Така проста як пряність ванільний цукор відома кожному кулінару, кожній господині, адже його так часто використовують при приготуванні різних солодощів. Пряність легко і приємно використовувати, вона надає випічці особливий апетитний, стійкий до високих температур, аромат.
Секрети прянощі
Що таке простий ванільний цукор? Продукт, що реалізовується в магазинах, являє собою суміш ванільного порошку і звичайного цукрового піску. Якщо в його склад входить лігнін, значить, мова йде про штучно синтезованого ванилине. Хімічно дана речовина абсолютно ідентично тим кристалам, що проявляються по завершенні ферментації на поверхні справжніх плодів ванілі. Цей білий наліт і є справжній природний ванілін. Його використання досить дорого. Харчова промисловість, в більшості своїй, використовує лігнін.
Єдина відмінність ванільного цукру, який продається в магазинах, від приготованого будинку, – його складу, букет аромату. Запах ванілі утворюється 400 різними компонентами. Лігнін ж не може передати все багатство ароматичної композиції, всі тонкощі натурального продукту. Однак точно відрізнити запах натурального плода ванілі від синтетично синтезованого аналога не завжди зможе навіть професіонал. Хоча знавці стверджують, що випічка, тісто якій замішане з застосуванням натуральних стручків, виходить смачніше, душистее.
Стандартно пакетик ванільного цукру містить 2 г порошку. Мала доза пояснюється його високою ароматичним потенціалом, а також тим, що велика кількість спеції надає гіркуватий смак готового продукту. Прянощі застосовують не тільки для додання страві характерного карамельно-вершкового тони, але і для маскування небажаного присмаку. Якщо передбачається термічна обробка, то пряність додають по закінченні приготування страви. Порошок добре розчиняється у різних рідинах – в гарячій воді, спиртах, в ефірі. На 1 кг тіста беруть 4-9 г ванільного цукру. У молоко і молочні продукти додають в межах 0,5-2 г порошку на 1 л.
Калорійність продукту, що реалізовується в магазинах, становить 288 кКал на 100 р.
Домашня кулінарія
Ванільний цукор в домашніх умовах – це просто, це ароматно і красиво. Щоб приготувати його самостійно достатньо 1 кг цукру і одного стручка ванілі. Для зберігання продукту використовують чисту скляну ємність з щільно закривається кришкою. У тару засипають цукровий пісок, а в нього закладають стручок ванілі. Кришку закривають. Ємність ставлять у темне місце на три-чотири тижні.
Якщо часу не дуже багато, то чим можна замінити ванільний цукор, одержуваний у результаті тривалої витримки, так це аналогічним продуктом, але приготованим за прискореною технологією. Деякі господині для отримання більш насиченого аромату плід розрізають уздовж, вичищають з нього насіння, а шкірку розбирають на дрібні шматочки. Отриману масу закладають в цукровий пісок і ретельно перемішують. Суміш буде готова вже через 4 дні витримки. Пропорції залишаються незмінними – на 1 кг цукрового піску достатньо 1 плоду. Витримують продукт також в скляній тарі, що щільно закривається в темному місці.
Чим можна замінити ванільний цукор: сумішшю цукрового піску і чистого ваніліну. При приготуванні страви додають ванільний порошок. Одна щіпка чистого ваніліну є аналогом такого обсягу ванільного цукру, що поміститься у чайній ложці.
Роздумуючи, чим замінити ванільний цукор, слід згадати про ванільному екстракті. Скільки грам брати, розраховують виходячи з того, що 12,5 г рідини аналогічні 20 г порошку. Для випічки зазвичай потрібна всього одна чайна ложечка есенції на одну норму (близько 1 кг) тесту.
Карамельна версія ванільного цукру
Такий продукт вийде дуже солодким, духмяним і красивим. Після термообробки він придбає апетитний карамельний відтінок. Як приготувати карамельний цукор:
- духовка розігрівається до 140-150ºС, що відповідає мінімальному положення регулюючої рукоятки газової плити;
- цукровий пісок висипається на чистий деко і рівномірно розподіляється по всій його поверхні. Для цього використовується столова ложка;
- деко поміщається в духовку на 2,5-3,5 години. Масу регулярно перемішують.
В процесі термічної обробки потрібно стежити за тим, щоб продукт не почав пригорати. Зміна кольору почнеться приблизно через 1 годину. Потрібний колір цукрового піску, що свідчить про його готовність, — карамельний (золотисто-коричневий).
У готовий карамельний цукор ваніль закладається у вигляді цілого або дрібно порізаного стручка і витримується, відповідно, три тижні або кілька днів. Для чого потрібен такий цукровий пісок, так це для:
- поліпшення смаку гарячих напоїв;
- декору випічки;
- виробництва карамелі.
Приготований в домашніх умовах, ванільний цукор буде мати калорійність, відповідну енергетичної цінності простого цукрового піску, тобто 398 кКал. Якщо використовуваний стручок, обробляється і перемішується з цукром, то зазначена цифра знизиться. Енергетична цінність плода менше і дорівнює всього 287 кКал на 100 г притому, що один стручок важить 3-4 р. Разом від 398 кКал віднімається буквально 1 калорія.
Ванільний цукор — що це таке? Це ароматна пряність, це вершково-карамельний запах, це тепло і затишок у домі, що створює свіжа випічка, пахне ваніллю.
