Баклажани смажені — відомі рецепти швидко і смачно

У липні, коли прийшла пора баклажанів, вони продаються практично на кожному розі і за дуже привабливою ціною. Варто зловити цей період, щоб спробувати приготувати для себе нові або вже давно відомі, практично класичні страви з цього овочу. Це оцінить не тільки ваш шлунок, але і весь організм.

Корисні баклажани можуть смажитися і запікатися, вони легко з’єднуються з десятками різних інгредієнтів і начинок. Універсальний овоч, який можна подавати навіть як гриб! Якщо правильно приготувати цей продукт, його полюбить навіть самий примхливий гурман.

Смажені баклажани з помідорами і часником

Інгредієнти
Кількість

часник – 2 шматочкимасло – 35 млбаклажани – 2 штяйце – 2 штпомідори – 330 г

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
69 Ккал

Класична закуска з трьох інгредієнтів. Для повноти картини можна додати ще трохи майонезу. Зазвичай його змішують з часником і отриманим соусом прослаивают овочі.

Як приготувати:

Баклажани вимити, видалити хвостики і нарізати плоди кільцями;

Помідори промити і вчинити з ними так само, але видалити зелені корінці;

Часник почистити, пропустити його через тисняву;

У сковороду налити масло, прогріти його;

Яйця розбити миску, збити їх віночком або вилкою;

Баклажани вмочити в яйця, потім викласти в сковороду;

Смажити їх з обох боків до рум’яної скоринки;

Викласти кільця на серветки, щоб прибрати зайве масло;

Розподілити по всьому колечка часник, прикрити кільцями томатів.

Порада: якщо ви любите пікантність, то пропонуємо вам доповнити часник свіжий чилі або повністю замінити один товар на інший.

Загальні правила приготування, вибір продуктів

Натуральні овочі не можуть зберігатися довго. Саме літні плоди гинуть швидко, всього за пару днів, в той час як осінь дбає про їх збереження на цілі місяці. І навіть в самий розпал літа деколи складно знайти дійсно свіжі овочі.

Знайти хороший баклажан можна відразу по декількох ознаках. По-перше, його плодоніжка повинна бути зеленою і свіжою. Ознака, що зірвали плід недавно. Якщо ця частина зовсім відсутня, купувати не варто, адже продавець можу навмисне відрізати її.

Так само свіжий продукт важкий. У плода довжиною 15 см вага досягає півкілограма. Якщо він великий, але легкий, значить, перезріло. В таких овочах багато насіння і отрути. Звичайно, він не смертельний, але організм витратить багато сил на його нейтралізацію. Варто віддавати перевагу середнім плодах, не гігантам, адже в останніх ще й багато нітратів.

Якщо присутні плями коричневого кольору, такого ж кольору плодоніжка, суха шкіра зі зморшками, м’якість, слизька поверхня – від покупки варто негайно відмовитися. Овоч зірвано вже дуже давно, у ньому немає ніяких вітамінів і смаку.

Ще один спосіб перевірки: натиснути пальцем на м’якоть. Вона повинна бути щільною. Якщо залишилася ямка і вона довго не відновлюється, то овоч старий. Якщо такий плід розрізати, всередині можна знайти насіння коричневого кольору. Вони ще й неприємно пахнуть. Краще відразу викинути продукт.

При зрізі м’якоть повинна мати білий колір, змінювати який вона буде дуже повільно. Якщо овоч потемнів буквально за лічені хвилини, це свідчить про наявність величезної кількості отрути та інших хімічних сполук, небезпечних для здоров’я.

Пізні баклажани слід вибирати з особливою обережністю, а в інший час року і зовсім відмовитися від покупки. Можна просто в липні законсервувати їх, щоб спокійно насолоджуватися смаком круглий рік.

Баклажани смажені, схожі на гриби

Ви навряд чи коли-небудь пробували таку закуску. Це баклажани, але вони дійсно схожі на гриби і не тільки з-за спеції. На гриби схожа і консистенція закуски, яку обов’язково потрібно спробувати.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль3 ргрибна спеція4 рчорний перець3 рбаклажани2 штбазилік4 рцибуля1 головкачебрець3 рчасник2 шматочкамасло35 млмайонез30 мллисти лавра2 шт

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 110 калорій.

Як приготувати:

Баклажани вимити, видалити хвостики і очистити плоди ножем або овочечисткою;

Нарізати м’якоть невеликими кубиками однакового розміру;

Цибулю почистити, помити і дрібно покришити його;

Часник теж очистити, але його подрібнити тиснявою;

У сковороду влити олію і всипати цибулю;

Гасити його, помішуючи, до м’якості;

Всипати баклажани, додати грибну спецію, трохи солі, чорний перець, базилік, чебрець, покришити лаврові листи і перемішати;

Помішуючи, готувати протягом десяти хвилин;

Потім додати майонез, часник і знову все добре з’єднати;

Готувати ще п’ять хвилин і можна подавати до столу.

Порада: замість грибний спеції можна використовувати натуральні гриби, перемелені в пудру.

Тушкована ікра з баклажанів

Закуска, яку можна прибрати в холодильник, і повірте, вона точно дочекається вас разом з холодами. Тільки от навряд чи ви зможете так довго терпіти, адже це шалено смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томати550 гцибуля550 гчасник1 головкабаклажани450 гморква210 гперець солодкий450 гмасло370 млчилі1 стручок

Скільки по часу – 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність – 53 калорії.

Як приготувати:

Баклажани помити, видалити хвостики і нарізати плоди кубиками однакового розміру;

Залити кубики водою і прибрати на півгодини. За цей час вони віддадуть всю зайву гіркоту;

За цей час вимити і нарізати помідори на кубики, видаливши зелені місця;

Морква очистити, вимити й подрібнити стандартно з допомогою овочевий тертки;

Луку зняти шкірку, вимити його і нарізати кубиками;

Солодкий перець вимити, вирізати середину і порізати на кубики;

Чилі вимити, видалити насіння і дрібно порізати стручок;

Змішати чилі з солодким перцем в загальній ємності;

З баклажанів вже пора злити воду, промити їх максимально віджати руками від рідини;

Включити самий сильний вогонь на плиті, поставити глибоку сковороду і влити масло, гарненько прожарити його;

Всипати баклажани і готувати їх десять хвилин до золотистої скоринки;

Після цього перекласти їх в іншу ємність з допомогою шумівки;

Тепер додати в масло цибулю, обсмажити до рум’яності і м’якості;

Перекласти його до баклажанів, а всипати в сковороду моркву;

Точно так само довести до рум’яності і перекласти до інших компонентів;

Після моркви черга солодкого перцю з перцем чилі;

Готувати продукти стільки ж і точно так само розправитися з ними;

Додати в посуд помідори, закрити кришкою і готувати десять хвилин;

Перекласти їх в загальну миску і додати перець, цукор і сіль за смаком;

Всі компоненти перемішати і пересипати в сковороду;

Закрити кришкою і тепер тушкувати на маленькому вогні, але цілих 40 хвилин;

Після цього ікру необхідно остудити до кімнатної температури;

Часник почистити і всі часточки пустити в ікру через тисняву;

Можна розкласти по банках і прибрати в льох або холодильник.

Порада: за бажанням томати можна бланшувати, щоб не знаходити в готової закуски шматочки томатної шкірки.

Запіканка з кабачків і баклажанів в духовці

Дійсно корисна, яскрава запіканка, яка спокусить навіть самого ярого любителя м’яса. Можна додати трохи сиру, які неймовірно апетитно запечеться зверху і додасть блюдо надзвичайний аромат.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло вершкове40 гкабачки340 гмайоран10 гбаклажани2 штрослинна олія10 млчасник3 шматочкатомати4 шт

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 57 калорій.

Як приготувати:

Баклажани і кабачки промити, видалити ним попки і хвостики;

Нарізати плоди кільцями однакового розміру;

Форму для запікання ретельно змастити вершковим маслом;

Помідори теж помити і нарізати кільцями;

Викласти у форму всі овочі, чергуючи кільця між собою;

Приправити вощи спеціями за смаком;

Збризнути маслом і ненадовго відставити;

Часник почистити і пропустити через тисняву;

Розподілити його по запіканці її і прибрати в духовку на годину при 170 градусах;

Майоран дрібно покришити і всипати їм страву перед подачею.

Порада: в якості сиру можна вибрати будь-який сорт, який добре тане: гауда, моцарелла, маасдам, пармезан або чеддер.

Смачні баклажани, обсмажені в клярі

Дуже проста і швидка закуска, яка врятує вас в поході, на риболовлі, на пікніку або просто про час літнього перекусу. Смачно, адже скоринка хрумтить, а всередині ніжні і пряні кабачки.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць1 штмолоко110 млмасло35 млбаклажани3 штвода15 млборошно30 г

Скільки по часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 79 калорій.

Як приготувати:

Баклажани вимити, нарізати плоди кільцями;

Кільця посолити і прибрати в холодильник, склавши в миску;

Яйця розбити в миску, збити до пишноти;

Влити молоко, перемішати і частинами вмішати муку;

Додати воду і спеції за смаком;

Дістати баклажани, промити і обсушити сухими серветками;

Масло налити в сковороду прожарити його;

Кільця баклажаном по черзі опускати в кляр, потім у сковороду;

Смажити з обох боків до рум’яності, викладати на серветки.

Порада: якщо не обсушити баклажани перед опусканням в кляр, то тісто буде погано прилипати до кілець.

Корисні поради та хитрості

Баклажани часто використовуються в грузинській кухні. Вони додаються в сотні видів других страв, закусок, соусів. Для пошуку прекрасних сполучень і яскравих подач можна просто погортати грузинські рецепти. Одне з найбільш вдалих і популярних поєднань: баклажани і волоські горіхи.

Обсмажувати овоч можна не тільки на соняшниковій олії. До нього можна підібрати та інші олії, витримують високу температуру: кокосова, конопляне, арахісова, гірчичне, гарбузова та ін Вони розкриють смак страви з абсолютно нового боку.

На якій страві ви не зупинилися, це буде оригінально і швидко. Такі закуски можна брати з собою на пікніки. Головне правило: готувати трохи, щоб всі з’їдалося в перший день, інакше підігріте блюдо вже не таке хрустке і ароматне, як було спочатку.