Абрикосове варення часточками на зиму – 6 солодких рецептів з секретами.

Абрикосове варення — це ласощі, улюблене багатьма з дитинства. У хорошого варення повинен бути красивий колір, цілі шматочки абрикос, чарівний аромат. Я напишу в цій статті 5 рецептів варення з абрикос, в якому фрукти будуть цілими або часточками. А ще напишу рецепт дуже смачного абрикосового джему з апельсинами. Самий перший рецепт я написала дуже детально, щоб врахувати всі нюанси і помилки, які можуть виникнути у початківців хазяєчок. Прислухайтесь до цих порад і отримаєте дуже смачне варення.

Для того, щоб варення були половинки абрикосів, а не «каша», важливо вибрати абрикоси, підходящі для варення. Це повинні бути стиглі фрукти, але не перестиглими. З яскравою оранжевою м’якоттю. При натисканні на абрикос повинна утворюватися вм’ятина, яка швидко зникає. Якщо вм’ятина залишається, то абрикос перестиглий. Якщо вм’ятина не робиться, то абрикос недозрілий, він теж не підходить.

Вибирайте для варення певні сорти: жардели і монастирський. Не варто брати такі сорти: самбурський ранній, поліський крупноплідний, петровський. Ці три останні сорти були виведені селекціонерами для їжі, але не для консервації. Їм не вистачить пружності при варінні.

Джем можна варити з будь-яких абрикосів, так як в ньому фрукти подрібнюються, не залишаються цілими.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Зміст:

  • Варення з цілими абрикосами і ядерцями.
  • Ароматне варення з мигдалем «хвилинка».
  • Варення з абрикосів цілими шматочками.
  • Царський варення з абрикосів з корицею і ромом.
  • Варення з волоськими горіхами.
  • Абрикосовий джем з апельсинами.

Абрикосове варення з цілими абрикосами і ядерцями.

Варення по цьому рецепту виходить красивого бурштинового кольору, з прозорим сиропом і з цілими плодами. Я в рецепті розкрию всі секрети приготування цього варення. При цьому важливо вибрати відповідні абрикоси. Як це зробити, я написала вище.

Інгредієнти:

  • абрикоси — 1 кг (вага без кісточки)
  • цукор — 800 гр.
  • вода — 200 мл
  • лимонна кислота — 1 ч. л.

Як зварити варення з цілими абрикосами:

1.Спочатку хороші, пружні і стиглі абрикоси добре помийте і обсушіть паперовим рушником. Зайва волога не потрібна.

2.З абрикосів потрібно дістати кісточку, але при цьому їх не можна розламувати на половинки. Кісточку можна отримати з допомогою пензлики для малювання (найбільш зручний варіант) або олівця. Просто протикає абрикос і виштовхуєте кісточку в бік плодоніжки.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

3.Кісточки не викидайте, промийте і обсушити на рушнику. З них потрібно буде дістати ядра. Абрикосове варення з ядрами буде дуже смачним. Ядерця виділять абрикосове масло, яке додасть варенню смак свіжих фруктів. А ще ядерця увберуть в себе гіркоту, яка може бути в варення.

Щоб кісточки було легше розкрити, їх просушують в духовці. Покладіть на деко кісточки і поставте в духовку на 5 хвилин при температурі 160 градусів.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

4.Абрикоси потрібно в декількох місцях проткнути зубочисткою. Це допоможе їм не скривиться при контакті з гарячим. Підготовлені таким чином абрикоси складіть у каструлю або таз. Тут важливо взяти посуд з нержавіючої сталі з широким дном. Всі абрикоси викладаються в один шар! Допускається, щоб 2-3 штуки були зверху.

5.Зваріть сироп. Коли абрикоси заливаються сиропом, то вони не зморщуються і залишаються цілими. Тому що при нагріванні вони віддають свій сік і вбирають в себе сироп, зберігаючи форму. Варення, зроблене з сиропом, буде яскравим і знаменитого бурштинового кольору.

Всипте в каструлю 800 грамів цукру і залийте 200 мл води. Поставте варитися на середній вогонь (не варіть сироп на сильному вогні!), помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Коли сироп закипить, зробіть вогонь повільним і варіть ще 3 хвилини. Готовий сироп буде світло-жовтого кольору, з легким карамельним запахом.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Проткніть абрикоси зубочисткою, зваріть сироп.

6.Коли кісточки охолонуть, їх можна легко розбити молотком. Дістаньте ядра. Вони будуть в плівці, яку потрібно зняти. Щоб це зробити, ядра відправте в духовку ще на 5 хвилин при температурі 160 градусів. Або проваріть їх 2-3 хвилини.

7.Залийте абрикоси киплячим сиропом. Варити їх не потрібно! Залиште абрикоси в сиропі настоювати до повного охолодження. Якщо хочете, можете залишити на кілька годин. Так смак буде ще яскравіше. Якщо ж хочете приготувати варення одним днем, то дайте абрикосам повністю охолонути.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

8.Коли абрикоси постоять перший раз, акуратно злийте з них сироп в каструльку, доведіть його до кипіння і проваріть 2-3 хвилини на слабкому вогні. Вдруге залийте киплячим сиропом абрикоси. І знову дайте фруктів настоятися в цукровому сиропі до повного охолодження (як мінімум, можна і довше дати постояти).

9.І в останній раз злийте сироп, доведіть його до кипіння, проварити 3 хвилини і залийте абрикоси в третій раз. Ядра до цього часу повинні бути підготовлені, тобто у них потрібно буде зняти шкірку, в якій найбільше гіркоти.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

10.Покладіть до абрикосам очищені ядра. Поставте на вогонь каструлю з варенням. Це останній етап приготування. Абрикосове варення потрібно довести до кипіння і варити 1 хвилину. Обов’язково знімайте акуратно пінку.

Банки і кришки стерилізуйте будь-яким зручним способом.

11.За хвилину до закінчення готування додайте варення лимонну кислоту, яка буде служити консервантом, перемішайте. Не переварюйте варення!

12.Розлийте В банки варення, не доливаючи 1 см до краю і закрутіть герметично кришками. Переверніть банку і перевірте якість закупорювання.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

13.Залиште банки при кімнатній температурі і дочекайтеся повного остигання варення. Коли це станеться, приберіть варення на зберігання. Його можна зберігати при кімнатній температурі. Зробивши все правильно за цим рецептом, у Вас буде ідеальне абрикосове варення, з красивим кольором, цілими фруктами, дивовижним ароматом. Утримайтеся і не з’їжте все відразу, залиште до зими!

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Абрикосове варення з мигдалем «хвилинка».

Попередній рецепт був з абрикосовими ядерцями. Тут же береться мигдаль, який надає варенню особливий смак і аромат. Технологія приготування відрізняється. Якщо там варення не варилося, а заливалося сиропом, то тут потрібно буде проварити два рази по 1 хвилині. Абрикоси теж потрібно брати пружні, щоб вони зберегли форму.

Інгредієнти:

  • абрикоси — 1 кг
  • цукор — 1 кг
  • мигдаль — 150 гр.

Спосіб приготування варення з мигдалем:

1.Абрикоси добре помити, розламати на половинки і видалити кісточку. Зважуйте вже нечищене плоди і беріть стільки ж цукру.

2.Візьміть посуд, в якому будете варити варення. Покладіть на дно половинки абрикосів, шкіркою вниз. Зверху посипте фрукти цукром. Далі знову викладіть шар абрикосів — шар цукру і т. д. Накрийте абрикоси з цукром кришкою або рушником і залиште на кілька годин (3-5 годин), щоб виділився сік.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

3.Коли з’явиться сік, можна починати варити варення. На помірний вогонь поставте каструлю і доведіть варення до кипіння. Періодично потрібно помішувати, щоб цукор не пригорів. Заважати потрібно акуратно, проводити ложкою від стінок по дну посуду.

4.Коли цукор розчиниться (при цьому варення ще не закипить), всипте в каструлю мигдальні горішки. Мигдаль можна класти в шкірці. Але, якщо є час і бажання, його можна почистити. Для цього залийте горіхи окропом на 3 хвилини, а потім залийте їх холодною водою. Після такої «шокової» процедури шкірку буде легше зняти. Перемішайте абрикоси з мигдалем і продовжуйте варити.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

5.Після закипання варення його потрібно варити 1 хвилину. Через хвилину відставляйте варення з плити.

6.Дайте варенню настоятися у власному соку, залиште його на кілька годин до повного охолодження. Потім поставте варення знову на плиту, доведіть його до кипіння і варіть 1 хвилину. Вимикайте нагрівання і розливайте по стерилізованим банкам. Кришки також стерилізуйте.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

7.Заповніть варенням банки, не доливаючи до краю 1 див. Щільно закрутіть кришки або загорніть. Переверніть банки, накрийте рушником і дайте йому повністю охолонути. Потім можете прибирати в місце зберігання (шафа, комора, льох тощо).

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Варення з абрикосів цілими шматочками.

Це дуже простий рецепт приготування абрикосового варення. Часточки залишаються цілими (якщо абрикоси щільні). Додатково сироп не вариться, абрикоси нидіють у власному соку з цукром.

Інгредієнти:

  • абрикоси — 1 кг (вага з кісточками)
  • цукор — 540 гр. (600 мл — 3 ст. по 200 мл)

Як зварити абрикосове варення часточками:

1.Абрикоси зважуються з кісточками. На 1 кг абрикосів береться 3 склянки цукру 200 мл. Це виходить 540 грамів. Абрикоси потрібно добре промити і обсушити. Розламати на половинки і видалити кісточку.

2.Візьміть каструлю з товстим дном. Для цього рецепта обов’язково використовувати посуд із товстим дном, а ще краще і з антипригарним покриттям, якщо така є. Абрикоси викладайте шарами і пересипайте цукром. Струшуйте каструлю, щоб цукор рівномірно розподілявся.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

3.Поставте на повільний вогонь каструлю. При поступовому нагріванні абрикоси почнуть пускати сік, а цукор буде розчинятися. Перемішувати абрикоси не потрібно, щоб їх не пошкодити. Беріть каструлю і заважайте варення круговими рухами.

4.Дочекайтеся закипання, тобто перших бульбашок і вимикайте варення. Кип’ятити його на цьому етапі не потрібно. Накрийте кришкою і залиште на 12 годин, щоб абрикоси просочилися сиропом і повністю охололи.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

5.Через кілька годин поставте варення знову на плиту на середній вогонь. Доведіть до кипіння, знову-таки помішуючи круговими рухами по каструлі. Коли варення закипить, зменшіть нагрів до мінімуму і зніміть піну, яка утворилася. Дайте варенню проваритися 1-2 хвилини, не більше. Вимкніть нагрів і залиште ще на 10-12 годин до повного охолодження (можна залишати на ніч або на цілий день).

6.В третій раз потрібно зварити варення. Знову чекаєте закипання і варіть 2 хвилини, вимикайте нагрівання. До цієї третьої варінні потрібно простерилізувати банки і обсушити їх, перевернувши догори дном. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Ополоник, яким наливаєте варення, теж обдайте окропом.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

7.Гаряче варення відразу ж розливайте по банкам і закручуйте кришками. Переверніть банки і накрийте його рушником. Дайте варенню повністю охолонути при кімнатній температурі. Потім прибирайте в місце зберігання. Зберігати можна і в квартирі в шафці. Всі часточки абрикосів залишаються цілими, сироп виходить прозорим і яскравим.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Царський абрикосове варення з корицею і ромом.

Абрикосове варення саме по собі дуже смачне. Але при додаванні деяких ароматних речовин воно стає ще більш смачним. Цей рецепт варення з абрикосовими ядерцями, корицею і ромом, який дає насичений аромат.

Інгредієнти:

  • абрикоси — 2 кг (вага без кісточок)
  • вода — 450 мл
  • цукор — 1 кг
  • абрикосові ядерця — 150 гр.
  • паличка кориці — 1 шт.
  • зірочка бадьяна — 1 шт (за бажанням)
  • благородний ароматний алкоголь (ром, амаретто, амаро, лікер) — 100 мл

Спосіб приготування ароматного абрикосового варення:

1.Абрикоси беріть великі і щільні. Помийте їх, висушіть і розріжте на половинки.

2.Зваріть сироп. У каструлю вилити воду, всипте в неї цукор. Також налийте ром або лікер. Розмішайте сироп дерев’яною ложкою і доведіть до кипіння. Коли сироп закипить, цукор розчиниться, додайте в нього паличку кориці, абрикосові ядерця, зірочку бадьяна. Варіть сироп 5 хвилин.

Залиште сироп остигати до кімнатної температури.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

3.Остившім сиропом залийте підготовлені абрикоси. Заливайте повністю з корицею і бадьяном. Залиште абрикоси просочуватися сиропом і пускати сік на 12 годин (на ніч).

4.Поставте абрикоси в сиропі на маленький вогонь і доведіть до кипіння. Заважати варення не можна, щоб не пом’яти ягоди. Можете тільки струшувати каструлю. Коли сироп закипить, вимкніть нагрів. Залиште варення до повного охолодження. Можна залишати на ніч або на день.

5.Другий раз поставте варення варитися. Після закипання варіть кілька хвилин, не більше і вимикайте. Знову дайте повністю охолонути. І останній, третій, раз поставте варення на плиту. Доведіть до кипіння, зніміть всю піну, проварити 1 хвилину. І відразу ж у гарячому вигляді розливайте по стерилізованим банкам і закручуйте кришки.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

6.Банки переверніть і дайте варенню повністю охолонути. Залишилося дочекатися зими, щоб з’їсти цю дуже ароматну смакоту.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Абрикосове варення з волоськими горіхами.

Пропоную ще один рецепт абрикосового варення. На цей раз воно буде доповнюватися волоськими горіхами. Як і в попередніх варіантах, абрикоси будуть закриватися цілими половинками.

Інгредієнти:

  • абрикоси — 1 кг
  • цукор — 1 кг
  • вода — 350 мл
  • волоські горіхи — 150 гр.

Спосіб приготування:

1.Абрикоси помити, висушити і розрізати на половинки. Кісточки видалити. Зважити абрикоси в очищеному вигляді і взяти стільки ж цукру.

2.У ємність, в якій будете варити варення, влийте воду і всипте цукор. Поставте на маленький вогонь. Доведіть сироп до кипіння, помішуйте, щоб цукор розчинився. Проваріть сироп 2 хвилини і всипте в нього абрикоси і горіхи.

3.Дочекайтеся закипання варення і варіть ще 5 хвилин. Вимкніть нагрів і дайте варенню постояти 12 годин.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

4.Коли абрикоси напитаются сиропом, починайте варити варення другий і останній раз. Ставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. За цей час стерилізуйте банки і кришки.

5.Гаряче варення розлийте по банках, загорніть їх і переверніть. Залиште остигати. Далі приберіть в місце зберігання. Таким чином готове незвичайне абрикосове варення з волоськими горіхами.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Абрикосовий джем з апельсинами.

Це варення буде сильно відрізняється від всіх попередніх рецептів. Вище я писала, як зварити варення з абрикосами, щоб вони залишалися цілими. Це ж рецепт джему. Тобто абрикоси будуть перетертими. До них додається апельсин. І за смаком це буде апельсиновий джем, хоча основа абрикосова. Це дуже смачно, незвично і буде оцінено всіма ласунами.

Інгредієнти:

  • абрикоси — 1 кг (вага без кісточок)
  • апельсин — 2 шт. маленьких або 1 шт. великий
  • цукор — 1 кг

Як зварити абрикосово-апельсиновий джем:

1.Абрикоси помийте, обсушіть, розламайте і видаліть кісточку. Пропустіть всі підготовлені фрукти через м’ясорубку.

2.Висипте абрикосове пюре в каструлю з товстим дном. Саме в такому посуді джем не буде пригорати. Спочатку поставте абрикоси на середній вогонь, а коли вони почнуть закипати, зменшіть нагрів до маленького. Помішуйте варення, щоб не пригоріло.

3.Апельсини ретельно помийте з щіткою, щоб видалити плівку від хімічних речовин, якими обробляють цитрусові для збереження. Розріжте апельсини на 4 частини і видаліть кісточки. Пропустіть їх через м’ясорубку разом з шкіркою.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

4.Коли абрикоси закиплять, додайте до них перекручені апельсини і висипте цукор. Добре все перемішайте і продовжуйте варити на невеликому вогні. Коли варення закипить, варити ще 15 хвилин, не забуваючи заважати.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

5.Коли варення закипить, буде утворюватися піна. Її потрібно обов’язково знімати. Готовий джем розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте. Переверніть, накрийте рушником і залиште остигати на добу. Ось так швидко і просто можна зварити варення з абрикосів, який буде до смаку, як апельсиновий.

Абрикосове варення часточками на зиму   6 солодких рецептів з секретами.

Вибирайте будь-який рецепт і варіть смачне варення. Якщо все зробите правильно, то варення буде добре зберігатися в квартирі. Воно буде яскравого, бурштинового кольору. Це просто літо в банку. Також варіть малинове варення, рецепт якого є у мене на сайті.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка