Добрий день.
Мене часто запитують, які соуси можна додати до страв, якщо дотримуєшся правильного харчування і уникаєш заправок з великим вмістом жиру, таких як майонез, наприклад.
Так от, аджика — це дуже вдалий вибір, особливо якщо ви любите додати гостроти вашим стравам.
Але відразу хочу застерегти — це не класична аджика (її ще називають абхазької), в якій використовуються тільки часник, сіль і пекучий перець. Ні, це аджика у тому вигляді, в якому її готували ще наші бабусі. Хтось скаже, що це соус сацебелі, хто-то ще якась модна назва згадає. Але для більшості з нас це все таки аджика.
Розглянемо сьогодні кілька варіантів рецептів, як класичних з помідорів, так і з додаванням інших інгредієнтів — яблук, болгарського перцю, хрону.
Зміст:
Аджика з помідорів і перцю з часником на зиму варена
Аджика з помідор і часнику з яблуками солодка
Аджика з помідорів і часнику з хріном — рецепт без варіння
Гостра і аджика пекуча на зиму — пальчики оближеш
Аджика — класичний рецепт з фото
Аджика з помідорів і перцю з часником на зиму варена
Це дуже простий рецепт і все що від вас потрібно — це трохи терпіння, так як аджику потрібно досить довго уварювати.
Інгредієнти:
- Помідори — 1кг
- Перець солодкий — 1кг
- Яблуко — 1шт
- Цибуля ріпчаста — 1шт
- Гострий перець — 3шт
- Часник — 1 головка
- Морква середнього розміру — 2шт
- Сіль — за смаком
Інгредієнтів вистачить на дві літрові банки.
Приготування:
Всі овочі потрібно пропустити через м’ясорубку.
У попередньої очистки потребують помідори — в них потрібно зрізати плодоніжки. У солодкого перцю видалити насіння і перегородки. У гострого — насіння. У яблука видаляємо серцевину.
Всі інгредієнти можна кидати в м’ясорубку одночасно. Немає ніякого сенсу робити це окремо, так вони навіть краще перемішаються
Беремо глибоку сковороду, або, якщо хочете приготувати побільше — то казан, ставимо її на середній вогонь і викладаємо в неї всі наші інгредієнти.
Періодично помішуємо суміш і чекаємо коли вона закипить.
Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо уварювати аджику ще протягом 40-60 хвилин поки не випарується майже вся рідина.
Час уварювання залежить від того на скільки соковитими і м’ясистими були помідори
В кінці додаємо сіль. Додайте 1 чайну ложку з гіркою, розмішайте, спробуйте і, при необхідності додайте ще.
Тепер аджику можна розкладати по банках. Зверніть увагу, що в рецепті не використовується оцет або лимонна кислота. Це консерванти, які зазвичай використовуються в заготовках, щоб запобігти процеси бродіння в загорнених банках.
Цього разу ми їх не візьмемо, щоб не перебивати оригінальний смак, але до процесу стерилізації банок потрібно підійти максимально відповідально.
Отже, розкладаємо киплячу аджику в заздалегідь стерилізовані банки.
Щоб банки не лопалися, вони повинні бути гарячими. Чи можна покласти під банку металевий ніж в якості тепловідводу
Тепер залишилося тільки закатати або закрити банки і залишити остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Аджика з помідор і часнику з яблуками солодка
У цього рецепта, на відміну від класичного, м’який і свіжий смак. Тут ми вже не візьмемо одне яблуко, а набагато більше. Використовувати таку аджику можна не тільки в якості соусу, але і для приготування основних м’ясних страв, супів і підлив.
Інгредієнти:
- Помідори — 3кг (або 3 літри томатного соку)
- Морква — 1 кг
- Болгарський перець — 1кг
- Яблука — 1 кг
- Гострий перець чилі — 3шт
- Часник — 200гр
- Оцет 9% — 150гр
- Цукор — 150гр
- Сіль — 130гр
- Рослинне масло — 200мл
Інгредієнти розраховані на 6 літрових банок.
Приготування:
Як і в минулому рецепті, очистимо овочі, разрежем на часточки і пропустимо їх усією купою через м’ясорубку. Крім часнику. Щоб він зміг надати аромат аджике, додавати її будемо майже в самому кінці.
Якщо хочете, щоб вийшло погостріше, не видаляйте насіння у перцю чилі
Отриману суміш заливаємо в глибоку сковороду або казан і доводимо до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 1 годину під кришкою.
За 5 хвилин до закінчення, додаємо цукор, сіль, оцет і рослинне масло. І тільки на цьому етапі додаємо часник. Все перемішуємо і довариваем.
Потім, не знімаючи аджику з вогню, розливаємо його по стерилізованим банкам.
Ще один спосіб щоб банки не лопнули — покласти в них металеві ложки
Банки закриваємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Аджика з помідорів і часнику з хріном — рецепт без варіння
У цьому варіанті ми будемо максимально економити час і не будемо нічого варити, інгредієнти будемо використовувати в сирому вигляді. А ще, для більш «пекучого» смаку ми додамо в аджику з помідор ще й хрін.
Зберігати таку аджику потрібно виключно в холодильнику
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 250 гр хрону
- 2 столових ложки солі
- 200 гр цукру
- 150 гр часнику
Із зазначених інгредієнтів виходить 3,5 л готового продукту.
Приготування:
Помідори і болгарський перець нарізаємо шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. Туди ж відправляємо зубчики часнику.
Хрін подрібнити набагато складніше. З-за своєї волокнистої структури корені хрону дуже швидко намотуються і забивають ножі м’ясорубки.
Найзручніше подрібнити корінь хрону блендером в чаші з ножами, додавши трохи помідорів
Ну а далі залишається тільки змішати овочі і додати до нього сіль і цукор.
Але це досить важливий момент. Не поспішайте і не засинайте все відразу. Спочатку засипте і розмішайте тільки половину приготованого цукру і солі. А то раптом вам здасться, що аджика вийшла занадто солодкою або навпаки, солоною?
Плюс в тому, що соус холодний і ви відразу зрозумієте, чи достатньо ви додали солі з цукром.
Загалом не поспішайте, створіть той смак, який подобається саме вам.
Ну а коли все буде готове, розливайте аджику по стерилізованим банкам.
Закочувати банки не потрібно, досить закрити поліетиленовими кришками, які до цього були на кілька секунд опущені в киплячу воду.
Принадність цього рецепту в тому, що він відразу готовий до вживання і вам не доведеться чекати зими, щоб порадувати себе смачною гострою аджикою.
Зберігати таку заготовку потрібно в холодильнику близько півроку.
Гостра і аджика пекуча на зиму — пальчики оближеш
У цьому рецепті будемо використовувати тільки томати, часник і гострий перець для пекучості. Це сама гостра аджика серед тих, у приготуванні яких використовуються помідори. Іноді її називають «вірменської».
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів
- 1 кг часнику
- 500 гр. гострого перцю
- 0,5 скл. солі
Інгредієнти на 3 літрові банки
Приготування:
У цьому варіанті приготування немає нічого для вас нового. Помідори ріжемо часточками і видаляємо плодоніжки, у перцю відрізаємо тільки хвостики.
Пропускаємо помідори через м’ясорубку, переливаємо їх в каструлю, солимо і перемішуємо.
Потім проганяємо через м’ясорубку часник і перець, додаємо в каструлю і знову перемішуємо.
А от далі ви можете піти різними шляхами, в залежності від того, на який термін зберігання ви розраховуєте.
Якщо ви з’їсте аджику протягом місяця – півтора, то варити її не потрібно. Але тоді, для дотримання правил рецепта, аджика має перебродити.
Для цього покладіть її в емальовану каструлю, закрити марлею і приберіть на балкон або підвіконня (але не в холодильник) на 15 днів. Раз в день аджику треба перемішувати.
Через два тижні буде готова гостра аджика по – вірменськи, яку зберігають у холодильнику.
А якщо ви хочете зберегти аджику до весни, то порядок дій змінюється і потребує варіння.
Коли перекрутіть і посоліть помідори, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин, щоб пішла частина вологи.
Потім додайте перець з часником, перемішайте і варіть ще 5 хвилин.
Після цього гарячу аджику можна розливати по стерилізованим банкам і закривати кришками.
Готове.
Аджика — класичний рецепт з фото
Ну і наостанок пропоную вам рецепт, який можна назвати класичною аджикою на зиму. Правда в ній вже немає помідорів. Тут використовується болгарський перець. Але, скажу по секрету, якщо ви замість нього візьмете томати, то кінцевий смак не зміниться.
Інгредієнти:
- Перець гострий з насінням — 2кг
- Болгарський перець без насіння — 1кг
- 3 головки часнику
- 1 ст. л солі
- 2 ст. л цукру
- 1 ст. л рослинного масла
Інгредієнтів вистачить на 5 банок об’ємом 0,5 л
Приготування:
Як ви вже здогадалися, всі інгредієнти нам потрібно перекрутити в м’ясорубці, попередньо очистивши їх.
Беріть тільки червоний перець, щоб у аджики був «правильний» колір
Відправляємо перекручені овочі в каструлю, засипаємо сіль, цукор і заливаємо олію.
Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 30 хвилин, періодично помішуючи.
Через 30 хвилин каструлю можна знімати з вогню і розкладати гарячу аджику по заздалегідь стерилізованим банкам.
Як бачите, в приготуванні аджики на зиму немає ніяких складнощів. Все що потрібно — це трохи терпіння.
Сподіваюся, що стаття була для вас корисною і вибрали для себе той рецепт, який подобається саме вам.
Дякую за увагу.
