимо в духовку. Смажимо до сухого стану, трохи підсмажуючи.
Важливо: не доводьте хліб до підгорілого стану, інакше квас надалі буде видавати гіркуватий смак.
2. У банку засипаємо сухарі, і цукор.
3. Заливаємо окропом і чекаємо поки закваска охолоне. Додаємо сухі дріжджі.
До речі, не треба кидати дріжджі в гарячу воду, вони зваряться і загинуть. Багато їх теж сипати не потрібно, інакше квас буде нагадувати брагу.
4. Закриваємо закваску марлею і ставимо на 2 доби у тепле місце, бажано на сонці.
Перевірку можна здійснити за запахом, якщо вона пахне брагою, значить ще не готова. Пахнути вона повинна квасом.
5. Коли вона изготовится, починаємо робити квас. Беремо порожню 3 літрову банку кладемо в неї сухарі (3 жмені), цукор, наливаємо гарячої води, чекаємо до охолодження, відправляємо туди готову закваску і підливаємо воду кімнатної температури, не доповнивши до кінця ємності 4 див.
6. Далі залишаємо на 1 — 2 доби, до готовності. Все залежить від температури, яка у вас в кімнаті.
7. Квас потрібно процідити, розлити по пляшках, додати 2 — 3 родзинки (за бажанням) і поставити в прохолодне місце на добу.
Проціджену закваску не викидаємо, так як з неї можна робити нову порцію напою.
Окрошка — класичний рецепт:
Хочете, щоб окрошку можна було їсти в будь-який час року, при цьому був смак літа. Тоді додайте в неї побільше зелені і овочів. Вона тим і хороша. Так як у нас традиційний рецепт холодного супу, то будемо готувати його з самого правильного і смачному складу продуктів.
Нам буде потрібно:
- Редис – 300 грам;
- Варена ковбаса – 300 грам;
- Огірки – 2 шт;
- Картопля – 5 шт;
- Цибуля – 1 пучок;
- Кріп, петрушка — 1 пучок (по 0,5 на кожен);
- Яйце – 5 шт;
- Сіль – за смаком;
- Квас – 2 літри;
- Тертий хрін – 2 ст. ложки;
- Гірчиця – за смаком;
- Сметана для подачі.
Приготування:
1. Для початку потрібно відварити картоплю, прямо в шкірці. Також відварюємо яйця. Ставимо охолоджувати, а поки займемося іншими інгредієнтами.
2. Беремо 1 огірок і дрібно нарізаємо, другий же потрібно потерти на крупній тертці.
Терті овочі в окрошці підсилюють аромат і смакові якості.
3. Теж саме робимо з редискою.
Намагайтеся взяти маленького розміру, він більш твердий, соковитий і не порожній.
4. Ковбасу беремо варену і ріжемо її на кубики 1,5 – 2 див. Її краще купувати хорошої якості, адже від цього залежить смак нашої окрошки.
5. Далі потрібні яйця, які вже зварилися і охололи. Білок дрібно нарізаємо, а жовток потрібно розкришити руками.
6. Тепер картопля, її теж ріжемо кубиками 1,5 див.
7. Нарізаємо цибулю і зелень(кріп, петрушку).
Хочу розповісти один маленький секрет, для того щоб окрошка стала ще смачніше. Цибуля обов’язково потрібно трохи підсолити і розім’яти до появи соку, який просочить всі наші інгредієнти, але ще не все потрібно перемішати його з хріном і гірчицею а вже потім відправити до спільних продуктів.
8. Все перемішуємо, накладаємо в тарілку, тільки потім заливаємо приготованим квасом.
В загальну каструлю квас заливати не потрібно, її потрібно поставити в холодильник до наступного обіду, сніданку або вечері.
Ну, що можна сказати про цю окрошку? Та я вас запевняю, з’їсте одну тарілку, попросіть ще добавки. Вообщем за вуха точно не відірвати.
Приємного апетиту друзі!
