Починається спека і на вулиці відкривається безліч точок з продажу морозива і прохолодних напоїв. Але ми знаємо, що зараз знайти морозиво без хімічних добавок неможливо. Інакше воно швидко зіпсується, швидко розтане і втратить потрібний вид. Повністю натуральне на вершках морозиво буде коштує в магазині просто дорого. Тому і здешевлюють його замінниками молочного жиру.
Пропоную приготувати справжнє, смачне морозиво вдома. Це зробити не складно, просто потрібно дотримуватися рекомендацій, описаних у цих рецептах. Я напишу 5 рецептів морозива, яке Ви з легкістю зможете приготувати у себе на кухні. А також розповім, як можна прискорити процес заморозки, використовуючи саморобну мороженицю! Найбільший мінус домашнього морозива — воно швидко тане, тому що в ньому немає стабілізаторів. Тому діставайте його безпосередньо перед їжею.
А ще 4 рецепти морозива можете подивитися на сайті Головні цінності.
Також спечіть дітям пісочне печиво за цим рецептом, воно вийде дуже хрустким і смачним.
Зміст:
- Найпростіший рецепт пломбіру.
- Вершково-ванільне морозиво, як у магазині.
- Як зробити мороженицю з підручних матеріалів?
- Йогуртове чорничне морозиво.
- Морозиво крем-брюле з незвичайною хрусткою начинкою.
- Кефірно-бананове морозиво.
Найпростіший рецепт морозива.
Це найпростіший рецепт, передбачає мінімум інгредієнтів. В основі, звичайно ж, жирні вершки. Саме з них виходить зробити морозиво, схоже на магазинний пломбір.
Інгредієнти:
- вершки 33% — 550 мл
- згущене молоко — 170 гр.
- желатин — 7 гр.
Приготування:
1.Візьміть желатин і приготуйте його, як написано на упаковці. Желатин буває різний. Один потрібно заливати відразу окропом, а інший заливають холодною водою, дають йому розбухнути, а потім розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Тому орієнтуйтеся на свій желатин, щоб не зіпсувати морозиво.
2.Влийте в глибоку чашу вершки, а до них згущене молоко. Міксером на маленькій швидкості перемішайте ці два компоненти (збивайте близько 10 секунд).
3.Далі увімкніть максимальну швидкість міксера і влийте вже приготований тонкою цівкою желатин. Збивайте протягом 2-3 хвилин, до отримання пишної, загусла маси. Але тут важливо не перебити вершки, інакше вони розшарувати і перетворяться в масло.
4.Це і буде основа для морозива. Перекладіть її у пластмасовий контейнер, розрівняти лопаткою. Поставте в морозилку мінімум на 5 годин застигати.
5.От і все! Морозиво готове. Воно смачне, жирне, справжнє! А готується дуже просто, без заморочок і без льоду.
Вершково-ванільне морозиво, як у магазині.
Це морозиво виключно з натуральних інгредієнтів. Для його приготування не знадобиться морожениця (хоча з таким девайсом робити морозиво набагато простіше). У підсумку Ви отримаєте смачне морозиво. Вершкове морозиво готується з молока і вершків, це класика. Крім вершкового морозива ще існує молочне — його роблять з незбираного молока, воно саме нежирне. І є ще пломбір — самий жирний і щільний вид морозива, його роблять з вершків з додаванням вершкового масла.
Інгредієнти:
- молоко незбиране (або 3,2%) — 250 мл
- яйця — 3 шт.
- цукор — 60 гр. (для крему) + 100 гр. (для вершків)
- ванілін — 2 гр. або 8 гр. ванільного цукру (якщо є можливість використовувати стручок ванілі)
- вершки жирні 33% — 150 мл
Як приготувати:
1.Вершкове морозиво готується на основі крему англез і вершків. Для початку потрібно зварити крем англез, який нагадує заварний крем і робиться з яєць і молока. Молоко краще візьміть пастеризоване, а не стерилізоване, якщо купуєте в магазині.
Налийте в каструльку молоко і поставте його на плиту нагріватися. Щоб молоко не пригоріло, відразу ж всипте в нього половину цукру для крему — 30 гр. (1,5 ст. л.).
2.В молоко всипте ванілін. Якщо є стручок ванілі, розріжте його навпіл ножем і вичистити насіння. Додайте в молоко ці зернятка і покладіть в молоко сам стручок.
3.Нагрівайте молоко до температури 80 градусів, не давайте йому закипіти, це дуже важливо, інакше крем не вийде. Молоко потрібно знімати з вогню, коли по краях почнуть з’являтися бульбашки.
4.Яйця в крем додаються не повністю, а тільки жовтки. Жовтки при заварюванні загусають і зроблять масу більш щільною. Якщо ж додасте білок, то він згорнеться не рівномірно, структура буде не однорідна, з пластівцями.
Відокремте три жовтки, до них додайте 30 гр. цукру і віночком розітріть. Маса повинна трохи посвітліти і збільшитися в об’ємі в 1,5 рази.
5.У збиті жовтки влийте половину підігрітого молока тонкою цівкою. При цьому перемішуйте, щоб яйця не згорнулися і не вийшло в кремі шматочків. Розмішайте і влийте другу половину молока, знову-таки постійно помішуючи.
6.Тепер крем потрібно загустіти. Це робиться на водяній бані. Таким чином Ви не пропустіть момент, коли жовтки згорнуться. У каструлю налийте трохи води, вона не повинна сильно кипіти. Поставте посуд з кремом на каструлю з водою, дно не повинно торкатися води. Заварюйте крем 15 хвилин, постійно помішуючи, до загустіння.
7.Зручно крем заважати дерев’яною лопаткою, по ній можна визначити готовність крему. Проведіть по лопатці пальцем. Якщо залишився слід від пальця, а краї крему не розтікаються, значить основа для морозива готова.
Готовий крем потрібно охолодити до кімнатної температури, в гарячому вигляді його не можна з’єднувати з вершками. Щоб крем швидше охолонув, можете поставити його на кілька хвилин у миску з холодною водою. Якщо використовували стручок ванілі, дістаньте його на цьому етапі.
8.Поки крем остигає, потрібно збити вершки. Вершки для збивання повинні бути холодними. А ще для кращого збивання поставте в холодильник заздалегідь посуд, в якому будете збивати. Для збивання вершків беріть скляну або металеву посуд. Влийте вершки і насипте 100 гр. цукру. Міксером збийте, але не в стійку піну, а до ущільнення і загущення. Якщо збивати довго, а потім збивати ще з кремом, то можна вершки перевзбить і морозиво не вийде.
9.Остиглий крем вливайте в вершки і перемішуйте лопаткою. Міксером користуватися не потрібно. Довго заважати теж не потрібно, доведіть до однорідності. Це і буде морозиво. Залишилось його тільки охолодити.
Тому є два варіанти приготування морозива в домашніх умовах. Перший: ставите тару з морозивом в морозилку (вершкову заготівлю викладайте не товстим шаром — близько 3 см) і кожні півгодини-годину дістаєте і перемішуєте. Морозиво буде готово через 6-8 годин. Другий: зробіть будинку саморобну мороженицю і отримаєте ідеальний результат швидше.
Як зробити мороженицю з підручних матеріалів?
Щоб зробити мороженицю, візьміть дві чисті жерстяні банки з щільними кришками (з-під дитячого харчування, кава, банки для зберігання продуктів і т. д.). Одна банка повинна поміщатися в іншу таким чином, щоб було вільне місце між стінками. Для морожениці знадобиться лід, запасіться їм заздалегідь. Лід треба поколоти. Для цього складіть його в щільний пакет, накрийте рушником і качалкою постукайте.
Складіть крижану крихту у велику жерстяну банку, щоб покрити дно на 2-3 див. В маленьку банку висипте готову суміш для морозива і щільно закрийте кришкою. Поставте маленьку банку у велику на лід. Всипте крижану крихту між стінок великої і маленької банок. Лід повинен як мінімум наполовину заповнювати простір між стінками.
Додайте 2 ст. л. солі до льоду, це допоможе йому довше не танути. Закрийте велику банку кришкою. Покладіть саморобну мороженицю на стіл і починайте її катати вперед-назад, крутити по колу не потрібно. Таким чином морозиво буде постійно перемішуються і при цьому охолоджуватися.
Через 10 хвилин катання вийміть маленьку банку і ложкою перемішайте морозиво. Якщо лід у великій банці розтанув, злийте воду і наповніть новим льодом. Знову поставте маленьку банку у більшу, насипте лід і сіль, закрийте кришкою. Покатайте ще морозиво 10 хвилин. Можете довірити дітям катати морозиво.
Зараз морозиво ще не зовсім щільне. Перекладіть його в яку-небудь ємність ширше, щоб товщина морозива була 3-4 див. Накрийте кришкою і поставте в морозилку на 1 годину.
Йогуртове чорничне морозиво.
Морозиво можна зробити на основі йогурту, якщо хочете знизити жирність морозива або не знайшли жирних вершків. Тільки йогурт вибирайте натуральний, а краще зробіть його самостійно.
Інгредієнти:
- йогурт натуральний без цукру (пожирніше) — 500 мл
- молоко 3,2% — 100 мл
- чорниця свіжа або заморожена — 200 гр.
- лимон — 0.5 шт.
- цукор — 150 гр.
- кориця — 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
1.Йогурт потрібно заздалегідь підготувати — позбутися від зайвої рідини. Візьміть сито, застеліть його марлею в два шари, висипте йогурт в марлю. Зв’яжіть марлю мішечком на лопатці і залишити стікати на 1 годину.
2.У каструльку (не беріть емальований — вона пофарбується від ягід) висипте чорницю, до неї додайте корицю. Товкачиком подавіть ягоди і всипте цукор. Видавіть сік з половини лимона.
3.Поставте на невеликий вогонь чорницю з цукром, дайте суміші закипіти. Після закипання варіть 3-5 хвилин, цукор повинен повністю розчинитися.
4.Висипте ягоди в блендер і подрібніть. Далі перетріть через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки. Дайте отриманого сиропу охолонути. Для прискорення охолодження можна поставити посуд з чорницею на крижану баню (в іншу миску з крижаною водою).
5.Коли йогурт відстоїться, його потрібно змішати з молоком. Перемішуючи віночком до однорідності. Повинна вийти консистенція густої сметани.
6.Змішайте остиглий ягідний сироп з йогуртній основою. І вилийте в пластиковий контейнер. Висота морозива повинна бути не більше 3 див. Чим тонше шар — тим швидше він застигне. Накрийте морозиво кришкою і поставте в морозилку на 3-4 години застигати. Щогодини морозиво необхідно перемішувати, щоб потім в нього не було крижаних кристалів.
7.Дочекайтеся застигання морозива. Воно вийде м’яким, тому що в ньому мало жиру. Приємно Вам освіжиться. Це дуже свіжий ягідний натуральний смак.
Морозиво крем-брюле з незвичайною хрусткою начинкою.
У цього морозива буде приємний карамельний смак, який буде доповнюватися хрусткою начинкою з чорного хліба.
Інгредієнти:
- цукор — 200 гр. + 2 ст. л. для хліба
- молоко 3,2% — 150 мл
- вершки 18% — 150 мл
- яйця — 4 шт.
- житній хліб — 100 гр.
Спосіб приготування морозива крем-брюле:
1.Спочатку потрібно зробити карамель. Висипте в сотейник цукор і поставте його на вогонь. Грійте цукор, поки він не стане коричневим кольором. Але не перетримайте, тому а то з’явиться гіркоту.
2.Влийте в цукор молоко кімнатної температури. Від холодного молока з’являться грудочки з цукру. Можете молоко просто окремо підігріти. Тепер перемішуйте молоко з карамеллю, поки цукор повністю не розчиниться. На це піде близько 5-8 хвилин.
3.Відокремити 4 жовтки, морозиво потрібні тільки вони. Влийте в жовтки і вершки. У цьому рецепті не потрібні жирні вершки, як для вершкового морозива. Тут густота буде за рахунок карамелі. Розмішайте віночком жовтки з вершками до однорідності.
4.Молочна карамель повинна вийде трохи щільніше соняшникової олії по консистенції. Цю карамель влийте в гарячому вигляді в яєчно-вершкову суміш, постійно помішуючи. Це і буде майбутнє морозиво. Вилийте його в пластиковий контейнер, накрийте і поставте в морозилку на 6 годин. Так само, як і з іншими видами морозива, щогодини потрібно добре перемішувати.
5.Якщо хочете зробити морозиво з родзинкою, приготуйте начинку. Кладеться Начинка не відразу в морозиво, а через 3 години застигання в морозилці. Якщо відразу покласти сухарики, вони розтопляться.
Відріжте дві скибочки житнього хліба, зріжте верхню грубу шкірочку. Наріжте хліб на кубики 5×5 див. Розігрійте сковороду і підсмажте шматочки хліба без додавання олії. Смажте до легкого потемніння. Тепер додайте 2 ст. л. цукру і продовжуйте смажити, періодично помішуючи. Хліб карамелізується в цукрі, стане хрустким і солодким. Дайте цим сухарикам охолонути.
В морозиво, яке три години вже простояв у холодильнику, додайте сухарі, добре перемішайте і поставте замерзати ще на 3 години. Не забувайте щогодини перемішувати. Ці сухарики дуже схожі на горішки в карамелі, дуже добре гармоніюють з крем-брюле.
6.Виходить дуже смачне, домашнє морозиво крем-брюле. Їжте швидше, поки не розтануло.
Кефірно-бананове морозиво.
Це простий рецепт бананового морозива. Це просто приготувати, дітям подобається, в складі все натуральне. Найдовше — дочекатися заморожування. Якщо Ваші діти не хочуть пити кефір, то зробіть з нього морозиво. Таке ласощі вони з’їдять за милу душу.
Інгредієнти:
- кефір 2,5% (можна будь-який) — 300 мл
- банан — 2 шт.
- мед — 1 ст. л. (якщо алергія на мед, замініть його джемом або сиропом) + мед для соусу
- вишня — 200 гр. (можете замінити будь-якими замороженими або свіжими ягодами)
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Спосіб приготування бананового морозива:
1.Банани почистіть і поріжте великими шматками. Складіть їх в блендер. Влийте до бананів кефір і додайте мед.
2.Тепер збийте все в однорідну масу.
3.Отриману суміш вилийте в пластиковий контейнер і поставте в морозилку на 1,5 години.
4.Через півтори години дістаньте майбутнє морозиво з морозильної камери і ще раз збийте. Якщо просто заморозити, вийде морозиво, схоже на солодкий сніг. Щоб воно було схоже на справжнє, потрібно його збивати звільнятися від льоду. Знову поставте морозиво застигати на 1,5 години. І через відведений час ще раз збийте блендером і заморозьте.
4.Приготуйте вишневий соус для морозива. Розморозьте ягоди і покладіть їх в блендер. До них додайте крохмаль і збийте до отримання пюре.
5.Пересипте вишню в сотейник і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 15 хвилин, щоб соус загус. Дайте масі охолонути і покладіть в неї мед за смаком для солодощі, перемішайте.
6.Коли морозиво остаточно застигне після дворазового збивання, подавайте його з ягідним соусом. Це корисний десерт як для дітей, так і для дорослих.
Ось такі 5 рецептів морозива, що можна зробити в домашніх умовах. Можливо, здається це складним, але Ви будете винагороджені за зусилля приємним натуральним смаком. І таке домашнє морозиво не страшно давати дітям, які постійно влітку просять собі цей десерт.
