Аранчіні – класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Аранчіні – італійські рисові кульки з різними начинками, смажені в маслі. У нас їх частіше готують з відвареного рису і навіть використовують залишки від вчорашнього вечері. На Сицилії, звідки родом блюдо, жодна поважаюча себе господиня не дозволить собі подібного блюзнірства, якщо готує закуску в домашніх умовах. Там йдуть класичним рецептом, приготувавши спочатку різотто, а вже з нього змайструвавши кульки або конуси. До речі, дослівно Аранчіні перекладається, як «маленькі апельсини». У Римі і Лаціо ласкаво називають «супплі». Хрусткі кульки з рису з начинкою продають всюди: в барах, піцеріях.

Головна дійова особа в начинці – сир, чудово тягнеться тонкої ниткою, якщо відкусити шматочок аранчіні. У італійців це традиційний сир Мацарелла, у нас будь-який аналог твердого сорту. Крім сиру в кульки кладуть м'ясний фарш, горох, томатний соус (болоньєзе), сардини, анчоуси, креветки, шинку. І обов'язково панірують у яйці і сухарях перед обсмажування.

Аранчіні – класичний рецепт з сиром Моцарелла

знадобиться:

  • Рис Арбор – 250 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Моцарелла.
  • Російський сир – 50 гр.
  • Цибулина.
  • Борошно – 75 гр.
  • Панірувальні сухарі – 75 гр.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Зелена цибуля – 20 гр.
  • Соняшникова олія – 100-150 мл.

Не беріть на приготування аранчіні пропарений рис, оскільки він погано склеюється. Краще заздалегідь зробіть різотто, тоді ви зможете насолодитися справжніми класичними рисовими кульками.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Як приготувати:

  1. Відваріть до напівготовності рис, остудіть. Потріть в крихту шматок російського сиру (їм замінюємо моцарелу для економії). Змішайте обидва компонента, додайте вершкове масло, пару яєць, посоліть. Знову добре перемішайте.
  2. Трохи обсушити Моцареллу серветкою, наріжте невеликими кубиками. Аналогічно покришите цибулину, змішайте з сиром.
  3. Поділіть рисову суміш на кульки розміром з яйце. Розправте колобок в коржик, вкладіть всередину начинку. Закрийте і сформуйте кулю.
  4. Насипте в окремі мисочки борошно, сухарі, в третю помістіть збите яйце.
  5. Розжарити на сковороді олію. Кожну заготовку обваляйте борошном, потім умочіть в яйце, слідом відправте Паніроване в сухарики.
  6. Смажте, часто повертаючи, з усіх боків. Коли з'явиться золотава скоринка, аранчіні готові.
  7. Викладіть на тарілку з подстеленную паперовою серветкою, щоб частина масла вбралася. Потім знімайте першу пробу.
Читайте також:
Смаження свинини в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Якщо не подаєте страву відразу, і аранчіні охололи, викладіть їх на деко, відправте в духовку на 5-10 хвилин, розігрів її до 200 о С.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Аранчіні з м'ясною начинкою

Смачні рисові кульки можна зробити з м'ясом, зробивши з них повноцінне блюдо, а не легку закуску. Пропоную легкий рецепт, адаптований під наші реалії, з простим набором продуктів.

Візьміть:

  • М'ясний фарш – 250 гр.
  • Відварений рис – 500 гр.
  • Сир – 100 гр.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Томатний соус – 2 великі ложки.
  • Яйця – 4 шт.
  • Борошно – за потребою.
  • Панірувальні сухарі – 100 гр.
  • Перець, сіль, приправи.
  • Соняшникова олія.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь відваріть рис, остудіть.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Покришите цибулину дрібними кубиками, викладіть в розпечене масло на сковороду.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Поріжте моркву півкільцями, або крупно натріть. Надішліть обсмажувати до цибулі.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Коли овочі зарум'яняться, викладіть фарш. Продовжуйте обсмажувати на середньому вогні, часто помішуючи, щоб розбити фаршевий кому на дрібні фракції.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Зробіть вогонь менше, смажте до готовності. Коли фарш досить обжарится, влийте томатний соус. Перемішайте, тушкуйте пару хвилин, вимкніть начинку і охолодіть.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Викладіть охолоджений рис в миску. Вбийте 2 яйця. Натріть шматок сиру крупною стружкою, помістіть в миску. Розмішайте. У результаті повинна вийти клейка маса.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Ліпимо рисові кульки. Покладіть на долоню ложку рисової маси, зробіть корж, як на фото. Викладіть по центру маленьку ложечку начинки. Накрийте невеликою кількістю рису, сформуйте кульку.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Щоб при смаженні аранчіні не розвалювалися, помістіть їх на пів годинки в холодильник.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Для приготування панірування розбийте в миску залишилися два яйця. Стільком людям їх до однорідності. Поруч поставте тарілку з панірувальними сухарями.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Умочіть заготовку аранчіні в яйця, потім перенесіть в сухарі, добре обваляйте.

Читайте також:
Просте і корисне страву до вечері-курка з чорносливом

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Налийте в каструльку масло для смаження. Розжарити його. закидайте аранчіні у фритюр по 1-2 штуки. Смажте, повертаючи з боку в бік, щоб кульки рівномірно зарум'янилися. Чи не засмажувати сильно, навіть після того, як ви дістанете заготовки, процес смаження відразу не зупиниться. Трохи зарум'яниться – і діставайте.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Викладіть аранчіні на паперову серветку, щоб зайве масло вбралося, потім подавайте на стіл.

Аранчіні   класичні рецепти рисових кульок з сиром, м'ясом

Простий рецепт рисових кульок з шинкою

склад:

  • Готове різотто (або зварений рис).
  • Сир.
  • Шинка.
  • Масло, чорний перець.
  • Панірувальні сухарі.

готуємо:

  1. Приготуйте різотто, як це правильно зробити, розказано на іншій сторінці. Або відваріть рис.
  2. Поріжте маленькими кубиками шинку, натріть стружкою сир. Складіть все продукти в миску, поперчіть, перемішайте.
  3. Зробіть з отриманої маси колобки.
  4. Обваляйте з усіх боків в паніровці, швидко посмажте в розпеченому маслі протягом 3-5 хвилин.

Відео-рецепт сицилійських аранчіні

На Сицилії закуску готують з різотто, саме про такий класичному рецепті розповідається в ролику. Смачного!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка