Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирогаВідкритий американський гарбузовий пиріг pumpkin pie – культова випічка. До святкування Хеллоуїна і в День подяки ви зустрінете його практично на кожному столі поважаючих себе американців. По значущості, це можна порівняти з нашим традиційним тазиком салату Олів’є на Новий рік, не менше. Пироги випікають відкритими, з пісочного тіста. Фішка паю в тому, що основа його дуже тонка, розсипчаста і хрустка. А от шар начинки, як правило, перевершує висоту тесту в кілька разів. Наповнювач дивує яскравим букетом прянощів. Дуже ніжний, бархатистий, м’який.

Крім класичних інгредієнтів, в начинку паю частенько кладуть згущене молоко, корицю. У представленій збірці ви знайдете всі відомі варіанти.

У 1995 році група вчених з американського центру смаку і запаху, зацікавилася, аромат яких страв підвищує любовний запал чоловіків. Виявилося, що лідирує знаменитий класичний гарбузовий пай.

Американський гарбузовий пиріг – класичний рецепт

Перед вами той самий, традиційний десерт, таким його роблять справжні американці. Смачна випічка з оригінальним наповнювачем сподобається навіть тим, хто в принципі не їсть гарбуз. У пирога незрівнянна хрустка скоринка і ніжна начинка.

Знадобиться на 2 пирога:

Зверніть увагу, що кількість інгредієнтів дається за американськими мірками, в яких 1 склянка містить 237 мл

На начинку:

  • Пюре з запечене солодкої гарбуза – 2 склянки (щоб отримати цю кількість, беріть гарбуз вагою в 900 гр.).
  • Жирні вершки – 1,5 склянки.
  • Коричневий цукор – ½ склянки.
  • Звичайний білий цукор – ¼ склянки.
  • Яйця – 2 шт. + жовток.
  • Кориця – ½ чайної ложечки.
  • Мускатний горіх, мелена гвоздика, кардамон, перець запашний – по щіпці.
  • Мелений імбир – 1/8 чайної ложки.
  • Сіль – ¼ маленької ложки.
  • Ванільна есенція – ½ маленької ложки.
  • Лимонна цедра – чайна ложка.

Для американського тесту:

  • Борошно – 3 склянки.
  • Цукор – велика ложка.
  • Вершкове масло – 225 гр.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Яйце.
  • Маргарин для випічки – 115 гр.
  • Крижана вода – 5 столових ложок.
  • Лимонний сік – столова ложка.

Не раджу брати готове пюре з гарбуза, смак буде не той. Зробіть його самостійно, хоча випічка займе більше часу, ніж хотілося б.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Покрокове приготування:

  1. Заздалегідь покладіть маргарин з маслом в морозилку, на 10-15 хвилин.
  2. Для тіста змішайте в мисці борошно, цукор, сіль. Додайте порізане кубиками масло з маргарином. Порубаєте ножем в крихту, щоб шматочки стали розміром з горошину (можна попрацювати кухонним комбайном).
  3. Додайте збите окремо яйце, перемішайте масу.
  4. Змішайте крижану воду з лимонним соком, влийте. Швидко замісіть тісто, зліпіть в кому. Довго не вимішуйте.
  5. Заховайте в холодильник на 30 хвилин, поділивши на 2 половинки. Одну половину можна відразу відправити в морозилку і залишити для наступного пирога.
  6. Розкачайте тестовий ком в круглий коржик, покладіть у форму, сформувавши бортики.
  7. Поділіть гарбуз на шматочки, видалити насінну частину. Викладіть на вистелений фольгою деко. Запікайте рівно годину при 180 про С. Охолодіть заготовки, зріжте шкірку.
  8. Пюрируйте м’якоть гарбуза з допомогою блендера.
  9. В окремій посудині змішайте обидва види цукру, всі прянощі, перераховані в складі рецепту, сіль, лимонну цедру.
  10. Збийте яйця, введіть їх у цукрову масу. Розмішайте, перекладіть пюре з гарбуза. Влийте вершки, старанно перемішати начинку.
  11. Налийте начинку в основу для пирога. Вона буде дуже рідкою, це правильно, не переживайте.
  12. Поставте в духову шафу, прогрітий до 180 С, налаштуйте таймер на 1 годину.
  13. Щоб перевірити готовність випічки, проколіть його ножем – він повинен вийти сухим.

Готовий пай необхідно остудити протягом 2-4 годин. А ще краще поставити його в холодильник на ніч. Тоді структура випічки стане ідеальною. Подавайте десерт зі збитими вершками – така традиція в Америці, вони чудово підкреслюють пряний смак начинки.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Відкритий гарбузовий пиріг – традиційний рецепт (покроково)

Ще одна версія правильного пирога з гарбузовою начинкою з Америки.

Діаметр форми – 23 див.

Візьміть на тісто:

  • Борошно – 225 гр.
  • Цукровий пісок – 30 гр.
  • Вершкове масло – 145 гр.
  • Лимонний сік – 15 мл
  • Холодна вода – 40 мл
  • Сіль – 2 гр.

Для начинки:

  • Гарбуз – 800 гр. (повинно вийти 500 гр. гарбузового пюре).
  • Цукор – 80 гр.
  • Яйця – 2 шт. + жовток.
  • Сметана 20% — 160 мл
  • Кориця – 2 маленькі ложки.
  • Імбир – ½ маленької ложки.
  • Кардамон – стільки ж.
  • Мускатний горіх – ¼ маленької ложки.
  • Лимонна цедра – за смаком.
  • Апельсинова цедра – за смаком.
  • Кукурудзяний крохмаль – 15 гр.

Покроковий рецепт:

Розріжте гарбуз на шматочки, видалити насінну частину, шкірку знімати не треба, ми зробимо це пізніше.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Постеліть на деко фольгу, розкладіть нарізку, накрийте ще одним листом фольги. Плесніть на дно трохи води. Відправте в духовку запікатися на годину. Температурний режим у печі – 200 про С. Через заданий час перевірити готовність ножем шматочків. Дістаньте, трохи охолодіть, зріжте шкірку, вона легко зніметься.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Складіть в чашу блендера, подрібніть в пюре.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Поки гарбуз запікається, займіться пісочної основою пирога. Поріжте шматочками охолоджене вершкове масло. Складіть в чашу блендера. Засипте сіль з цукром. Просійте борошно, відправте слідом. Попрацюйте блендером, перетворивши масу в крихту. Пробивайте швидко, щоб маса не нагрілася.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Влийте холодну воду (це принципово, не пропустіть цей момент), додайте лимонний сік. Ще раз збийте масу в тісто.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Зберіть тісто в грудку або викладіть на харчову плівку. Сховайте на полицю холодильника дозрівати.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Розкачайте тісто в корж, перекладіть у форму. Розподіліть так, щоб сформувати високі боки випічки – це хрустка основа пирога.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Накрийте основу пергаментом, насипте який-небудь вантаж, типу крупи, щоб дно основи при випічці не вигнулося. Помістіть в духовку на 20-25 хвилин. Температурний режим у печі 180 про С.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Після закінчення заданого часу дістаньте, приберіть вантаж, остудіть – начинка кладеться тільки в охолоджену основу.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Поки основа запікається, займіться приготуванням начинки.

Розбийте в окрему посудину яйця, засипте цукор. Збийте міксером до однорідності. Коли маса трохи побіліє, додайте всі перераховані в рецептурі сухі спеції, крохмаль. Перемішайте вміст. Останній введіть сметану. Знову гарненько розмішайте начинку.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Додайте гарбузове пюре, перемішайте.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Потріть на дрібній тертці цедру апельсина і лимона. Вмішайте в масу. Начинка готова до подальшої роботи.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Залийте начинку на основу, прибравши з неї вантаж.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Поставте заготовку на середній рівень духовки, розігрітій до 180 про С. Увімкніть таймер на 40-50 хвилин.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Не турбуйтеся, якщо у спеченого пирога в центрі буде трохи начинка злегка тремтіти. Коли пиріг охолоне, вона затвердіє.

Гарбузовий пай з корицею

Пиріг також готується на основі пісочного тіста, але з більш простий і солодкою начинкою. Кількість інгредієнтів дається на 900 гр. гарбуза.

Беремо на тісто:

  • Борошно – 400 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Вершкове масло – 250 гр.
  • Сіль.

Начинка:

  • Гарбуз – 900 гр.
  • Цукор – 200 гр.
  • Вершки 30% — 200 мл
  • Ванілін, кориця – по щіпці.

Як спекти:

  1. Просійте борошно в глибоку ємність. Посоліть, покладіть порізане шматочками вершкове масло. Перетріть руками в крихту.
  2. Введіть збиті яйця з дрібкою солі, замісіть тісто. Гарненько вимісіть масу, зберіть в кому. Загорніть в плівку. Приберіть в холодильник на 50-60 хвилин.
  3. Наріжте гарбуз довільними шматочками. Виріжте насіння, поділіть кубиками. Складіть у каструлю, залийте водою (не дуже багато). Тушкуйте, поки не випарується вся рідина.
  4. Подрібніть м’якоть по стану кашки.
  5. Підготовлене тісто трохи розкачати, застеліть їм форму, зробивши бортики. Накрийте листом пекарської папери, притисніть будь-яким вантажем з будь-якої крупи (насипте, закривши всю поверхню). Спечіть форму для пирога протягом 15 хвилин при 180 про С.
  6. Збийте в мисці яйця, додавши цукор, сіль, все прянощі. залийте вершки, гарбузове пюре.
  7. Поставте в духовку на 50-55 хвилин. температура в печі – 180 про С.

Американський гарбузовий пиріг — класичні рецепти знаменитого пирога

Гарбузовий пиріг зі згущеним молоком

Американські господині теж люблять експериментувати, тому ділюся ще однією ідеєю, з начинкою з гарбуза зі згущеним молоком.

Беремо:

  • Борошно – 220 гр.
  • Гарбуз – 500 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукор – 100 гр.
  • Згущене молоко – 200 мл
  • Мускатний горіх – ¼ маленької ложки.
  • Кориця – чайна ложка.
  • Вершкове масло – 150 гр.
  • Холодна вода – 4-5 великих ложок.
  • Сіль – ¼ маленької ложки..

Як зробити:

  1. Просійте борошно, змішайте з вершковим маслом, порубаним кубиками. Додайте сіль. помістіть всі в чашу блендера, влийте крижану воду. Замісіть тісто.
  2. Загорніть тісто в плівку, покладіть в холодильник на півгодини.
  3. Готове тісто розкачайте в пласт, вистелити ним дно і боки форми. Прикрийте пергаментом, насипте крупу. Спечіть основу паю в духовці. Час випікання – 10-15 хвилин, температурний режим – 180 про С.
  4. Видаліть вантаж, пісочну основу остудіть, не виймаючи з форми.
  5. Наріжте скибочками гарбуз, почистіть їх, зваріть до м’якості. Злийте відвар, шматочки подрібніть в пюре.
  6. З’єднайте зі збитими з цукром яйцями. Влийте згущене молоко, приправити корицею і мускатом. Старанно перемішати начинку.
  7. Вилийте її в основу паю. Поставте форму в духовку, прогріту до 180 про С. Час випікання 30-40 хвилин. потім повністю остудіть, прикрасити вершками і приступайте до дегустації.

Американський пиріг в мультиварці

У тому, що мультиварка розв’язує руки, переконалися мільйони власниць сучасного гаджета. Автор ролика докладно розповідає про все перипетії приготування. Дивіться і повторюйте. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь