Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

Окрошка – найулюбленішу страву національної російської кухні. Холодний суп для людини, як рятувальник в жарку погоду і після будь-якого святкового гуляння. Особливо хороша вона влітку або восени, коли всі овочі зі свого городу. Взяти наприклад: огірочки, редис, кріп, цибулю і відразу стає зрозуміло, що з усіх перерахованих продуктів вийде найсмачніша їжа. А якщо ще приготувати самому домашній хлібний квас, то точно від цієї страви за вуха не відірвати.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

Вона буває різною по складу. В рідку основу окрошки може входити кефір, блюдо на ньому виходить ніжним і легким на смак. Також можна приготувати на сироватці, воді з оцтом, мінералці, кумисі, вообщем все і не перерахуєш. Але найкращим з перерахованих напоїв вважається все ж квас, як його приготувати, я розповім трохи нижче.

До речі, якщо хочете отримати дуже смачне блюдо, простий солодкий квас з пляшки краще не брати. Тут потрібен спеціальний, хлібний, який можна зробити самим.

У м’ясний склад найбільше додають свинину, яловичину, птицю, але найчастіше роблять суміш з цих інгредієнтів. У старих рецептах застосовували навіть добре проварені хрящі, а мої батьки додають в окрошку холодець. Зараз же в наш час вітаються такі варіанти як сосиски, ковбаса, шинка, вони набагато дешевше, ніж м’ясо, а смак набагато цікавіше. Так що, я вам скажу одне, якщо немає ковбаси в окрошці, то вийде один з варіантів олів’є.

Овочі для холодного супу в основному такі, як огірки. Вони кладуться майже у всі рецепти, але можуть і бути відсутніми. Тільки це вже не те. Редис, вважається незамінним продуктом у цій страві. Варена картопля застосовується не у всіх варіаціях, її кладуть за власним бажанням. Найчастіше подають разом з окрошкою.

Читайте також:
Відпочинок в Алушті 2018: ціни, санаторії та пансіонати, відгуки з фото

Також, вона не буває без яєць, приправ і спецій. Найкраща приправа для окрошки, це столовий хрін. Ще разом з ним може добре піти гірчиця, але з нею їдять на любителя.

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах?

Взагалі квас для окрошки використовують з кислуватим смаком, а який продається або виготовляється в промислових підприємствах, для окрошки краще не використовувати, він солодкий. Хоча він вже і продається домашній, але все одно, краще свого ви не знайдете. Тому я хочу, перш ніж почати готувати головне блюдо, спочатку зробити напій для нього.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

Для закваски потрібно:

  • Сухарі — 150 г або 1 жменя;
  • Цукор — 2 столові ложки;
  • Вода окріп — 2 склянки;
  • Сухі дріжджі 0,5 чайної ложки.

Для квасу:

  • Сухарі — 300 грам або 3 повні жмені;
  • Цукор — 3 ложки;
  • Вода — 3 літри;
  • Родзинки — кілька штучок, можна не додавати.

1. Для того, щоб зробити квас потрібно підготувати закваску. Нарізаємо хліб і ставимо в духовку. Смажимо до сухого стану, трохи підсмажуючи.

Важливо: не доводьте хліб до підгорілого стану, інакше квас надалі буде видавати гіркуватий смак.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

2. У банку засипаємо сухарі, і цукор.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

3. Заливаємо окропом і чекаємо поки закваска охолоне. Додаємо сухі дріжджі.

До речі, не треба кидати дріжджі в гарячу воду, вони зваряться і загинуть. Багато їх теж сипати не потрібно, інакше квас буде нагадувати брагу.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

4. Закриваємо закваску марлею і ставимо на 2 доби у тепле місце, бажано на сонці.

Перевірку можна здійснити за запахом, якщо вона пахне брагою, значить ще не готова. Пахнути вона повинна квасом.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

5. Коли вона изготовится, починаємо робити квас. Беремо порожню 3 літрову банку кладемо в неї сухарі (3 жмені), цукор, наливаємо гарячої води, чекаємо до охолодження, відправляємо туди готову закваску і підливаємо воду кімнатної температури, не доповнивши до кінця ємності 4 див.

Читайте також:
Вітамін B12: користь для організму, ознаки браку і в яких продуктах міститься

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

6. Далі залишаємо на 1 — 2 доби, до готовності. Все залежить від температури, яка у вас в кімнаті.

7. Квас потрібно процідити, розлити по пляшках, додати 2 — 3 родзинки (за бажанням) і поставити в прохолодне місце на добу.

Проціджену закваску не викидаємо, так як з неї можна робити нову порцію напою.

Окрошка — класичний рецепт:

Хочете, щоб окрошку можна було їсти в будь-який час року, при цьому був смак літа. Тоді додайте в неї побільше зелені і овочів. Вона тим і хороша. Так як у нас традиційний рецепт холодного супу, то будемо готувати його з самого правильного і смачному складу продуктів.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

Нам буде потрібно:

  • Редис – 300 грам;
  • Варена ковбаса – 300 грам;
  • Огірки – 2 шт;
  • Картопля – 5 шт;
  • Цибуля – 1 пучок;
  • Кріп, петрушка — 1 пучок (по 0,5 на кожен);
  • Яйце – 5 шт;
  • Сіль – за смаком;
  • Квас – 2 літри;
  • Тертий хрін – 2 ст. ложки;
  • Гірчиця – за смаком;
  • Сметана для подачі.

Приготування:

1. Для початку потрібно відварити картоплю, прямо в шкірці. Також відварюємо яйця. Ставимо охолоджувати, а поки займемося іншими інгредієнтами.

2. Беремо 1 огірок і дрібно нарізаємо, другий же потрібно потерти на крупній тертці.

Терті овочі в окрошці підсилюють аромат і смакові якості.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

3. Теж саме робимо з редискою.

Намагайтеся взяти маленького розміру, він більш твердий, соковитий і не порожній.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

4. Ковбасу беремо варену і ріжемо її на кубики 1,5 – 2 див. Її краще купувати хорошої якості, адже від цього залежить смак нашої окрошки.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

5. Далі потрібні яйця, які вже зварилися і охололи. Білок дрібно нарізаємо, а жовток потрібно розкришити руками.

Читайте також:
Як відбілити підошву на кедах або кросівках

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

6. Тепер картопля, її теж ріжемо кубиками 1,5 див.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

7. Нарізаємо цибулю і зелень(кріп, петрушку).

Хочу розповісти один маленький секрет, для того щоб окрошка стала ще смачніше. Цибуля обов’язково потрібно трохи підсолити і розім’яти до появи соку, який просочить всі наші інгредієнти, але ще не все потрібно перемішати його з хріном і гірчицею а вже потім відправити до спільних продуктів.

8. Все перемішуємо, накладаємо в тарілку, тільки потім заливаємо приготованим квасом.

Окрошка на квасі за класичним рецептом з ковбасою і редискою

В загальну каструлю квас заливати не потрібно, її потрібно поставити в холодильник до наступного обіду, сніданку або вечері.

Ну, що можна сказати про цю окрошку? Та я вас запевняю, з’їсте одну тарілку, попросіть ще добавки. Вообщем за вуха точно не відірвати.

Приємного апетиту друзі!

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка