Ароматні солодкі помідори «під снігом» з часником на зиму

Мало хто знає про такий заготівлі на зиму, як помідори «під снігом». Найчастіше люди припускають, що сніг — це цукрова пудра, якийсь особливий розсіл, або думають, що помідори будуть маринуватися в снігу на вулиці. Все це хибні думки. Лише одиниці відразу здогадуються про те, що сніг — це часник (ще може використовуватися хрін). Така страва прикрасить будь-який стіл, тому варто його спробувати.

Загальні принципи приготування

Ця заготовка в цілому нічим не відрізняється від інших. Ті ж помідори, той же часник і хрін. Всі компоненти закладаються в банки і заливаються розсолом. При приготуванні помідорів під «снігом» потрібно врахувати лише кілька технічних нюансів.

Потрібно пам’ятати про стерильності і про те, що взимку ви все ж хочете отримати смачний продукт, а не десяток зіпсованих заготовок і поганий настрій. Так що доведеться дуже ретельно підготувати тару. Для цього банки і кришки необхідно спочатку вимити з миючим засобом, потім з содою. Після цього простерилізувати.

Можна прокип’ятити в каструлі з киплячою водою, можна прибрати в духовку або мікрохвильову піч, а можна «пропарити» ємності над парою чайника. Все це займе від сили 15 хвилин. Але це дуже важливо і потрібно!

Якщо зробити все правильно, проблем з майбутніми заготовками не буде.

Класичний рецепт помідорів «в снігу»

Інгредієнти
Кількість

томати – 2 кгчасник – 30 гцукор – 0,1 кгвода – 1 ½ лоцет – 30 млсіль – 50 г

Час приготування
40 хвилин

калорійність на 100 грам
23 Ккал

Чи знаєте ви, що навіть у таких рецептів існують класичні варіанти? Саме такий варіант зараз і буде представлений.

Як приготувати:

Помідори ретельно вимити і покласти в попередньо підготовлені, тобто вимиті та простерилізовані банки.

Воду налити в сотейник, поставити на плиту.

На середньому вогні довести воду до кипіння, залити томати.

Прикрити чистими кришками і дати настоятися 20 хвилин.

В цей час налити в каструлю вказану кількість води і довести до кипіння.

Додати сіль і цукор, розмішати до повного розчинення.

З томатів злити воду, але плоди залишити в банках.

Часник очистити, зрізати сухі хвостики і подрібнити ножем або часникодушилкою.

Додати до овочів часник і оцет.

Гарячий маринад вилити слідом за оцтом.

Закатати кришками і прибрати закладки під теплий плед в перевернутому вигляді.

Порада: оцет можна використовувати яблучний, винний, рисовий, будь-фруктовий.

Міні-заготівля до зими

Мариновані «в снігу» томати по цьому рецепту розраховані на літрову банку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

парасольки кропу1 шт.кислота лимонна5 гсіль10 гпомідори800 гпетрушка10 глисти лавра2 шт.часник25 гцукор15 г

Скільки часу готувати — 45 хвилин.

Яка калорійність — 31 ккал.

Як приготувати:

Петрушку і кріп помити, покласти на дно банки разом з лавровим листом.

Помідори ретельно вимити, утрамбувати їх зверху.

У сотейник налити близько 1 л води, поставити на вогонь. Довести до кипіння і залити помідори.

Прикрити кришками і залишити на 20 хвилин.

Після закінчення часу воду злити назад в сотейник, поставити на плиту і довести до кипіння. Додати сіль, лимонну кислоту і цукор.

Часник очистити, подрібнити і помістити в банку.

Залити плоди в банку готовим розсолом, закатати і прибрати під ковдри.

Порада: лимонну кислоту можна замінити соком лимона або лайма. Але кількість потрібно збільшити в 3 рази.

Пікантні помідори «під снігом» з часником в банках

Ви любите азіатську кухню? Тоді наступний рецепт для вас. Консервуємо соковиті помідори з гірчицею і часником.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

порошок гірчиці15 гцукор0,1 кгтомати2,3 кгчасник2 головкиоцет30 млсіль15 г

Скільки часу готувати — 25 хвилин.

Яка калорійність — 39 ккал.

Як приготувати:

Обов’язково простерилізувати всі ємності і кришки.

Томати вимити і розкласти по банках.

Часник очистити, подрібнити часникодушилкою.

У сотейник налити близько 2-3 л води, поставити на вогонь, довести до кипіння.

Залити плоди до самого верху і витримати, поки готується маринад.

Для маринаду налити в сотейник стільки ж води, скільки пішло на помідори. Додати цукор, гірчицю і сіль, поставити на плиту.

Дати закипіти і добре розмішати до розчинення кристалів.

Воду з банок злити і в кожну додати по 1 ст. л. часнику і оцту.

Залити маринадом, закатати ключем кришки.

Порада: замість порошку гірчиці можуть бути використані зерна гірчиці.

Домашнє консервування з італійської ноткою

Хочете спробувати щось дійсно оригінальне? Мариновані помідори з часником і базиліком здивують навіть прискіпливого гурмана.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник2 головкизапашний перець-горошок6 шт.сіль30 гпомідори3 кгоцет50 млвода2,5 лбазилік50 гцукор0,1 кг

Скільки часу готувати — 30 хвилин.

Яка калорійність — 20 ккал.

Як приготувати:

Гілочки базиліка ретельно вимити, розподілити по банкам.

Туди ж всипати горошини запашного перцю.

Далі утрамбувати ретельно вимиті томати.

Часник очистити, часточки подрібнити і додати їх у банки.

Закип’ятити в каструлі достатня кількість води і залити плоди.

Дати їм настоятися, а в цей час приготувати маринад.

Довести до кипіння необхідну кількість води, додати сіль, цукор, добре перемішати.

Зняти з вогню і дати постояти 2-3 хвилини. Додати оцет і перемішати.

Отриманим маринадом залити помідори, закатати.

Порада: свіжий базилік не рекомендується замінювати сухим, так не вийде той смак, який був задуманий.

Пряні черрі з часником по-домашньому

Справжня пряна закуска, яка доповнить святковий стіл.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль30 гцукор0,2 кгчасник20 гпомідори черрі2,5 кгзапашний перець-горошок8 шт.оцет30 млвода3 л

Скільки часу готувати — 25 хвилин.

Яка калорійність — 21 ккал.

Як приготувати:

Томати ретельно промити, утрамбувати їх у підготовлені банки.

У сотейник налити воду за обсягом банок, поставити на плиту.

Довести до кипіння і залити томати.

Прикрити кришками і дати настоятися 10 хвилин.

За цей час треба підготувати частина маринаду. У сотейник додати цукор, сіль, оцет, добре розмішати.

Часник подрібнити часникодушилкою або натерти на тертці.

З помідор злити воду (без самих плодів) в сотейник до цукру, солі і оцту. Поставити на вогонь, довести до кипіння.

Поки маринад закипає, часник і перець запашний відправити до помідорів.

Залити все це киплячим розсолом, закатати кришки і прибрати під теплий плед.

Порада: запашний перець можна використовувати і в молотом вигляді.

Солодкий сюрприз до зими

Справжня солодка заготовка. Це будуть «цукрові» помідори і «сніг» у вигляді часнику.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль20 гпомідори2,6 кгоцет5 млчасник7 зубчиківцукор0,1 кг

Скільки часу готувати — 35 хвилин.

Яка калорійність — 36 ккал.

Як приготувати:

Помідори помити, проколоти у плодоніжки зубочисткою у кількох місцях. Це потрібно для того, щоб помідори не лопнули, коли буде заливатися окріп.

Овочі необхідно укласти в банки як можна щільніше, але в той же час вони повинні бути розташовані вільно.

Підготувати в сотейнику необхідну кількість води, поставити на плиту, довести до кипіння.

Залити помідори і дати їм настоятися 5 хвилин.

За цей час приготувати маринад: необхідну кількість води влити в каструлю, додати сіль і цукор, розмішати. Довести маринад до бурхливого кипіння.

Часник подрібнити часникодушилкою і розподілити по банках, з яких попередньо потрібно злити охололу воду.

Залити маринадом.

Додати трохи оцту в кожну банку, закатати і прибрати «під шубу».

Порада: замість оцту можна використовувати оцтову есенцію, але кількість потрібно скоротити в рази, інакше це може бути небезпечно для життя.

Гострі томати з перцем і часником в банках

Справжня пікантна закуска може урізноманітнити ваш раціон. Помідори, часник, хрін, чилі — ви ж любитель гостренького?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лист смородини1 шт.помідори2,4 кгхрін1 коріньоцет5 мллист хрону1 шт.перець чилі10 гчасник2 зубчики

Скільки часу готувати — 35 хвилин.

Яка калорійність — 22 ккал.

Як приготувати:

Листя хрону і смородини вимити, викласти на дно банки.

Томати обполоснути, помістити в ємність.

Часник натерти на тертці.

Хрін ретельно вимити, зрізати всю шкірку. Натерти на тертці.

Змішати часник і хрін.

Чилі вимити, помістити в банку.

У сотейник налити достатня кількість води і оцет, можна додати сіль і цукор за смаком.

Поставити на вогонь, довести до кипіння і залити розсолом помідори.

Закатати і прибрати в перевернутому вигляді під ковдри до повного охолодження.

Порада: чилі можна замінити перцем халапеньо або кайенскими стручками.

Хитрощі та поради

Заздалегідь потрібно подбати про те, щоб помідори не луснули від окропу. Для цього потрібно проколоти шкіру в декількох місцях біля плодоніжки зубочисткою, ножем, виделкою або голкою. Повітря зможе циркулювати і не зіпсує зовнішній вигляд плодів.

Якщо «снігу» як гостроти або пікантності мало, можна додати стручки чилі або його кільця. І ще один секрет — якщо не прибирати з розрізаного або подрібненого насіння чилі, заготівля (або будь-яку страву, куди ви його додаватимете) буде в рази гостріше, ніж без них.

Вибирайте томати одного розміру, щоб всі вони рівномірно маринувалися. Якщо вибрати великі і маленькі, то можна отримати невдале блюдо. Наприклад, всі маленькі помідори вже промаринуются, а великі будуть ще наполовину сирі. Або, навпаки, великі будуть готові, а маленькі вберуть стільки маринаду і прянощів, що їх неможливо буде їсти.

Мариновані «в снігу» томати — це дуже смачно і незвично. Особливо така пікантна заготівля на зиму сподобається чоловікам.