Що таке ваніль – Корисні поради

Зміст

Приємний ванільний аромат цінують і використовують і кондитери, і парфумери, але не всі люди знають, а що таке ваніль? Це багаторічна ліана, що належить до сімейства орхідей. Вона росте, обвиваючи близстоящее дерево. Квіти ліани ніжні і прекрасні. Плоди ліани – стручки, в яких приховані насіння ванілі.

У дикій природі рослина зустрічається в Північній Америці, а виробництво ванілі — це виключно ручна праця. На ринках найбільш часто зустрічається мадагаскарська ваніль. Взагалі, для виробництва саме спеції використовується тільки три види ліани: ваніль плосколістного, таїтянська і гваделупська. Для розведення в домашніх умовах частіше використовується вариегатная.

Ваніль — спеція дорога. Висока вартість пояснюється тим, що:

культура потребує штучного запилення, при якому плоди дають тільки 50% квітів;
в лабораторних умовах так і не вдалося точно відтворити ванільний букет – занадто багато компонентів необхідно об’єднати для того, щоб отримати характерний стійкий і тонкий аромат.

Підготовка прянощі та її зберігання

Самі по собі плоди рослини — стручки, не пахнуть. Щоб проявився фірмовий запах ванілі, плоди піддають ферментації. Їх збирають кілька незрілими, поки коробочки не встигли розкритися, потім:

8-10 днів сушать, щоб плоди не загнили, але волога всередині них збереглася. Визначити стан стручків допомогою яких-небудь приладів неможливо – тут важливі талант і чуття людей, які безпосередньо працюють з рослиною;
наступні 5 тижнів стручки проведуть в тіні, змінюючи свій колір коричнево-чорний. По закінченні цього терміну плоди стануть еластичними і ароматними;
стручки збирають в пучки і на місяць поміщають в металеві ящики, де остаточно сформується пряний ванільний букет.

Щоб відшукати шлюб, виробники наймають спеціально навчених нюхачей-дегустаторів, здатних по запаху визначити в зв’язці нікчемну одиницю. Дефектні стручки видаляють: з-за них, можливо, зіпсується весь пучок.

Відома кожній господині, ваніль у вигляді порошку — це білий наліт, який виступив після описаної обробки на поверхні плодів. У загальній масі він ледь досягає декількох відсотків: більшу частину ваги пряність втрачає під час сушіння.
Щоб зберегти корисні властивості прянощі, її тримають у скляній, щільно закритою тарі далеко від прямих сонячних променів. Попередньо стручки обертають в харчову плівку, видавивши з-під неї все повітря. Їх не можна заморожувати: стручки засохнуть і кристалізуються. Якщо плоди засохнуть, їх можна відновити, замочити в теплій воді.

Щоб зберегти корисні властивості прянощі, її тримають у скляній, щільно закритою тарі далеко від прямих сонячних променів. Попередньо стручки обертають в харчову плівку, видавивши з-під неї все повітря. Їх не можна заморожувати: стручки засохнуть і кристалізуються. Якщо плоди засохнуть, їх можна відновити, замочити в теплій воді.

Іноді стручки кладуть в цукорницю. Цукор вбере в себе ніжний аромат ванілі, а згодом передасть її смак напоїв і випічці. Ванільні екстракти та есенції заливають в щільно закриваються скляні бутлі, які тримають в шафах. При правильній організації зберігання спеція буде пахнути до 36 років.

Перевірка якості продукту

Знавці вище за все цінують смак прянощі мексиканського походження. Також у пошані ваніль цейлонський і бурбонська.
Якість продукту визначається видом рослини і умовами його сушіння. Також потрібно уважно оглянути поверхню плодів: важливо, щоб стручки були достатньо еластичними, щоб їх можна було злегка скрутити. Визначити, наскільки якісна натуральна ваніль, можна оглянувши поверхню її коробочки: вона повинна бути трохи маслянистою, коричневого кольору з білим нальотом. Останнє є достовірним свідченням високої якості товару, адже це кристали цього ваніліну.

Якість продукту визначається видом рослини і умовами його сушіння. Також потрібно уважно оглянути поверхню плодів: важливо, щоб стручки були достатньо еластичними, щоб їх можна було злегка скрутити. Визначити, наскільки якісна натуральна ваніль, можна оглянувши поверхню її коробочки: вона повинна бути трохи маслянистою, коричневого кольору з білим нальотом. Останнє є достовірним свідченням високої якості товару, адже це кристали цього ваніліну.

Неякісна спеція швидко втрачає свій аромат, до якого спочатку домішується запах геліотропа. Якщо плоди світлі, їх шкірка потріскалася, а на дотик вони ламкі, значить, у них бракує цінних олій, що однозначно свідчить про порушення технології заготівлі або зберігання.

У будь-якому випадку, приправа повинна бути герметично упаковані. Якщо купувати її в порошкоподібному вигляді, слід ретельно вивчити склад упаковки: спеція досить дорога, тому несумлінні виробники знайдуть, чим можна замінити натуральний продукт. Згадка речовини лігнін однозначно свідчить про сумнівність походження прянощі. Це синтетична речовина. 20 г лігніну здатні замінити ваніль масою до 1 кг натурального продукту.
Професіонали рекомендують купувати саме ванільні стручки:
Професіонали рекомендують купувати саме ванільні стручки:

так можна більш або менш гарантувати натуральність прянощі;
в них точно є такі корисні речовини, як кальцій, магній, фосфор, залізо, вітамін В1 та інші мінерали;
її запах – це не тільки ванілін. Він формується за рахунок цілого букета близько 400 різних компонентів, яких у неякісному ванільному порошку вже точно не буде.

Область застосування

Рослина багата мінералами і антиоксидантами. Тонкий запах ванілі досить популярний в парфумерії, наприклад, добре відома композиція «Чорна ваніль», темою якої зверталися імениті кутюр’є. Природно, прянощі шанують і в кулінарії. Бармени нерідко готують коктейлі з додаванням ванільного сиропу. У середньому, ванільна коробочка важить близько 3 р. Калорійність 100 г ванілі 288 кКал.

Ванільні аромати цінують за те, що вони:

бадьорять;
підвищують можливості пам’яті;
покращують концентрацію уваги;
стимулюють вироблення гормону щастя – серотоніну, що позитивно позначається на настрої.

Ваніль – афродизіак, стимулює лібідо. Також він сприяє продовження статевого акту. Ваніль — пряність жіноча. Вона допомагає представницям прекрасної статі впоратися зі змінами в настрої, з депресією. Серотонін сприяє розслабленню гладкої мускулатури, тобто ванільні запахи полегшують стан при менструальних болях.
Ваніль активно використовується в ароматерапії. Аромат спеції допомагає відновити апетит, заспокоює, покращує роботу нервової системи.
Про те, чи можна споживати приправу, будучи вагітною, варто уточнити у свого лікаря. Пряність однозначно протипоказана при наявності алергії на неї, а також при індивідуальній непереносимості.

Рецепти використання

Стручки рослини мають гіркуватим присмаком, тому бажано не порушувати обсяг, дозволений рецептом. Завдяки потужному ароматичним потенціалу для отримання необхідної ноти досить невеликої кількості прянощі. Наприклад, мелена свіжа ваніль, отримана всього з одного стручка, йде на 0,5 кг цукру. Такий продукт додають в чай, тісто, лікери, десерти, компоти, салати, сиропи, ванільне морозиво і так далі.

цілісні коробочки (стручки);
ванільний порошок – це стручки, максимально перемелені;
ванільний цукор, отриманий як суміш цукрової пудри і перемелених стручків;
екстракт, що готують, наполягаючи дрібні в спиртовому розчині. Готовий продукт має коричневий тон. Екстракт додають у десерти і креми, але його не можна піддавати термічній обробці. Ванільна есенція готується за тією ж схемою, але використовується більша кількість плодів.

20 г стручків ретельно розтирають;
плоди засипають в скляну пляшку з щільною кришкою;
потім їх заливають 1 л 70%-ного спирту і ставлять у темне місце;
настоянка витримується не менше 2 місяців. Її періодично слід збовтувати;
готовий продукт фільтрують, розливають по пляшках, щільно закривають.

цілісні коробочки (стручки);
ванільний порошок – це стручки, максимально перемелені;
ванільний цукор, отриманий як суміш цукрової пудри і перемелених стручків;
екстракт, що готують, наполягаючи дрібні в спиртовому розчині. Готовий продукт має коричневий тон. Екстракт додають у десерти і креми, але його не можна піддавати термічній обробці. Ванільна есенція готується за тією ж схемою, але використовується більша кількість плодів.

В домашніх умовах виходить хороша ванільна настоянка. Її технологія дуже проста:

20 г стручків ретельно розтирають;
плоди засипають в скляну пляшку з щільною кришкою;
потім їх заливають 1 л 70%-ного спирту і ставлять у темне місце;
настоянка витримується не менше 2 місяців. Її періодично слід збовтувати;
готовий продукт фільтрують, розливають по пляшках, щільно закривають.

Є чудовий рецепт десерту, відомого як ванільна паста. Для неї слід підготувати:

цукру (піску) – 200 г;
ванільний стручок – 1 шт.;
яйце куряче – 1 шт.;
масла вершкового – 100 г;
сиру 9%-ного – 800 г;
нежирної сметани (10%) – 100 р.

Ванільний стручок перемелюють в пудру. Сир, масло, сметану і цукор гріють, постійно помішуючи, до появи на поверхні суміші бульбашок. Масу перемішують з ваніллю і поміщають під гніт на 15 годин. Відмінний чайний десерт готовий.

При роботі з ваніллю головне — не переборщити: якісної прянощі, отриманої з правильно заготовлених плодів, для тонкого аромату потрібно всього трохи.