Представляємо вашій увазі кілька рад кулінарів, які допоможуть вам приготувати ідеальний смачний салат.
Олів’є готують практично в кожній родині і відразу великими об’ємами для того, щоб розтягнути задоволення на кілька днів. Приготувати його ніжним і смачним досить просто, якщо не допускати кількох помилок.
Поширені помилки в приготуванні Олів’є
Заправляти одним майонезом
Безсумнівно це дуже зручно заправляти салат тільки їм, але тоді він вийде занадто важким і ситним. Досить смачно виходить, якщо до майонезу додати нежирну сметану або вершки густі, як це робили ще до революції.
Для того щоб заправка вийшла густий, смачною і корисною, можна класти грецький щільний йогурт. У нього консистенція сметани і поживні властивості кефіру. А прибиотики, що містяться в йогурті, сприяє травленню. Для того щоб приготувати його самостійно, візьміть друшляк і застеліть його марлею. Після чого на неї викладіть звичайний натуральний йогурт без всяких добавок. Дайте йому стекти протягом кількох годин. В окремій ємності об’єднайте майонез і йогурт в співвідношенні один до одного. За бажанням можете додати крапельку лимонного соку, і цією сумішшю заправляйте салат.
Якщо ви хочете приготувати Олів’є як його готують в ресторані, то вам доведеться зробити самим майонез. Це досить просто. Він прекрасно зберігається кілька днів, його зручно робити за 3-4 дні до застілля. Обов’язково заправляти салат тільки перед подачею. Це треба робити так для того, щоб в ньому не з’явилася зайва волога. Варто все визначити за окремим контейнерів, і відправити в холодильник. А на наступний день просто заправляти салат.
Додавати в Олів’є ковбасу
Це рівнозначно тому, щоб прийти в театр у спортивному костюмі. Ковбасу раніше клали в салат «Московський», але в Олів’є її не повинно бути. Навіть якщо докторську ковбасу завжди ложила ваша улюблена бабуся. А в справжній Олів’є вона не використовується.
Вибір головного інгредієнти за вами. Ви можете взяти відварне гарне м’ясо (яловичина або курка), краби, варений язик і навіть запечене м’ясо. Якщо взяти історію, то французький кухар Люсьєн Олів’є готував його з ракових шийок. Коли їх не стало, стали замінювати ікрою. Ви можете додати як ракові шийки, так і трохи ікри. Між іншим, автор знаменитого салату додавав до нього рябчиків.
Додавати побільше картоплі
Існує велика кількість відмінних картопляних салатів, але справжній Олів’є до їх числа не належить. Раніше клали багато, тому що інші інгредієнти коштували дорого і їх не можна було купити. В наш час як огірки, так і зелений горошок стоять на полицях в будь-якому магазині.
Якщо цей овоч покласти в салат великою кількістю, консистенція його стане крохмалистої і в’язкою. І, звичайно, інші інгредієнти не будуть помітні. До того ж картопля вбирає в себе всю заправку, і тим самим, доводиться класти багато майонезу. А це вже не елегантний Олів’є.
В нинішній час страви повинні бути корисними і легкими. І після свята вам повинно хотітися танцювати, а не розвалитися на дивані. Ми рекомендуємо класти картоплі менше. 4 картоплини, вагою 100 г кожна, на 12 порцій. Це самий оптимальний варіант.
Використовувати консервований зелений горошок
Так як раніше наші мами і бабусі клали тільки консервований горошок, ми звикли готувати також. Заморожування овочів — це новація двох останніх десятиліть. Рекомендуємо використовувати заморожений зелений горошок, який ви можете купити в магазині, або потурбуватися про його заморожуванню в сезон.
Залишаємо його на півгодини, щоб він відтанув, і додаємо в Олів’є. У ньому не буде нав’язливою солодощі і він відмінно похрускує, як малосольный огірочок. Тим самим, в салаті з’явиться свіжість, з важкого зимового салату з майонезом і вареними коренеплодами він перетвориться на витончений корисний салат.
Додавати одне яйце
Відомі шеф-кухарі готують Олів’є по-різному, але в кожних рецептах однакову тільки одне — багато яєць. Вони в салаті відповідають за ніжність. Тому ми вам радимо брати як мінімум три яйця на 12 порцій. І запам’ятайте: яйця в цьому салаті ніколи не буває багато. І тоді ви обов’язково зможете зробити чудовий свіжий і корисний салат Олів’є, який може стати сімейним рецептом.
Приємного апетиту!
