Аджика з помідорів на зиму – 7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Класична аджика — грузинська і абхазька — не має у своєму складі помідорів. Це гостра приправа, яка робиться з пекучого перцю і різних спецій шляхом розтирання. Виходить пастоподібна маса. У Росії ж аджикою найчастіше називають соус, який швидше за все буде гострим, з помідорів, болгарського перцю та інших овочів. Аджика з помідорів — одна із найпоширеніших у нашій країні. Але багато господині роблять аджику і з кабачків, баклажанів, слив.

У цій статті я напишу 7 рецептів аджики з помідорів. Її можна зварити, а можна зробити соус із сирих овочів. В томатну аджику можна додати солодкий перець, морква, яблуко, баклажани, часник, гострий перець. Читайте зміст і вибирайте рецепт на свій смак.

Обов’язково пробуйте аджику, перш ніж закладати в банки. Так як помідори можуть бути різної кислоти, то кількість цукру і оцту може змінюватися. В кінці приготування спробуйте і при необхідності додайте, що потрібно.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Зміст:

  • Сира аджика з часником на зиму.
  • Гостра аджика з болгарським перцем.
  • Негостра аджика з морквою.
  • Аджика без оцту з часником.
  • Аджика з хріном без варіння.
  • Томатна аджика з яблуками на зиму.
  • Оригінальна аджика з баклажанами.

Сира аджика з помідорів з часником на зиму.

Аджику можна зробити без варіння, сиру. Це дуже простий рецепт, достатньо швидкий. При цьому всі овочі зберігають вітаміни, які випаровуються при варінні. У такого томатного соусу буде аромат свіжих овочів, що дуже порадує в холодні осінні та зимові дні. Зберігати таку аджику потрібно обов’язково в холодильнику. Для її приготування потрібно використовувати тільки свіжі, не зіпсовані овочі. Якщо овочі будуть не кондиція, то заготівля забродить.

Інгредієнти:

  • помідори — 1 кг
  • солодкий перець — 25 шт.
  • гострий перець чилі — 3-4 шт.
  • часник — 1 ст. в очищеному вигляді
  • петрушка і кріп — по 1 пучку
  • цукор — 100 гр.
  • оцет 9% — 100 мл
  • сіль — за смаком — 1 ст. л. (за смаком)

Спосіб приготування:

1.Як бачите, часнику потрібно досить багато. Але, якщо не любите сильний часниковий смак, зменшіть кількість. Тим більше, що часник буде залишатися свіжим. Часник очистіть. Швидко очистити часник можна, відрізавши у нього корінь. Далі роздушіть головку часнику ножем і покладіть в металеву миску. Зверху накрийте другою мискою і потрясіть. Відкриваєте — а вже очищений часник.

2.У солодкого і гіркого перцю видаліть насіння, помідори розрізати на 4 частини.

3.Чисту зелень дрібно порубаєте ножем.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

4.Залишилося овочі перетворити в кашку. Для цього пропустіть їх через м’ясорубку (помідори, всі перці, часник). Додайте до цієї суміші зелень, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Залиште на 4 години, щоб розійшовся цукор і сіль. Кілька разів перемішайте аджику, поки вона буде настоюватися.

5.Розкладіть заготовку по стерилізованим банкам і закрийте кришками, які побували в окропі. Поставте на зберігання в холодильник.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Аджика з помідорів на зиму з болгарським перцем.

У цьому рецепті аджика вариться, за цей час трохи загущується. Саме тому її можна зберігати тривалий час і при кімнатній температурі (наприклад, на кухні в шафі або під ліжком). Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі та цукру може змінюватися, якщо помідори дуже кислі або, навпаки, солодкі. Обов’язково спробуйте готовий продукт, перш ніж його законсервувати. Завжди можна додати той смаковий інгредієнт, який потрібно в даному випадку.

Інгредієнти (на 2,7 л):

  • помідори — 2 кг
  • червоний болгарський перець — 1 кг
  • червоний гострий перець — 2-5 шт. (за бажаною гостроті)
  • часник — 100 гр.
  • цукор — 1/2 склянки (100 мл)
  • рослинне масло — 100 мл
  • оцет 9% — 100 мл
  • сіль — 1 ст. л. без гірки

Аджика з помідорів — приготування:

1.Почніть з підготовки овочів. Їх треба помити, часник почистити. Солодкий перець наріжте на довільні шматочки, видалити насінну коробку. У помідорів вирізати плодоніжку і наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гниль, нарости, тріщини), їх потрібно обрізати. У гострого перцю не треба діставати насіння, достатньо буде відрізати плодоніжку. Насіння дадуть додаткову гостроту.

2.Подрібніть помідори і перці (солодкі та гострі) за допомогою м’ясорубки або блендера.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

3.Перемелену суміш влийте в каструлю і поставте варитися. Після закипання аджики, зменшіть вогонь до маленького і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригорів. Поки заготівля вариться, стерилізуйте банки і кришки.

4.Через 40 хвилин варіння додайте в аджику сіль, цукор і рослинне масло, розмішайте і варіть ще 5 хвилин.

5.Далі додайте часник, пропущений через прес, і влийте оцет. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин, останні.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

6.Готову аджику розкладіть по стерилізованим банкам і відразу ж загорніть герметично кришками. Можна брати кришки з гумкою під машинку, а можна використовувати багаторазові металеві гвинтові кришки. Консервацію переверніть, подивіться, чи добре загорнена кришка. І укутайте теплим рушником або ковдрою. Залиште на добу, а потім приберіть в будь-яке місце, головне, щоб воно було темним і сухим.

7.Ось такий простий рецепт. Ця аджика з помідорів відмінно зберігається і добре поєднується з м’ясними стравами.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Негостра аджика з помідорів з морквою.

Є люди, і я в їх числі, які не люблять гостре. Ну от не можу я є страви, щедро приправлені червоним перцем. Також діти не будуть їсти гострий соус. І цей рецепт для таких людей — в ньому немає перцю чилі. При цьому буде пікантний смак, який дає часник. А також соус приправляється різними ароматними спеціями.

Ця аджика буде густа, на відміну від попереднього рецепта. З інвентарю знадобиться соковижималка.

Інгредієнти:

  • помідори — 5 кг
  • солодкий перець — 1 кг
  • морква — 1 кг
  • часник — 200 гр.
  • сіль — 10 ч. л.
  • цукор — 300 гр.
  • оцет — 0,5 ст.
  • чорний перець горошком — 20 шт.
  • білий перець горошком — 20 шт.
  • запашний перець горошком — 10 шт.
  • коріандр мелений — 1 ст. л.
  • імбир мелений — 1 ст. л.
  • лавровий лист — 4 шт.
  • суха м’ята — 2 ст. л.
  • свіжий кріп — 3 ст. л.

Аджика з помідорів негостра — приготування:

1.Помідори добре вимийте і наріжте на шматочки. Пропустіть їх через соковижималку. Отриманий сік вилийте в каструлю і поставте на плиту, щоб він закипів. Після закипання уваривайте на повільному вогні 30 хвилин.

2.Часник і моркву очистіть, у перцю видаліть насіння. Моркву натріть на тертці, а потім пропустіть через м’ясорубку. Так само подрібніть перець і часник.

3.Всі приправи складіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краю марлі, формуючи мішечок. Зав’яжіть мішечок зі спеціями міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки і марлі.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

4.Коли томатний сік провариться півгодини, покладіть в нього інші перекручення овочі і перемішайте. Далі покладіть в аджику мішечок з приправами і втопіть.

5.Поставте аджику варитися на повільний вогонь на 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі проварятся, дістаньте мішечок і добре відіжміть його в каструлю. Всипте сіль і цукор, варіть ще 10 хвилин. Коли сіль і цукор розчиняться, обов’язково спробуйте. З-за різних сортів помідорів ці добавки слід додавати за смаком. Кількість може варіюватися в різних ситуаціях. При необхідності додайте сіль, якщо аджика занадто кисла — додайте цукор.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

6.За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Але оцет можна і не додавати, аджика і так буде добре зберігатися. Орієнтуйтеся на свій смак.

7.Гарячу аджику розлийте по стерилізованим банкам і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути. Така аджика буде мати пряний, кисло-солодкий смак. Це чудовий соус.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Аджика з помідорів без оцту з часником.

Ця аджика не сира, її потрібно проварити. Час варіння може бути будь-яке, це залежить від того, яку густоту соусу Ви віддаєте перевагу. Якщо хочете максимально корисний продукт, після закипання варіть 5 хвилин і відразу ж загорніть в банки. Якщо ж на першому місці густота, то варити аджику можна 1 годину, за цей час соус увариться.

Інгредієнти:

  • помідори — 3 кг
  • болгарський перець — 4 шт. великих
  • часник — 2 головки
  • гострий стручковий перець — 2-3 шт.
  • сіль — 3 ч. л.
  • цукор — 150 гр.
  • лавровий лист — 4 шт.
  • суміш перців мелена — 1 ст. л.

Аджика з помідор без оцту — як зварити:

1.Початок стандартне. Помийте овочі, почистіть і наріжте на шматочки, які увійдуть в м’ясорубку. У гострого перцю потрібно зрізати плодоніжку. Якщо любите аджику погостріше, то насіння залиште — в них вся гіркота. Для більш м’якого смаку насіння потрібно видалити. У солодкого перцю видалити все насіння, у помідорів обрізати плодоніжки.

2.Перекрутіть на м’ясорубці всі овочі і складіть їх у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Спробуйте на смак, при необхідності додайте цукор або сіль.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

3.Гарячу аджику розлийте по стерильним баночках і закрутіть щільно кришками. Дайте консервації охолонути і приберіть на зберігання в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Буде смачно, ароматно, гостро і яскраво!

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Аджика з помідорів з хріном без варіння.

Цей соус ще називають «чортівня», так як замість гострого перцю використовується корінь хрону. Виходить яскравий, гострий смак. Так як ця заготовка не вариться, її потрібно зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

  • помідори — 1 кг
  • корінь хрону — 100 гр.
  • часник — 100 гр.
  • цукор — 1 ч. л.
  • сіль — 1-2 ч. л.

Як приготувати «хреновину»:

1.Хрін і часник почистити. Помідори помити і нарізати на шматочки, які увійдуть в м’ясорубку. Всі овочі прокрутити в м’ясорубці і скласти у велику ємність.

2.Додайте сіль і цукор і розмішайте. Саме процесу перемішування потрібно приділити більше уваги. Головне завдання — розчинити сіль і цукор. Відразу вони не розчиняться, тому залиште соус на добу при кімнатній температурі. Накрийте каструлю кришкою, щоб продукти не потрапляв дрібне сміття і пил. Періодично перемішуйте аджику, щоб кристали швидше розчинилися.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

3.На наступний день закуску можна розкладати по банках. Тільки банки повинні бути стерилізованими, щоб аджика простояла довше і не прокисла. Закривати можна капроновими або євро-кришками, попередньо простерилизованными. Така аджика повинна зберігатися в холодильнику.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Аджика з помідорів з яблуками на зиму.

Яблука додадуть готового соусу приємний додатковий смак. Краще брати кислі яблука, але можна і кисло-солодкі. Тоді кількість цукру потрібно буде зменшити.

Інгредієнти:

  • помідори — 2,5 кг
  • морква — 1 кг
  • болгарський перець — 1 кг
  • яблука — 1 кг
  • гострий перець чилі — 60 гр.
  • часник — 200 гр.
  • цукор — 200 гр.
  • сіль — 40 гр.
  • соняшникова олія — 250 гр.
  • оцет 70% — 1/4 ч. л. (або 1 ст. л. 9%)

Спосіб приготування:

1.Овочі вимити, моркву і часник очистіть, у солодкого перцю видаліть насіння. Пропустіть через м’ясорубку помідори, морква, яблука і болгарський перець. Перемелені овочі складіть у велику каструлю.

2.Поставте на вогонь аджику і доведіть до кипіння. Потім уваривайте на повільному вогні протягом 1 години, кришка повинна бути відкритою. Іноді помішуйте соус, щоб нічого не пригоріло.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

3.Через годину томління додайте сіль, цукор, рослинна олія. Часник і гострий перець пропустіть через м’ясорубку і покладіть в аджику. Перемішайте і варіть ще 15 хвилин.

4.В останню чергу влийте оцтову есенцію, розмішайте і розлийте киплячий соус по стерилізованим банкам. Закатаю, переверніть, укутайте і остудіть. Виходить аджика з цікавим смаком, взимку вона просто незамінна.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Аджика з помідорів з баклажанами.

Ще один варіант томатної аджики — з баклажанами. Готується вона просто, зберігається добре. Таку аджику потрібно варити, відповідно, вона може зберігатися і при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

  • червоні м’ясисті помідори — 1,5 кг
  • баклажани — 1 кг
  • болгарський перець — 1 кг
  • часник — 300 гр.
  • гострий стручковий перець — 4 шт.
  • сіль — 35 гр.
  • цукор — 100 гр.
  • соняшникова олія — 250 гр.
  • оцтова кислота 70% — 3/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1.Всі овочі помити. У баклажанів зрізати шкірку, у помідорів видалити плодоніжки і розрізати на частини, солодкого і гіркого перцю видалити насіння, часник почистити.

2.Пропустіть через м’ясорубку помідори, солодкий перець і баклажани. Візьміть велику каструлю, вилийте на дно рослинне масло. І складіть в цю каструлю перемелені овочі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, обов’язково помішуйте. Далі зменшіть нагрів і варіть 30 хвилин з відкритою кришкою, не забуваючи час від часу перемішувати.

3.Поки аджика вариться, перемеліть на м’ясорубці часник і гострий перець. Через півгодини варіння додайте їх у соус. Також в цей же час покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

4.Аджика готова, потрібно тільки влити оцтову кислоту, розмішати і розлити по стерилізованим банкам. Далі загорніть банки переверніть і дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.

Аджика з помідорів на зиму   7 гострих рецептів з часником з варінням і без.

Аджика з помідорів — дуже проста заготовка. Якщо її робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно не багато. Якщо в холодильнику немає достатньо місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте в квартирі в темному місці. У будь-якому випадку отримаєте смачний соус, який взимку можна подавати практично з будь-якими стравами.

До речі про соусах. Знаменитий майонез можна приготувати вдома за 5 хвилин з натуральних продуктів. При цьому консистенція і смак, як у магазинного Провансалю. Читайте на блозі рецепт домашнього майонезу. А щоб допомогти цьому сайту в розвитку, натисніть кнопки соціальних мереж нижче і поділіться з друзями цим рецептом. До нових смачних зустрічей!

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка