Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи – домашні рецепти

Баклажани в кисло-солодкому соусі – гостра закуска, рецепт якої взято з азіатської кухні. Багато їх знають під назвою «Баклажани по-китайськи», хоча на право володіння рецептом претендують ще і корейці. У китайській кухні популярні страви з швидкою обжаркой овочів. Блюдо чудово гарячим, з гарніром з рису, не менше смачно буде в холодному вигляді, якщо подасте окремої закускою до м'яса.

Готувати вдома баклажани в китайському соусі нескладно, але процес вимагає постійної присутності і деяких навичок. Як правило, синенькі по-китайськи готуються з овочами – перцем, помідорами, цибулею. За бажанням можна додати картоплю, кабачки, брокколі, деревні гриби, моркву і навіть м'ясо. Хороші рецепти, але це всього лише версії традиційних баклажан. Я пропоную класичний, справжній рецепт і ще парочку простих варіантів.

Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи – рецепт з фото

Перед вами класичний рецепт приготування страви вдома. Баклажани, смажені з овочами, з кунжутом і крохмалем.

Візьміть:

  • Баклажани – 4 шт.
  • Цибулина.
  • Гострий перець чилі – стручок.
  • Болгарський перець – 2 шт.
  • Кунжут – велика ложка.
  • Крохмаль – 5 великих ложок.
  • Кінза – невеликий пучок.

Для соусу:

  • Рисовий оцет 3 великі ложки (допустимо замінити винним).
  • Світлий соєвий соус – 4 великі ложки.
  • Томатна паста – ложка.
  • Яйце – 2 шт.
  • Імбир, корінь – 30 гр.
  • Часник – 4-5 зубчиків.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Вода – 80 мл.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Покроковий рецепт:

Почистіть баклажани зеброю, шарами, залишаючи стрічки шкірки, як на фото.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Покришите брусочками.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Складіть в миску, пересипте сіллю, щоб овочі виділили якомога більше соку. Завдяки цьому вони зморщаться і вберуть при смаженні мало масла. Заодно піде гіркоту, якщо в вашому сорті синенькі вона присутня.

Читайте також:
Як заморозити черешню на зиму — рецепти в домашніх умовах

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Гарненько перемішайте нарізку, розподіливши сіль за всіма шматочках. Залиште на деякий час. А поки займіться овочами.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Виріжте з солодких перців насіннєву частина. М'якоть наріжте шматочками довільної форми.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Цибулину поділіть на половинки, потім кожну розріжте на 4 частини. Разом повинно вийти 8 частин.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Очистіть імбирний корінь, наріжте спочатку кільцями, потім настругати дуже тонкою соломкою і дрібно порубати ножем.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Роздавите ножем зубчики часнику, після покришите аналогічно імбиру.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

З стручків чилі дістаньте пекучі насіння, м'якоть поріжте соломкою.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Прямо руками, дуже старанно відіжміть баклажани, перекладіть в іншу посудину.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Зробіть кляр. Для цього візьміть з яєць білок, додайте одну ложку крохмалю, хлюпніть трохи води. Розмішайте.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Невеликими партіями занурюйте брусочки синенькі в крохмальний кляр. Трохи потримайте, і перекладіть в іншу миску.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Обсмажувати заготовки будемо у фритюрі. Налийте в невелику каструльку масло, розжарити його. Закиньте невелику порцію шматочків. Смажте до появи легкої красивою рум'яної.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Смажте на сильному вогні, приблизно 5-7 хвилин, в залежності від величини заготовок. Потім перекладіть на паперову серветку, щоб зайвий жир вбрався.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Приготуйте кисло-солодкий соус. Розігрійте сковороду, хлюпніть крапельку масла (можна використовувати жир, що залишився після обсмажування синенькі). Викладіть часникову крихту, перчик чилі, імбир. Обсмажуйте, постійно помішуючи, поки не з'явиться аромат.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

А при ще трохи олії, влийте рисовий або винний оцет, соєвий соус, трохи води, покладіть томатну пасту. Розмішайте, проваріть на тихому вогні кілька хвилин.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Розведіть залишилися чотири ложки крохмалю водою, дайте пару хвилин настоятися.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Надішліть на сковорідку болгарський перець, цибуля, насипте цукор. Знову добре перемішайте.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Влийте розведений крохмаль, для загустіння соусу. Тушкуйте овочі під кришкою. Час гасіння виберіть самі. Я люблю, коли цибуля трохи хрумтить, не став м'яким. Орієнтуйтеся по його готовності.

Читайте також:
Горох в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Викладіть в кисло-солодкий соус смажені баклажани. Перемішайте вміст, продовжуйте гасити на малому вогні.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Порубати кинзу. Надішліть на сковороду. Посипте блюдо кунжутом, тушкуйте ще пару хвилин і вимкніть конфорку. І насолоджуйтеся приголомшливими баклажанами в китайському соусі.

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Хрусткі баклажани з м'ясом в кисло-солодкому соусі

Смажені баклажани по-китайськи можна приготувати вдома з м'ясом, тоді блюдо вийде набагато ситніше. Традиційно, беруть свинину, але допустимо використовувати яловичину, курку.

знадобиться:

  • Свинина – 600 гр.
  • Синенькі – 3 шт.
  • Морквина – парочка.
  • Солодкий перець – 2 шт.
  • Часник – 6 часточок.
  • Яєчний білок – 2 шт.
  • Соєвий соус – 8 столових ложок.
  • Крохмаль – 50 гр.
  • Оцет (винний або столовий 9%) – велика ложка.
  • Томатна паста – стільки ж.
  • Вода – 200 мл.
  • Цукор – маленька ложечка.
  • Соняшникова олія.

приготування:

  1. Наріжте м'ясо свинини брусочками, додайте до них сирі яєчні білки, 4 ложки соєвого соусу. Старанно перемішайте, залиште маринуватися на 20 хвилин.
  2. Після закінчення заданого часу складіть шматочки м'яса в пакет, засипте ложечку крохмалю. Щільно зав'яжіть, потім енергійно потрясіть пакет, щоб крохмаль добре розподілився по свинині і покрив шматочки.
  3. Настругати морквину тонкою соломкою, аналогічно подрібніть м'якоть болгарського перцю. Часникові зубчики розділіть уздовж навпіл.
  4. Розжарити на сковороді олію, обсмажте в ньому часник. Через хвилинку дістаньте і викинете, він нам більше не знадобиться.
  5. Викладіть замість часнику морквяний соломку, перець. Смажте приблизно 5 хвилин, часто помішуючи. Потім викладіть на тарілку.
  6. Викладіть на вивільнену сковороду м'ясо, смажте на повному вогні 10 хвилин, не забуваючи перемішувати. Викладіть готове м'ясо на тарілку до овочів.
  7. Наріжте брусочками баклажани. Пролийте їх половиною соєвого соусу, трохи припудріть крохмалем. Надішліть смажитися на сковороду, плеснув крапельку масла. Не раджу часто помішувати овочі, щоб вони зберегли форму. Смажте до м'якості і рум'яної скоринки.
  8. В окремій мисці розведіть томатну пасту водою, додайте залишки соєвого соусу, оцет, цукор. Розмішайте.
  9. Засипте крохмаль, що залишився, поставте на конфорку. Прогрівайте на помірному вогні майже до закипання. потім опустіть в соус м'ясо з овочами. Продовжуйте тушкувати на найменшому вогні, не даючи закипіти. Через 3-4 хвилини вимкніть, дайте настоятися під кришкою.
Читайте також:
Відмінний салат «Березневий заєць»

Баклажани в кисло солодкому соусі по китайськи   домашні рецепти

Рецепт гострих баклажан з картоплею

Ще одна версія закуски з кисло-солодких баклажанів, з додаванням картоплі. Рецепт адаптований для наших господинь і містить в складі прості продукти

беремо:

  • Баклажани – 2 шт.
  • Картопля – 6 великих бульб.
  • Середня цибулина.
  • Часник – пара зубків.
  • Мед – столова ложка.
  • Гаряча вода – стакан.
  • Соєвий соус – за смаком.
  • Лимонний сік – від ¼ лимона.
  • Кетчуп – 2 великі ложки.
  • Кунжутне масло (або рослинне).
  • Гострий червоний перець – щіпка.

Як приготувати:

  1. Почистіть картоплю, настругати кружечками або часточками. Відваріть в підсоленій воді протягом 5 хвилин, опустивши в каструлю після закипання. після охолодіть і обсушити кружечки.
  2. Залийте в миску склянку окропу, додайте кетчуп, мед, лимонний сік, стільком людям суміш.
  3. Наріжте синенькі невеликими кубиками. Подрібніть кубиками цибулю, порубати часточки часнику.
  4. Розігрійте на сковороді олію, викладіть нарізку часнику і цибулі. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин.
  5. Додайте синенькі, продовжуйте смажити ще п'ять хвилин.
  6. Влийте соєвий соус, посипте гострим перцем, полийте кисло-солодким соусом. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть блюдо при тихому кипінні протягом чверті години.
  7. Перекладіть до овочів картоплю. Продовжуйте томити до готовності картоплі.

Відео-рецепт домашнього приготування баклажанів по-китайськи

Початківцям кулінарам допоможе докладний покроковий відео приготування вдома баклажанів в кисло-солодкому соусі. Слідкуйте за діями автора і повторюйте. Смачного!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка