Баклажани як гриби на зиму — найсмачніші заготовки

Ви обов’язково повинні спробувати такого роду закуску. Тут немає й грама грибів, але ви не відразу зможете зрозуміти, а може, і взагалі не зможете, що це баклажани. Смак і вигляд неймовірно схожий на те, що повинно бути.

Ми запропонуємо вам декілька варіантів і віддамо ситуацію у ваші руки. Вибирайте, що вам більше до смаку і готуйте сміливо баклажани як гриби на зиму.

Загальні принципи приготування

Щоб закладка була вдалою, потрібні хороші баклажани. А щоб вони були хорошими, їх треба уміло вибирати. Дивіться, щоб шкірка була глянцевою і обов’язково гладкою. Вона не може бути зморшкуватою, не може мати дірки, вм’ятини, плями і тріщини.

Також важливо, щоб баклажани добре пахли. І тут же варто запам’ятати, що якщо плоди взагалі не пахнуть, вони вирощені штучно, з допомогою нітратів. Купувати їх не варто.

Мариновані баклажани як гриби з цибулею

Інгредієнти
Кількість

масло – 1 лбаклажани – 5 кгоцет – 0,3 лцибуля – 1800 рсіль – 250 г

Час приготування
170 хвилин

калорійність на 100 грам
119 Ккал

Для любителів цибулі з грибами підійде самий перший рецепт. Тут все смачно і легко, як зазвичай буває на початку, адже це класика.

Як приготувати:

Баклажани помити проточною водою і бажано прохолодною;

Потім обсушити плоди сухими серветками і покласти на обробну дошку;

За допомогою гострого ножа видалити хвостик кожного баклажана;

Далі порізати овочі на кільця, а з кілець, у свою чергу, зробити кубики;

Засипати все в миску, додати солі, влити води і залишити на дві години;

За цей час зняти лушпиння з головок цибулі, обполоснути їх і нарізати півкільцями;

Для цього традиційно знадобиться дуже гострий ніж або кухонну сокиру і обробна дошка;

Подрібнену цибулю пересипати в миску, залити оцтом і дати настільки теж дві години;

Баклажани після настоювання промити кілька разів проточною водою;

Для цього злити подрібнені плоди в друшляк над умивальником;

У глибоку ємність влити масло і поставити на плиту;

Трохи прогріти і всипати віджаті від води баклажани;

Готувати, помішуючи, близько 20-25 хвилин;

Коли час пройде, додати цибулю, який потрібно попередньо віджати від оцту;

Перемішати і зняти з вогню, щоб зупинити процес готування;

Розкласти по банках, закатати і прибрати в перевернутому вигляді «під шубу».

Порада: оцет можна використовувати ще рисовий, винний, яблучний.

Гостра закуска з зеленню і стерилізацією

Для любителів азіатської кухні можемо запропонувати такий рецепт. Він дійсно виходить пекучим, пікантним і просто зводить з розуму своїм колоритом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло0,3 лчасник1 головкасіль60 гкріп40 гвода2,5 лбаклажани2 кгоцет160 мл

Скільки по часу — 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність — 55 калорій.

Як приготувати:

Для цього рецепта краще підібрати маленькі плоди, щоб отримати максимально наближений до грибам смак. Якщо вам вдалося купити тільки великі баклажани, то доведеться очищати їх центри від насіння так, щоб залишалася тільки м’яка частина;

Ретельно плоди вимити, видалити хвостики і почистити від шкірки кожен баклажан;

Нарізати м’якоть великими кубиками однакового розміру;

У сотейник влити воду, додати сіль і поставити на плиту;

При сильному вогні довести до кипіння воду;

Тоді влити оцет, всипати баклажани і знову дочекатися закипання;

Вогонь зменшити і варити кубики протягом п’яти хвилин;

Потім злити їх на друшляк, щоб швидко зупинити процес приготування;

Часник почистити і зрізати сухі хвостики, подрібнити часточки тиснявою;

Кріп помити проточною водою, дрібно покришити його;

Змішати кріп з баклажанами, часником і олією;

Отриману масу розкласти по банках, утрамбувати і простерилізувати відповідну кількість часу в залежності від розміру банок (30 хвилин — 0,5 л і 1 годину — 1 л) на плиті;

Після цього банки закатати і прибрати «під шубу».

Порада: замість кропу можна використовувати якусь іншу зелень за бажанням.

Консервовані синенькі під гриби з майонезом

Щоб отримати по-справжньому ситну закуску, давайте заправимо її майонезом. Ви й уявити не можете, наскільки це виходить насичено.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

баклажани4,5 кгмайонез0,6 лгрибна спеція5 гцибуля0,8 кг

Скільки по часу — 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність — 89 калорій.

Як приготувати:

Баклажани, як ми згадували в попередньому рецепті, краще взяти невеликі;

Ретельно їх промити проточною водою, видалити зелені хвостики;

Зняти лушпиння цибулі, промити його і нарізати півкільцями. За бажанням, звичайно, можна нарізати кубиками, кільцями або соломкою;

Зсипати і баклажани і цибулю в сотейник, влити трохи води, додати спеції і майонез;

Всі компоненти ретельно перемішати між собою і помістити на плиту;

При слабкому вогні готувати, помішуючи, сорок хвилин;

Після цього розлити по банках, закатати і поставити в тепло для поступового охолодження.

Порада: замість ковдр можна використовувати светри чи навіть рушники.

Баклажани смажені гриби на зиму

Більш традиційний варіант приготування грибів, так як тут буде смаження. Все як завжди, тільки ось починаємо з баклажанів, а отримуємо гриби.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет90 млмасло50 млпетрушка30 гбаклажани3 кгчасник3 головкисіль15 гцибуля0,3 кг

Скільки по часу — 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність — 39 калорій.

Як приготувати:

Кожен з баклажанів необхідно ретельно промити, а потім обсушити. У цьому можуть допомогти сухі серветки або чистий рушник;

Після цього кожен плід необхідно очистити від шкірки овочечисткою або ножем;

Також потрібно видалити плодоніжку, зачепивши невелику частину м’якоті;

Нарізати її кубиками середнього розміру;

Перекласти їх у невелику ємність, в яку також додати сіль і перемішати все вручну;

Далі прикрити цю ємність або закрити кришкою і залишити на чотири години;

Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб баклажани віддали всю гіркоту;

За цей час можна кілька разів встигнути порізати цибулю, так що цим і варто зайнятися. Зняти лушпиння з кожної цибулини для початку і промити кожну з них. Це важливо, так як пам’ятайте, що лук виділяє дуже гострий і гіркий сік, який і змушує плакати під час подрібнення;

Далі головки цибулі нарізати тоненькими кільцями;

Скласти всі колечка в контейнер і залити їх оцтом. Це не тільки продасть особливий смак закуски, але і прибере всю гіркоту, яка могла залишитися;

Коли час для баклажанів пройде, злити їх на друшляк;

Бажано робити це над раковиною, щоб можна було відразу плоди промити від солі;

Зробити це кілька разів, так як одного-двох разів може бути недостатньо;

Після цього вручну слід віджати кубики кілька разів до тих пір, поки вона не стануть майже сухими;

У сковороду налити частина масла, дати йому трохи прогріти на сильному вогні;

Тоді зменшити потік газу і викласти частину баклажанів;

Помішуючи, гасити їх до готовності;

Після цього знову влити частина масла і всипати частина плодів;

Повторювати процес до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти;

Часник очистити від лушпиння і видалити кожній часточці коріння;

Подрібнити за допомогою тисняви і помістити в піалу;

Петрушку помити, дрібно порубати гострим ножем;

Змішати петрушку з часником і додати до цибулі;

Ретельно інгредієнти з’єднати між собою;

Банки необхідно попередньо простерилізувати разом з кришками;

До отриманої маси додати обсмажені баклажани і почати викладати в банку;

Акуратно викладати масу, злегка утрамбовувавши її в банку;

Далі буде стерилізація, для якої необхідно підготувати місце. Отже, потрібна сама широка каструля, яку потрібно влити води і помістити її на вогонь;

Викласти банки і підкоригувати кількість води так, щоб вона доходила до «плічок» банок;

Прикрити банки простерилизованными попередньо кришками;

Вогонь зробити середнім і проварити банки не більше п’ятнадцяти хвилин, якщо вони літрові. Якщо банки більше, то і часу знадобиться більше. І якщо обсяг ємностей менше, то і часу, відповідно, знадобиться менше;

Вийняти банки, закатати їх одразу ж і прибрати «під шубу» до повного охолодження.

Порада: додайте більше чилі, якщо вам мало гостроти.

«Грибні» баклажани пряного посолу

По-справжньому пряні синенькі можна отримати, якщо приготувати все так, як ми вам розповіли. Швидше приступите, щоб зрозуміти, про що йдеться.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лавровий лист10 гвода2 лчилі1 стручокзапашний перець10 гсіль140 гцибуля3 штгвоздика5 гцукор120 гбаклажани3 кгоцет160 млчасник2 головки

Скільки по часу — 50 хвилин.

Яка калорійність — 25 калорій.

Як приготувати:

Овочі ретельно промити в першу чергу;

Гострим ножем відрізати кожному з них плодоніжки, зачепивши трохи м’якоті;

Баклажани за бажанням очистити, потім нарізати невеликими брусками;

Воду влити в сотейник, а його, в свою чергу, поставити на плиту;

При сильному вогні довести до кипіння, додавши достатню кількість солі;

Всипати бруски баклажанів і готувати їх, помішуючи, три хвилини;

Після цього злити плоди на друшляк над умивальником і дати їм охолонути;

Цибулинам зняти лушпиння, змити з кожного плоду сік, який виділяється на зрізі;

Нарізати коренеплоди на півкільця з допомогою гострого ножа;

Часник розібрати часточками і кожну з них очистити, а також позбавити від сухого кінчика, який є з однієї сторони кожного зубки;

Нарізати кожну часточку часнику на пластинки, важливо щоб товщина була приблизно однаковою;

Чилі помити, вирізати насіння і зрізати хвостик;

М’якоть перцю нарізати дрібно, буквально в пюре;

Лавровий лист, гвоздику і запашний перець розкласти на дно банок;

Також по банках розподілити по невеликій кількості перцю чилі;

Заповнити ємності баклажанами, чергуючи їх з цибулею і часником;

У сотейник влити достатню кількість води для маринаду;

Додати цукор і сіль, поставити на плиту;

Довести до кипіння, влити оцет і дати ще кілька хвилин;

Залити вміст банок маринадом, прикрити кришками і простерилізувати в окропі;

Потім закатати і поставити в тепло для правильного остигання.

Порада: можна додати оригінальності ще трохи мускатного горіха і навіть кориці.

Оригінальна закачування з селерою, цибулею

Незвичайний рецепт для тих, хто любить експерименти. Нові смаки від нових страв завжди можуть принести нові емоції, враження, а головне, відкриття!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний перець10 гселера50 гоцет150 мллавровий лист10 гмасло160 млбаклажани2 кгсіль20 гцибуля2 штвода140 млчасник2 головки

Скільки по часу — 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність — 69 калорій.

Як приготувати:

Баклажани вимити, подрібнити зручними шматочками, посолити, обім’яти руками і прибрати на півтори години;

Цибулю і часник почистити, обидва компоненти дрібно покришити;

Селера теж дрібно порубати, вимивши проточною водою;

Баклажани злити на друшляк і промити проточною водою, щоб вимити сіль;

Масло розігріти в сковороді і всипати баклажани, обсмажити їх до рум’яності;

Змішати баклажани з цибулею і часником, селерою, додати чорний перець і перемішати;

Лавровий лист укласти в банки, зверху викласти масу з баклажанів, утрамбовуючи її в банку;

Воду довести до кипіння на плиті, посолити і влити оцет;

Готовим маринадом залити вміст банки, закатати їх і прибрати в тепло.

Порада: чорний перець можна використовувати мелений або горошком.

Хитрощі та поради

Оцет можна використовувати абсолютно будь по вашому смаку. Якщо зазвичай ви використовували кухонна, пропонуємо вам перейти на винний або якийсь фруктовий, рисовий.

Радимо вам обов’язково спробувати закуску подати зі сметаною і присипати все свіжою зеленню. Вибачте, звичайно, але нам просто не вистачає слів, щоб описати, наскільки це смачно, треба пробувати.

Вже пробували таке? Якщо ні, швидше беріться за справу і пам’ятайте, чим швидше, тим краще. Коли ви спробуєте ці баклажани, будете шкодувати лише про те, що так пізно це зробили.