Скільки можна зберігати мариноване м’ясо для шашлику в холодильнику: особливості

Мариноване м’ясо, яке традиційно готують на вугіллі, зберігається довше, ніж свіже завдяки маринаду, що володіє консервуючою ефектом. Тим не менш у майбутнього шашлику є термін придатності та умови зберігання, обов’язкові до дотримання.

У статті розглянемо, скільки можна зберігати мариноване м’ясо для шашлику в холодильнику, як це краще робити, чи можна заморозити м’ясо в маринаді, а також вивчимо, який термін зберігання готового шашлику

Як правильно зберігати шашлик маринований

Щоб шашлик маринований зберігався якомога довше, а готову страву було смачним, важливо правильно вибрати м’ясо.

Як правильно вибрати м’ясо для смаження на вугіллі

Свіжість продукту, який належить замаринувати, впливає на термін його зберігання. Вибирайте охолоджене, а не заморожене м’ясо. Поверхня продукту не повинна бути сухою і обвітреної. Продукт, опрысканный водою на прилавку, може бути залежалым, його також не рекомендують купувати.

Скільки можна зберігати мариноване мясо для шашлику в холодильнику: особливості

Звертайте увагу і на колір, який відрізняється у різного виду м’яса:

  • яловича вирізка — червона;
  • бараняче м’ясо — яскраво-червона;
  • свинина і теляча м’якоть світло — рожева.

Чим світліше м’ясо, тим молодше тварина, крім того, колір і його насиченість говорить про умови утримання та раціон тварини.

Запах у свіжого м’яса, придатного для маринування, не повинен бути різким. Пахне такий продукт слабо, без затхлості і кислоти.

Якщо натиснути на свіжий шматок майбутнього шашлику, на ньому не залишиться вм’ятин. Утворилася ямка вказує на те, що продукт накачаний водою або «шприцован» для збільшення ваги. Волокна продукту повинні бути щільними і пружними.

Цікаве на сайті:

Терміни зберігання замороженого фаршу в морозилці

Скільки можна зберігати м’ясні напівфабрикати

Правила зберігання

Зберігають м’ясо для смаження на вугіллі не більше трьох днів при температурі +2…+4°С. Чим нижче температура, тим довше термін зберігання продукту. Маринований продукт радять заморожувати.

Читайте також:  Індукційна або керамічна варильна панель: що вибрати, як вибирати гарну

При кімнатній температурі до +26°С м’ясо маринується швидше, ніж в холоді. В кімнаті його зберігають до 24 годин. Тара з продуктом повинна бути закупорена. Підійде бокс або банку з кришкою, що утримується фіксатором.

Цікаво. Раніше шашлик в Росії називався «верчене м’ясо», так як його перевертали на рожні під час приготування. У XVI-XVII століттях у списку «Царських страв» згадуються «верченые» зайці, кури і качки. Батьківщиною цього продукту вважається Кавказ і країни Сходу: Іран, Ірак, Ліван. Слово «шашлик» запозичене у кримських татар: «шиш» перекладається, як «крутив», а «шишлык» позначає вертіння на рожні.

На вулиці перед приготуванням продукт зберігають в тіні до чотирьох годин. Рекомендується при транспортуванні використовувати термосумку, там він залишиться свіжим до восьми годин.

Шашлик, який вже куплений замаринованим, зберігається 24 години. Його радять смажити відразу після покупки, оскільки невідомо, як давно його замаринували.

Трохи інакше справа йде з продуктом у вакуумі. Умови його зберігання зазначені на упаковці. Традиційно в холодильнику в вакуумі термін придатності продукту становить до семи днів.

Скільки можна зберігати мариноване мясо для шашлику в холодильнику: особливості

В таблиці докладно представлені умови зберігання маринованого м’яса для шашлику.

Де зберігаєтьсяТермін зберігання
Холодильникне більше 1-3 доби
Морозилкадо трьох місяців
Кімнатане більше 24 годин з моменту закваски
Вулиця при температурі вище +18°Сне більш 2-4 годин

Мариноване м’ясо рекомендується зберігати в скляній тарі: в банку або горщику з кришкою. Емальований посуд, що використовується для зберігання маринованого продукту, повинна бути без сколів. Керамічна тара або посуд з нержавіючої сталі також підійде. Посуд із заліза краще не використовувати — метал вступає в реакцію з кислотою і псує смак шашлику.

Читайте також:  І зволожувач очищувач повітря в квартиру: кращі представники, критерії вибору

Скільки може зберігається свинячий шашлик маринований в холодильнику

Термін придатності такого м’яса залежить від виду маринаду, ємності, в якій знаходиться продукт, а також від температури зберігання і вологості повітря.

Увага! М’ясо в маринаді зберігають тільки в холодильнику.

Якщо в маринаді є оцет, перець або часник, які володіють антибактеріальними властивостями, маринована заготівля для шашлику буде зберігатися довше — до 2-3 днів. Також збільшує термін зберігання йодована сіль, рослинне масло, доданий в маринад.

Цікаво. У 2002 році в Кабардино-Балкарії приготували баранячий шашлик довжиною 106 м і вагою понад 100 кг У 2007 році в Красноярську виготовили шашлик з індичого м’яса, довжина склала 20 м 10 див. В 2007 року в місті у Шимкенті на 67-річчя президента Казахстану Нурсултана Назарбаєва приготували шашлик із курячого м’яса довжиною 67 м. В тому ж 2007 році в Ростові-на-Дону зробили шашлик з 700 курок довжиною 71,2 м і вагою 152 кг В 2009 році в Черкесске приготували баранячий шашлик з 30 ягнят, його довжина склала 120 м.

Зберігати м’ясо в маринаді з оцтом і лимонним соком можна 2-3 доби.

Якщо шматки лежать в кефірі або майонезі, зберігатися в холодильнику вони будуть не більше 24 годин.

Якщо в маринад додано вино або пиво, то процес маринування прискориться, а термін зберігання скоротиться до 1-2 днів. Це правило стосується і маринаду з мінеральної води: бульбашки газу швидко роблять продукт м’яким, але не здатні довго зберігати його свіжість.

Читайте також:

Можна тримати тушонку на балконі на морозі

Як зберігається свіжа і приготовлена риба

Зберігання салату з майонезом в холодильній камері

Чи можна заморозити м’ясо в маринаді

Для тривалого зберігання замаринованого м’яса рекомендується його заморозити. Такий вид зберігання продукту прийнятний, якщо не порушувати строки та умови зберігання. Шашлик після розморожування залишиться смачним і не втратить корисних властивостей.

Читайте також:  Столи та стільці для кухні скляні: опис прозорих столів і стільців

Терміни зберігання шашлику в морозильній камері

У морозильній камері при температурі -18°С свинячий шашлик пролежить до 60 днів. Перед тим, як заморозити м’ясо, його виймають з маринаду і поміщають в пакети для заморозки із застібкою типу зіп, підійдуть також пластикові контейнери, які закриваються кришкою.

Якщо заморозити м’ясо, приготоване промисловим способом і упаковане в вакуум, то зберігатися воно буде до трьох місяців. Такий продукт не потрібно готувати до заморожування, витягуючи з маринаду. Вакуумний пакет або відро просто ставлять в камеру морозилки. Головна умова збереження свіжості майбутнього шашлику — низька температура не вище -18°С.

Висновок

Термін придатності маринованого м’яса для шашлику залежить від свіжості інгредієнтів і температури, в якій зберігається продукт. Ідеальні умови — в основній камері холодильника. Середня тривалість «життя» майбутнього шашлику — 1-3 доби. Найдовше збереже свіжість продукту маринад з додаванням оцту.

У морозилці продукт залишається свіжим від двох до трьох місяців в залежності від упаковки, вакуум дозволить максимально довго зберігати продукт. На природі м’ясо зберігають не більше чотирьох годин, у кімнаті — добу. В якості тари для маринування м’яса відмінно підходять скляні банки або горщики. Не рекомендується використовувати для цих цілей залізну посуд.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь