Зовсім недавно я звернула увагу на таку рибку, як скумбрія. І, знаєте, я була здивована її чудовим смаком! З нею не тільки можна робити різні запіканки, салати, закуски. Але і просто посолити. У такому виду вона виходить дуже смачною і поживною.
Головне, вміти зробити правильний вибір. Якщо тушка без вм’ятин і видимих пошкоджень, то така нам відмінно підійде. Колір шкурки повинен бути рівномірним і яскравим. Якщо ж вона здається вицвілій, то швидше за все її неправильно зберігали або вона взагалі зіпсована.
Існують і певні рекомендації щодо розморожуванні. Наприклад, її не можна розморожувати в мікрохвильовці, занурювати в гарячу воду або залишити просто на столі. Найкращим способом буде покласти скумбрію в пластиковий контейнер і накрити кришкою, після цього прибрати в холодильник на нижню полицю. Тоді рибний запах не просочить інші продукти в холодильнику.
Для засолювання само відмінно підійде сіль крупного помелу, без вмісту йоду.
Що стосується самої рибки, її можна солити в будь-якому вигляді: цілком, порізаної на шматочки або просто філе.
Зміст:
- Скумбрія солона сухим способом в домашніх умовах (швидко за 2 години)
- Солимо скумбрію пряного посолу цілком з коріандром без оцту — незрівнянний смак
- Дуже смачна малосольна скумбрія шматочками в розсолі з чаю
- Засолювання скумбрії в цибулинні з рідким димом в пляшці — найсмачніший рецепт
- Маринуємо скумбрію з цибулею і маслом в банку, яка буде готова за 4 години
- Солона скумбрія з гірчицею домашнього приготування
- Скумбрія, як сьомга — дуже смачна солена рибка
- Солона скумбрія швидкого приготування з лимоном і цибулею
Ну а тепер можна перейти і до самих рецептами незвичайно смачною солоної рибки в різних варіаціях.
Скумбрія солона сухим способом в домашніх умовах (швидко за 2 години)
Найчастіше, щоб просолити рибу сухим способом може знадобитися до трьох діб. Але я знайшла рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачну малосольну скумбрію всього за пару годин. Тому, якщо ви захотіли поласувати чим-небудь солоним, то це можна буде зробити вже через пару годин, за умови, що скумбрія знаходиться в підмороженому стан. Тоді і працювати з нею буде легше.
Потрібно:
- 1,5 кг обпатраною скумбрії;
- 50 мл холодної кип’яченої води;
- 2 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 5 ст. л. раст. масла;
- 5 лаврових листочків;
- 20 горошку запашного перцю;
- 20 шт. гвоздики.
Покрокове приготування:
Для рецепта знадобиться 5 рибок. Загальною вагою – 2 кг. Тому обпатраною і відокремлена від голови, хвоста і плавників вийде всього 1,5.
1. Потрошеную скумбрію ретельно промиваємо під краном, прибираємо чорну плівку зсередини, тоді вона не буде гірчити. Розрізаємо на шматочки шириною близько 2 см і прибираємо в ємність для засолювання.
2. Зверху посипаємо горщиками перцю, гвоздикою. Лаврушки розламуємо на шматочки і також посипаємо зверху. Потім сіль і цукор. Зверху поливаємо 5 ст. л. рослинного масла і водою. Вона знадобиться для більш швидкого розчинення продуктів.
3. Щоб шматочки не розвалилися, краще не використовувати ложку. А акуратно перемішати всі інгредієнти руками. Тепер залишаємо на кухні під кришкою на 2 години. За цей час її потрібно буде перемішати ще пару разів.
Готово! Приємного апетиту!
Солимо скумбрію пряного посолу цілком з коріандром без оцту – незрівнянний смак
Такий варіант підходить не тільки для скумбрії, але і для широко поширеною оселедця. Рибка виходить малосольною з пряним ароматом і дуже смачною. Але на її засолку знадобиться кілька діб, тому ми не будемо додавати в маринад оцет.
Потрібно:
- 2 скумбрії;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 5-7 лаврових листів;
- 10-20 горошків перцю;
- коріандр, тмин, гвоздика – за смаком.
Покрокове приготування:
1. Спочатку приготуємо розсіл. Для цього виливаємо воду в каструлю. Змішуємо з усіма спеціями, сіллю і цукром і варимо близько 5 хвилин.
2. Щоб риба не гірчила виймаємо з неї зябра. Гарненько миємо і укладаємо в пластиковий або скляний контейнер.
3. Приготований розсіл остуджуємо і заливаємо його в контейнер зі скумбрією. Прибираємо в холодильник на 3-4 дні. Після минулого часу її можна буде пробувати.
Для більш сильного просола залишаємо на 6-7 днів.
Дуже смачна малосольна скумбрія шматочками в розсолі з чаю
Цей рецепт любимо багатьма хозяюшками. Адже рибка в ньому виходить надзвичайно смачною, м’якою і в міру солоною. Тому обов’язково спробуйте такий варіант засолювання скумбрії, і ви про це не пошкодуєте.
Потрібно:
- 1 велика скумбрія;
- по 3 ст. л. (без гірки) цукру і солі;
- близько 1 л окропу;
- 3 ст. л. чайної заварки;
- 10 горошків чорного перцю;
- 2 лаврових аркуша.
Покрокове приготування:
1. Потрошимо тушку, видаляємо голову і хвіст і ріжемо на шматочки. Ширина залежить від ваших уподобань, але не більше 1,5 – 2 див.
2. Для маринаду знадобиться заварити окропом густий чай. Пропустити його через дрібне сито, щоб заварка не потрапила в розсіл. Потім додати сіль і цукор. Приправити лаврушкой і горошинками перцю. Гарненько перемішуємо і дочекаємося поки розсіл охолоне до кімнатної температури.
3. Шматочки скумбрії укладаємо в емальовану каструльку. Заливаємо підготовленим маринадом, так щоб шматочки були повністю покриті рідиною. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 4 дні.
4. Після цього дістаємо і обсушує на паперових рушниках або серветках.
Ну а потім звісно ж пробуємо!
Засолювання скумбрії в цибулинні з рідким димом в пляшці — найсмачніший рецепт
Така рыбинка виходить підкопченої і виходить набагато краще і смачніше магазинного. Зручний рецепт для мешканців квартир, адже тушка коптиться в пляшці і ніяких сторонніх запахів не буде. На смак вона малосольна і гості будуть просто в захваті. Ну і звичайно маленьким діткам краще не давати таку смакоту, приготовану з використанням рідкого диму.
Потрібно:
- цибулиння;
- 1 скумбрія;
- 1,2 л води;
- 4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1-2 ст. л. рідкого диму;
- 2-х літрова пляшка.
Покрокове приготування:
Від кількості лушпиння залежить колір рибки. Чим її більше, тим і скумбрія буде темніше.
1. Лушпиння ретельно відбираємо, щоб не трапилося гнилий або з піском. Добре промиваємо в проточній воді. Перекладаємо в каструлю і додаємо сіль, цукор. Заливаємо необхідною кількістю води. Ставимо на плиту, даємо закипіти і чекаємо 2 хвилини. Після цього відставляємо в сторону, накриваємо кришкою і даємо настоятися поки розсіл не охолоне.
2. Тушку повністю розморожуємо, промиваємо. Від пляшки відрізаємо горлечко. Заливаємо туди рідкий дим і поміщаємо скумбрію всередину, вниз головою. Вливаємо розсіл, накриваємо пакетом і ставимо в холодне місце на 2 доби.
3. Після минулого часу, підвішуємо тушку над раковиною і просушуємо таким чином протягом 2 годин. Потім прибираємо на балкон і продовжуємо там сушити протягом доби. Температура повітря близько 10-12 градусів тепла.
4. Після цього змащуємо скумбрію маслом, даємо постояти пару годин. Потім чистимо, розрізаємо і подаємо до столу.
До речі в цьому рецепті можна і не використовувати рідкий дим, а просто засолити рибу в лушпинні.
Маринуємо скумбрію з цибулею і маслом в банку, яка буде готова за 4 години
Взагалі ця смакота готується за 3 години, але ми врахували час на її обробку та підготовку. Готується вона просто та швидко, а з’їдається в мить. Скумбрія виходить слабосоленої та без присутності зайвих запахів. Тому для справжніх цінителів, цей рецептик відмінно підійде.
Потрібно:
- 2 скумбрії;
- 3 ст. л. солі;
- 1 цибулина;
- 0,5 л води;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 2 ст. л. 9 % столового оцту.
Покрокове приготування:
1. Для початку підготуємо розчин солі та води. Змішуємо їх в зручній посуді. Це може бути: банку, гуртка чи ківш.
Щоб перевірити рідина на фортецю, поміщаємо в неї ретельно промите сире куряче яйце. Якщо воно спливло рівно і навіть виступило над поверхнею води — розчин готовий. Якщо ж яйце хилиться набік, то варто підлити ще трохи води.
2. Злегка подмороженную скумбрію розрізаємо на тонкі шматки, потрошимо і позбавляємося від чорної плівки. Промиваємо і ставимо в каструлю. Заливаємо підготовленим сольовим маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо на столі на пару годин. Після чого зливаємо рідину.
3. Лук очищаємо і рубаємо півкільцями. У контейнер або банку викладаємо шар цибулі. Потім шар скумбрії (шматочки маємо сторч). Знову цибулю. Поливаємо столовою ложкою рослинного масла і такою ж кількістю оцту. Заново закладаємо рибний шар, цибулевий, поливаємо рештою олією і оцтом.
Якщо ви віддаєте перевагу страви без додання оцту, то його можна взяти його набагато менше або просто скропити поверх лука.
4. Закрити посудину кришкою і прибираємо в холодильник на 1 годину. Після чого рибка буде готова.
Солона скумбрія з гірчицею домашнього приготування
Одним з найцікавіших рецептів стане засолювання скумбрії в гірчичному соусі. Рибка виходить дуже смачненьке і незвичайно м’якою. Тому і вам раджу взяти такий варіант приготування собі на замітку.
Потрібно:
- 1 скумбрія;
- 50 г солі.
- Для соусу:
- по 1 ст. л. гірчиці та майонезу;
- 30 г вершкового масла;
- 2 часникових зубця.
Покрокове приготування:
1. Рибку відокремлюємо від голови і хвоста, потрошимо, ретельно промиваємо і видаляємо плавці. Акуратно поділяємо на 2 філе, таким чином вона буде відділена від кістки. Пересипаємо скумбрію сіллю і прибираємо в контейнер. Ставимо на 12 годин у холодильник.
2. Після цього промиваємо під краном і даємо обсохнути на паперових рушниках. Можна навіть промокати ними тушку, так вона висохне швидше.
3. Зубчики часнику подрібнюємо. Гарненько присипаємо їм внутрішню частину скумбрії.
4. Змішати гірчицю, майонез і розтоплене вершкове масло. Отриманим соусом промазуємо рибу усередині, де перед цим поклали часник. Для зручності можна взяти силіконову пензлик. Складаємо дві частини філе разом і пакуємо в харчову плівку. Прибираємо в морозильну камеру на 3-4 години.
Після чого дістаємо, красиво нарізаємо і відправляємо на стіл в якості закуски.
Скумбрія, як сьомга — дуже смачна солена рибка
Хочете порадувати своїх рідних чудовою сьомгою? Тоді цей рецепт саме для вас. Рибка виходить просто відмінна! Дуже смачна і навіть нагадує червону. За столом ж її з’їдять однією з перших.
Потрібно:
- 2 рибини;
- 1 цибулина;
- 300 г води;
- 5 гвоздичок;
- 5 горошків перцю;
- щіпка меленого перцю і коріандру;
- 2 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 2,5 ст. л. 6% яблучного оцту.
Покрокове приготування:
1. Рибу чистимо, миємо й розрізаємо на порційні шматочки. Цибуля порубаємо кільцями.
2. Для маринаду заливаємо в каструльку необхідну кількість води. Додаємо сіль і цукор. Додаємо коріандр, гвоздику. Вливаємо олію. Після закипання варимо ще хвилину і знімаємо з плити. Потім вливаємо яблучний оцет і гарненько перемішуємо.
3. Поки розсіл охолоджується до кімнатної температури, можна зайнятися обробленням тушки. Укладаємо її в пластиковий контейнер. До неї ж додаємо цибулю і заливаємо маринадом. Прибираємо в холодильник на добу. Після цього дістаємо і їмо.
Приємного апетиту!
Солона скумбрія швидкого приготування з лимоном і цибулею
Ще дуже смачною виходить рыбинка, якщо її замаринувати з лимоном і цибулею. Але тут все просто, тому пропоную переглянути відео сюжет, про покрокове приготування:
Ось такий легкий і простий рецепт, а як виходить смачно!!!
На цьому наша добірка закінчується і ми впевнені, що любителі поласувати рибкою точно знайдуть для себе підходящий рецепт. Бажаємо вам кулінарних успіхів і до нових зустрічей на сторінках нашого блогу.
Не забувайте ділитися рецептами в соціальних мережах, сміливо натискайте на кнопки, які розташовані внизу статті!
Всього доброго!
