Баклажани в аджике — рецепти кавказької закуски на зиму

Зазвичай ми готуємо баклажани на зиму або ж аджику, але мало хто готує обидві заготовки відразу. Сьогодні ми вирішили поекспериментувати і приготували дещо незвичайне.

Ми запропонуємо вам цілих сім (!) різних рецептів, кожен з яких ви точно оціните по достоїнству. Залишилося тільки приготувати все, щоб можна було спробувати.

Загальні принципи приготування

Для приготування такої заготовки вам знадобляться свіжі інгредієнти, спеції і обов’язково ємності, в яких буде зберігатися. Радимо вибирати невеликі банки, щоб аджика довго не стояла без діла і не зіпсувалася.

Куплені банки потрібно обробити. Для початку ретельно вимити, а потім обов’язково бланшувати зручним для вас способом. Це може бути обробка парою, нагрівання в мікрохвильовій печі або духовій шафі, кип’ятіння на плиті.

Баклажани в гострій аджике

Інгредієнти
Кількість

базилік – 40 гбаклажани – 1,2 кгсіль – 60 гкоріандр – 15 гкінза – 25 гперець чилі – 1,5 кггоріхове масло – 60 млсолодкий перець – 900 гпетрушка – 20 гм’ята – 40 гчасник – 4 головкикріп – 10 г

Час приготування
55 хвилин

калорійність на 100 грам
48 Ккал

Для вас ми підготували дещо особливе. В цей раз це буде дуже пікантна закуска. Але будьте обережні, тому що буде неймовірно пекучо!

Як приготувати:

Часник очистити, видалити сухі хвостики, пропустити часточки через тисняву;

Кріп, кинзу, базилік, петрушку і м’яту обполоснути;

Дрібно покришити всю зелень гострим кухонною сокиркою;

Чилі вимити, але акуратно, краще в одноразових рукавичках, щоб уникнути проблем;

Нарізати плоди кільцями, видалити хвостики і за бажанням видалити насіння;

Солодкий перець вимити, вирізати серцевини і дрібно порубати всю м’якоть;

Помістити зелень, чилі і часник в блендер, влити 2/3 масла, коріандр і сіль;

Включити блендер, щоб подрібнити компоненти до однорідності;

У сковорідку налити залишки масла, розігріти його і викласти масу з блендера;

Готувати, помішуючи, протягом п’яти хвилин під кришкою;

Баклажани вимити, нарізати кільцями і посолити їх;

Залишити на двадцять хвилин, потім промити і віджати;

Перекласти в сковороду і тушкувати ще двадцять хвилин;

Потім розкласти масу по банках, закатати кришками і прибрати в тепло.

Порада: зелень можна доповнювати або заміняти іншими її видами.

Домашня аджика з баклажанами

Ми приготуємо аджику по-домашньому. Це означає, що все буде досить просто, але не менш смачно. Хочете спробувати?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушка60 гтомати3 кгсіль150 гбаклажани5 кгперець чилі2 стручкаолія рослинна250 млболгарський перець3 кгцукор80 гчасник0,5 кгчорний перець7 горошин

Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 47 ккал.

Як приготувати:

Петрушку помити, дрібно покришити зелень;

Томати вимити, за бажанням плоди можна бланшувати, а потім очистити від шкірки. Для цього на вимитих помідорах зробити надрізи у вигляді хрестиків;

Далі скласти плоди у велику, глибоку, широку миску;

У сотейник налити достатню кількість води, поставити на плиту;

Включити вогонь і довести воду до кипіння;

Залити крутим окропом і витримати протягом однієї хвилини;

В цей час в іншу миску налити холодну воду, можна покласти кілька кубиків льоду;

Через хвилину перекласти помідори в холодну воду з допомогою шумівки на таку ж кількість часу;

Ще через хвилинку вийняти плоди з холодної води і очистити їх від шкірки;

Далі помідори нарізати кубиками, видаляючи плодоніжки. Якщо ви не чистили плоди, то нарізати їх кубиками одразу ж;

Баклажани вимити проточною водою, видалити хвостики і нарізати плоди кільцями;

Якщо ви переживаєте, що в заготовці баклажани будуть гірчити, можна помістити в миску і рясно посолити;

Залишити на тридцять хвилин, потім рідину злити і промити кільця в друшляку під проточною водою;

Після цього плоди необхідно віджати від води;

Чилі сполоснути, нарізати кільцями або пір’ям. За бажанням вийняти з середини насіння;

Солодкі перці помити, розрізати навпіл;

Гострим ножем вирізати зсередини серцевини, насіння і перетинки;

М’якоть нарізати соломкою або кубиками;

Часник очистити, видалити сухі хвостики і нарізати скибочки пластинками;

Петрушку, помідори, чилі і солодкий перець перемішати;

Пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку або подрібнити до однорідності за допомогою блендера;

Баклажани і часник пропустити окремо;

Перелити отриману кашу в сотейник, в якому все буде варитися;

Помістити на плиту, включити вогонь і додати цукор, масло, перець і сіль;

Все це довести до кипіння, не перестаючи помішувати компоненти;

На цьому етапі додати баклажани, пропущені через м’ясорубку або подрібнені в блендері;

З цього моменту масу варити тридцять хвилин, не забуваючи помішувати;

За п’ятнадцять хвилин до кінця приготування додати часник, готувати ще чверть години;

Потім розлити аджику по банкам, прикрити кришками;

Помістити в каструлю, налити воду між банок, довести до кипіння;

Варити деякий час і закатати ключем.

Порада: свіжий перець чилі можна замінити сухим подрібненим.

«Овочева радість» до зими

Тим, хто любить готувати собі смачненьке на зиму, пропонуємо спробувати наступний рецепт. Трохи нижче вас чекає аджика з кільцями баклажанів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

олія рослинна0,2 лпомідори2 кгсіль0,1 кгчасник2 головкибаклажани4 шт.цукор250 гболгарський перець2 кгчилі4 стручкаоцет0,1 л

Скільки по часу – 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність – 68 ккал.

Як приготувати:

Часник очистити, прибрати сухі хвостики і нарізати скибочки пластинками;

Чилі помити, видалити плодоніжки і дрібно порубати плоди;

Солодкі перці помити, розрізати навпіл і гострим ножем прибрати серцевини разом з перетинками і насінням;

М’якоть дрібно порубати, змішати її з чилі і часником;

Пропустити всі компоненти разом через м’ясорубку, щоб отримати однорідну масу;

Далі зайнятися томатами. Для початку вимити їх, зробити надрізи на шкірці у вигляді хрестиків;

Сотейник наполовину наповнити водою, поставити на плиту і включити вогонь;

Дати закипіти і, як тільки мета досягнута, опустити в киплячу воду помідори;

Витримати одну хвилину, а в цей час підготувати миску з холодною водою, її теж наповнити тільки наполовину;

Через хвилину перекласти туди плоди і дати їм трохи охолонути;

Після цього очистити їх від шкірки, нарізати кубиками, видаляючи плодоніжки;

Помістити масу в блендер або м’ясорубку, перетворити томати в пюре;

У глибоку сковороду налити масло, прогріти його і влити масу з перців і часнику;

Туди ж влити томатну масу і, помішуючи, довести все до кипіння;

Додати сіль і цукор, можна інші спеції за смаком;

Ретельно перемішати, влити оцет і дати масі знову закипіти;

Баклажани вимити, нарізати кільцями. Додати в проварену овочеву масу, помішуючи, готувати ще 20-25 хвилин;

Після цього розкласти заготовку по банках, закатати і прибрати «під шубу».

Порада: за бажанням баклажани можна очистити від шкірки.

Заготівля без консервантів

Знову буде і аджика, і баклажани, але цього разу в заготовці не буде оцту. Вірно те, що саме «він» консервує заготовки. Ризикнете з нами?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

олія рослинна150 млсолодкий перець2 кгчасник300 гсіль80 гпомідори2 кгчилі2 стручкапетрушка30 гбаклажан4 кгцукор0,4 кг

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 57 ккал.

Як приготувати:

Баклажани вимити проточною водою, нарізати плоди кільцями однакової товщини;

Посолити їх, перемішати руками і дати настоятися тридцять хвилин;

Після цього промити кільця проточною водою, переклавши їх у друшляк;

Далі баклажани віджати від води, відставити ненадовго;

Помідори вимити проточною водою, нарізати плоди кубиками;

Солодкий перець і чилі помити, видалити серцевини;

М’якоть нарізати скибочками, але сильно старатися не потрібно, так як всі компоненти будуть перемелені в однорідну масу;

Часник очистити, видалити сухі місця, подрібнити часточки тиснявою;

Петрушку помити, дрібно покришити гострим ножем;

Помідори, петрушку, часник і обидва види перців пропустити через м’ясорубку;

Коли маса готова, перелити її в каструлю з товстим дном;

Додати цукор, сіль, масло, перемішати і поставити на плиту;

Включити вогонь і довести масу до кипіння, не забуваючи помішувати;

Готувати близько двадцяти хвилин, потім додати баклажани;

Перемішати і готувати ще півгодини;

Потім масу розлити по банках, закрити кришками, скористатися ключем.

Порада: якщо переживаєте, що без оцту заготівля погано збережеться, можна додати трохи лимонної кислоти.

Баклажани в аджике з перцем

Якщо ви втомилися від гостроти, приготуйте таку закуску на зиму. Тут буде багато солодкого перцю і цукру, так що готуйтеся пробувати солодку аджику з баклажанами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник1 головкапомідори2 кгзелень70 гбаклажани2,5 кгсіль50 голія рослинна0,5 лсолодкий перець550 гцибуля1 шт.цукор300 г

Скільки по часу – 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність – 102 ккал.

Як приготувати:

Помідори вимити проточною водою, обсушити і покласти на деко;

Точно так само вчинити з солодким перцем — вимити й обсушити плоди;

Деко з овочами помістити в духову шафу при максимальній температурі хвилин на десять;

Як тільки пройде час, дістати деко і трохи остудити овочі;

Коли вони охолонуть, можна очистити їх від шкірки;

З перцю обов’язково вийняти насіння, можна вирізати і перетинки;

Нарізати плоди томатів і перцю невеликими шматочками;

Помістити їх в блендер, подрібнити до однорідності;

Отриману масу влити в сотейник і поставити на плиту;

Цибуля очистити, вимити і дрібно покришити гострим ножем;

У сковороду влити олію і всипати цибулю;

Гасити його, помішуючи, до м’якості і апетитного рум’яного кольору;

Змішати цибулю з масою з помідорів і перцю;

Включити вогонь і довести все до кипіння, готувати тридцять хвилин;

Після закінчення часу додати сіль і цукор, перемішати;

Часник очистити, видалити сухі місця, пропустити часточки через тисняву в сотейник;

Зелень помити, дрібно покришити і теж всипати слідом за часточками;

Баклажани вимити, нарізати дрібними кубиками, відправити туди ж;

Готувати ще 20-25 хвилин, не забуваючи помішувати;

Потім розлити все по банках, закатати і поставити в тепло для правильного остигання.

Порада: для особливого смаку можна додати мед замість цукру.

Традиційний рецепт баклажанів з Грузії

Зараз у вас є можливість дізнатися, як готують баклажани в аджике грузини. Тут не буде нічого особливого, ніяких дорогих інгредієнтів, все як зазвичай. Але смак виходить особливий.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солодкий перець1 кголія рослинна120 млчасник2 головкизелень30 гтомати1,5 кгцукор80 гсіль50 гбаклажани3 кгперець чилі2 стручкаоцет50 мл

Скільки по часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 45 ккал.

Як приготувати:

Баклажани в першу чергу вимити, очистити від шкірки і нарізати кільцями;

Покласти скибочки плода в миску, посолити і все залити прохолодною водою;

Залишити на тридцять хвилин, щоб пішла гіркота;

За цей час можна зайнятися іншими компонентами. Томати вимити, нарізати невеликими шматочками, обов’язково видалити плодоніжки;

Часник очистити, видалити сухі кінці, пропустити часточки через тисняву до томатів;

Чилі і солодкий перець вимити, розрізати кожен овоч навпіл;

Вирізати гострим ножем серцевину, насіння і перетинки;

Помідори, перець і часник пропустити через м’ясорубку;

Вилити масу в сотейник, де вона буде варитися;

Поставити на плиту, включити вогонь і варити протягом чверті години;

Зелень швидко покришити, обов’язково сполоснувши її;

Покласти в сотейник разом з цукром і сіллю;

В кінці приготування влити оцет;

Баклажани промити проточною водою, віджати їх і обсушити;

У сковороду налити олію і прогріти його, обсмажити на ньому баклажани до рум’яності;

Помістити готові баклажани в овочеву масу, перемішати і розлити по банках.

Порада: щоб відчути справжній грузинський смак, додайте трохи хмелі-сунелі.

Баклажани в аджике з фруктами

Пропонуємо вам баклажани в аджике з яблуками та морквою. Тільки уявіть, як смачно, соковито і солодко вийде. Навряд чи можна порівняти з чимось!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор130 гчасник1 головкаморкви2 шт.перець чилі1 стручокяблука3 шт.баклажани2 кголія рослинна250 млсолодкий перець3 плодаоцет0,1 лтомати1 кгзелень30 г

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 77 ккал.

Як приготувати:

Помідори вимити, зробити надрізи, бланшувати плоди і очистити від шкірки;

Нарізати овочі часточками, видалити плодоніжки;

Обидва види перців вимити, очистити від нутрощів, дрібно порубати;

Всі три овочі помістити в блендер, подрібнити до однорідності;

Яблука і моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками;

Зелень помити, дрібно порубати гострим ножем;

Часник очистити, зрізати сухі кінчики і нарізати пластинками;

Яблука, морква, зелень і часник подрібнити блендером до однорідності;

Змішати обидві маси, додати цукор, сіль і оцет, перемішати;

Поставити на вогонь, довести до кипіння і тушкувати 15-20 хвилин під кришкою;

Баклажани очистити, нарізати кубиками. Додати в отриману масу, готувати ще двадцять хвилин, помішуючи;

Після цього розлити заготовку по банках, закатати.

Порада: щоб зробити заготовку солодше, використовуйте солодкі яблука.

Хитрощі та поради

Замість звичайної чаші для подрібнення продуктів ви також можете використовувати занурювальний блендер. Він зможе подрібнити все в кашу. Якщо у вас немає блендера, всі процеси ви можете провести в м’ясорубці.

Щоб отримати пряний смак заготовки, використовуйте самі різьблені спеції і прянощі, не бійтеся експериментувати. Це можуть бути або чорний запашний перець, гвоздика, мускатний горіх і навіть кориця. Звучить дивно, але смак виходить дивовижним.

Якщо ви вже обрали що готувати, швидше беріться за роботу. Вийде дуже смачно, ситно і в будь-якому випадку незвично. Воно того варте!