Як зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах: чи можна в холодильнику і морозильній камері

Тривале зберігання в’яленої риби завжди спрямоване не тільки на збереження так званого товарного виду продукту, але і на те, щоб риба залишалася смачною. В’ялена тушка відрізняється від сушеної тим, що її м’ясо м’яке і еластичне, воно легше жується і не ламається при згинанні.

Така риба різко пахне і з-за просоленности добре абсорбує інші запахи, що створює додаткові труднощі, пов’язані з товарним сусідством. Іншими словами — делікатес може віддавати свій запах іншим продуктам і вбирати сторонні аромати.

У статті розповімо, як зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах, щоб вона зберегла фізичні та смакові властивості.

Правильно вибираємо рибу

Якщо в’ялена риба, яку належить зберігати, не приготована самостійно, а куплена в магазині або на ринку, її рекомендується ретельно оглянути. Тушка повинна бути рівного кольору, без жовтих плям і дуже сухих ділянок з виступила сіллю.

Цікаво! На півдні Росії всю в’ялену і солону рибу перевіряють на свіжість шляхом проколювання її черева довгою тонкою спицею. Якщо при цьому з’явився гнильний запах, значить, делікатес почав псується. Його не зберігають, а викидають.

Складно піддається зберіганню тушка, яка недостатньо просушена. Вона може бути надмірно жирною або вологою. Це особливо стосується нежирної риби, наприклад, судака.

Зберігання поза холодильника

В’ялену рибу можна зберігати при кімнатній температурі або на свіжому повітрі. Правильне зберігання в’яленої і сушеної риби поза холодильника – у підвішеному вигляді.

Як зберігати вялену рибу в домашніх умовах: чи можна в холодильнику і морозильній камері

В підвішеному вигляді

Як правильно зберігати сушену рибу:

  1. Дрібну рибу нанизують на довгу тонку дріт, проткнувши в районі очей.
  2. Велику рибу нанизують на окремі двосторонні гачки з товстого дроту або канцелярських скріпок. Гачки з рибою вивішують на натягнутий дріт.
  3. Якщо тушка жирна, з неї буде текти риб’ячий жир. Під таку рибу підстилають клейонку або ставлять ємність для крапель.
  4. Якщо зберігають на свіжому повітрі, поміщають тушки в кокон з одношарової марлі. Так можна врятувати запаси від ос, які можуть їх з’їсти, а також від мух, які відкладають у тушках личинки.
  5. Зберігати рибу в підвішеному вигляді можна до тих пір, поки вона не стане повністю сухий – з неї вийде максимум вологи і жиру. Визначають кондицію по характерному хрускоту при згинанні.
  6. Любителям в’яленої риби пожирніше радять прибирати її з сушки відразу після того, як з неї перестане капати жир.
  7. Якщо перетримати тушку на сушінні, вона зачерствіє і стане занадто сухий, м’ясо покриється шаром солі. Такий продукт – на любителя, найчастіше його викидають.
Читайте також:  Чи можна ставити мікрохвильовку на пральну машину: можливі наслідки

Традиційні методи зберігання

До традиційних методів зберігання ставиться зберігання в холодильнику, морозильній камері, в дерев’яних ящиках та ін.

У таблиці подано терміни зберігання в’яленої риби в залежності від способу.

Спосіб зберіганняТермін зберігання
У холодильнику6 місяців
В морозилці12 місяців
У скляній банці12 місяців
У дерев’яному ящику8 місяців

У морозильній камері

Простий і безпечний спосіб максимально довго зберігати в’ялену рибу – це заморожування. В такому стані делікатес може зберігатися до року. Продукт пролежить і довше, не зіпсувалася, але смакові якості його будуть погіршуватися з кожним днем.

Принципи заморозки в’яленої риби:

  1. Продукт повинен бути добре просушений, вологі екземпляри можуть примерзнути один до одного.
  2. Загальну масу необов’язково дробити, сухі тушки укладають разом. Замерзаючи, вони не прилипають один до одного із-за високого вмісту солі.
  3. Перш ніж укласти в’ялений продукт в тару, обмотують газетою або папером для влагоотведения і поглинання запаху.
  4. Укутану в газету чи папір в’ялену рибу кладуть у поліетиленові пакети або пластикові бокси.
  5. Якщо є можливість зберігати делікатес в окремій морозилці, краще робити саме так, щоб не змішувалися запахи.
  6. У загальній морозильній камері можна зберігати рибу, якщо вона герметично упакована, як і інші продукти, що лежать там.

У холодильнику

У холодильнику в’ялену рибу зберігають близько шести місяців, потім вона починає «іржавіти». Так називають процес окислення жирів. Продукт набуває жовтий колір, стає м’яким і втрачає смак.

Як зберігати вялену рибу в домашніх умовах: чи можна в холодильнику і морозильній камері

Принципи зберігання в холодильнику:

  1. Тушки обмотують газетою або папером.
  2. Кладуть паперові кокони в поліетиленові пакети.
  3. Зав’язують або закривають пакети на зіп-замок.
  4. Зберігають в нижній частині холодильника.

Можливо також зберігання у вакуумі. Для цього застосовується побутової вакуумний пакувальник.

Читайте також:  Варіанти обробки стелі на кухні: пластиковими панелями, гіпсокартоном, натяжні

В жерстяних банках

Жерстяна банка захищає продукт від прямих сонячних променів, вологи і комах. Щоб в’ялені тушки зберігалися до року, рекомендується вибирати банки із щільними кришками, краще з гумовим ущільнювачем. Банки зберігають у сухому прохолодному місці, наприклад, в коморі або підвалі.

В дерев’яній тарі або мішку

Дерев’яну тару або кошик, перш ніж укладати в неї в’ялені тушки, застеляють марлею. Продукт традиційно обертають папером, щоб він не окислявся при контакті з тарою, щільно укладають в ящик і накривають тканиною.

Також можна використовувати щільний тканинний мішок. У нього укладають продукт в папері, мішок щільно зав’язують. Таку закуску зберігають у коморі, на горищі або на балконі близько восьми місяців.

Як зберігати вялену рибу в домашніх умовах: чи можна в холодильнику і морозильній камері

В скляній тарі

Дрібну в’ялену рибу можна зберігати в скляній банці. Тушки укладають в чисту суху банку, всередину опускають запалену свічку і швидко її виймають. Банку закупорюють.

Такий продукт зберігається до 12 місяців за рахунок умовного вакууму, створеного випалюванням кисню в банку. Банки ставлять в сухе, прохолодне місце: до комори, підвал або на горище.

Висновок

В’ялену рибу можна зберігати при кімнатній температурі або на свіжому повітрі. У цьому випадку важливо не пересушити продукт. Також тушки можна заморожувати і зберігати в холодильнику.

Рекомендується замотувати продукт в папір або газету – вона відводить вологу, не дає м’ясу окислюватися і стримує запах. Тримати в’ялену закуску краще поруч з аналогічним продуктом. Зберігання її поряд з молочною продукцією, кондитерськими виробами або дитячим харчуванням призведе до псування продуктів.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь