Якщо ви постійно купуєте оселедець в магазині, то прекрасно знаєте, яка вона попадається суха або пересолена, а це знак не якісної риби. Тому кожен думає, що краще солити рибу самому, так буде дешевше і смачніше. Та й приготувати її зовсім не складно, потрібно лише знати деякі хитрощі у виборі і скільки додати спецій і тоді на вашому столі буде найкраща закуска зроблена своїми руками.
Взагалі цю чудову рибку раніше не їли з – за важкого запаху її жирів і гіркого смаку. Так тривало певний час поки якийсь рибалка Віллем Бейккельс перший не здогадався, як її правильно приготувати, щоб вона не гірчить і була самою смачною закускою.
До речі: щоб риба не була гіркою, треба лише видалити зябра і тоді концентрована гіркоту кудись випаровується.
Як правильно вибирати для засолки оселедця? Секрет вибору
Як говориться, як виберете рибу, така на смак вона і буде, то є чим свіже оселедець, тим смачніше і ніжніше буде готова закуска. Звичайно найкращою для засолювання вважається тільки, що виловлена свіжа, але не кожному дано випробувати таку, тому будемо задовольнятися замороженою.
1. Перше на що потрібно звертати увагу, так це на природне забарвлення риби, він повинен бути сріблястим. Плавці повинні щільно прилягати до тушки.
2. Очі риби не повинні бути каламутні, вони у неї прозорі і трохи опуклі.
3. Зябра повинні бути червоні.
4.Не купуйте сильно зім’яту оселедець, без луски або пожовклу.
5. Не беріть тушки без голови, це знак не першої свіжості і скоріше за все багато разів була заморожена і розморожена, а це впливає на готову рибу. М’ясо у неї буде, як фарш, тобто розвалюватися. Адже саме з очей і зябер визначається свіжість риби.
6. Намагайтеся брати оселедець для засолювання дуже велику, з округлими боками і товстою спинкою. Адже саме жирна риба є найсмачнішою для соління.
До речі: як кажуть риба з молоком, завжди смачніше, ніж з ікрою. Тому що оселедець з ікрою вже втратила свій жир з – за виношування ікринок, а значить може вийти сухою і несмачною. Хоча за мене, теж нормальна і смачна.
Рецепт соління оселедця в домашніх умовах:
З цього чудового рецепту я солю оселедець вже багато років і нашої родини він дуже подобається.
Інгредієнти:
- Оселедець – 3 – 6 шт.
- Вода – 1 літр.
- Сіль – 4 ст. ложки.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Лавровий Лист – 5 шт.
- Перець горошок – 5 шт.
- Насіння коріандру – 1 ч. ложка.
1. Рибу початку треба розморозити.
Порада: оселедець розморожуємо тільки в холодильнику протягом 6 годин або під холодною водою, але не в якому випадку в мікрохвильовці або під окропом, інакше раба буде розпадатися.
2. Зваримо тузлук, для цього у воду кладемо сіль, цукор, перець, коріандр, лаврове листя. Ставимо на вогонь і кип’ятимо 7 – 8 хвилин.
3. Зварений розсіл ставимо охолоджуватися, спочатку при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
4. З розмороженої риби вирізаємо зябра, укладаємо у відповідний контейнер і заливаємо тузлуком.
5. Закриваємо контейнер і ставимо в холодильник на 5 днів. Далі витягуємо і готуємо на стіл.
6. Відрізаємо плавники, зриваємо шкіру і прибираємо нутрощі, далі ріжемо на порційні шматочки. кладемо в салатницю.
Приємного апетиту!
