Азу по-татарськи — приготуємо за традиційними рецептами

Росія багата країна – в колишньому СРСР мирно уживалось стільки національностей, які з радістю пригощали друзів або сусідів, смачними національними стравами, рецепти яких передавалися в родині у спадок, ділилися з ними цікавими і незвичайними рецептами. Саме тому російська кухня – така смачна і унікальна!

Ось одне з таких страв татарської кухні і стало загальносвітовим ласощами, яке готують багато господинь, щоб звичайним повсякденним ввечері нагодувати членів сім’ї. Мова йде про азу по-татарськи, з яловичиною і солоними огірочками.

Небагато історичних відомостей

Для татарської кухні дуже характерно велика кількість м’ясних страв на столі, і це не дивно, адже предки цієї нації були кочівниками. Ну а якщо розбирати назва страви, то воно дуже давнє, і швидше за все, походить від слова «аздык», що в дослівному перекладі звучить як їжа. У перській мові – дослівний переклад більш точний, і має позначення «шматочки м’яса».

Цікавий факт! Насправді, якщо детальніше заглибитися у вивчення цього питання, то страва не таке вже й давнє, адже азу по-татарськи це, насамперед м’ясо з цибулею і солоними огірочками, з гарніром з картоплі. А картопелька на території Росії з’явилася не так вже й давно.

Але і пару століть досить чимало для того, щоб блюдо стало відомо у всьому світі, і завоювало велику популярність. Рецепт неодноразово змінювався, до нього додавалися нові інгредієнти і приправи, але і по сей день, традиційний рецепт не забутий.

Основні принципи приготування страви азу по-татарськи

Головний інгредієнт в цій страві – звичайно ж м’ясо. Традиційно використовується яловичина або конина, але можна використовувати і баранину, телятину і навіть свинину. Причому варто для приготування використовувати м’ясо з жирком, який витопиться і стане основою дуже смачного соусу.

Крім основного інгредієнта в азу по-татарськи додають ріпчасту цибулю, солоні огірки, помідори або томатну пасту, моркву і картоплю. Обов’язково додавання спецій та свіжої або сушеної зелені.

Багато в чому смак страви залежить від правильного приготування заправки на основі томатів. Розбавляють азу до потрібної консистенції обов’язково м’ясним бульйоном, можна звичайно і водою, але тоді смак страви буде іншим.

Так як у страві присутні солоні огірки, то солити м’ясо варто дуже обережно, і бажано це робити в кінці приготування. Подавати страву правильно потрібно в глибоких піалах, тільки гарячим і обов’язково з м’якими коржами.

Рецепт приготування азу по-татарськи з солоними огірками

Інгредієнти
Кількість

яловича вирізка з жирком – 500 гсвіжа морква – 2 штріпчаста цибуля – 2-3 штсолоні огірки – 4 шттомати свіжі – 2 шттоплене або рослинне масло – 150 млбульйон м’ясний (несолоний) – 250 млсуміш перців в якості приправи – по смакупучок петрушки – 1 шт

Час приготування
120 хвилин

калорійність на 100 грам
160 Ккал

Для приготування цієї страви бажано використовувати чавунний казан, або, в крайньому випадку, велику каструлю з товстими стінками і дном. Така посуд не тільки рівномірно прогрівається, але і довго залишається гарячою, утримуючи тепло. До того ж у ній одночасно модно і обсмажити, потім протушкувати всі продукти.

Порізати яловичину шматочками, нарізку бажано робити не дуже великими шматками, довгастої форми, довжиною з сірникову коробку;

Ріпчасту цибулю очистити від шкірки, нарізати його тонкими півкільцями. Огірки неодмінно необхідно очистити від шкірки, а потім нарізати тонкими брусочками. Таким же чином вчинити з морквою;

Прожарити казан, вливши в нього масло, щоб воно нагрілося. Додати шматочки м’яса і їх швидко обсмажити, запечатуючи м’ясний сік всередині, до рум’яної і золотистої скоринки. Вийняти м’ясо на тарілку;

Додати в казан цибулю і підсмажити його. Як тільки він стане золотистого кольору, повернути м’ясо в каструлю разом з тим соком, що залишився на тарілці;

Тепер в казан можна додати нарізану моркву, суміш перців, або просто поперчити тієї приправою, яка є у вас під рукою. Трохи обсмажити, поки на морквині не з’явиться золотава скоринка;

Якщо у вас томатна паста, то її просто потрібно додати до м’яса і овочів. А томати можна порізати на невеликі шматочки або натерти на тертці, попередньо розрізавши помідори на половинки;

Як тільки помідори злегка розійдуться в соусі, влити м’ясний бульйон і тушкувати все до повної готовності м’яса. Кришку бажано накрити.

У невеликому сотейнику або ковшике згасити в невеликій кількості нарізані огірки. З’єднати тушковане м’ясо з огірками і тушкувати страву протягом 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина;

Спробувати готову страву на сіль, при необхідності приправити, розкласти по піалах, посипати подрібненою петрушкою і подавати до столу з коржиками.

Азу по-татарськи, приготоване з картоплею

Якщо ви плануєте приготувати азу з картоплею, то врахуйте, що страва існує у кількох інтерпретаціях – можна протушити картопляні скибочки разом з м’ясом, або подати відварну картоплю (або картопляне пюре) окремо. Але тоді варто зробити більше смачної підливи, яка послужить соусом при подачі страви.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яловичина650 гкартопля8 штріпчаста цибуля2-3 штсолоні огірки5 штпомідори250 грослинна олія30 млчасник2 зубчикиборошно вищий сорт, пшенична25 гсіль і перецьза смаком

Піде на приготування – 2 години.

Скільки калорій – 163 калорії.

Порізати промите і обсушенное м’ясо поперек волокон невеликими шматочками і обсмажити в сковороді до появи золотистої скоринки;

Додати трохи води або будь-якого бульйону, і протушкувати з закритою кришкою;

Як тільки рідина випарується додати в сотейник трохи борошна, і нарізану ріпчасту цибулю, обсмажити все, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок. В отриманий соус додати нарізані томати солоні огірочки;

Картоплю рекомендується нарізати невеликими скибочками і обсмажити до рум’яної скоринки окремо. Додати в м’ясний соус, згасити близько 7 хвилин до готовності картоплі, приправити сіллю і спеціями за смаком, додати нарізаний часник;

До подачі на стіл, страви бажано дати настоятися протягом 10 хвилин із закритою кришкою.

Смачне азу по-татарськи з картоплею і кінзою

Поєднання соковитих шматочків м’яса і скибочок картоплі, приправлених кінзою, дуже сподобається тим, хто любить східну кухню.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яловичина м’якоть або вирізка0,5 кгкартопля свіжий450 гріпчаста цибуля1 головкасолоні огірки (бочкові)300 гпомідори з банки в соку250 голія соняшникова50 гчасник2 зубчикиборошно вищий сорт, пшенична25 гкінза свіжавеликий пучоксіль і перецьза смаком

Піде на приготування – 1,5 години.

Скільки калорій – 155 калорій.

Розігріти чавунну сковорідку або казан з олією і обсмажити в ньому дрібно нарізані поперек волокон шматочки яловичини. Смажити треба до тих пір, поки не випарується зайва рідина, а м’ясо не покриється рум’яною скоринкою;

Тепер потрібно влити склянку води і згасити з закритою кришкою м’ясний соус до тих пір, поки яловичина не стане м’якою, після чого кришку необхідно зняти, а випарувати рідину;

Додаємо в сковорідку подрібнену цибулю і борошно, добре перемішуємо і прогріваємо. Вливаємо банку подрібнених томатів у власному соку, і тушкуємо 5-7 хвилин. Нарізані огірочки додаємо до м’яса і прогріваємо;

Картоплю слід нарізати великими скибочками і посоливши, в окремій сковороді обсмажити до скоринки. З’єднати з соусом скибочки і довести всі інгредієнти в страві до повної готовності протягом 15 хвилин;

Приправити нарізаною кінзою, подрібненим часником, сіллю і спеціями, і дати страві настоятися перед подачею на стіл.

Рецепт азу по-татарськи в мультиварці

При використанні мультиварки, процес гасіння м’яса в соусі помітно скорочується, що не може не радувати тих, хто дуже зайнятий своїми справами. До того ж страва виходить ніжним, ловлення і в ньому зберігаються всі аромати і смаки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яловичина вирізка600 гогірковий розсіл1 мультистаканріпчаста цибуля1 головкаогірки (бочкові)4 штпомідори2 штолія соняшникова50 гчасник2 зубчикиборошно вищий сорт, пшенична25 гтоматна паста50 гцукровий пісок1 ст. ложкасвіжа зелень5 гілочоксіль і перецьза смаком

Піде на приготування – 1 годину.

Скільки калорій – 135 калорій.

Включаємо режим «Випічка» в мультиварці, додаємо олію і нарізані шматочки яловичини. Обсмажуємо, поки не з’явиться золотава скоринка;

Додаємо солоні огірочки і продовжуємо готувати азу, помішуючи при необхідності. Додаємо нарізані томати.

Розігріваємо сковорідку з олією, додаємо в неї нарізану цибулю і обсмажуємо його разом з борошном. Як тільки суміш підсмажиться додати томатну пасту, огірковий розсіл; Продовжуємо тушкувати суміш на вогні з додаванням подрібненого часнику. Через пару хвилин додати цукор, почекати, поки він розчинитися, і перелити овочевий соус до м’яса в мультиварку;

Присаливаем азу за смаком, додаємо перець і спеції, і продовжуємо готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини або до завершення програми.

Корисні хитрощі та поради з приготування

• щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим, бажано використовувати достатню кількість цибулі в приготуванні;
• м’ясо обов’язково варто обсмажувати, перш ніж приступити до гасіння;
• солоні огірочки варто почистити, так соус буде ніжніше.