Стерилізація застосовується для обробки посуду, до якої пред’являються особливі вимоги по чистоті: наприклад, пляшечки для дитячого харчування, банки для консервування на тривале зберігання і т. д.
Процес полягає в обробці ємності гарячим пором, у результаті чого нейтралізуються всі можливі патогенні мікроорганізми і продукти в такій тарі довго не псуються. Є й інші способи домогтися стерильності посуду — наприклад, стерилізація в мікрохвильовці.
Чи можна гріти скляний посуд у мікрохвильовій печі
Скло, в тому числі опаловое, входить в список матеріалів, дозволених для нагріву СВЧ-печі, тому стерилізація банок в мікрохвильовці – розумна альтернатива посуд з киплячою водою на плиті.
В якості запобіжних заходів важливо пам’ятати, що скло може нагрітися раніше води. Тому навіть тим, хто знає, чи можна гріти в мікрохвильовці скляні банки, необхідно пам’ятати: всі контакти з простерилізованій ємністю – тільки через прихватку або рушник.
Увага! Перед використанням скляної банки потрібно ретельно перевіряти її на наявність тріщин, відколів й інших ушкоджень: банку з пошкодженим дном або стінками може розтріснутися або навіть розсипатися на скалки при нагріванні в НВЧ-печі.
Як стерилізувати банки для варення і заготовок
При закатці консервів важливо заздалегідь позбавитися від мікроорганізмів на посуді, так як в герметичних умовах і при наявності живильного середовища починають інтенсивно розмножуватися небезпечні анаеробні бактерії, у тому числі виробляють ботулотоксин та інші отруйні речовини.
Є кілька способів простерилізувати банку в мікрохвильовці: сухим способом, з водою і вже наповнений продуктами. Вибір залежить від бажаного результату: наприклад, банки для варення краще стерилізувати сухим способом, так як якщо на стінках залишаться краплі води, це може призвести до бродіння. А ось на солоні огірки або консервовані салати це ніяк не вплине.
Загальні для всіх способів правила та заходи безпеки:
- попередньо ретельно вимити банки чистою водою з содою, без використання хімічних миючих засобів;
- обов’язково перевірити цілісність дна, стінок і горловини банки;
- стежити, щоб банки не стикалися між собою: нерівномірно нагріте скло може лопнути від різниці температур;
- не ставити в піч порожню суху тару – обов’язково наявність поруч ємності з водою;
- ємності стерилізуються без кришок: металеві кришки не можна поміщати в СВЧ-піч, тому їх краще простерилізувати окремо в каструльці;
- стежити, щоб у камеру мікрохвильовки не потрапили інші металеві предмети.
Ще одне важливе питання – скільки хвилин триває процедура. Якщо перетримати банки в печі, вони можуть перегрітися і лопнути.
Далі наведено приблизний час та візуальні орієнтири для кожного з обраних способів.
Стерилізація з водою
Ємності вимити, перевірити цілісність, потім наповнити водою не більше ніж на чверть. Помістити в мікрохвильову піч стільки банок, скільки поміститься на обертову тарілку. Включити піч на режим максимальної потужності (800-1000 Вт).
Коли мова заходить про трилітрових банках, досвід показує, що не всяка піч підійде для них по висоті. У цьому випадку можна покласти банку на бік і заповнити водою рівно настільки, щоб вона не вилилася при закипанні.
На цьому етапі виникає питання, скільки хвилин повинен тривати процес, враховуючи, що кипіння води в мікрохвильовці не завжди помітно візуально. Відповідь залежить від обсягу банок і потужності печі: наприклад, дитячі пляшечки і невеликі банки простерилизуются за 3 хвилини, трилітрові ж можуть вимагати 5-6 хвилин. Загальний орієнтир – майже повне википання води: як тільки більша частина випарувалася, стерилізацію можна закінчувати.
Суха стерилізація
Цей метод полягає в обробці сухих порожніх банок, але чи можна ставити в мікрохвильову піч порожню скляну банку? Згідно з інструкціями, в НВЧ не можна розігрівати порожні ємності, так як вони можуть лопнути від перегріву. Банки розташовують так, щоб на обертову тарілку разом з ними помістився склянку, приблизно на половину заповнений водою.
Таким чином пара, що виділяється з води, знезаражуватиме банки, одночасно на них будуть впливати і СВЧ-промені – такий спосіб можна назвати комбінованої стерилізацією. Тут важливо стежити, щоб ємності не стикалися між собою і зі склянкою: нагріте скло може тріснути.
Орієнтир по часу той же: від 3 до 5 хвилин, залежно від розміру банок і склянки з водою, до майже повного википання води.
Стерилізація заготовок
Прагнучи спростити процес заготовок, господині рано чи пізно задаються питанням, чи можна ставити в мікрохвильову піч скляний посуд разом з продуктами, що підлягають консервації. Цей метод менш популярний, ніж попередні, так як огірки або інші овочі теж проходять додаткову теплову обробку, охороняє їх від розмноження мікробів всередині.
В невисокі банки кладуть підготовлені овочі або ягоди, заливають маринадом або сиропом доверху і ставлять в піч. На максимальному режимі доводять до кипіння рідини, а після цього стерилізують ще 2-3 хвилини.
Другий варіант – заповнити ємності приблизно на дві третини обсягу, прокип’ятити кілька хвилин, а потім залити киплячим маринадом або сиропом.
Як стерилізувати соски в мікрохвильовці
Посуд для малюків стерилізується окропом або паром, зазвичай разом з сосками, на яких теж можуть розмножуватися мікроби. Найпростіший спосіб – скласти попередньо вимиті пляшки і соски у скляну або керамічну каструлю, залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила. Виставити на панелі керування піччю режим максимальної потужності, таймер на 6-8 хвилин.
Рада. Краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, так як при кип’ятінні у водопровідній воді на посуді може з’явитися жовтуватий вапняний наліт.
Після закінчення часу не варто відразу ж виймати соски: рекомендується дати каструльці охолонути кілька хвилин у печі, потім вийняти соски і пляшечки і просушити на чистому рушнику.
При наявності спеціального стерилізатора можна обробити соски пором. У цьому пристрої є спеціальні пази для установки пляшечок і сосок, а також отвори для виходу пари. Залишається тільки налити води до рівня, зазначеного у інструкції до стерилизатору, і поставити його в піч. Час буде залежати від потужності печі: 5-6 хвилин при 500-800 Вт, близько 4 хвилин при потужності 1000 Вт, і всього 2 хвилини, якщо піч має налаштування 1100-1800 Вт.
Висновок
В порівнянні із звичними методами стерилізація банок в СВЧ-печі економить час і знижує ймовірність опіків при роботі з парою. Дотримуючись заходів безпеки, можна швидко і якісно підготувати ємності до закладки продуктів або ж простерилізувати вже підготовлені закуски, а потім просто закрити і закатати банки.
