Пельмені — страва російської кухні, яке люблять за його універсальність. Так як його готують не тільки в будні, але і на свята. Вони чудово допомагають нам, коли ми приходимо з роботи і не хочемо готувати. Також рятують нас, коли приходять неждані гості.
Рецептів пельменів не просто багато, а безліч. Можна говорити як про рецепти тесту, так і про начинку. Її готують із різноманітних продуктів: овочі, м’ясо або риба. Як кажуть: на смак і колір… Але можна ще все це поєднувати. Тобто м’ясо з’єднати з овочами. Вийде прекрасне поєднання, яке різноманітить ваш стіл. Готуючи кожен раз пельмені за різними рецептами можна жодного разу не повториться.
Ми підготували для вас кілька нескладних варіантів, які чудово вас виручать, якщо ви не впевнені у виборі страви. Або, коли вам набридли прості пельмені. Тільки пам’ятайте, що домашні набагато смачніше куплених.
Зміст:
- Як приготувати еластичне тісто для домашніх пельмений
- Домашні пельмені — дуже смачний рецепт приготування:
- Смачні і соковиті пельмені — за класичним рецептом
- Рецепт пельменів з м’ясом і бульйоном всередині
- Як приготувати з м’ясом і свіжою капустою?
- Пельмені зі свининою та квашеною капустою
- Рецепт пельменів з м’ясом і картоплею
- Готуємо вареники з фаршем і грибами
Як приготувати еластичне тісто для домашніх пельмений
Кожен бачив, як бабуся або мама замішують тісто. Це такий нелегкий процес. Потім вони його розкочують і ліплять дивовижні домашні пельмені. Але ясна річ, що тісто повинно бути теж чудовим і еластичним. Тоді і пельмені будуть не розвалюватися при варінні.
Інгредієнти:
- Борошно – 4 склянки;
- Вода – 1 склянка;
- Яйце куряче – 2 шт.;
- Сіль – 1 чайна ложка.
Приготування:
1. Щоб тісто вийшло еластичним, потрібно дотримуватися час і пропорції. Звичайно, якщо вам необхідно більше тіста, то тоді потрібно збільшити пропорції.
Для початку в склянку з водою кімнатної температури висипаємо сіль. Вона повинна розчинитися у воді, для цього гарненько перемішуємо.
2. Борошно необхідно процідити через сито. Бажано це зробити не один раз. Потім відкласти просіяного борошна приблизно половину склянки в сторонку (вона знадобиться нам пізніше).
3. Будемо замішувати тісто в чашці, але деякі роблять відразу на столі. Вибір залишається за вами. Я буду використовувати глибоку чашку, яку просівала борошно.
У решти, прямо по середині, вириваємо ямку в борошні. Виливаємо туди склянку води і розбиваємо яйця.
4. Замішуємо тісто прямо руками, так буде зручніше. Мука повинна повністю з’єднатися з рідиною. Не лякайтеся, що тісто виходить рідкуватим. Воно ще не готове.
5. Борошно, яку відкладали в склянці, висипаємо прямо на стіл. На дошці це робити буде не зручно, так як вона буде кататися. Також цієї борошном трохи припорошите невеликий простір.
Тепер перекладаємо тісто на цю муку і продовжуємо місити, потроху підсипаючи частину. Все, що ми відкладали в склянці потрібно витратити. Готове тісто кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на 30 хвилин. За цей час воно відпочине і стане таким, яким ми хотіли отримати.
Домашні пельмені — дуже смачний рецепт приготування:
Домашні пельмені завжди будуть найсмачнішими. Адже ми робимо їх з любов’ю. Вони виходять такими, тому що їх хочеться їсти знову і знову.
Інгредієнти:
- Яловичина – 400 гр.;
- Свинина – 200 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Часник – 4 зубчики;
- Сіль, перець – за смаком;
- Тісто.
Приготування:
1. Помиємо м’ясо і видалимо з нього жили. Разрежем на шматочки для м’ясорубки. Цибулю і часник також почистимо і поріжемо на шматочки для зручності. Все це перекручуємо. Додаємо сіль і перець за смаком, а потім перемішуємо.
2. Пельменний розкачуємо тісто на столі товщиною 3 – 4 мм і за допомогою чарки або ще який-небудь форми вирізаємо заготовки під пельмені.
3. Беремо заготовку і злегка розплющуємо руками тісто. Ложкою або виделкою беремо фарш і кладемо на заготовку. Складаємо навпіл і краю сцепляем пальцями. Потім кінці з двох сторін з’єднуємо разом. У нас вийшов чудовий пельмень невеликого розміру.
Готові складаємо дошку, присипану борошном, і відправляємо в морозилку або на балкон. Коли вони подмерзнут, перекладаємо їх у мішечок для зручності.
Смачні і соковиті пельмені — за класичним рецептом
Іноді буває, що домашні пельмені не виходять соковитими. Фарш ніби суховатий. Хтось каже, що це з-за малої кількості цибулі або маленького кількості жиру, тобто свинина була пісною. Цей рецепт незвичайний, але за нього пельмені завжди виходять дуже соковитими.
Інгредієнти:
- Яловичина – 300 гр.;
- Свинина – 200 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Часник – 5 зубчиків;
- Сіль, перець – за смаком;
- Вода – 1 склянка;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Тісто.
Приготування:
1. Для початку заморозимо воду, так як нам знадобиться саме лід. Тому склянку льоду виливаємо у форму і заморожуємо в морозилці.
2. М’ясо ріжемо і перекручуємо на м’ясорубці разом з цибулею і часником. Солі і перчимо.
3. Лід товчемо на невеликі шматочки і додаємо у фарш. Саме він додасть пельменів соковитості. Так як, якщо воду додати у фарш, то при ліпленні він буде рідким і тісто стане розкисати.
Щоб лід не розтанув у фарші при ліпленні пельменів, приберемо його в холодильник і будемо використовувати невеликими порціями.
3. Розкачуємо тісто і робимо заготовки. Кладемо фарш на середину кружечка і сцепляем його по кроям. Далі з’єднуємо кінці. Так використовуємо весь фарш і тісто. Ви, напевно, помітили, що при ліпленні вода зовсім не виділялася.
4. Наливаємо в каструлю воду, приблизно 3 – 4 літра. Солимо і кладемо лавровий лист. Коли вода закипить, скидаємо акуратно пельмені. Щоб не обпектися, скидайте по одному. Після того, як відправите пельмені в каструлю, перемішайте їх, щоб вони не прилипли до дна і не злиплися між собою. Коли вони спливуть, варити пельмені протягом 5 – 7 хвилин.
Рецепт пельменів з м’ясом і бульйоном всередині
Зрозуміло, що фарш виділяє сік і пельмені вже виходять з бульйоном. Але тільки зовсім трохи, а в деяких випадках немає взагалі. Щоб бульйон вийшов я пропоную зробити пельмені по цьому рецепту. Багато хто називає їх «бульменями».
Інгредієнти:
- Свинина – 100 гр.;
- Яловичина – 200 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Масло вершкове – 50 гр.;
- Сіль, перець-0 за смаком;
- Тісто.
Приготування:
1. З м’яса приготуємо фарш. Для цього свинину і яловичину перекручуємо на м’ясорубці разом з цибулею. Солимо і перчимо за смаком. Ретельно перемішуємо.
Щоб фарш вийшов однорідним, його необхідно вибити. Візьміть його в руки та й киньте назад на стіл. Зробіть так близько 10 разів.
2. Вершкове масло має бути трохи подмороженным або хоча б з холодильника. Розріжте його на дрібні квадратики 1 x 1 див.
3. Робимо заготовки з тіста. Відрізаємо від великого шматка один невеликий і катаємо ковбаску. Ріжемо його на шматочки і розгортаємо в гуртки. Беремо одну заготовку і кладемо в середину фарш і шматочок масла. Можна покласти два шматочки масла, щоб бульйону було більше. Тепер з’єднуємо краю і виходить пельмень.
Як приготувати з м’ясом і свіжою капустою?
Є багато начинок для пельменів. Але традиційним вважається просто фарш. У цьому рецепті ми трохи відійдемо від традицій і приготуємо смачні пельмені зі свіжою капустою і фаршем.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан:
- Фарш – 300 гр.;
- Сіль, перець-0 за смаком;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Тісто.
Приготування:
1. Фарш можете взяти будь-який на ваш смак. Я взяв домашній зі свинини і яловичини.
2. Кількість капусти потрібно дивитися вилку і фаршу. Якщо вилок великий, то знадобиться тільки його частина. Капусти має бути стільки ж, скільки фаршу. Тобто 1 : 1.
Ріжемо її як завгодно: соломкою або кубиками. Бажано дрібніших, щоб вона встигла зваритися. Тому я зазвичай ріжу її тоненькою соломкою, а потім соломку ще подрібнюю. Тоді я впевнений, що вона приготується.
Змішую капусту з фаршем. Потім солю і перчу. Можна додати будь-яку приправу. Перемішуємо в однорідну масу.
3. З тіста розкачуємо великий млинець і за допомогою стопки робимо невеликі гуртки. На кожен кладу фарш і залепляю в пельмень.
Ці пельмені можна відразу відварити і з’їсти, а можна заморозити і діставати по необхідності.
Пельмені зі свининою та квашеною капустою
Я раніше ніколи не пробував пельмені з квашеною капустою. Спочатку навіть пробувати не хотів. Але, коли спробував, то від тарілки не відійшов, поки все не з’їв.
Інгредієнти:
- Капуста квашена – 500 гр.;
- Фарш (свинина, яловичина) – 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Масло вершкове – 30 гр.;
- Тісто
Приготування:
1. Фарш ми накрутили заздалегідь. Зараз займемося квашеною капустою. Для цього ми промиємо її через друшляк під проточною водою і залишимо на деякий час, щоб стекла вода. Тепер її потрібно пропустити через м’ясорубку.
2. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Обсмажуємо його на сковороді з розтопленим вершковим маслом до золотистого кольору. Додаємо до нього перекручену капусту і смажимо до готовності.
3. Обсмажену капусту перекладаємо в фарш. Солимо, перчимо його на смак, і все перемішуємо в однорідну масу.
4. З тіста робимо заготовки, накладаємо на них фарш і заліплюємо.
Пельмені виходять дуже смачними з незвичайним капустяним присмаком.
Рецепт пельменів з м’ясом і картоплею
Пельмені з картоплею можна назвати варениками. Але ми будемо робити їх у вигляді пельменів, тому й називати їх будемо відповідно.
Інгредієнти:
- Свинина – 300 гр.;
- Куряче філе – 300 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Картопля – 2 шт.;
- Тісто.
Приготування:
1. М’ясо миємо й ріжемо на куску, щоб потім відправити в м’ясорубку. Перекручуємо м’ясо разом з цибулею. Додаємо сіль і перець.
2. Картоплю чистимо і тремо на крупній тертці.
Картопля додасть пельменів соковитості, а фарш буде більш ніжним.
3. Частина тесту скручуємо ковбаскою, розрізаємо на частини товщиною 1 см. і розгортаємо в коржик.
4. Беремо одну заготовку і на середину, за допомогою ложки або виделки, кладемо фарш. Складаємо заготовку навпіл і заліплюємо по краях. Потім з’єднуємо кінці.
Готуємо вареники з фаршем і грибами
Якщо у вас на кухні є трохи грибів і фаршу, то тоді неодмінно спробуйте приготувати ці чудові пельмені. Вони незвичайні і приготовані своїми руками. Тому завжди смачніше магазинних. Хоча в магазині ви не знайдете.
Інгредієнти:
- Гриби – 300 гр.;
- Свинина – 200 гр.;
- Яловичина – 300 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Тісто
Приготування:
1. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді з рослинним маслом.
2. Гриби (печериці або будь-які, які у вас є) також нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо смажитися до цибулі. Трохи солимо. Коли вони обсмажаться, їх треба трохи остудити.
3. Поки овочі готуються, приготуємо фарш. Для цього помиємо м’ясо і обсушим. Нарізаємо шматочками і перекручуємо на м’ясорубці.
4. У фарш викладаємо гриби з цибулею. Додаємо сіль і перець за смаком. Перемішуємо до однорідної маси.
5. Відрізаємо трохи тіста і скручуємо в ковбаску.
Щоб решта тісто не покрилося твердою кіркою, його потрібно накрити мішечком, рушником або каструлькою.
Ріжемо на невеликі шматочки і розкочуємо качалкою в невеликі кружечки.
6. На середину заготівлі кладемо фарш і сцепляем по краях, а кінці з’єднуємо. Всі зліплені пельмені можна заморозити і варити, коли захочете.
Подавати їх можна зі сметаною або вашим улюбленим соусом.
Приємного апетиту!
