Прийнято вважати, що ванілін і ванільний цукор – одне і теж. Це не зовсім вірно. А в чому полягає помилка, і є вона, потрібно детально розібратися.
Відмінні властивості ваніліну
Ваніліном називають кристали, що виділяють аромат ванілі. Вони безбарвні і мають голчасту структуру. Може бути як натуральним, так і синтетичним. Так як процес отримання ваніліну з ванільних стручків дуже дорогий, частіше застосовується його дешевий, штучно отриманий, аналог.
Вперше синтетичний ванілін отримали в результаті синтезу гваякола в кінці XIX ст. Пізніше речовина почали виробляти з лігніну, побічного продукту целюлозно-паперового виробництва. Друга технологія дозволяє отримати більш багатий букет завдяки домішки апоцинина, хоча в якості вихідної сировини беруть просту деревину або папір.
Синтетичний аналог вважається ароматизатором, ідентичним натуральному. Його головною перевагою є низька ціна, яка дозволила використовувати прянощі в масовому виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів, а також у парфумерії, в тютюновому справі.
Аналог прянощі має гіркуватий і більш різкий смак, ніж у справжньої ванілі. Його випускають у вигляді:
- кристалів, тоді пряність являє собою максимально можливу концентрацію. В такому стані речовина дуже довго зберігає свій аромат, чудово витримуючи навіть термічну обробку. Кристали володіють яскраво вираженим специфічним смаком, тому їх додають в строго певній пропорції і тільки в випічку;
- порошку, тобто ваніліну, перемішаного з цукровою пудрою, що можна побачити в промисловій упаковці в будь-якому відділі спецій;
- ванільного екстракту, що отримують шляхом розведення речовини в горілці. У рідкому вигляді спецію застосовують у парфумерії, при просочення коржів, але піддавати її нагріванню категорично заборонено.
Відмінні властивості ванільного цукру
Цікаво, що ванільний цукор може бути отриманий як з використанням штучного аналога (ваніліну), так і з застосуванням натуральних ванільних стручків.
Як зробити ванільний цукор згідно з традиційною рецептурою:
- цукор-пісок або цукрова пудра містяться в скляну банку з щільною кришкою;
- береться один стручок ванілі, що пройшов процес ферментації, тобто темно-коричневий або навіть чорний, зберіг свою еластичність, і повністю занурюється в пісок;
- кришка щільно закривається;
- банку поміщається в темне місце на два тижні;
- по закінченні цього часу стручок виймають.
Енергетична цінність такого продукту відповідає енергетичної цінності простого цукру. Адже, по суті, ванільний цукор – це простий цукор, просто ввібрав в себе ефірні масла, що виділяються ванільним стручком.
Існує і ще один спосіб одержання даного продукту:
- цукор засипають в скляну тару із щільно закритою кришкою;
- плоди розрізають уздовж і вичищають з них чорні зернятка;
- насіння розтирають в порошок і перемішують з цукром;
- шкірку дрібно нарізають і додають до суміші;
- вміст банки добре перемішують;
- суміш слід витримати в темному місці 4-5 днів.
Цей спосіб приготування прянощі вимагає дотримання пропорцій: на 1 кг цукру беруть 1 стручок.
У промисловому виробництві більш популярний інший, менш витратний спосіб одержання ванільного цукру з ваніліну. Замість натуральної ванілі в суміш додають ароматизатор этилванилин.
У промисловому виробництві більш популярний інший, менш витратний спосіб одержання ванільного цукру з ваніліну. Замість натуральної ванілі в суміш додають ароматизатор этилванилин.
Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.
Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.
Отже, в чому ж різниця між ваніліном і ванільним цукром?
При виробництві ваніліну використовується натуральна сировина. Хімічна формула ваніліну одна як для речовини натурального походження, так і для його штучного аналога.
Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.
Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.
Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.
Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.
Однак ароматний букет стручка ванілі складається не тільки з запаху одного єдиного компонента, ваніліну, а з більш ніж 400 різних компонентів.
Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.
Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.
