У томатно-яблучної аджики ви не знайдете нічого спільного з оригінальною гострий язик спецією, що прийшла до нас з Кавказу. Гірські народи роблять її з великої кількості гострого перцю, часнику, ароматної зелені і ядер волоських горіхів. Інша справа – пахуча закуска з яблуками і помідорами! Головна умова приготування: всі продукти купуємо тільки органічно вирощені.
Якщо ви вирішили порадувати домочадців цією чудовою приправою, то помідори вибирайте тільки солодкі тонкошкірі плоди, а фрукти кислих або солодко-кислих сортів. А що стосується гострих інгредієнтів, цукрового піску і солі, ви можете сміливо експериментувати і підібрати саме співвідношення, яке зробить ваше блюдо істинним джерелом радості і насолоди.
Аджика з яблуками і помідорами на зиму (на 5 кг)
У справжньої аджике не використовуються ні помідори, ні вже тим більше яблука. Але в сучасних умовах соус з томатів – одна з різновидів цієї чудової закуски, дуже популярна, так як вона не така жахлива і багатьом доводиться по смаку.
Складові заготовки:
- 2 кг томатів;
- 2 кг стручків червоного перцю;
- 200 гр гострого перчика;
- 6 часникових головок;
- 1 кг яблук, краще використовувати антонівку;
- 4 ст. ложки нейодованої солі;
- 2 стопки 9% кислоти (100 мл);
- 200 мл олії;
- 2 ч. ложки суміші перців.
Технологія приготування:
1. Всі плоди миємо, нарізаємо великими шматочками. З яблук чистимо шкірку, вирізаємо серцевину. Гострий перчик розрізаємо навпіл, кожну половину відрізаємо від плодоніжки і очистити від перегородок і насіння.
Працювати з чилі краще в латексних рукавичках, інакше пекуче речовина проникає в шкіру рук, і довгий час буде заподіювати незручність.
2. Тепер всі овочеві шматочки (перець, томати, яблука) перемелюємо в однорідну масу.
3. Перекручену суміш перелити в посудину, доводимо до температури кипіння, солимо, добре перемішуємо, всипаємо суміш перців, ще раз розмішуємо і варимо закуску на середньому вогні протягом 20 хвилин.
Рада, не всипайте відразу всю сіль, почніть з половини норми, перемішайте заготівлю і далі додавайте вже по своєму смаку.
4. Поки ласощі готується, ми не будемо втрачати час і простерилизуем скляну тару та кришки. За 5 хвилин до відключення полум’я вливаємо оцет і масло, додаємо пропущені через часникодавку зубчики часнику.
5. Гарячу заготівлю розливаємо по склотарі, щільно закорковуємо і залишаємо остуджуватися в перевернутому вигляді під товстою ковдрою.
Солодка аджика з яблуками і помідорами
Це дуже популярний рецепт закуски серед моїх знайомих, в якій ідеально поєднуються солодкість яблук і гострота часнику. Цей домашній соус особливо приємно відкривати взимку. Саме в цей час аромат буде мучити вас спогадами про сонячне літо.
Продуктовий набір:
- 3 кг соковитих помідорів;
- 1 кг яблук;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі-ріпки;
- 200 грам часникових зубчиків;
- 1 стакан соняшникової олії;
- 1 склянку піску;
- 3-4 ст. ложок нейодованої солі;
- половина склянки 9% оцту;
- 1 ч. ложка меленого червоного перцю.
Спосіб приготування:
1. Овочі і фрукти перемываем, при необхідності чистимо і нарізаємо на великі частини.
2. Перекручуємо На м’ясорубці в одну чашу моркву з цибулею, у другу – томати і яблука, в третю – часник. У каструлю з товстим дном наливаємо масло, на якому обсмажуємо до розм’якшення суміш цибулі і моркви.
3. В зажарку викладаємо помідорно-яблучну суміш, перемішуємо, додаємо сіль, цукор, мелений перчик і оцет. Напівфабрикат ставимо на варильну поверхню, чекаємо початку кипіння і засікаємо 45 хвилин, протягом яких проварюємо заготовку з періодичним розмішуванням маси. Після закінчення часу в аджику додаємо часник і варимо ще чверть години.
4. Кипляче ласощі розкладаємо по теплим стерильним баночках, герметично закриваємо, ставимо догори денцем і залишаємо до охолодження під пухової шаллю.
Рецепт аджики з кабачків, яблук і помідорів
Багатьох господинь може дещо шокувати склад інгредієнтів цієї обалденной закуски. Але смію вас запевнити, аджика має пряний кисло-солодкий смак, а від її аромату можна вдавитися слиною.
Складові рецепту в очищеному вигляді:
- за 1 кг стиглої сливи і помідор;
- по 500 грам кабачків молочної стиглості, яблук, цибулі, болгарського перцю;
- 150 гр часникових зубчиків;
- 2 стручки чилі;
- 50 гр свіжої кінзи;
- 50 гр зеленого кропу;
- 30 г листя базиліка;
- 30 гр зелені м’яти;
- 50 гр цукру;
- 20 гр крупної солі;
- по 1 ч. ложці чорного меленого перець, орегано, чаберу;
- 1 ст. ложка меленої паприки;
- 2 лаврушки;
- 3 ст. ложки томатпасты;
- 1 склянку олії;
- 120 мл яблучного (винного) 6% оцту.
Технологія приготування:
1. Плоди слив надрізаємо і виймаємо з них кісточки.
2. У болгарського перцю видаляємо плодоніжки і насіння, у томатів вирізаємо плодоніжку. Овочі ріжемо великими фрагментами.
3. У кабачків обрізаємо кінчики і розрізаємо плоди на великі частини.
4. Неочищені від шкірки яблука ріжемо на шматки, відкидаючи в сторону насінну коробочку. Цибулини розрізаємо на 4-6 частин.
5. Всі підготовлені овочі і фрукти, включаючи часник, перекручуємо на м’ясорубці, перекладаємо в толстодонную посудину і ставимо на плиту. Після початку кипіння, проварюємо заготовку на повільному вогні чверть години.
6. Поки аджика вариться, зелень подрібнюємо в чаші блендера.
7. Після закінчення 15 хвилин в ласощі додаємо решту за рецептом продукти (оцет поки не чіпаємо). Суміш дуже добре перемішуємо, чекаємо, поки вона почне кипіти, і тільки після цього вливаємо оцет. Аджику знову розмішуємо і варимо ще 10 хвилин.
8. Киплячий соус швидко розкладаємо по стерильної склотарі, закручуємо прокип’яченими кришками, перевертаємо на кришку і залишаємо до охолодження.
Смачна аджика з яблуками, морквою і помідорами
Ця аджика схожа на сальсу з яблук, помідорів, моркви та кількох інших продуктів, які разом складають чудове поєднання смаків – гострого, кислого, трохи солодкого і дуже збалансованого. Її зазвичай подають в якості гарніру, приправи і часто використовують для ароматизації інших страв.
Продуктовий набір:
- 1,2 кг крупно нарізаних помідорів;
- 450 гр болгарських перцю, очищених від насіння і плодоніжки, крупно нарізаних;
- 450 гр моркви, очищеної і нарізаної;
- 450 гр яблук, очищених від серцевини і шкірки, крупно нарізаних;
- 1-2 гострих перцю, порізаних крупно;
- 1 головка часнику;
- 1/2 склянки дистильованого білого оцту (9%);
- 1/2 склянки цукру;
- 1 ст. ложка нейодованої солі;
- 1/3 склянки олії (соняшникова, ріпакова, виноградне і т. д.)
Спосіб приготування:
1. Крупно поріжте помідори, перець, моркву і яблука.
2. Використовуйте м’ясорубку або кухонний комбайн, щоб подрібнити всі інгредієнти до консистенції сальси. Перекладіть отриману суміш у велику каструлю або у важкий казан і варіть на повільному вогні протягом години. Овочі стануть м’якими, і напівфабрикат стане більш рідким.
3. Додайте оцет, сіль, цукор, масло і часник. Готуйте ще 15-20 хвилин. Розкладіть закуску в прозорі банки і закрийте кришками.
4. Зазвичай я роблю тільки одну порцію і тримаю її в холодильнику. Однак якщо ви робите велику кількість, не забудьте простерилізувати банки і кришки, перед тим як розкласти аджику. Потім помістіть заповнену тару у велику каструлю з водою і варіть 10-15 хвилин. Банки переверніть догори дном і накрийте рушником.
Зберігайте нестерилизованные банки в холодильнику, а стерилізовані – при кімнатній температурі.
Аджика без оцту з помідорів і яблук (з варінням)
Будь-яка господиня повинна знати, як приготувати оригінальний соус, відповідний до безлічі домашніх страв.
Інгредієнти на три літри:
- 2,5 кг дуже стиглих томатів;
- 250 гр яблук;
- 250 гр солодкого перцю;
- 250 гр цибулі-ріпки;
- 250 гр моркви;
- 1-2 стручки чилі;
- 100-150 грам часнику;
- 250 мл соняшникової олії;
- по 1 ст. ложці з гіркою солі і цукру.
Сіль, часник, чилі і цукор регулюється за смаком.
Спосіб приготування:
1. Морква, цибуля, болгарський перець, томати і яблука добре промиваються, нарізати на великі фрагменти і перекручуються через м’ясорубку або кухонний комбайн.
2. Овочеву масу перекладаємо в каструлю або казан, ставимо на варильну поверхню, чекаємо закипання інгредієнтів, потім варимо на мінімальному полум’я рівно одну годину.
3. Через годину аджику заправляємо сіллю і цукром, все добре перемішуємо і додаємо суміш з подрібненого часнику і чилі. Вливаємо олію, ретельно розмішуємо напівфабрикат і тушкуємо ще півгодини.
4. Готову закуску розкладаємо по склотарі, яку заздалегідь піддаємо процесу пропарювання, і закручуємо стерильними кришками.
Простий рецепт сирої аджики з томатів та яблук (рецепт без моркви і без варіння)
Аджику на зиму зазвичай готують як у вареному, так і в сирому вигляді. Аджика-сирець, звичайно, зажадає зберігання при більш низьких температурах, але всі його складові компоненти збережуть при цьому більше корисних речовин.
Інгредієнти:
- 1 кг томатів;
- 500 гр стручків солодкого перцю;
- 500 гр яблук;
- 50 мл 9% кислоти;
- 20 гр часнику;
- пекучий перчик, сіль, цукор беруться за смаком.
Метод приготування:
1. Овочеві та фруктові плоди миємо, нарізаємо на шматочки і подрібнюємо на м’ясорубці або кухонному комбайні.
2. У перекручену яблучно-овочеву масу вливаємо оцет, добре перемішуємо.
3. Заправляємо соус цукром і сіллю, орієнтуючись на свій смак. Раджу почати з ложки піску, половину ложки солі.
4. Коли сольові кристали розійдуться по закусці, розкладаємо її стерильною тарі, щільно закриваємо і ставимо в холодильник.
Гостра аджика на зиму з яблук, болгарського перцю і помідорів
Соус по цьому рецепту сподобається абсолютно всім любителям гострих страв, так як виходить інтенсивно ароматним, пряним, яскравим і красивим словом «екстраординарним»!
Інгредієнти:
- три кг томатів;
- по одному кг плодів семеренко, цибулі, моркви і солодкого перцю;
- 300 гр стручків пекучого перчика і 2 вогника;
- одна ст. ложка меленого гострого перцю;
- 0,5 кг часникових зубчиків;
- 500 мл олії;
- 125 гр цукру;
- 2 ст. ложки з гіркою крупної солі;
- 15 горошин чорного і 5 запашного перцю;
- повна стопка 9% кислоти (50 мл)
Процес приготування:
1. Підготовлені плоди овочів і фруктів перемелюємо за допомогою кухонного комбайна або на м’ясорубці.
2. Заготівлю перекладаємо у велику ємність, вливаємо олію, розмішуємо і ставимо на варильну поверхню. Після того, як суміш почне кипіти, зменшуємо полум’я і тушкуємо з періодичним перемішуванням 50 хвилин.
3. За десять хвилин до закінчення готування збільшуємо газ, закладаємо в напівфабрикат продукти, що залишилися, і довариваем при постійному помішуванні маси.
4. Злегка киплячу закуску розливаємо по пропареної склотарі, закриваємо, залишаємо на столі до охолодження і прибираємо на постійне місце для подальшого зберігання.
Відео про те, як приготувати гостру приправу з яблуками, помідорами і гострим перцем
Соус з помідорів, яблук, дуже популярний серед російських господинь, який зазвичай подають як приправу до різних страв. У відео показано докладний покроковий рецепт ароматної закуски, яку можна вжити свіжоприготованою або зберегти на зиму. Дуже сподіваюся, що вам доведеться по душі.
Вдалих і смачних заготовок!
Якщо сподобалася стаття — додайте в закладки, натискайте кнопки соціальних мереж і звичайно мені буде дуже приємно побачити ваші коментарі!
