Скільки зберігається молоко пастеризоване: які умови і при якій температурі

Молоко входить в число найбільш споживаних продуктів харчування. Сучасний ринок пропонує споживачеві безліч видів цього напою (козяче, безлактозное та ін), але самим популярним залишається коров’яче молоко. У статті розповімо, скільки і як зберігається пастеризоване і непастеризоване молоко, а також яку тару вибрати, щоб молоко залишалося свіжим і смачним максимально довго.

Термін зберігання натурального молока

Натуральне молоко – це напій, який складі не має жодних хімічних добавок. Термін зберігання натурального продукту залежить від виду обробки, тари, а також температури, при якій він зберігається.

Скільки зберігається молоко пастеризоване: які умови і при якій температурі

М’яка упаковка (поліетилен) забезпечує самий невеликий термін зберігання, всього 4-6 днів. Найдовше зберігає смак і користь продукт, упакований в Tetra Pak – до року. Кип’ячений напій зберігається на 4 дні довше, ніж сирий, але позбавляється майже всіх вітамінів і мінералів. Кип’ятити напій, виготовлений промисловим способом, не має сенсу, він вже безпечний для організму завдяки термічній обробці.

Термін придатності цього продукту регламентовані ГОСТом 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови».

Цікаве на сайті:

Зберігання сирів в домашніх умовах в холодильнику

Зберігання вершкового масла в морозильній камері

Терміни придатності натурального коров’ячого молока при температурі +1…+2°С представлені в таблиці.

ВидТермін придатності
Сиредо 2 діб
Кип’яченедо 6 діб
Пастеризованедо 7 діб
Ультрапастеризованене менше 30 днів
Стерилізоване6 місяців

Умови і терміни зберігання домашнього молока

Домашнє молоко – продукт, отриманий фермерським способом, тобто шляхом доїння домашньої корови. Сирої напій фільтрують через марлю і наливають у скляну або керамічну закриту тару. Такий продукт зберігають до 2 діб при температурі від +1 до +2°С в холодильнику або холодному погребі.

Важливо! В сирому фермерському продукті можуть міститися патогенні бактерії, що викликають у людини серйозні захворювання. Причиною може бути хвороба тварини, яких у приватних господарствах не завжди прищеплюють, а також недотримання гігієни доїння. Парне молоко рекомендується кип’ятити.

Кип’ячене домашнє зберігається при тій же температурі, що і сире. За рахунок впливу на продукт високої температури в ньому гинуть патогени і зникають майже всі вітаміни. В скляній або керамічній тарі продукт зберігають до 6 днів.

Читайте також:  Для чого потрібен блендер: функції насадок, для чого використовують занурювальний і стаціонарний

Умови і терміни зберігання молока промислового виробництва

Молоко, вироблене промисловим способом, вважається найбільш безпечним. На фермах, що постачають сировину на переробні заводи, тварини проходять суворий санітарний контроль, їх регулярно щеплять від вірусних та інфекційних захворювань, строго стежать за харчуванням худоби та гігієною доїння. Корів на таких фермах не доять вручну, тому виключається контакт сировини з брудними руками або тарою.

Скільки зберігається молоко пастеризоване: які умови і при якій температурі

Температура зберігання сирого молока

Заводський напій не може бути сирим, якщо він потрапив на прилавок магазину. На виробництві він проходить термічну обробку. Сирий продукт, отриманий на фермі, зберігають при температурі не вище +2°С.

У таблиці наведено види обробки молока:

Класифікація за способом обробкиОсобливості
ПастеризованеКращий спосіб. Зберігаються корисні мікроорганізми, нагрівання відбувається протягом 30-60 хвилин.
УльтрапастеризованеНагрівають кілька секунд і негайно охолоджують. Молочнокислі бактерії гинуть, але залишаються вітаміни.
СтерилізованеПісля обробки високими температурами втрачає майже всі корисні властивості, але довго зберігається.
Кип’яченеВтрачає всі корисні властивості, не містить патогени, зберігається довше.
СиреНе піддавалося обробці, містить корисні речовини. Може містити патогени.

Продукт, вироблений на заводі, зберігають при температурі не вище +2°С. Виняток – сировина, упаковане в Tetra Pak – шестислойный матеріал, який складається з картону, поліетилену і алюмінієвої фольги. Така тара дозволяє зберігати продукт без розтину при кімнатній температурі протягом всього терміну придатності, зазначеного на етикетці.

Читайте також:

Скільки зберігаються курячі яйця в домашніх умовах

Терміни зберігання замороженого фаршу в морозилці

Скільки можна зберігати молоко в холодильнику, правила обробки і зберігання

Продукт, куплений в магазині, зберігають у холодильнику згідно з умовами, вказаними на етикетці. Термін зберігання пастеризованого молока, якщо упаковка не розкрита, становить 7 днів з дати виробництва. Ультрапастеризований продукт зберігає свіжість до 1 місяця, стерилізований — півроку.

Читайте також:  Як побудувати лазню своїми руками дешево без кредиту

Після розкриття упаковки напій зберігається до 5-6 днів. Кип’ятити такий продукт не потрібно, рекомендується тільки перелити його з промислової тари в скляну пляшку або глечик. Ємність радять обдати окропом, щоб знищити патогени, здатні пошкодити смаку напою.

Скільки зберігається молоко пастеризоване: які умови і при якій температурі

Термін зберігання при кімнатній температурі

При кімнатній температурі заводські продукти не зберігають. Навіть якщо воно знаходиться в упаковці, висока температура стимулює розвиток бактерій, які запускають процес скисання. Свіжим в таких умовах молоко здатне залишатися не більше 4-5 годин. Тривалість періоду свіжості в кімнатних умовах залежить від дати виробництва молока та дотримання раніше умов його зберігання.

Упаковка Tetra Pak – єдиний спосіб зберегти свіжість молока при температурі до +25°С. Такий продукт здатний зберігати свої властивості до року.

У чому краще зберігати

Як зберігати молоко? Ідеальна тара для зберігання продукту, виготовленого на молокозаводі або отриманого від домашньої корови, – скляна або керамічна. Підійдуть банки, пляшки і глечики з кришками.

Рекомендується закривати банки пластиковими кришками або вибирати тару, оснащену кришкою з гумовим ущільнювачем. Як правило, вони мають притискуючи механізм, що дозволяє щільно закупорити ємність. У такій тарі сторонні запахи не зіпсують смак продукту. Щільна кришка виключає можливість проникнення в ємність шкідливих бактерій.

Висновок

Молоко зберігають у холоді. Тривалість зберігання залежить від способу його обробки і упаковки. Домашній продукт радять кип’ятити, оскільки продукт в сирому вигляді може містити небезпечні для людини патогени. Молоко, оброблене і упаковане на спеціалізованому заводі, зберігається довше домашнього, але також вимагає низької температури. Виняток – продукт, упакований в тетра-пак.

Кип’ятити оброблене на виробництві молоко немає необхідності, воно вже безпечно і готове до вживання. Після розкриття упаковки рекомендується перелити продукт в чисту скляну або керамічну тару, що закривається кришкою.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь