У кожного народу є своє національне блюдо. Думаю багато пробували манти, але не кожен їх робив по – узбецькому рецептом. Основним продуктам в цій ситної їжі вважається, рубане м’ясо загорнуте у тонко розкатане тісто і зварене на пару. За рахунок дірочок в пароварці або мантоварке забезпечується безперервне пароутворення, завдяки якому манти доходять до готовності.
Начинку для них роблять з баранини, а у фарш додають цибулю, курдючне сало і різні спеції.
Обов’язково в манти повинні бути присутнім багато цибулі і жиру, завдяки цьому вони будуть соковитими і смачними.
Бувають люди, які не переносять смак і запах баранини, їм при бажанні можна використовувати інший вид м’яса (свинина, яловичина ), але ми з вами будемо робити оригінальний рецепт, щоб залишився традиційний смак мантів.
Щоб почати готувати узбецькі манти, давайте спочатку приготуємо тісто.
Правильне тісто на узбецькі манти:
Щоб правильно приготувати тісто, є кілька правил:
1. Мука повинна бути обов’язково просіяна для того, щоб вона засвоїла киснем. Вона додасть тесту легкість.
2. Борошно для цього беремо рецепти двох сортів, білу вищого сорту дурум зроблену з твердих сортів пшениці.
Завдяки цим 2 сортів у нас вийде тісто з високим вмістом клейковини.
3. Щоб тісто раскатывалось дуже тонко, змастіть рослинним маслом поверхню, на якій готуєте.
4. Для надання йому еластичності, перемішайте його довше 10 – 15 хвилин.
5. Обов’язково загорніть його в харчову плівку на 30 – 40 хвилин, щоб клейковина взяла воду і розбухла. Таке тісто, буде набагато легше працювати.
Інгредієнти:
- Борошно вищого сорту – 450 гр.
- Борошно дурум з твердого сорту – 450 гр.
- Сіль – 0,5 чайної ложки.
- Вода – 450 гр.
- жовток – 3 шт.
1. У воді розмішуємо сіль, жовтки і вливаємо в просіяне борошно.
2. Заважаємо ложкою до густого стану.
3. Потім, заважаємо руками 10 — 15 хвилин.
4. Загортаємо в пакет на 30 хвилин. Починаємо готувати манти.
Як приготувати справжні манти по – узбецьки:
Перепробував багато способів, як готувати манти і вибрав, дуже смачний рецепт.
Інгредієнти:
Баранина – 700 гр.
Курдючне сало – 250 гр.
Цибуля – 1 кг.
Сіль – за смаком.
Чорний перець – 0,5 чайної ложки.
Зіра – 0,5 чайної ложки.
1. Так як тісто ми вже приготували вище, то на ньому зациклюватися не будимо, перейдемо до м’яса. Його ми ріжемо, також як і курдючне сало максимально маленькими кубиками.
2. Цибулю нарізаємо, теж дуже дрібно, чим більше, тим краще і соковитіше.
3. Далі все з’єднуємо, додаємо сіль, перець, зіру ( не забудьте подрібнити ).
4.Все добре перемішуємо і залишаємо на 30 – 40 хвилин, щоб м’ясо, як би замаринувалося.
5. Фарш ми приготували, Беремо тісто, відрізаємо від нього не великий шматок, розкачуємо його ковбаскою товщиною приблизно 2 – 2,5 см. вымажем поверхню маслом, на якій будемо ліпити манти. Розкачуємо веретено образної качалкою товщина скраю 1 мм, а в середині 2 мм.
6. Накладаємо фарш і ліпимо манти. Варіанти ліплення дивимося докладно в цій статті.
7. Варимо в мантоварке або пароварці, після того як закипить вода, 45 хвилин.
У минулій статті писав, як зробити манти з гарбузом по – узбецьки якщо кому цікаво, можете подивитися тут.
