Асорті на зиму з овочів — різноманітність смаку і кольору

Закладки з овочевими асорті — це не тільки смачно, але і дуже красиво. Вони в буквальному сенсі зможуть стати окрасою всієї комори! Сірої зими такі баночки одним видом піднімають настрій.

Загальні принципи приготування

Маринування асорті відбувається за тією ж схемою, що і маринівка окремих овочів. Існує лише один нюанс: потрібно вибирати тверді, м’ясисті плоди, щоб вони мали схожу щільність. Тоді маринування буде відбуватися рівномірно.

Звичайно, важливо простерилізувати банки-яким зручним способом. Можна закладати як у великі ємності, так і маленькі — на смак це не впливає ніяк. Навіть в рецепті без стерилізації краще все ж обробити банки, щоб прибрати всі мікроорганізми.

Як приготувати мариноване асорті з овочів на зиму

Інгредієнти
Кількість

кабачків – 0,2 кгморкви – 0,9 кгводи – 980 млсолі – 30 гперцю солодкого – 0,4 кгцукру – 30 гогірків – 960 гчаснику – 4 зубчикипомідор – 1000 гкропу – 1 пучоклистя смородини – 6 штоцту 9% – 90 млпетрушки – 1 пучоклука – 480 г

Час приготування
6 годин

калорійність на 100 грам
27 Ккал

Цей рецепт перевірений часом виходить з першого разу. А який він багатий!

Як приготувати:

Всі продукти вимити в прохолодній воді і дати обсохнути;

Зняти з моркви шкірку і нарізати його кружечками;

Часточки часнику без лушпиння розрізати на чотири частини;

Кабачки очистити від шкірки і нарізати їх кільцями або півкільцями;

Зелень розподілити порівну по банкам, сюди ж покласти листя смородини і часник;

Далі шарами викладати овочі, в тому числі очищений від лушпиння цибулю;

Закип’ятити воду і влити її в банки, прикрити кришками, дати охолонути;

Після цього злити воду в каструлю і знову дати закипіти, влити назад, остудити;

В третій раз закип’ятити воду і поцукрянити її, всипати сіль, розмішати, залити в банки в останній раз, додати зверху трохи оцту і відразу закатати;

Дати охолонути під ковдрою і зберігати в коморі.

Порада: якщо огірки занадто великі, їх можна порізати так само, як і кабачки.

Спосіб приготування без стерилізації

Якщо заздалегідь подбати про огірках, з маринуванням можна впоратися за лічені хвилини!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику2 головкиперцю1 кгцукру30 гпомідор900 гоцтової есенції5 мллука2 штсолі25 гперцю горошком9 штморкви2 штпарасольок кропу6 штогірків1100 г

Скільки по часу — 2 години 25 хвилин.

Яка калорійність — 24 калорії.

Як приготувати:

Вимити банки, а чисті огірки покласти у воду години на два;

З моркви, цибулі та часнику зняти шкірку і лушпиння;

Помідори вимити, перець теж. З останнього варто видалити ще і насінну коробочку з плодоніжкою і білими стінками;

Перець нарізати соломкою, не дуже дрібною;

Моркву слід нарізати дисками середньої товщини;

Цибулю розрізати на невеликі часточки, але можна порізати і великими чверть-кільцями;

Перекласти всі компоненти з огірками та помідорами, додати сюди очищений часник, кріп, перець горошком;

Залити окропом по вінця і дати злегка охолонути під кришкою;

Через п’ятнадцять хвилин злити окріп в каструлю, всипати сюди сіль і цукор, розмішати, знову закип’ятити;

Влити оцтову есенцію, перешкодити і відразу повернути назад у банки. Закрити їх і остудити в перевернутому вигляді, після чого зберігати в прохолодному місці.

Порада: перець можна взяти різнобарвний, щоб він красиво і яскраво виглядав в банку і на столі.

Яскравий салат на зиму

Цей простий салат зберігає в собі багато вітамінів, таких необхідних у період холодів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капусти1,2 кглука1,4 кгморкви320 кгперцю горошком5 штогірків1200 гцукру60 гпомідор0,9 кгводи1 лоцту 8%0,4 лсолі20 гболгарського перцю1,1 кг

Скільки по часу — 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність — 26 калорій.

Як приготувати:

Витягнути у болгарського перцю насіння з плодоніжкою, вимити, нарізати кубиками або соломкою, відправити у велику каструлю;

Помідори вимити, можна взяти і зелені. Нарізати їх кружальцями без плодоніжки і додати до перцю;

Цибулини без лушпиння нарізати кільцями і покласти туди ж;

Вимиті огірки нарізати невеликими кружечками, можна разом з шкіркою, якщо вона не гірка;

З капусти зняти перші два аркуші, нашаткувати її тонко без качана, покласти в каструлю;

Очищену від шкірки моркву порізати кружальцями;

Все перемішати і залишити хвилин на двадцять;

В іншій ємності змішати воду з оцтом, сіллю, цукром, перцем. Закип’ятити і перекласти сюди віджаті від соку овочі;

Все перемішати і швидко наповнити банки, при цьому більшу частину розсолу залишити в сотейнику;

Закип’ятити його ще раз і долити в банки, закатати їх;

Дати охолонути і зберігати в холодному місці.

Порада: якщо хочеться додати гостроти, можна в кожну баночку покласти маленький шматочок гострого перцю.

Тушковане блюдо з кольорової капусти, помідорів, перцю та огірків

Хрустка капуста і ніжна моркву в соковитому помідоровому маринаді — це щось прекрасне.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капусти цвітної1100 гперцю970 глука0,9 кгморкви0,9 кгпомідор1,3 кгмасла15 млогірків0,9 кгсолі45 гводи260 млцукру15 гоцту30 мл

Скільки по часу — 40 хвилин.

Яка калорійність — 28 калорій.

Як приготувати:

Капусту розібрати на маленькі суцвіття, вимити їх;

Нарізати очищений від насіння перець півкільцями;

Цибулю без лушпиння нарізати таким же чином;

М’ясисті помідори вимити і розрізати на часточки;

Огірки порізати кружальцями, ретельно вимивши їх;

Всі ці овочі змішати і присипати їх сіллю, а потім цукром;

Морква без шкірки, натерти і відправити на сковороду, обсмажити на маслі приблизно десять хвилин;

Додати моркву, воду і оцет до решти інгредієнтів і перемішати;

Поставити каструлю з овочевою масою на вогонь, дати закипіти і тушкувати не більше двадцяти хвилин, не забуваючи помішувати;

Потім покласти в гарячі банки, відразу закрити і зберігати в холодильнику.

Порада: якщо гасити масу довше, вона стане м’якше, але перець швидко втратить апетитний колір.

Ароматна заготівля на зиму з кольоровою капустою

Використовуючи дари природи у вигляді спецій, консервантів, можна отримати запаморочливу закуску.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

парасольок кропу3 шткапусти цвітної1,3 кгчаснику3 зубчикилистя смородини3 штболгарських перців3 штлистя лавра2 штморкви3 штлистя хрону2 штлука1 штводи1 лкорінь хрону1 штлистя вишні4 штоцту 9%55 млсолі35 гцукру40 г

Скільки по часу — 45 хвилин.

Яка калорійність — 24 калорії.

Як приготувати:

Поставити банку стерилізуватися;

Всі листочки вимити і поділити їх на дві частини. Одну частину відразу покласти на дно трилітрової банки;

Корінь хрону очистити від шкірки, розрізати навпіл і покласти одну частину в банку;

Сюди ж покласти часник, якщо хочеться, і перець горошком;

Головку цибулі звільнити від луски, розрізати навпіл, покласти туди ж;

Капусту вимити і розібрати на невеликі суцвіття, покласти в банку;

Потім додати сюди нарізані на шматочки болгарські перці і моркву, їх може знадобитися менше або більше;

Залити окропом весь вміст і накрити рушником;

Злити воду через двадцять п’ять хвилин в каструлю і розмішати в ній сіль і цукор, закип’ятити;

Покласти зверху в банки другу частину всієї зелені і хрону;

В кінці влити оцет і цей розсіл повернути до банку, закатати, укутати в рушник і дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: цей рецепт універсальний, тому перець і моркву можна замінити іншими овочами або доповнити новими.

Засолювання овочів у вигляді асорті на зиму

Цей рецепт — мрія всіх любителів солоного. Можна їсти вже через тиждень!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часнику7 часточокболгарського перцю1 штморкви240 гселери60 гкапусти цвітної0,5 кгогірків0,8 кггострого перцю2 штводи1 лсолі великої15 г

Скільки по часу — 3 дні.

Яка калорійність — 13 калорій.

Як приготувати:

З моркви зняти шкірку і нарізати її невеликими часточками;

Перець звільнити від насіння і розрізати навпіл уздовж. Якщо великий, то на чотири частини;

Капусту вимити, вручну поділити на суцвіття;

Огірки вимити і зрізати їх кінці;

Воду закип’ятити і розмішати в ній сіль;

Прокип’ятити близько трьох хвилин і вимкнути плиту;

Селеру помити, а з часнику зняти лушпиння;

Половину селери покласти в банку, потім покласти в такому порядку: огірки, капуста, морква, знову огірки, часник, гострий перець, солодкий перець, друга частина селери;

Залити киплячим розсолом і прикрити кришкою, прибрати в сторону;

Через три дні обережно злити розсіл і додати сюди маленьку щіпку солі і половину склянки води, розмішати;

Прокип’ятити розсіл вдруге, залити назад у банку і закатати. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: щоб зручніше було виливати розсіл, можна на шийку закріпити трохи марлі за допомогою гумки.

Як приготувати салат з капустою і овочами на зиму

Контрасти цього салату миттєво пробуджують апетит, особливо якщо він закладений в маленькі баночки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капусти білокачанної1 штчаснику5 зубчиківпатисонів2 штлука2 штморкви2 штсолодкого перцю2 штпомідор7 штмасла20 млоцту20 мл

Скільки по часу — 50 хвилин.

Яка калорійність — 30 калорій.

Як приготувати:

Нашаткувати вимиту капусту, качан можна не використовувати;

Крупно натерти очищену моркву;

Звільнений від лушпиння цибулю нарізати великими перами;

Точно так само нарізати перець, витягнувши з нього насіння;

Патисони вимити і нарізати невеликими кубиками;

Помідори без плодоніжки пюрировать разом з часником за допомогою блендера;

У сотейник влити олію і додати сюди моркву з цибулею, обсмажити їх;

Потім додати сюди всі інші овочі, перемішати, тушкувати все разом;

Сотейник кришкою обов’язково накрити, тримати під ним продукти не більш півгодини, іноді заважати;

Перекласти в гарячі банки, зверху налити оцет, закрити. Перевернути і дати охолонути, після чого зберігати в прохолодному місці.

Порада: перед подачею асорті в якості закуски або гарніру краще присипати його свіжою зеленню для збалансованого смаку.

Смачна закрутка з огірків і помідорів черрі

Неймовірно швидкий рецепт маринування, розрахований на маленьку баночку. Зручно зберігати в холодильнику.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

помідор черрі6 штогірків1 штлука1 штперцю горошком3 штлистя лавра1 штцукру10 гводи600 млсолі10 г

Скільки по часу — 20 хвилин.

Яка калорійність — 11 калорій.

Як приготувати:

Вимити черрі, їх можна замінити невеликими помідорами;

Огірки помити і розрізати його на кілька частин;

Порізати очищену від лушпиння цибулину півкільцями;

Викласти на дно літрової банки спочатку спеції, потім огірки, далі цибулю і зверху помідори;

Закип’ятити воду разом з сіллю і цукром, влити маринад до овочів і відразу закатати. Остудити і зберігати в погребі.

Порада: щоб додати аромат маринаду, можна додати буквально два бутона гвоздики перед закачуванням.

Корисні поради

У рецептах, де є кольорова капуста, її можна замінити брокколі. При цьому підготовка продукту і весь процес приготування залишаються тими ж.

Закачування можна подавати на стіл тоді, коли розсіл стане каламутним, а самі овочі змінять свій колір. Наприклад, помідори стануть матовими і темними, а огірки придбають оливковий відтінок.

Будь-який з поданих рецептів стане смачним прикрасою столу і способом поповнити свій організм відразу десятком вітамінів. Це залежить тільки від розмаїття овочів!