Російський класичний святковий стіл консервативний, як би не «дув вітер змін». На ньому можуть бути будь-які новинки. Але незмінними залишаться Оселедець під шубою, грибочки, огірочки і Цар Салатів — Олів’є. Історію салату розповідати не варто — її всі знають. Але, напередодні Нового року дуже цікаво поглянути на ті варіації Олів’є, які існують на сьогоднішній день.
Зміст статті:
- Класичний салат з ковбасою і солоними огірками
- Простий і смачний рецепт салату з куркою
- Відео ролик про те, як смачно приготувати салат Олів’є до Нового року 2018
- Олів’є — класичний рецепт з ковбасою і свіжим огірком
- Дуже смачний салат з м’ясом
- Справжній французький рецепт салату Олів’є
- Красива подача олів’є порційно на святковий стіл
Цікаво! Салат названий на честь свого творця французького кухаря власника трактиру «Ермітаж» у 1860-ті роки в Москві — Люсьєна Олів’є.
Класичний салат з ковбасою і солоними огірками
Класичний він, звичайно, тільки умовно. Класику з вареними раками (а не крабами, як пишуть повсюдно) у нас не готують, хоча я написала і оригінальний рецепт , читайте статтю до кінця, якщо вам цікава рецептура цього Олів’є. Доречніше буде вже говорити «Олів’є по-російськи».
Інгредієнти
- Ковбаса варена — 205 г;
- Горошок зелений консервований — 150 г;
- Яйце куряче велике — 5 шт;
- Морква велика — 2 шт.
- Картопля великий — 4 шт.
- Огірки солоні — 1 шт.
- Майонез.
Технологія приготування:
1. Картоплю і моркву треба добре промити і відварити в мундирі до повної готовності. В ідеалі потрібно варити окремо один від одного — час варіння у цих овочів різне.
Увага! Якщо овочі варяться разом, влийте розсіл від огірків в каструлю — це допоможе картоплі «наздогнати» за часом моркву
2.По готовності овочів воду злити. Овочі остудити, очистити і нарізати кубиком.
Важливо! Не ріжте занадто дрібно овочі, так як в результаті буде не гарний салат, а місиво.
3. У ємність з нарізаними овочами додайте нарізану таким же кубиком, варену ковбасу.
4. Яйця зварити у воді з додаванням солі. Охолодити під проточною водою, інакше чистити їх буде дуже складно. Потім крупно перерубати
5. Солоні огірки обробити. Нарізати кубиком. Зачищати шкірку чи ні — справа індивідуальна. Додати нарізку до решти продуктів.
6. З консервованого горошку злити рідину. Простіше це робити з допомогою друшляка. Всипати в миску.заправити вміст миски майонезом. Я також люблю ще додавати в салат, петрушку або кріп, але це справа смаку. Ретельно перемішати підготовлені інгредієнти.
7. Декорувати гілочками зелені і маслинами.
Салат Олів’є готовий! Подавайте до столу!
Простий і смачний рецепт салату з куркою і свіжим огірком
Варіант з куркою теж досить цікавий. Куряче м’ясо зі свіжим огірочком в салаті не поступається дуету «варена ковбаса — солоний огірок».
Необхідні інгредієнти:
- куряча грудки — 500 г;
- кріп свіжий — 50 г;
- цибулю зелений — 50 р;
- сметана жирна;
- картопля великий — 3 шт.;
- морква велика — 1 шт.;
- яйце куряче велике — 7 шт.;
- огірки свіжі — 3 шт.
- Консервований горошок — 1 банку.
Технологія приготування:
2. Огірки промити. Не варто їх чистити, якщо в руках не гіркий сорт. Нарізати кубиками.
3. У підсоленій воді відварити яйця. Потім акуратно їх порубати, щоб не сильно кришився жовток.
4. Далі слід промити зелень. Обробити її, видаливши биті гілки та обрізавши стебла. Обсушити на паперовому рушнику і нашаткувати. Із зеленою цибулею зробити те ж, тільки нарізати його потрібно товстими кільцями.
5. Куряче філе потрібно отварит, після нарізати невеликими кубиками.
Важливо! Не потрібно варити її з додаванням спецій, як роблять багато хто. Це продукт, який не виносить сильної агресії. Курка терпить трохи мускату — мінімально. Коли готуєте олів’є, краще забудьте, що в будинку є спеції.
6. Всі об’єднані інгредієнти замішати зі сметаною. Посолити і поперчити за смаком.
Приємного апетиту!
Відео ролик про те, як смачно приготувати салат Олів’є до Нового року 2018
Відмінна ідея як смачно приготувати салат, а так само оригінально прикрасити і додати форму Новорічного вінка! Гості будуть в захваті!
Олів’є — класичний рецепт з ковбасою і свіжим огірком
Замінивши лише один інгредієнт, смак традиційного салату змінюється і стає свіжим, більш річним. Тому якщо вам набрид класичний варіант, то пропоную приготувати смачний з ноткою свіжості.
Необхідні інгредієнти:
- Картопля – 3-4 шт.
- Морква – 4-5 шт.
- Ковбаса варена – 200 гр.
- Огірки свіжі – 2 шт.
- Зелений горошок – 12 банки
- Яйця – 2 шт.
- Майонез.
Процес приготування:
1. Картоплю і моркву відварюємо. Я беру дрібні овочі, щоб вони якомога швидше зварилися, готовність перевіряю ножем. Потім зливаю гарячу воду і заливаю холодною на 5 хвилин,щоб легко зняти шкірку.
2. Відварюємо круто яйця. Яйця також заливаю холодною водою, щоб легше очистити шкаралупу.
3. Нарізаємо овочі та яйця кубиками. Якщо у огірка тверда шкірка її можна очистити.
4. Змішуємо всі інгредієнти в глибокій мисці і заправляємо майонезом або сметаною, як вам більше подобається.
Виходить дуже апетитний і ситний салат з освіжаючим смаком!
Приємного апетиту!
Дуже смачний салат з м’ясом
Можна надати традиційного Олів’є новий смак, замінивши варену ковбасу на відварну яловичину або ж куряче філе, буженину або як варіант нежирну шинку. Ми будемо використовувати яловичину.
Інгредієнти:
- Картопля — 5 шт.
- Свіжий огірок — 3 шт.
- Солоний огірок — 2 шт.
- Відварна безкоста яловичина — 400 гр.
- Консервований горошок — 200 гр.
- Яйце — 3шт. +1 для прикраси
- Оливки — 50 гр.
- Сіль перець за смаком
- Зелена цибуля — 1 пучок
- Майонез
Процес приготування:
1.Готуємо овочі. Картоплю необхідно ретельно вимити й відварити в мундирі до готовності. Мариновані огірки очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Оливки нарізаємо кружечками. 
2. Гарячий картопля очищаємо і нарізаємо кубиками, потім перекладаємо в глибоку миску. Додаємо 2 ст. ложки майонезу, перемішуємо, накриваємо і даємо час компонентів охолонути.
3. Свіжі огірки потрібно вимити і просушити, нарізати кубиками. Такими ж кубиками нарізаємо яловичину, яйця рубаємо ножем.
4. Нарізані свіжі огірки, яйця, зелений горошок відправляємо до остившему картоплі та огірках. Приправляємо сіллю і перцем, додаємо майонез. Перемішуємо. 
Майонез можна замінити на йогурт, додавши в нього для гостроти і пікантності 1 ч. ложку гірчиці.
5. В прозорій глибокої салатниці викладаємо зелену цибулю викладаємо готовий салат, прикрашаємо яйцем, яке розрізано навпіл.
Салат готовий! Подавайте до столу!
Справжній французький рецепт салату Олів’є
Як і обіцяла, пишу рецепт справжнього Олів’є, який мені попався в інтернет-виданні. Швидше пишу його для ознайомлення, так як він дуже складний і в складі інгредієнти, які не в кожному магазині або маркеті є. Але раптом ви вирішите повторити кулінарний шедевр французького кухаря, напишіть будь ласка в коментарях про своє творіння.
Оригінальний рецепт салату Олів’є забрав собою в інший світ, але в 1904 р. рецепт був відновлений по пам’яті одного з завсідників корчми:
Інгредієнти:
- М’ясо відварних рябчиків — 2 шт.
- Телячий язик (відварений) — 1 шт.
- Чорна паюсна ікра — 100 гр.
- Листя свіжого салату — 200 гр.
- Ракові шийки — 3 шт.
- Дрібні мариновані огірочки (пікулі) — 1/2 банки
- Соя кабуль — 1/2 банки
- Свіжий огірок — 2шт.
- Каперси — 100 гр.
- Яйця (зварені круто — 5 шт.
Заправлявся салат соусом Провансаль, приготований на французькому оцті, 2-х свіжих яєчних жовтках і 400 гр. прованського оливкової олії.
Спосіб приготування:
Прикрасити салат раковими шийками і листям салату і відразу подавати на стіл!
Ось такий от оригінальний рецепт салату Олів’є зі слів тодішнього завсідника трактиру, а такий він насправді знає лише один покійний Люсьєн Олів’є
Красива подача олів’є порційно на святковий стіл
Традиційна подача салатів трохи набридла. Свята хочеться не тільки для шлунка, але і для душі. Тому і були придумані веррины — листкові салати з подачею в келихах, фужерах, і, на крайній випадок — у склянках. Це дійсно смачно і красиво.
Рецептура:
- куряча грудка — 100 г;
- кріп свіжий — 5 м;
- цибуля зелена — 5 г;
- сметана жирна;
- картопля великий — 1 шт.;
- морква велика — 1 шт.;
- яйце куряче велике — 1 шт.;
- огірки свіжі — 1 шт.
Технологія:
1. Картоплю потрібно гарненько промити, Краще використовувати щітку або поролонову губку.
2. Морквину так само добре вимити, обробити — обрізати кінці.
3. У каструльку з великим об’ємом води закласти підготовлені овочі. Приготування займе годину. 
4. Коли овочі будуть готові, їх потрібно остудити, очистити і нарізати кубиком. Кожну нарізку відкладати в окремий лоток (контейнер/миску). 
5. Далі слід найцікавіше — збірка веррина
6. Салат найкраще подавати в роксе (бокали для віскі з товстим дном). У ньому він виглядає як-то фундаментально і шалено красиво.Можна використовувати будь-келих — справа смаку. Добре виглядає веррин в шоти (проста пряма чарка для горілки). Але шоти більше підходять для фуршетів. Рокс вміщує нормальну порцію веррина. Дуже красиво веррин виглядає в винному келих на тонкій високій ніжці.
7. Отже. Нижнім шаром йде картопля, далі — морквина, далі — горошок, слідом — огірки, потім — яйця. Останнім шаром повинен бути куряче м’ясо. На нього потрібно викласти сметану (якщо не лінь — з допомогою кондитерського мішка або шприца). По поверхні веррин посипати колечками зеленого лука.декорувати гілочкою кропу.
Шари салату можна міняти за своїм смаковим уподобанням. Я ще роблю в такій послідовності: нижній шар морква, потім — зелений горошок, далі картопля, яйце, маринований огірочок, курка і майонез і для прикраси гілочка зелені, теж виходить дуже смачно і незвично!
Або приготувати Олів’є з креветками. Нижній шар — картопля, далі — горошок, зверху горошку додайте ложку майонезу, потім креветки і останній верхній шар — кубики свіжого огірка і ложка майонезу. Прикрасьте веррин половинкою яйця і листочком петрушки.
Яйце краще брати перепелине, воно маленького діаметра і виглядає більш гармонійно і акуратно.
Приємного апетиту!
Фантазуйте і приємно дивуйте своїми кулінарними ідеями рідних і близьких!
На цьому моя стаття підійшла до кінця! Якщо вам сподобався рецепт, діліться ним з друзями натискаючи кнопки соціальних мереж, пишіть свою думку в коментарях і до нових публікацій!
