При згадці, що таке ванілін, виникає асоціативний ряд: свіжа смачна випічка, хлібосольний будинок і якісний парфум. А що ж це таке насправді? Плоди ліани з ніжними біло-жовтими квітами — ось з чого роблять ванілін. Речовина виходить у результаті ферментації плодів. Кристалічний ванілін по закінченні процесу проступає на поверхні стручків у вигляді білого нальоту.
Опис прянощі
Необхідність використання на кожному етапі виробництва виключно ручної праці робить пряність досить дорогий. Тому був отриманий штучний замінник, відомий як лігнін. Про те, що входить до складу ваніліну, купленого в магазині, розповість його етикетка. Якщо там згадується лігнін, значить, всередині ароматизатор, ідентичний натуральному продукту, тобто ванілін. Саме в такому вигляді спеція найчастіше проводиться. Лігнін можна отримати практично з будь-якого органічного з’єднання. Зазвичай його одержують як побічний продукт у деревообробному виробництві.
Формула ваніліну — C8H8O3, що відповідає складу чистого речовини. Ваніль в стручках — натуральний продукт, аромат якого формується за рахунок домішки близько 400 різних компонентів. Ванілін має калорійність 288 кКал.
Низька енергетична цінність обумовлена тим, що в 100 спеції міститься:
- жирів – 0,1 г;
- вуглеводів – 12,65 м;
- білків – 0,1 р.
Відрізнити замінник натурального ваніліну від справжніх плодів виключно по запаху практично не можна. Але купуючи спецію, промислово упакованих, пачках, можна майже зі 100%-ою впевненістю сказати, що всередині синтетичний аналог: його масове виробництво дозволяє задовольнити величезний попит. Якщо хочеться працювати з натуральним продуктом, слід купувати звичайні стручки ванілі.
Секрети прянощі
Властивості ваніліну такі, що використання його у великих кількостях при невеликому обсязі вихідної сировини надає готовому продукту гіркоту. У середньому береться близько 1 г спеції на 1 кг загальної маси.
Замінник звичайного ваніліну – це ванільний цукор, плоди ванілі або ванільна есенція. Ванільного цукру слід брати в 7-10 разів більше, ніж чистого речовини. Це відбувається за рахунок зниження концентрації чистої спеції при змішуванні з цукровою пудрою. На одну норму, передбачену рецептом, зазвичай достатньо 1 стручка. Плід розрізають уздовж, знімають з неї ножем насіння, а шкірку дрібно нарізають. Зернятка і шматочки стручка закладають в блюдо. Ванільною есенції беруть не більше 3-5 крапель на 1 кг продукту.
Надлишок прянощі також негативно позначиться на запах страви. Для досягнення потрібного букета достатньо взяти зовсім трохи порошку. Пряність гармонійно поєднується з гвоздикою і корицею. З іншими спеціями потрібно бути дуже обережними: вони можуть просто придушити ванільні ноти.
Ароматизатор кристалічний ванілін стійкий до високих температур. Його активно застосовують при виробництві морозива, в хлібобулочному справі, при виготовленні десертів і так далі.
Спеція у вигляді порошку являє собою суміш лігніну та інших добавок. Він легко розчиняється у воді. Якщо розвести порошок в пропорції 1:20, то спецію буде легше вмішати в тісто. У такому вигляді пряність використовують при виробництві напоїв і шоколаду.
У тісто харчова добавка закладається до термообробки, а в напої, суфле, пудинги, м’ясні страви вже після, але до того, як страва охолоне.
Користь та протипоказання
Ванілін: користь і шкода спеції обмежені. Він надає заспокійливу дію, відповідно, дуже хороший при безсонні. Спеція дарує відчуття затишку та впевненості в собі, у навколишньої дійсності. Прянощі добре поєднувати з терапією, спрямованої на виведення людини зі стресового стану, при терапії неврозів. Вона сприяє розслабленню, в тому числі гладкої мускулатури, що можна використовувати при порушенні менструального циклу і його хворобливості.
Спецію прийнято використовувати для поліпшення настрою, формування позитивного настрою. Пряність є визнаним афродизіаком. Вона підвищує сексуальну привабливість, сприяє створенню необхідного настрою.
Традиційно використовується в кулінарії, ванілін народні цілителі рекомендують застосовувати як засіб при респіраторних захворюваннях. Якщо втерти порошок в десну, то через деякий час пройде кашель, а якщо він потрапить у носовий прохід, то й нежить.
Фармацевти давно зрозуміли, що така речовина, як ванілін успішно маскує не тільки неприємні запахи, але і сумнівний смак. Тому пряність успішно застосовується в ряді препаратів саме для полегшення їх прийому, особливо маленькими пацієнтами.
Ванілін шкідливий при індивідуальній непереносимості: як будь-який натуральний продукт він може викликати алергічну реакцію, що проявиться у вигляді подразнень, висипів та пігментних іншого.
Прянощі та грудне вигодовування
Про те, чи можна споживати пряність при грудному вигодовуванні, слід уточнити у терапевта. Дану речовину можна виявити практично у всіх видах хлібобулочних виробів: від булок до сухарів і сушок. Питання можна ванілін при грудному вигодовуванні слід вирішувати виходячи з наступного:
- речовина надає заспокійливу дію, тобто може бути корисно як для капризного малюка, так і для його матусі втомленій;
- якщо дитина схильна до алергій, введення в раціон цієї прянощі (особливо її натурального варіанту, тобто безпосередньо стручка ванілі) має строго контролюватися на предмет реакції зі сторони дитячого організму;
- достовірних даних про те, що ванілін як синтетичний продукт здатний завдати шкоди людському організму, немає. Однак і доказів його абсолютної безпеки теж;
- годування груддю означає, що який би не був потенційно небезпечний для малюка продукт, ванілін спочатку додають у мінімальних дозах (1 г речовини на 1 кг готового продукту), а в молоко потрапляє не все, що вжила мама, так як частина прийнятої їжі засвоюється і виводиться її організмом. Все ж краще не зловживати спецією, а якщо її використовувати, то потрібно стежити за реакцією дитини, за тим, чи не змінилося щось у його поведінці, настрої.
Можна говорити про те, що ванілін є універсальною пряністю, що це таке чарівне засіб, що робить будь-яку страву апетитніше. Можливо, секрет криється в його розслаблюючий вплив, а, може, в тому, що цей запах асоціюється з затишним і надійним домом.
