Ачма – багатошаровий сирний пиріг, який прославив грузинську кухню. Пиріг багатошаровий, який традиційно готується з тіста. Сьогодні ми трохи полінуємося, і спечемо домашню листкову ачму з сиром з тонкого вірменського лаваша. Цим збережемо купу часу, а результат отримаємо не гірше, якби робили класичну ачму по-грузинськи.
Для начинки ледачого пирога можна використовувати будь-який сир. Традиційно беруть адигейський, осетинський, сулугуні, бринзу. Смачно виходить з моцарелою, Фета, і навіть з самим звичайним, російським. Але ще смачніше буде, якщо готувати начинку з декількох видів. Заливку для сиру, як правило, замішують на молоці, але багатьом подобається кисломолочні продукти – мацоні, кефір, нежирна сметана. Такі рецепти ачми ви знайдете в моїй збірці сирного пирога.
Ачма з вірменського лаваша з сиром – простий рецепт
Освоївши найпростіший рецепт ачми, ви в легку впораєтеся з більш складними. Знаю ще один відмінний рецепт ледачого пирога – з сиром і сиром, заходите, пригощу смачно.
Візьміть:
- Тонкий вірменський лаваш – 1 лист.
- Адигейський сир – 300 гр.
- Моцарелла – 200 гр.
- Яйце – парочка.
- Молоко – 150 мл.
- Вершкове масло – велика ложка.
Покроковий рецепт:
Наріжте вірменські коржі листами для прослаіванія пирога розміром за формою для випікання. Виміряйте лінійкою, або просто прикладіть до дна форми і намітьте, де розрізати.
У вас повинно вийти кілька прямокутників і квадратів (приблизно 8-10).
На великій тертці псуєте обидва сиру.
Налийте в миску молоко, розбийте яйця, стільком людям суміш віночком.
Промаслити дно і боки форми. Постеліть на денце лист лаваша, промажте молочною сумішшю.
Викладіть частина сирної стружки (візуально поділіть на кількість передбачуваних шарів).
Накрийте наступної заготівлею лаваша, знову щедро змастіть молочної просоченням і розсипте по поверхні сир. В ході роботи трохи приминаю конструкцію долоньками.
Діючи таким чином, зберіть пиріг. Верхній шар ачми – лаваш. Обов'язково рясно пролийте залишками молочно-яєчної суміші.
Випікайте ачму при 180 ° С приблизно 20 хвилин, в залежності від особливостей вашої печі.
Лінива ачма з лаваша з сиром
Лінива ачма – смачний пиріг без метушні з тестом. Відмінний спосіб швидко пригостити родину смачним пирогом з лаваша і сиру. Зовсім недавно ми готували неперевершений ледачий хачапурі – ще одна знаменита грузинська страва. Запрошую на рецепт, впевнена, ви не обійде закуску увагою.
знадобиться:
- Вірменський лаваш – 2 шт. (220 гр.).
- Яйця – 4 шт.
- Сир – 150 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Сир Моцарелла – 100 гр.
- Кріп, зелена цибуля, сіль, перець.
Покроковий рецепт:
- Вбийте в миску яйця, залийте молоко, додайте сіль, перець. Сумлінно збийте вінчиком до однорідності.
- Натріть обидва види сиру на тертці з великими вічками. Надішліть в масу.
- Порубати кріп, дрібно покришите пір'я зеленої цибулі. Перекладіть в тісто, гарненько розмішайте.
- Тонкий корж поріжте шматочками (дуже зручно настригти ножицями).
- Перекладіть в миску з тестом.
- Розмішайте.
- Перекладіть у жароміцних форму, розрівняйте. Помістіть на середній рівень духовки, розігрітій до 180 о С.
- Випікайте ачму протягом 30-35 хвилин. Ось такою вона повинна вийти.
Листкова ачма по-грузинськи з лаваша з сиром
Перед вами грузинський варіант ачми з традиційними сирами. Правда, в класичному рецепті зелені ви не знайде. Тому, якщо виникне почуття протесту, просто виключіть її зі складу інгредієнтів.
Буде потрібно:
- Лаваш – 2 тонких листа.
- Кефір 2,5% (мацоні, сметана) – 200 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Сир адигейський, сулугуні – по 250 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Зелень, сіль.
Як приготувати:
- Натріть сири на тертці з середніми осередками, змішайте в одній мисці.
- Злегка збийте яйця, додавши кефір. Поперчіть і посоліть за смаком.
- Розтопити вершкове масло.
- Наріжте листи тонкої коржі прямокутниками. Викладіть їх в форму навхрест, щоб кінці звисали країв форми.
- Зробіть шар з сиру, полийте заправкою з кефіру. Накрийте сир новим листом лаваша і знову розсипте сир. Накрийте конструкцію звисає краєм коржі. Повторюйте дії, доки не закінчаться листи і сир. Верхній лист щедро полийте заправкою. Всі верстви пересипайте рубаною зеленню.
- Спечіть пиріг при температурі в 180 ° С, налаштувавши таймер на 35-40 хвилин. Готову ачму трохи потримайте в формі – нехай чіткий охолоне.
Домашня ачма з сиром
Наступна версія смачного сирного пирога – з сиром, який відмінно замінить звичний сир.
беремо:
- Вірменські коржі – 3-го листка.
- Сир – 500 гр.
- Кефір – 500 мл.
- Яйця – 3 шт.
- Кріп – невеликий пучок.
- Сіль, вершкове масло.
Як зробити:
- Порубати в крихту кріп, змішайте з сиром. Додайте одне яйце, підсолити, старанно розітріть масу.
- Окремо збийте два яйця, влийте кефір, добре попрацюйте віночком.
- Промажьте форму розтопленим маслом, укладіть хрест-навхрест листи. Кінці коржів повинні звисати з країв форми.
- Промаслити корж, потім пролити дієти заливкою. Викладіть третю частину сиру, розрівняйте.
- Накрийте сир звисає шматком лаваша. Знову промаслити його, полийте дієти сумішшю і зробіть наступний шар з сиру.
- Повторіть процедуру, зробивши верхній шар з тонкого шару, политого залишками заливки.
- Випікайте ачму в духовці при 180 о С. Час приготування 50 хвилин.
Ачма з тонкого лаваша з сиром – рецепт з кефіром
Інгредієнти:
- Листи вірменської коржі – 6 шт.
- Солоний сир, будь – 300 гр.
- Кефір – ½ літра.
- Вершкове масло – 80 гр.
- Сіль, перець, зелень.
Як зробити:
- Промаслити жароміцних форму, покладіть 1 лист коржі хрест-навхрест, щоб краю обов'язково звисали з бортів. Другий лист порвіть на невеликі шматочки.
- Зробіть заливку, збивши яйця з кефіром і дрібкою солі. Поперчіть суміш.
- Залийте дієти просоченням порвані шматочки коржа.
- Крупно натріть сир. Покришите зелень.
- Розкладіть половину просочених шматочків лаваша вниз. Розсипте поверх сирну стружку. Посипати подрібненою зеленню.
- Зверху розмістіть другу половину рваного лаваша. Посипте сиром, зеленню. Накрийте конструкцію звисаючими краями коржі. Поріжте залишки масла шматочками, розкладіть зверху.
- Випікайте ачму протягом 40 хвилин при 180 о С.
Відео-рецепт смачної ачми з м'ясом
Запам'ятовуйте рецепт ачми, як варіант швидкого і ситної вечері, закуски в дорогу, на дачу. Готується неймовірно легко, по плечу кулінарові будь-якого рангу. Смачного!
