Сковорідки з антипригарним керамічним покриттям – кращий вибір для тих, хто піклується про своє здоров’я. Посуд відповідає сучасним вимогам приготування їжі без масла чи з мінімальним його кількістю, не виділяє шкідливі речовини, сумісна з будь-якими типами плит і посудомийними машинками.
У цій статті ми розповімо про способи нанесення покриття, їх плюси і мінуси, різновиди сковорідок, способи очищення нагару і правила вибору якісної посуду.
Що таке керамічне покриття
Керамічне покриття з антипригарними властивостями виготовляють з води, глини, піску та каміння. Суміш плавлять при температурі 1000°С, потім наносять на готовий литий виріб або цільний металевий лист у вигляді тонкої плівки. До складу покриття додають полімери, що дозволяють розподілити шари рівномірно і закріпити їх на поверхні посуду.
Сковороди з керамопокрытием вважаються найбільш екологічними. Сплав не вступає в реакцію з їжею і не виділяє токсичні речовини при нагріванні і пошкодження шарів.
Довідка. Патент на керамічне антипригарне покриття належить Вільяму А. Гроллу, ведучому менеджеру американського концерну All-Clad Metalcrafters, що виробляє посуд екстра-класу.
Методи нанесення покриття
Якість і довговічність посуду для приготування їжі безпосередньо залежать від методу нанесення покриття.
На виробництві використовують два способи:
- Накат. На сталевий, алюмінієвий або сталевий лист наносять шар кераміки за допомогою валиків, а потім надають виробу форму під пресом. Технологія не вимагає великих фінансових вкладень. На виході отримують дешевий, низькоякісний продукт. Валики розподіляють покриття нерівномірно, смугами. В процесі експлуатації шар деформується й розтріскується. Термін служби такого посуду – не більше року.
- Напилення. На литий виріб шар за шаром наносять керамічний сплав. На поверхні немає шорсткостей і нерівностей, вона гладка, приємна на дотик. Термін служби такого посуду – від 5 до 10 років залежно від частоти експлуатації та правильності догляду.
Види сковорідок
Вибір керамічних сковорідок різноманітний. У магазинах представлені гриль, вок, млинниці, сотейники і класичні сковорідки.
Гриль
Посуд має рифлене дно. Форма кругла, квадратна або прямокутна. В такій сковороді зручно смажити м’ясні або рибні стейки і овочі. В процесі приготування в борозни стікає сік, який робить їжу соковитіше і смачніше при випаровуванні. Ребра сприяють рівномірному нагріванню продуктів, скорочуючи термін готування до 10 хвилин.
Вок
Конічна форма сковороди і товсті стінки скорочують термін приготування продуктів і зберігають більшу частину поживних речовин. Оптимальний діаметр посуду – 30-35 див. Кращий матеріал основи – нержавіюча сталь. Сковороду зручно тримати в руках – вона не така важка, як чавунна, і краще утримує тепло в порівнянні з алюмінієвої.
Млинниця
Відмітні особливості сковороди – плоске, товсте дно, низькі борти і довга ручка. Діаметр варіюється від 22 до 28 див. Кращий матеріал основи – чавун, утримує теплою. Посуд використовують для приготування млинців, оладок і сирників.
Сотейник
Сковороди мають високі прямі або похилі бортики, товсте дно і стінки. Модель оснащена знімною ручкою і кришкою з товстого скла або нержавіючої сталі. Посуд підходить для використання в духовій шафі. Матеріал основи – нержавіюча сталь або литий алюміній.
Виріб відмінно зберігає і розподіляє тепло. В ньому виходить відмінний плов, м’ясне та овочеве рагу. Продукти нидіють у власному соку і не пригорають. Діаметр сковороди – 26-30 див.
Класична
Класичні сковороди з керамопокрытием представлені виробами круглої, квадратної і прямокутної форми, зі знімною або литий ручкою. Діаметр – 18-28 см.
Кришки з металу або скла йдуть в комплекті або окремо. Матеріал основи – литий алюміній, чавун, сталь. Стандартна висота бортиків – 5-6 див. Матеріал власників – бакеліт, силікон або сталь з захисними вставками.
Як вибрати якісну сковороду
Правила вибору довговічною посуду:
- Структура покриття повинна бути однорідною, без вигинів і вм’ятин, відколів, плям і темних точок.
- Покриття в пастельних тонах (бежевий, слонова кістка, капучіно) вказує на відсутність синтетичних барвників.
- Посуд з напиленням служить довше виготовленої шляхом накату. Патьоки, дрібні штрихи, сліди від валика вказують на те, що захисний шар нанесений накатным способом.
- Зносостійкість сковороди залежить від товщини стінок і дна. Оптимальна товщина дна –3-5 мм.
Так чи важливі країна-виробник і гарантія
Виробники зі світовим ім’ям випускають посуд високої якості. Такі сковороди виробляють з литого чавуну, алюмінію і сталі. Кращими у своєму роді вважають італійців. Саме в Італії процес виробництва сковорідок з керамічним покриттям налагоджений до найдрібніших деталей. Продукція має сертифікати якості та гарантійний термін.
Вартість такого посуду відповідна. Якісна сковорідка з литого металу з покриттям, виконаним методом напилення, не може коштувати копійки.
На ринку представлені дешеві штамповані варіанти з покриттям, нанесеним методом накату. Їх виробляють у Китаї. В кращому випадку така сковорода прослужить близько року. Продукція часто не сертифікована, а про гарантії і мови бути не може.
Рейтинг кращих виробників:
- Tefal – французька марка, що випускає сертифіковану продукцію високої якості. В асортименті компанії сковороди з тефлоновим, титановим і керамічним покриттям. Серія Meteor Ceramic відрізняється менш пористою структурою покриття порівняно з тефлоном. Це дозволяє поліпшити контакт посуду з продуктами для отримання хрусткої скоринки. Індикатор нагріву Thermo-spot допомагає контролювати температуру. Сковороди сумісні з індукційними плитами. Ціна сковорідки з покриттям з кераміки діаметром 24 см – 2990 руб. без знижки.
- Ballarini – італійський виробник посуду для приготування їжі. Марка популярна в країнах ЄС, на Близькому Сході і в Росії. Спеціалізується на виробництві екологічною посуду з керамічним, тефлоновим, кам’яним покриттям. Продукція має сертифікати якості. Серія Positano представлена сковородами з покриттям Keravis Metal Safe, містить керамічні мікроскопічні частинки. Посуд відрізняється довгим терміном служби і підвищену стійкість до появи подряпин. Вартість сковорідки діаметром 24 см – 4540 руб. без знижки. Серія Ferrara Granitium представлена сковорідками з покриттям з керамограніту, який наносять в п’ять шарів. Посуд не містить важкі метали і нікель, безпечна для людей, які страждають алергією. Ціна сковороди з керамікою діаметром 24 см – 3740 руб.
- «Ландскрона» – російська компанія (р. Санкт-Петербург), що спеціалізується на виробництві посуду з литого алюмінію з антипригарним покриттям під торговою маркою VARI. На виробництві використовують покриття компанії WHITFORD і фурнітуру італійських постачальників. Колекція Fresco Ceramica представлена посудом з інноваційним покриттям Fusion HR. Поверхня гладка, не фарбується, не дряпається, не вбирає запахи. Зовнішні стінки покриті термостійким силіконом. Ціна за сковорідку діаметром 24 см – 1450 руб. Колекція Сегама представлена товстостінної посудом з багатошаровим покриттям Exlipse. До його складу входять ультрапрочные мікрочастинки металу. Посуд стійка до стирання і появи подряпин. Ціна за сковорідку діаметром 24 см – 1570 руб.
- Bergner – австрійська компанія з центральним офісом в Гонконзі – виготовляє посуд для кухні високої якості, що відповідає сучасним тенденціям приготування їжі. В асортименті сковороди з тефлоновим, мармуровим і керамічним покриттям. Серії Flowery, Blue Knight, White khight представлені функціональної посудом з антипригарним покриттям Cera+ і яскравим дизайном. Ціна сковороди діаметром 24 см – 1800-2200 руб.
Особливості вибору сковорідки для газової і електричної плити
Сумлінні виробники вказують на етикетках інформацію про сумісність посуду з плитою. При виборі сковорідки з керамічним покриттям враховуйте такі рекомендації:
- Для електричних плит підходять сковорідки з плоским і рівним дном. Це забезпечує рівномірний розподіл тепла і скорочує витрати електроенергії. Увігнутість не повинна перевищувати 0,6% діаметра виробу. Тонкостінна алюмінієва посуд – не найвдаліший варіант.
- Темне матове дно не відбиває тепло і забезпечує його оптимальне поглинання.
- Оптимальний матеріал ручок – термостійкий бакеліт або силікон. Власники з пластиковими вставками сильно нагріваються на газовій плиті і горять, виділяючи неприємний запах.
- Діаметр сковороди не повинен перевищувати діаметр конфорки. В іншому випадку потужності електроплити не вистачить для прогріву корпусу, а час приготування їжі збільшиться.
- Для індукційних плит існують спеціальні сковорідки з товстим дном, забезпечує ідеальне зіткнення з поверхнею. На етикетці має бути відповідне маркування у вигляді котушки електромагніта.
Сильні і слабкі сторони покриття
Переваги:
- стійкість до появи подряпин;
- можливість використовувати металеві предмети для перемішування їжі;
- тривалий експлуатаційний термін – 5-10 років;
- екологічність;
- можливість нагрівання посуду до 450°С;
- немає контакту з їжею;
- не вбирає запахи;
- рівномірний розподіл тепла по всій поверхні;
- можливість приготування їжі без кулінарних жирів;
- привабливий зовнішній вигляд.
Недоліки:
- низька стійкість до різких перепадів температури (з плити – відразу під холодну воду);
- посуд можна мити абразивними засобами, терти жорсткими металевими губками і щітками;
- висока вартість.
Як очистити керамічну сковорідку від внутрішнього нагару
Способи очищення керамічної сковороди:
- Посуд з керамічним покриттям легко очистити від свіжого нагару. Ще теплу поверхню протирають ганчіркою або паперовою серветкою, змоченою в рослинному маслі. Потім виріб миють м’якою губкою з миючим засобом, ополіскують теплою водою і витирають насухо.
- Для видалення старого або сильного нагару посуд замочують в теплій мильній воді на 1-1,5 години. У воду додають кілька крапель делікатного миючого засобу і занурюють сковороду в рідину. Після протирають поролоновою губкою і обполіскують.
- Пригорілий жир легко видалити за допомогою ватного диска, змоченого в медичному спирті.
- Сковорідку повністю наповнюють водою, додають кілька крапель миючого засобу і ставлять на слабкий вогонь. Рідина кип’ятять 10-15 хвилин, потім зливають, стінки протирають вологою губкою.
- У сковороду наливають воду, додають 15 г лимонної кислоти або 2 ст. л. 9%-го оцту, ставлять на слабкий вогонь і доводять рідину до кипіння. Потім вимикають, воду зливають, стінки протирають вологою губкою і обполіскують.
- Сковороду миють миючим засобом для посуду, обполіскують теплою водою і насухо протирають. Канцелярським гумкою протирають плями.
Особливості використання та приготування їжі
Перед першим застосуванням сковороду миють м’якою губкою з миючим засобом, ополіскують теплою водою і насухо протирають. Поверхню змащують кулінарним жиром і ставлять на 2-3 секунди на сильний вогонь. Це покращує антипригарні властивості.
Для перемішування і перевертання їжі використовують дерев’яні, силіконові або пластикові прилади. Металеві лопатки і виделки використовувати можна, але з обережністю, намагаючись не подряпати верхній шар.
Не можна розморожувати в посуді або готувати на ній мерзлі продукти. Перепади температури негативно позначаються на антипригарних властивості.
Рада. Намагайтеся не перегрівати виріб і не готувати їжу на великому вогні.
Догляд
Правила догляду за виробами з керамічним антипригарним покриттям:
- Для миття підходять м’які поролонові губки з великими порами, утримують щільну піну, і делікатні миючі засоби.
- Надлишки їжі та жиру з теплою сковорідки прибирають за допомогою серветки або м’якої тканини. Часто цього достатньо, щоб повністю прибрати нагар, не пошкодивши покриття.
- Посуд миють тільки в теплій воді після повного остигання.
- При зберіганні не можна ставити на поверхню виробу інший посуд. Її ставлять окремо або підкладають силіконові килимки. Також можна пристосувати для цього картонну упаковку від сковороди.
- В посудомийній машині миють тільки вироби з відповідним маркуванням на упаковці.
Висновок
Сковороди з покриттям з керамограніта або кераміки – найбільш екологічно чисті. Вони не виділяють токсичні речовини, які не вступають в реакцію з їжею, не бояться металевих приладів і високої температури нагріву. Головний ворог такий посуду – різкий перепад температури. Якщо кожен раз опускати гарячу сковороду під струмінь холодної води, класти на неї м’ясо або розбивати яйця з холодильника, висипати заморожені овочі, з часом на поверхні з’являться мікротріщини, і їжа почне прилипати. Продовжити термін служби посуду допоможе дотримання правил експлуатації: миття теплою водою після охолодження, підтримання оптимальної температури нагріву, використання делікатних миючі засоби без абразивів.
На ринку представлений широкий асортимент сковорідок з керамічним покриттям. Найпопулярніші марки – Tefal, Ballarini, VARI, Bergner.
